Peking-Ente ist eines der beliebtesten Gerichte in Peking, das traditionell auf zwei Arten gekocht wird..

Peking утка с хрустящей корочкой

Die erste beinhaltet die Durchführung von Bratfleisch in einem suspendierten Zustand, während die zweite Methode das Kochen in einem geschlossenen Ofen beinhaltet.

Die Geschichte des Gerichts

Das Peking-Ente-Rezept ist in der Yuan-Dynastie weit verbreitet.

Im Jahr 1330 schrieb ein Arzt und Ernährungswissenschaftler, der für die Ernährung des Kaisers verantwortlich war, eine Methode zur Zubereitung eines Gerichts als Teil seiner Arbeit, die “Die wichtigsten Prinzipien der Ernährung” genannt wurde..

Einige Historiker behaupten, dass dieses Rezept aus der Provinz Shandong stammt.

Das Gericht war am Yuan-Hof in der Stadt Peking äußerst beliebt und trug zur weiteren Verbreitung unter dem heute bekannten Namen bei.

Allgemeine Regeln für die Auswahl einer Ente

Wählen Sie сырую тушкуUm das Gericht schmackhaft zu machen, sollten Sie das richtige Fleisch wählen, dessen Frische Farbe spricht: Die Haut sollte leicht und einheitlich sein.

Es sollte keine Federrückstände oder irgendwelche Hämatome oder Dellen am Vogel geben..

Fett sollte einen leichten Schatten haben, je älter der Vogel, desto dunkler nicht nur Haut, sondern auch Fett.

Es ist anzumerken, dass das Fett im Hauskörper etwas dunkler ist als das, was der Bauernhofvogel hat.

Das Alter kann durch die Knochen bestimmt werden.

So hat das Ende des Brustknochens bei einer jungen Ente das Aussehen von Knorpel.

Das Fleisch selbst muss elastisch und feucht sein und frei von Fremdgerüchen sein..

Beste Rezepte

Ente serviert mit Pfannkuchen und eingelegten Gurken
Zwei несравненных рецепта знаменитой утки по-пекински
Zutaten Anzahl von
Rotwein 100 ml
eine Ente 2,5 kg
Pflanzenfett ein Esslöffel
Honig 4 Esslöffel
Sojasauce fünf Esslöffel
zerdrückter Ingwer schmecken
gemahlener Pfeffer schmecken
Gurke 2-3 Stück.
Salz schmecken
das Ei 2 Stück
Milch 3/4 Tasse
Mehl 1½ st.
Schnittlauch schmecken
Pflanzenöl für Pfannkuchen 2 Esslöffel
Kochzeit: 900 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 458 Kcal

Technologie-Kochrezept für Peking-Ente:

  1. Zunächst müssen Sie eine Ente zubereiten, dafür sollten Sie sie ausgießen und kochendes Wasser einfüllen. Kochen мясо
  2. Wenn möglich, ist es vorzuziehen, die Karkasse an einen Haken zu hängen und kochendes Wasser darauf zu gießen. Segne кипятком
  3. Danach sollte die Ente mit einem Handtuch oder einer Serviette getrocknet und mit Salz behandelt werden. Salz птицу
  4. Die Arbeit sollte abgeschlossen werden, indem die Ente auf ein Glas gelegt wird. In diesem Zustand muss sie 12 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, einen Teller unter das Glas zu stellen, da der Saft fließt. Wir setzen птицу на бутылку
  5. Vorbereitung sollte mit dem Legen der Ente in der Folie beginnen, schließlich muss man auf dem Gitter, unter dem das Backblech installiert ist, auf dem letzten setzen, sollten Sie das Geschirr mit Wasser legen. Die Struktur sollte in den Ofen übertragen und für 1 Stunde bei 190-200 ° C gebacken werden. Wir backen в фольге
  6. Zu dieser Zeit können Sie die Soße vorbereiten, es wird mit Öl, Sojasauce, Ingwer und Pfeffer gemischt. Soße
  7. Der Kadaver bekommt, er wird von der Folie entfernt. Abheben фольгу
  8. Die Oberfläche sollte mit Soße getränkt und erneut mit Folienbeinen umwickelt werden, um eine weitere halbe Stunde bei 250 ° C vorzubereiten. Wir backen в духовке

In der Zwischenzeit kann eine andere Soße zubereitet werden, Honig und Sojasauce werden dafür gemischt..

Es sollte verwendet werden, um den Tierkörper nach dem Kochen zu behandeln..

Davon können wir ausgehen, dass der Vogel bereit ist.

In der nächsten Phase werden Pfannkuchen gebacken..

Es ist notwendig, alle für den Test vorbereiteten Bestandteile, einschließlich Pflanzenöl, zu der Mischung zu kombinieren, die vorgeschnittenen Zwiebeln hinzuzufügen.

Fry sie in der üblichen Weise in einer Bratpfanne..

Es bleibt nun übrig, Geschirr zu arrangieren.

Um dies zu tun, sollten die Gurken geschält und dann in Würfel geschnitten und auf einen Teller gelegt werden.

Gießen Sie Sojasauce in eine Schüssel und legen Sie einen Teller mit Pfannkuchen..

Das Video-Rezept dieses Gerichtes wird definitiv nützlich sein, um alle Feinheiten zu verstehen:

Peking-Ente gekocht in der orange Soße

Der traditionelle Geschmack von Peking-Entenfleisch hat einen leicht süßlichen Farbton, dies wird durch Orangensauce erreicht.

Für das Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • Ente (2 kg);
  • Sojasauce;
  • Honig;
  • Cognac;
  • Salz und Pfeffer abschmecken;
  • 1 Teelöffel Orangensaft;
  • Orangenschale;
  • Ingwer nach Geschmack;

Orange соус для птицыTechnologie Kochrezept Peking-Ente:

Es ist notwendig, den Prozess der Verarbeitung der Karkasse mit Salz zu beginnen, nicht den Innenraum ausschließen, sollten Sie die Oberfläche mit Brandy bestreuen.

Der Vogel sollte in einer Pfanne liegen und in der Nacht in der Kälte gehalten werden..

Danach sollte das Fleisch mit Honig und Zesten bestrichen werden, von denen die letzte gerieben werden muss..

Dann sollte der Kadaver noch ca. 4 Stunden liegen..

Das Fleisch in Folie wickeln, auf ein Backblech legen und 1,5 Stunden bei 200 ° C im Ofen garen.

Währenddessen sollte der Rumpf gedreht werden.

Wenn es eine große Menge an Fett gibt, wird empfohlen, es in einem Glas zu sammeln..

Dabei können Sie die Sauce zubereiten, die Saft, Sojasauce, Ingwer, Pfeffer und etwas Entenfett kombiniert.

Sobald die Ente von der Folie gelöst wird, muss ihre Haut mit Soße behandelt werden..

Als nächstes müssen die Beine in Folie eingewickelt werden und weiter für etwa 40 Minuten bei 220 ° C backen.

Und wenn wir nicht den Kadaver, sondern die Brust nehmen, ändert sich das ganze Rezept radikal, aber es verdient auch besondere Aufmerksamkeit:

Ein paar Worte über Beilagen

Buchweizenbrei mit vorgebackenen Pilzen und Zwiebeln ist eine großartige Lösung für eine Beilage zu einem Pekingente-Rezept..

Es ist erlaubt, Reis unter Zugabe von Karotten, Kohl und Zwiebeln im vorgerösteten Zustand zuzubereiten.

Um das Gericht aufzupeppen, wird empfohlen, Gewürze zu verwenden..

Eine andere schmackhafte Lösung ist eine Erbsennuss, in diesem Fall können Sie mit einem Zweig Grüns servieren..

Molkerei мороженоеErfrischend im Sommer hilft kaltes Wasser und natürlich Eiscreme. Hier sind nur Hersteller machen es zunehmend mit einem künstlichen Geschmack, Zugabe von nicht-natürlichen Zutaten. Nur ein Ausweg: Eis aus Milch zu Hause.

Nicht jeder ruht sich im Sommer aus, denn für jemanden beginnt die heiße Saison der Roll-Ins. Wir bieten Ihnen an, sich auf den Winter lecho aus bulgarischem Pfeffer vorzubereiten. Erfahren Sie mehr über das Kochen hier..

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Hilfreiche Ratschläge

Um eine schmackhafte Mahlzeit zu bekommen, ist es wichtig, die richtige Temperatur zu schaffen.

Bevor der Korpus in den Ofen gegeben wird, muss er auf eine Temperatur von 250 ° C erhitzt werden.

Das erste Backen sollte nicht länger als 45 Minuten durchgeführt werden. Nach dieser Zeit ist es notwendig zu überprüfen, wie viel das Fleisch gekocht ist, ob es verbrannt ist.

Nach einer bestimmten Zeit sollte die Hitze auf 160 ° C reduziert werden, so dass die Ente eine weitere Stunde bei dieser Temperatur bleibt.

Es ist notwendig, den Vogel regelmäßig zu drehen..

Ja, ein Rezept für eine Pekingente zu kochen kann nicht einfach genannt werden (man kann es sogar auf dem Foto sehen), aber dieses Gericht kann die Hauptsache auf dem festlichen Tisch werden, und wenn Sie das Fleisch mit seinem traditionellen Geschmack wirklich schmackhaft machen, wird kein Gast unzufrieden sein.

Ein weiteres Video wird Ihnen zur Ansicht mit einer interessanten Zubereitung von Peking-Ente-Rezept vorgestellt: