Das Fleisch einer jungen Kuh wird Rind oder Kalb genannt. Es ist nicht so beliebt und gefragt wie andere Sorten. Dies liegt daran, dass nicht jede Gastgeberin köstlich kochen kann..

Durch die Beobachtung bestimmter Nuancen in diesem Prozess können Kalbfleischgerichte auf jedem Tisch zu Favoriten werden..

Kalbfleisch стейк

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Kalbfleisch

Zuerst müssen Sie lernen, wie Sie das Fleisch auswählen. Definitiv muss man gekühlt essen. Die Farbe sollte blass rosa sein, dies deutet auf die Jugend des Tieres hin.

Das Fleisch sollte elastisch sein und beim Drücken in seine ursprüngliche Position zurückkehren. Abfluss von Blut und Ichor sollte nicht sein. Der Geruch ist neutral, nicht abstoßend. Es sollte keine harte braune Kruste auf der Oberfläche geben..

Beim Kochen ist zu berücksichtigen, dass dieses Fleisch eine eher dünne Fettschicht und eine große Menge Feuchtigkeit aufweist. Deshalb solltest du es nicht überkochen, sonst riskierst du “Gummi” am Ausgang.

Kalbfleisch im Ofen in Folie backen
Wie быстро и вкусно запечь телятину в духовке
Zutaten Anzahl von
Kalbsfilet 900 g
Senf Bohnen 150 ml
Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel.
Salz schmecken
Der Knoblauch 2 Zähne
Koriander Prise
Thymian Prise
Sauerrahm 2 EL. l.
Kochzeit: 700 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 100 Kcal

Es ist ganz einfach, gebackenes Kalbfleisch in Folie zu kochen. Das Wichtigste ist, ein passendes Stück Fleisch zu finden. Für diesen Fall passen Sie Filet eines jungen Kalbes. Das gekochte Gericht in Portionen schneiden und mit einer Beilage auf dem Tisch servieren, Sie werden verstehen, dass der Urlaub ein Erfolg war.

Zuerst müssen Sie die Marinade kochen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie körnigen Senf (wenn Sie mehr Bitterkeit mögen – doppelte Dosis), saure Sahne, fein gehackten Knoblauch und Gewürze, alles vermischen.

Spülen Sie das Fleisch, lassen Sie es trocknen, schneiden Sie den unnötigen Film oder Venen von ihm ab, bilden Sie ein Stück der idealsten Form. Die Marinade vorsichtig einreiben, in eine eiserne Schüssel geben, den Rest des Dressings darüber gießen und 6 Stunden marinieren lassen..

Nehmen Sie eine Glasröstpfanne zum Backen und legen Sie die Folie in mehrere Schichten, legen Sie ein Stück Filet, schließen Sie fest, so dass die Dichtheit nicht gebrochen ist und der Saft nicht ausläuft, sonst ist die Schale trocken.

Schalten Sie den Backofen bei 190 Grad und senden Sie den Röster für drei Stunden darin. Die Garzeit kann je nach Stückgröße und gewünschtem Röstgrad variieren.

Kalbfleisch mit Kräutern im Ärmel gebacken

Kalbfleisch, in Mayonnaisesauce im Ärmel gebacken, ist eine großartige Lösung für ein Familienessen. Und zum Garnieren genügt es, den Kartoffelbrei zu kochen oder Gemüseeintopf zuzubereiten.

Komponenten:

  • Hals – 550 g;
  • Lorbeerblatt – 4 Stück.
  • Knoblauch – 3 Gewürznelken;
  • Salz – nach Belieben;
  • Hops-Suneli – 1 Packung;
  • Mayonnaise nach Hause – 300 ml.

Nachdem wir den Hals mit Küchentüchern gewaschen und getrocknet haben, nachdem wir alle Äderchen abgeschnitten haben, machen wir mehrere Schnitte an beliebigen Stellen. In die Löcher schieben wir kleine Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt. Reservieren Sie für zwei Stunden.

Kalbfleisch с картошкойMixen Sie hausgemachte Mayonnaise mit Gewürzen und Salz in einer kleinen Plastikschüssel. Reichlich sparsam, ohne Sauce, bestreichen wir das Fleischstück von allen Seiten. Wir schneiden eine Hülse der erforderlichen Länge ab. Wir binden auf einer Seite mit einem speziellen Faden.

Wir erwärmen den Ofen auf 180-190 ° C. Wir senden das Fleisch in den Ärmel und fest gebunden. Wir bereiten uns auf zwei Stunden vor. Es ist möglich, zwei Packungen sicher zu verpacken, so dass es beim Backen nicht platzt und der Saft nicht auf das Backblech tropft..

Wenn es anfängt zu brennen, wird Rauch im Ofen erscheinen und das Gericht wird verderben. Bereitschaft kann durch das Piercing mit einem scharfen Messer überprüft werden. Wenn Sie Blut sehen, müssen Sie noch backen, und wenn Sie klaren Saft sehen, ist das Gericht bereit.

Rindfleisch, gebacken mit jungen Kartoffeln

Am Vorabend jeder Feier steht immer die Frage, was zu kochen ist, damit es schmackhaft, ungewöhnlich und die Gäste zufrieden sind. Mit frischen Kartoffeln und Gewürzen gebackenes Kalbfleisch lässt niemanden gleichgültig.

Komponenten:

  • Wadenbein – 3 kg;
  • Frühkartoffeln – 2,5 kg;
  • Perchik – 1 TL;
  • Meersalz – 2 TL;
  • Rosmarin – 3 Zweige;
  • Butter – 80 g;
  • Thymian – 1 TL;
  • Rinderbrühe – 1 l;
  • Weiße Zwiebeln – 2 Stück.
  • Knoblauch – 4 Gewürznelken.

Wir trocknen unsere Beine unter fließendem Wasser, trocknen sie und machen ein paar Schnitte mit einem langen Filiermesser. Wir putzen den Knoblauch und wir pürieren ihn mit Fleisch. Verbreiten Sie es großzügig mit Meersalz und einer Mischung von Gewürzen.

Drei Stunden marinieren lassen. Kartoffeln können nicht gereinigt werden, waschen Sie gut genug. Die Zwiebel schälen und in vier Teile schneiden. Die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden. Nehmen Sie einen tiefen Broiler, schmieren Sie mit Butter.

Wir verteilen das Gemüse auf Kalbfleisch und Rosmarinzweige. Schalten Sie den Ofen bei 195 ° C und backen Sie etwa 3 Stunden. In regelmäßigen Abständen Brühe in das Fleisch gießen, so dass es rot wird und das Gemüse gedünstet wird. Die Schale herausnehmen, mit einem großen Stück Folie abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen..

Dies geschieht, damit beim Schneiden das Fleisch gleich saftig bleibt.

Kalbfleisch mit Pflaumen

Für Gourmets und Liebhaber exotischer Gerichte – ein ausgezeichnetes Rezept für Kalbfleisch mit Backpflaumen im Ofen.

Komponenten:

  • Fruchtfleisch – 800 g;
  • Rosmarin – 3 Zweige;
  • Knoblauch – 2 Gewürznelken;
  • Salz – nach Belieben;
  • Schwarzer Pfeffer – 1 TL;
  • Getrocknete Pflaumen – 50 g;
  • Käse – 100 g;
  • Champignons – 200 g;
  • Sonnenblumenöl (rast.) – 100 ml.

Nachdem das Fruchtfleisch gewaschen und getrocknet ist, legen Sie es auf eine flache Oberfläche und schlagen Sie es gut mit einem Hammer..

Kalbfleisch отбить

Knoblauch schälen und hacken. Schmiere das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, wir rollen zu einer Rolle und lassen es liegen.

Kalbfleisch замариновать

Wir zerlegen gewaschene Champignons mit dünnen Scheiben und schicken sie in Pflanzenöl. Die Pflaumen mit den Steinen in warmes Wasser geben und weich werden lassen. Wir wickeln das Fleisch ab, am Rand legen wir gebratene Pilze, geriebenen Käse und Pflaumen in Scheiben.

auslegen мясо с черносливом, луком и травами

Alles in die Rolle falten, Rosmarin darüber geben, mit dem Faden fest umwickeln und 2 Stunden im Ofen backen lassen.

Kalbfleisch в фольге

Vor dem Schneiden in Portionen vorsichtig den Faden entfernen. Dies sollte geschehen, wenn die Rolle bereits kalt ist, sonst kann sie ihre Form verlieren und sich umdrehen..

Kalbfleisch готова

Dieses Gericht ist eine passende Sahnesauce mit Grüns.

Kalbfleisch с зеленью и гарниром

Kalbfleisch mit Gemüse und Limette gebacken

Kalbsbacken im Ofen mit Gemüse backen, erhalten Sie ein komplettes Gericht, das keine zusätzliche Beilage benötigt..

Komponenten:

  • Junges Kalbfleisch – 750 g;
  • Kleine Karotten – 2 Stück.
  • Grüne Bohnen – 150 g;
  • Zwiebeln – 3 Stück;
  • Paprika – 4 Stück;
  • Limette – 1 Stk .;
  • Fettarme Creme – 150 ml;
  • Mehl – 3 EL. l.;
  • Salz – nach Geschmack;
  • Gewürze – optional.
  • Butter – 1 EL. l.;
  • Mayonnaise – 150 ml.

Das Fleisch in große Steaks schneiden. Nicht zu viel saufen, weil es sehr frittiert wird. Wir schlagen es gut mit einem Hammer und legen es in eine Lebensmittelverpackung, damit das Spray nicht in alle Richtungen fliegt. In einer kleinen Schüssel kombinieren wir Mayonnaise und Gewürze..

Die Marinade mit Koteletts grob hacken, in einen Haufen geben und zwei Stunden ruhen lassen. Wir putzen und schneiden das ganze Gemüse in einem langen Strohhalm. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, legen Sie die Butter und braten Sie das Mehl für 4-5 Minuten unter ständigem Rühren.

Pour kalte frische Sahne, leicht schmoren. Wir steppen Steaks in eine große Schüssel, fügen Spargelbohnen, Gemüse, etwas Salz und Rahmsauce hinzu. Wir stellen den Ofen zwei Stunden bei einer Temperatur von etwa 185 Grad ein.

Für dieses Gericht ist es nicht wichtig, diesen speziellen Satz von Gemüse zu verwenden, jede Art von Essen, das Sie im Kühlschrank haben, wird tun..

Rinderschmorbraten in einem Slow Cooker, Rezepte für jeden Tag.

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Guten Appetit!