Getrocknetes Fleisch ist eine Delikatesse, die sich in der Regel nicht jeder leisten kann, da es in den Geschäften ziemlich teuer ist. Ja, und man kann leicht an seiner Qualität zweifeln – es gibt sehr wenige gewissenhafte Hersteller, die keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen und andere Lebensmittelzusatzstoffe in der Produktion verwenden werden..

Zuckte

Aber diese Delikatesse zu Hause zu kochen ist gar nicht so schwer und übrigens viel billiger als ein Fertigprodukt zu kaufen..

Fleischauswahl

Die Wahl des Fleisches zum Rucken muss mit äußerster Vorsicht angegangen werden. Da es in der Kochphase nicht wärmebehandelt wird, besteht die Gefahr einer Infektion mit Würmern und anderen Erregern verschiedener Krankheiten. Deshalb muss das Fleisch von vertrauenswürdigen Lieferanten genommen werden, die über Zertifikate für ihre Rohstoffe verfügen..

Rezept für zuckte Schweinefleisch zu Hause
Wie приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях
Zutaten Anzahl von
Schweinelende 2 kg
Steinsalz (grob) 150 g
Pfeffermischung 20 g
würzig-aromatische Mischung “Für Fleisch” 25 g
granulierter Knoblauch 20 g
Boden Lorbeerblatt 1 Teelöffel.
Kochzeit: 9000 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 291 Kcal

Kochen:

  1. Bereiten Sie die Lende vor: Zuerst müssen Sie sie waschen und dann mit Küchentüchern (Papier) trocknen. Legen Sie ein Stück Lende in einen Behälter und reiben Sie es auf allen Seiten mit Steinsalz ein, reiben Sie das Salz gründlich ein und massieren Sie es. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Es ist wichtig! In regelmäßigen Abständen das Fleisch von einer Seite zur anderen wenden und den resultierenden Saft abtropfen lassen; rollen солью
  2. Bereiten Sie die aushärtende aromatische Mischung vor: mischen Sie in der Schüssel “Für das Fleisch”, das gemahlene Lorbeerblatt und den granulierten Knoblauch; zu machen приправу
  3. Nach der Zeit, die zum Salzen vorgesehen ist, ein Stück Schweinefleisch aus dem Behälter entfernen, es von überschüssigem Salz reinigen und es dann auf allen Seiten mit der vorbereiteten würzig-aromatischen Mischung einreiben; rollen в специях
  4. Die Lende in mehrere Lagen Gaze wickeln, mit einer Schnur binden und direkt in der Küche an der Stelle hängen, wo die meiste Luftzirkulation herrscht; umwickeln марлей
  5. Nach 4 Tagen ist eine Delikatesse von getrocknetem Schweinefleisch fertig! Dieses Produkt wird für 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt (in Pergament verpackt).

Trockenfleisch trocken machen

Kennen Sie ein universelles Fleischgericht, das sich als Imbiss für Bier eignet und zur Zubereitung von herzhaften und gesunden Sandwiches passt, und außerdem wird es nicht schade sein, es auf einem festlichen Tisch zu servieren? Nein? Aber ich weiß es! Trockenfleisch! Es wird ohne Schwierigkeiten vorbereitet und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Das Fleisch ist mäßig getrocknet und zart, mit individuell ausgewählten Gewürzen, sowie ohne überschüssiges Salz (im Vergleich zum Ladengegenstück).

Zutaten:

  • Rinderfilet – 1,5 kg;
  • grobes Meersalz – 800 g;
  • Cognac – 50 ml;
  • trockener Rotwein – 50 ml;
  • Basilikum (trockener Boden) – 20 g;
  • Rosmarin (trocken) – 20 g;
  • gemahlener roter Pfeffer – 1 TL.

Kochzeit: 8 Tage.

Kalorien pro 100 g: 155 kcal.

Kochen:

  1. Um eine gewürzte Delikatesse zuzubereiten, wählen Sie ein schönes Stück Rinderfilet, das von der Fettschicht abgezogen und von der Folie abgeschnitten wurde;
  2. Bereiten Sie die Heilmischung vor: In einer tiefen Schüssel Meersalz, Brandy, Portwein, rote Paprika und aromatische Kräuter (Basilikum und Oregano) mischen;
  3. In einen Glas- oder Plastikbehälter geben Sie die Hälfte der Salzmischung, legen Sie Rindfleisch darauf und bedecken Sie es mit der restlichen Hälfte der Mischung. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab (wenn kein Deckel vorhanden ist, ziehen Sie ihn mit Lebensmittelfolie fest) und lagern Sie ihn 24 Stunden lang im Kühlschrank;
  4. Nach einem Tag das Fleisch aus dem Behälter nehmen und Salzreste wegwaschen. Dann vorsichtig abtrocknen und in Leinen einwickeln, mit Küchengarn kreuzweise binden und an einem gut belüfteten Ort für 7 Tage aufhängen;
  5. Eine Woche später kann “Polendvitsu” eingesetzt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Produkt mit süßen Paprikaflocken einreiben – das wird Ästhetik und Geschmack hinzufügen..

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Wie man Huhn mit Knoblauch kocht

Zuckte курица

Getrocknetes Hühnerfleisch, getränkt mit duftendem Knoblauch, ist die preisgünstigste, aber nicht weniger schmackhafte Variante dieser Delikatesse. Der Preis für den Hühnchen-Balyk ist minimal und der Geschmack ist einfach erstaunlich, so dass seine Attraktivität sofort steigt, Sie können sicher und ohne zu zögern mit der Zubereitung beginnen.

Zutaten benötigt:

  • Hähnchenbrust (Filets) – 4 Stück;
  • Meersalz groß – 2 Esslöffel l .;
  • weißer kristalliner Zucker – 1 EL;
  • Wodka – 50 ml;
  • Würzige Curry Gewürzmischung – 25 g;
  • eine Mischung aus “provenzalischen Kräutern” – 15 g;
  • granulierter Knoblauch – 20 g.

Kochzeit: 5 Tage.

Kaloriengehalt pro 100 g: 145 kcal.

Kochen:

  1. Das erste, was getan werden muss, um ein schmackhaftes, trockengehärtetes Hähnchenfilet zuzubereiten, ist die Zubereitung einer hochwertigen Aushärtungsmischung. Um dies in einer tiefen Schüssel zu tun, mischen Sie Meersalz, Zucker, eine Mischung aus Gewürzen “Curry Spicy”, “Provence Kräuter” und Wodka;
  2. Als nächstes bereiten Sie die Brüste vor: Lassen Sie das Filet von der Haut, Knochen, sowie den Film reinigen. In einen Glasbehälter die Hälfte der Mischung geben, in eine Reihe Hühnerfilet legen und mit der zweiten Hälfte der scharf-salzigen Mischung bedecken.
  3. Bedecke den Behälter mit einem Deckel und lasse ihn 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen;
  4. Nach der angegebenen Zeit waschen Sie das Filet vom Salz und trocknen Sie es gründlich (es ist sehr bequem, dies mit Küchenhandtüchern zu tun);
  5. Reiben Sie getrocknete Knoblauchbrust mit granuliertem Knoblauch (frisch wird nicht empfohlen, um Schimmelbildung während des Trocknungsprozesses zu vermeiden), wickeln Sie sie dann in Baumwollstoff (Umschlag) ein, binden Sie sie mit einem Kochfaden und hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf;
  6. Nach 4 Tagen ist getrocknetes, ruckartiges bernsteinfarbenes Huhn vollständig essfertig. In dünne Scheiben schneiden und servieren..

Tipp: Es ist notwendig, das Fleisch in einem Glas- oder Plastikbehälter zu salzen, da das Metall beim Salzen oxidiert wird.

Guten Appetit!