Restaurantgerichte sind lecker und aromatisch. Spiele einige der Rezepte zu Hause. Eine der ungewöhnlichsten ist die Zubereitung von geräuchertem Fleisch. Schweinefleisch Ohren kombinieren Zartheit und Würze, deshalb werden sie aktiv in kulinarischen Meisterwerken verwendet.

Schweinefleisch уши

Vorbereitung zum Rauchen

Erworbene Schweineohren sollten vor der weiteren Verwendung als Lebensmittel sorgfältig verarbeitet werden. Sie müssen die folgenden Schritte ausführen:

  • mit warmem und dann kaltem Wasser abspülen;
  • alles Unnötige, einschließlich Stoppeln, abschneiden (es muss auch angebraten werden);
  • säubere die Ohren mit einem Messer;
  • Schneide das Fett ab, das an der Basis sein könnte;
  • gewaschene Ohren sollten dann auf Papiertücher gelegt und getrocknet werden.

Damit das Produkt würzig im Geschmack und mit einem angenehmen Aroma wird, wird empfohlen, eine Salzlake zuzubereiten. Außerdem müssen die Ohren vorgegart sein (durchschnittliche Heizleistung – 160 – 170)0). Die Sole selbst wird aus einfachen Zutaten hergestellt, die zum Kauf angeboten werden:

  • Zwiebeln – 1 kleiner Kopf;
  • Knoblauch – 3 mittelgroße Gewürznelken;
  • Soja (oder jede andere scharfe Wahl) Soße – 80 ml;
  • Badyan – 1 Stern (optional);
  • Dillstiele (ohne die grünsten) – 3 Stück;
  • Lorbeerblätter – 2-4 Stück.

Salz und Gewürze werden ausschließlich nach Geschmack ausgewählt. Alle Komponenten sollten erst nach dem Kochen mit Wasser zum Hauptprodukt gegeben werden..

Sole Vorbereitungsprozess:

  1. Zwiebeln und Knoblauchzehen sollten geschnitten werden (kann beliebig sein), in Wasser geben;
  2. Fügen Sie Sojasoße zum Wasser hinzu;
  3. Mahlen Sie die Dillstiele (oder legen Sie sie ganz in Wasser);
  4. Legen Sie alle Gewürze und Gewürze.

Alles ist gut zu bewegen, dann 20 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie den Inhalt abkühlen lassen müssen, und an einem kühlen Ort für 60 Minuten. Damit die Knorpel an den Ohren nach dem Rauchen weich werden, müssen Sie sie einen Tag vor dem Kochen mit Salz einreiben und dann in den Kühlschrank stellen.

Geräucherte Schweineohren im Räucherhaus: Schritt für Schritt ist das richtige Rezept

Koreanisch ушки

Der Prozess des Rauchens auf dem heißen Weg (in Brand) dauert ein wenig Zeit. Für die Zubereitung einer Delikatesse wird die gebräuchlichste Räucherkammer verwendet, bestehend aus einer Metallbasis (Sie können einen Eimer, einen großen Topf verwenden), einem Deckel, der dicht schließen sollte und einem Ständer.

Grillroste werden ebenfalls verwendet – sie sollten in den ausgewählten Behälter gestellt werden. Auf das Rauchen vorbereitete Ohren werden darauf gelegt. Die folgenden Aktionen werden sein:

  1. Chips sollten auf dem Boden der Rauchanlage platziert werden;
  2. Fetten Sie das Gitter mit etwas Pflanzenöl ein.
  3. Kindle Feuer;
  4. Stellen Sie die Kapazität ein (Sie können die Kohlen im Grill ansetzen).

Zeit zum Kochen – ca. 50 Minuten.

Kalorien – 211 kcal pro 100 g.

Das Produkt wird dann am besten in dünne Platten geschnitten..

Ist es möglich, zu Hause Schweineohren zu rauchen?

Wenn Sie nicht auf die Natur gehen können, aber die Delikatesse sich dem Tisch noch unterwerfen wollen, können Sie es zu Hause (in der Wohnung) zubereiten. Verwendet wird in diesem Fall die gleiche Räucherkammer oder ein von Hand erstelltes Gerät, auf jeden Fall muss jedoch eine Wasserfalle vorhanden sein..

Die Räucherkammer sollte sofort auf dem Herd stehen, Holzspäne sollten gelegt werden, Schweineohren sollten auf den Grill gestellt werden, Rauchen sollte nur unter dem Deckel erfolgen, damit sich der Rauch nicht durch die Wohnung ausbreitet.

Kochzeit – 30-40 Minuten.

Kalorien pro 100 g – 211 kcal.

Es sollte 2-3 mal während dieses Zeitraums durchgeführt werden, um das Produkt zu überprüfen, da es nach 25 Minuten geraucht werden kann..

abräumen

Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Ohren 1-2 Stunden stehen zu lassen, damit sie sich abkühlen, danach sollten sie geschnitten und als Snack serviert werden..

zu rauchen

Sie werden auch häufig als Zutat für schmackhafte und nahrhafte Salate verwendet..

Ohren

Geräucherter Schweinefleisch-Ohr-Salat

Ein Gala-Abend oder ein außergewöhnliches Abendessen für die ganze Familie kann mit einem üppigen Salat geschmückt werden, in dem geräucherte Schweineohren die Hauptrolle spielen. Um das Rezept in Ihrer eigenen Küche umzusetzen, müssen Sie folgende Produkte im Geschäft kaufen:

  • Schweineohren – 1 Stück (oder 2-3 kleine);
  • frische Kurzgurke – 1 Stück;
  • frischer Rettich – 4-6 Stück;
  • Zwiebel (Salat) – 1 Stück;
  • grüne Zwiebeln – 4-5 Federn;
  • Sesamöl – 40 ml;
  • Sojasauce – 40 ml;
  • Honig – 10 g;
  • heißer chilenischer Pfeffer – 1 Stück;
  • Knoblauch – 1-2 Gewürznelken.

Kochzeit für würzigen Salat – 30 Minuten.

Kaloriengehalt von 100 g – 238 kcal.

Schritt für Schritt Prozess des Kochens:

  1. Geräuchertes Schweineschnitzel in dünne Streifen geschnitten;
  2. Gemüse waschen;
  3. Die Zwiebel fein hacken.
  4. Rettich in Kreise geschnitten (so dass sie transparent sind);
  5. Gurkenschale und Mittelteil, dann in dünne Streifen schneiden;
  6. Grüne Zwiebeln hacken;
  7. Alle Komponenten werden in einem Behälter gemischt;
  8. Soße – Dressing, dazu in einem separaten Behälter Honig, Sojasoße mischen;
  9. Grillen Sie scharfe Paprikaschoten, fügen Sie der Soße hinzu;
  10. Auch mit Knoblauch machen;
  11. Sesamöl in die Soße geben und alles vermischen.

Vor dem Servieren Sauce und Gemüse mischen.

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Ohren auf Koreanisch

Würzige und sehr wohlriechende Version eines Imbisses, der täglich oder festlich serviert werden kann. Die Gastgeberin muss Produkte aus der folgenden Liste im Geschäft kaufen:

  • Schweineohren (heiß geräuchert) – 2 Stück;
  • Sojasauce – 2 EL. l.;
  • granulierter Zucker – 20 g;
  • Würze, entworfen für Karotten in Koreanisch (oder bereits vorbereiteten Salat) – 2 EL. l oder 100 g;
  • Peperoni (nach Geschmack, nicht unbedingt, können Sie separat auf den Tisch legen);
  • gehackter Knoblauch – 20 g;
  • Apfelessig – 20 ml;
  • Pflanzenöl (Sesam oder Olive) – 100 ml.

Zubereitungszeit von Salat und Soße dazu – 30 Minuten.

Kalorienanteile pro 100 g – 237 kcal.

Schritt für Schritt Erstellung:

  1. Die Schweineohren in ein dünnes Längsstroh schneiden;
  2. Fügen Sie scharfe Paprika hinzu;
  3. Gehackter Knoblauch wird ebenfalls auf die Fleischkomponente gelegt;
  4. Fügen Sie Apfelessig hinzu, mischen Sie alles gut (lassen Sie die Zutaten für 10-15 Minuten stehen);
  5. Als nächstes erstellen Sie eine Füllung – Mischung Sojasauce, Gemüsezucker;
  6. Dann fügen Sie entweder Gewürz für die koreanische Karotte oder den Salat selbst hinzu, mischen Sie es erneut.

Fügen Sie vor dem Servieren eine Füllung hinzu. Sie können den Salat mit frischen Kräutern dekorieren. Die Soßenvariante kann modernisiert und mit frischem Zitronensaft, Grapefruit modifiziert werden. Crushed Nuts werden auch verwendet, um das Gericht zu dekorieren. Karotten können nicht nur gebeizt, sondern auch frisch mit Gewürzen oder scharfen Gewürzen in Sesamöl gebraten werden. Gemüsekomponenten können durch Hinzufügen von frischem Kohl oder Salat zu dem Gericht erweitert werden. Es kann das fertige Gericht servieren. Frische Kräuter für die Dekoration werden ebenfalls zum Salat hinzugefügt, wenn sie zerkleinert werden..

Frage Antwort

Wie man Schweineohren vor Gebrauch säubert?

– Verwenden Sie ein kleines Messer (Gemüse). Sie können auch einen Rasierer verwenden, aber diese Option ist traumatischer, also sollten Sie sie langsam reinigen.

Welche Ohren werden am besten zum Kochen von geräuchertem Fleisch verwendet??

– Klein, da sie bald essbar werden und ihr Knorpel weicher ist.

Ist es notwendig, die Ohren zu kochen??

– Ja, der Vorwärmprozess ist obligatorisch, er wird sie weicher machen.

Welche Chips zum Rauchen verwenden??

– Sie können alle verwenden, aber die besten für diesen Zweck sind Erle. Es ist am besten, sie auf die Folie zu legen, damit es später einfacher ist, den Boden der Räucherkammer zu reinigen. Vorgefertigte Ohren werden klassisch geschnitten und gekühlt serviert..

Ist es möglich, vor dem Rauchen die Ohren zu putzen??

– Ja, es ist möglich, aber es wird auch empfohlen, Gewürze zu verwenden (Schweineohren mit würzigen Gewürzen zu reiben), nach denen sie für einen Tag in einen Kühlschrank gelegt werden sollten. Um sicherzustellen, dass die Ohren von Schweinefleisch vollständig gereinigt werden, sollten sie leicht verbrannt werden. Diese Methode wird Ihnen helfen, mögliche Fehlgeburten loszuwerden..

So sollte jede Gastgeberin in ihrer kulinarischen Sammlung nicht nur Salate Kochrezepte schreiben, sondern auch, wie man diese Delikatesse raucht. Es ist nicht schwer, es zu schaffen, auch ohne in die Natur oder in das Land zu gehen, aber es ist sehr wichtig, Genauigkeit und Aufmerksamkeit in diesem Fall zu beobachten. Es ist wichtig, sich an Sicherheit zu erinnern und keine Feuer zu machen oder Feuer in irgendeiner anderen Form in der Wohnung zu öffnen..