Wie man Schweinemedaillons macht

Schweinemedaillons finden Sie in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte. Dies ist eines der beliebtesten Gerichte. Aber es wird schwierig sein, eine klare Definition dessen zu finden, was für Lebensmittel es ist, entweder im Internet oder in Kochbüchern..

Medaillons

Dafür gibt es mehrere Gründe:

  • Medaillons können zubereitet werden, außer aus Fleisch, auch aus Fisch, Krustentieren, Geflügel;
  • Fleisch in Medaillons, wie in Steaks, ist von verschiedenen Graden des Bratens;
  • Sie werden nicht immer aus Filet hergestellt. Zum Beispiel wird für Medaillons “copose” gehackt verwendet.

Das einzige, was verschiedene fleischähnliche Gerichte vereint, ist eine abgerundete Form, die an ein Medaillon erinnert. Man kann über alle Arten, Medaillons nur im Format eines separaten Buches zu machen, reden, aber auch im Rahmen eines kleinen Artikels erfahren Sie, wie einfach und schmackhaft es ist, sie aus Schweinefleisch zu kochen: vom klassischen bis zum exotischen Rezept mit Ananas.

EclairsEclairs Rezept mit Vanillepudding – köstliches Gebäck mit einem zarten Geschmack.

Ofen gebackenes Kabeljaufilet ist das beste Gericht, wenn Sie Ihr Gewicht beobachten.

Lesen Sie, wie Sie eine interessante Bauchfellrolle machen. Rezept hier.

Klassisches Rezept
Wie приготовить медальоны из свинины
Zutaten Anzahl von
Schweinefilet 300 Gramm
Knoblauch 1 Zahn
raffiniertes Pflanzenöl 1 Löffel
eine Mischung aus Paprika und Salz schmecken
Kochzeit: 30 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 515 Kcal

Dieses Rezept für Schweinemedaillons kann für alltägliche Menüs und für romantische Abende verwendet werden. Die Zutaten sind lächerlich einfach: Fleisch, Gewürze und sonst nichts..

Kurz bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es nicht überflüssig, dafür zu sorgen, dass ein kulinarischer Faden zur Hand ist. Ohne sie wird es nicht möglich sein, abgerundete Medaillons zu bilden, besonders wenn Sie es zum ersten Mal machen..

Die Reihenfolge der Arbeit:

  1. In Schweinefilet alles überschüssige und unnötige Fett abtropfen lassen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen und mit einem Papiertuch abtupfen;
  2. Die Scheiben in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einem kulinarischen Faden runde Kegs bilden – Medaillons;
  3. Allseitige Bröckchen großzügig mit grobem Salz (Meersalz) und frischer gemahlener Pfeffermischung bestreuen;
  4. In einer Bratpfanne mit immer dickem Boden bei großer Hitze die Butter erhitzen und eine Knoblauchzehe darauf werfen, die von der flachen Seite des Messers abgeflacht ist. Zusammen mit Knoblauch 3 Minuten lang oben und unten anbraten;
  5. Gebratenes Lendenbraten auf ein mit Pergament bedecktes Backblech geben und dann 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen;
  6. Entfernen Sie den Garungsfaden von den fertigen Medaillons und servieren Sie ihn mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Wie man Schweinemedaillons mit Soße kocht

Selbst mit der gleichen Beilage können Medaillons einen anderen Geschmack haben, wenn sie mit verschiedenen Soßen serviert werden. Die Soße kann ihnen cremige Zartheit, Fruchtsäure oder zusätzliche Würze geben. Was für eine Sauce zu wählen ist, ist eine Frage des Geschmacks, aber es ist definitiv einen Versuch wert, Schweinemedaillons zu machen..

Zutaten benötigt:

  • Medaillons из свинины300 Gramm Schweinefilet;
  • 2 Esslöffel Butter;
  • 0,5 Tasse Sahne 20% Fett;
  • 3 mittelgroße Zwiebeln;
  • 5 mittelgroße Kiwis;
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochzeit: 30-40 Minuten.

Kaloriengehalt: 231,6 kcal / 100 Gramm.

Die Reihenfolge der Arbeit:

  1. Vom Schweinefilet zu Medaillons, mit Gewürzen würzen. In Butter für 8 Minuten auf beiden Seiten anbraten;
  2. Fertige Medaillons aus der Pfanne sollten direkt auf ein Papiertuch gehen. Dies wird helfen, überschüssiges Fett loszuwerden;
  3. In einer Pfanne mit dicken Wänden in Butter die gehackte Zwiebel bis zur Durchsichtigkeit übergeben;
  4. Schicke Kiwis, geschält und in kleine Würfel geschnitten, auf die Zwiebel. Lösche alle Viertelstunden;
  5. Nach 15 Minuten die warmen Untertassen in die Pfanne gießen, damit die Creme nicht gerinnt. Lassen Sie die Soße kochen und entfernen Sie sie von der Hitze;
  6. Schlagen Sie die Sauce mit einem Mixer oder Mixer zu einer homogenen Masse. Die Medaillons in Portionen auf Teller geben und servieren, dabei die Sauce gießen. Kiwischeiben, falls gewünscht, können Servierschalen dekorieren.

Speck-Schweinemedaillons

Um dem Fleisch eine runde Form zu geben, verwenden Menschen oft hitzebeständiges Küchengarn, das dann entfernt werden muss, was das Aussehen des Geschirrs nicht optimal beeinflussen kann..

Sie können dies vermeiden, wenn Sie jedes Stück Filet mit einem Streifen Speck umhüllen, wird es ein Garant für die Erhaltung der Form und fügt zusätzliche Saftigkeit zum fertigen Gericht hinzu. Sie erhalten herrlich aussehende und geschmacklose Schweinemedaillons in Speck gewickelt.

Zutaten benötigt:

  • 300 Gramm Schweinefilet Mignon;
  • 50 Gramm Schweinespeck (4 Tapes);
  • 1 Esslöffel Butter (Butter oder Gemüse);
  • Salz und schwarzer Pfeffer.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kaloriengehalt: 560,5 kcal / 100 Gramm.

Die Reihenfolge der Arbeit:

  1. Bereiten Sie das Filet vor: Entfernen Sie überschüssiges Fett, spülen und trocknen. Dann drehen Sie das Filet in 1,5-2 cm dicke Stücke; vorbereiten бекон
  2. Jedes Stück Salz, Pfeffer und im Speckmantel wickeln, ihnen eine runde Form geben; Speck обвернуть
  3. Die glühende Grillplatte mit dickem Boden muss geölt und mit Medaillons versehen werden. Speck поджарить
  4. Fry die Zuschnitte von oben und unten zu einer schönen goldenen Kruste. Dann auf ein Backblech geben und weitere 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.. Medaillons готовы

Fügen Sie Ananas dem Fleisch hinzu – holen Sie sich das Gericht “mit einer Drehung”

Die Kombination von Fleisch und Ananas auf unseren Tischen ist bereits aus der Kategorie der Exoten übergegangen und ist zu einem Klassiker geworden. Schweinemedaillons mit Ananas im Ofen – ein Gericht, das keine zusätzliche Beilage oder Soße benötigt.

Zutaten benötigt:

  • 500 Gramm Schweinelende;
  • 8 Ringe aus Dosenananas;
  • 200 Gramm Hartkäse;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochzeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 334,3 kcal / 100 Gramm.

Die Reihenfolge der Arbeit:

  1. Fleisch in Stücke geschnitten mit einer Dicke von 1,5 cm Nicht mehr wert, weil sonst das Fleisch nicht genug mariniert und mit Ananassaft getränkt ist;
  2. Ein wenig salzen und pfeffern, in eine Auflaufform geben;
  3. Legen Sie einen Ananas-Kreis auf jedes Medaillon;
  4. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe und bestreuen Sie Fleisch darauf;
  5. Die Auflaufform mit Fleisch in den auf 200 ° C vorgewärmten Ofen 40-50 Minuten geben.

Kulinarische Tipps

Schweinemedaillons gelten als relativ einfaches Gericht, können aber verwöhnt werden. Die folgenden Tipps können Ihnen dabei helfen, dies zu vermeiden..

Medaillons из мясаDer Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von delikaten Schweinemedaillons ist:

  1. Schneiden von hoher Qualität;
  2. Die richtige Form, Dicke und Textur des Fleisches;
  3. Guter Braten.

Wenn Sie Fleisch kaufen, sollten Sie sorgfältig überwachen, dass seine Oberfläche trocken oder nass, aber nicht nass sein sollte. Dies bedeutet, dass das Fleisch vor dem Verkauf nicht aufgetaut wurde..

Besser kochen aus frischem oder gekühltem Fleisch. Natürlich können Sie auch aus tiefgefrorenem Schweinefleisch köstliche Medaillons zubereiten, sofern das Fleisch nicht wieder gefroren wird..

Fleischstücke sollten abgerundet sein und einem Medaillon ähneln. Die ideale Fleischdicke beträgt etwa eineinhalb Zentimeter. Schneiden Sie das Fleisch muss sicher über die Fasern sein. Da das Filet ein Muskel ist, in dem es keine zusätzlichen Venen, Filme oder Fette gibt, ist es schon sehr sanft und man kann es nicht abschlagen.

Aber wenn das Fleisch hart schien, kann es verworfen werden. Um dies zu tun, wickeln Sie das Fleisch mit Plastikfolie, so dass seine Stücke nicht in der Küche verteilt werden. Die perfekte Struktur des abgestoßenen Fleisches ähnelt einem Souffle.

Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne mit einem dicken Boden, bei großer Hitze von beiden Seiten bis es goldbraun ist. Das Hauptgeheimnis hier ist, dass die Schweinemedaillons nicht trocken werden, ihre Röstung sollte sehr schnell sein. Danach können die Medaillons für einige Minuten in den Ofen gegeben werden, um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten.

Guten Appetit!

Loading...