Wie man Rindfleisch-Kharchosuppe kocht

Rindfleisch-Kharcho-Suppe ist ein Gericht, das traditionelle georgische Küche gehört. Dort wurde das Rezept dieser würzigen und sehr scharfen Suppe erstmals erfunden..

Die klassische Kochoption besteht darin, nur Rindfleisch als Brühe zu verwenden. Es enthält auch getrocknete Tkemali-Pflaumen oder Tklapi und Walnüsse..

Sauzig суп харчо из говядины

Es gibt einige regionale Variationen des Rezepts, die für bestimmte Bereiche charakteristisch sind – in Megreyski, Georgisch und so weiter.

Kharcho unterscheidet sich von der üblichen Suppe zu uns nicht nur durch die Fülle an scharfen Gewürzen, sondern auch durch seine Konsistenz. Es sollte viel dicker, schärfer und reicher an Geschmack und Aroma sein..

Wenn Sie nicht in Georgien leben, werden viele nationale Produkte automatisch unzugänglich, daher wählen sie Analoga für sie aus. So wird zum Beispiel tklapi durch ein großes Stück Pitabrot ersetzt, das abgeschnitten und in Suppe eingeweicht wird. Oder statt Granatapfelsaft, frische Kirschpflaume, Tomatenmark.

Weitere Zutaten dieser Suppe sind Reis, Hopfen-Suneli, Knoblauch und Zwiebeln..

Nachdem Sie gelernt haben, dieses Gericht in der heimischen Küche zu kochen, können Sie Ihre Lieben erfreuen, ohne teure Restaurants zu besuchen.

Der Schlüssel zu einer gut zubereiteten Mahlzeit sind die richtig ausgewählten Hauptzutaten. Es ist besser, ein dickes Stück Rindfleisch auf den Knochen zu nehmen. Reis ist sowohl für runde als auch für lange Körner geeignet, aber nicht zerkleinert oder gedämpft..

Fleischauswahl für ein Gericht

Roh говядинаDa für die ersten Gänge der georgischen Küche ein reichhaltiges, herzhaftes Fett charakteristisch ist, ist es besser, ein Stück Fleischfetter zu wählen. Auf jeden Fall sollte es jung und frisch sein, idealerweise – es sind die Rippen eines jungen Kalbes. Trennen Sie den Knochen vom Knochen und strippen Sie ihn mit einem speziellen Messer, schneiden Sie das Fleisch über die Fasern in mittlere Stücke..

Wenn es plötzlich kein Rindfleisch mehr gibt, kann man es natürlich durch einen Haushähnchen ersetzen, aber das wird nicht ganz Georgisch sein.

Das tun unsere Hausfrauen oft. Aber Sie müssen wissen, dass der Vogel gut kochen sollte, so dass das Fleisch sich von den Knochen ablöst.

Klassisches Rezept
Wie приготовить суп харчо из говядины
Zutaten Anzahl von
Junges Rindfleisch 1 kg
Bogen 2 Stück.
Bild 150 g
Mehl 1 EL. l.
Olivenöl 4 EL. l.
Der Knoblauch 4 Zähne
Die Nüsse 100 g
Erbsen Paprika 7 Körner
Kurkuma 1 Teelöffel.
Roter Pfeffer die Verpackung
Lorbeerblatt 3 Stück.
Zimt 1 Teelöffel.
Süße Paprika Prise
Pflaumen 6 Stück.
Koriander bündeln
Salz schmecken
Gereinigtes Wasser 3 l
Kochzeit: 150 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 61 Kcal

Das unbeschreibliche Aroma von gehackten Nüssen und die würzige Säure getrockneter Pflaumen sind typisch für die georgische Küche. In diesem Gericht werden Produkte miteinander kombiniert und verflochten, die sich später in Kharcho-Suppe verwandeln..

Erwägen Sie, in Etappen Rindfleisch-Kharcho-Suppe zu kochen. Fleisch gründlich gewaschen, getrocknet und mit einem speziellen Messer in Stücke geschnitten..

Foto порезанной говядины

Setzen Sie einen großen Kessel in kochendes Wasser.

Lesezeichen в бульон

Fügen Sie etwas Salz hinzu, werfen Sie das Lorbeerblatt, pfeffern Sie Körner und warten Sie, bis Schaum oben erscheint. Leaky Löffel vorsichtig den Abschaum aus der Brühe entfernen und für zwei Stunden kochen lassen. Wenn Sie vergessen, den Film zu entfernen, wird die Brühe schmutzig.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, das Öl erhitzen und die mit Mehl vermischten Zwiebeln transparent passieren lassen..

Bogen и перец

Nüsse schälen und leicht in einem Mixer zermahlen.

Die Nüsse

Dörrpflaumen ohne Kerne in heißem Wasser einweichen. Mit einem Handtuch eintauchen und in Streifen schneiden. Gepresste Knoblauchpresse.

Der Knoblauch и кинза

Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und schneiden es in Stücke, legen es zu der Zwiebel und braten es ein wenig. Gewaschener Reis lag in Brühe.

Bild

Kochen Sie sieben Minuten und fügen Sie alle gekochten Speisen mit Gewürzen hinzu. Gut vermischen und weitere zehn Minuten in Brand halten..

Am Ende zerquetschen wir frischen Koriander und gießen heiße Suppe in Teller..

Würzige Rindfleisch Kharcho Suppe

Fans von warmen Speisen können das Rezept verwenden, um würzige georgische Kharchosuppe zu machen. Alle seine Bestandteile sind im Handel erhältlich, einschließlich Tkemali-Sauce..

Komponenten:

  • Rinderrippen – 600 g;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Reis – 100 g;
  • Knoblauch – 3 Gewürznelken;
  • Tkemali Soße – 250 g;
  • Tomatenpaste – 5 EL. l.;
  • Chili – 2 Schoten;
  • Salz – nach Geschmack;
  • Hops-Suneli – 1 Packung;
  • Petersilie – ein Haufen;
  • Gereinigtes Wasser – 2,5 l .;
  • Lorbeerblatt – 2 Stück.

Zubereitung: 3 Stunden.

Kaloriengehalt: 67 Kcal / 100 g.

Foto острого первого блюдаRippen waschen und schneiden Sie entlang der Fasern in identische kleine Stücke. In kochendes Wasser tauchen, ein Lorbeerblatt, Salz hinzufügen und warten, bis die Brühe kocht. Entfernen Sie den Film, befestigen Sie die Flamme und lassen Sie für zwei – zweieinhalb Stunden kochen.

Reis in mehreren Wasser waschen. Knoblauch sauber und Chili hacken Scheiben. In einer großen Bratpfanne, Tomateneintopf eintopf, mit Wasser, Gewürzen und Tkemali verdünnt. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem Deckel abdecken..

Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit dem Reis in die Brühe legen. 10 Minuten kochen lassen, Tomatendressing ausgießen, weitere fünf bis sieben Minuten mischen und kochen. Mit Petersilie bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen..

Kharcho vom Rindfleisch mit Adjika in einem langsamen Kocher

Kharcho mit Adjika ist die schnellste Kochmöglichkeit für dieses berühmte Gericht. Hilfe kommt immer nach Hause Appliance – Multikocher. Es wird die am Ofen verbrachte Zeit weiter verkürzen..

Komponenten:

  • Rindfleisch Zellstoff – 450 g;
  • Reis – 60 g;
  • Tkemali Soße – 40 ml;
  • Adjika nach Hause – 5 EL. l.;
  • Zwiebeln – 1 Stck .;
  • Lorbeerblatt – 1 Stück;
  • Grüne – ein Haufen;
  • Tomatenpaste – 1 EL. l.;
  • Pflanzenöl – 2 EL. l.;
  • Salz – nach Geschmack;
  • Hopfen-Suneli – 2 TL.

Vorbereitung: 150 Minuten.

Kaloriengehalt: 63 Kcal / 100 g.

Sofort sollte gesagt werden, dass in dieser Suppe ein paar gehackte Kartoffeln hinzugefügt werden können, der Kharcho wird befriedigender und dicker. Aber es liegt an dir..

Also, das Fruchtfleisch wird vom Film getrennt und gelebt, in Stücke geschnitten, in die Schüssel der Einheit gegeben, mit Wasser gefüllt, die Kochfunktion gestartet und eineinhalb Stunden gekocht.

Reis wird aus der Stärke gewaschen und mit Wasser überflutet. Zwiebeln, Tomatenmark und Tkemali-Sauce in einem Topf anbraten.

Öffnen Sie den Deckel des Geräts, legen Sie den Reis, Zazharku, Hopfen-Suneli, Home Adjika und Lorbeerblatt. Alles, was wir mischen, wir prisalivat, wir hermetisch bedecken und wir bereiten ungefähr vierzig weitere Minuten vor. Dann streuen Sie das Gericht mit Grüns..

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Einen Teller mit Tomaten kochen

Reichere und duftende Suppe von Rindfleisch Kharcho wird erhalten, wenn Sie einige reife Tomaten zu seiner Zusammensetzung zusammen mit den üblichen Zutaten hinzufügen.

Komponenten:

  • Rinderrippen – 550 g;
  • Reis – 180 g;
  • Knoblauch – 4 Gewürznelken;
  • Zwiebeln – 1 pc.4
  • Tkemali – 50 g;
  • Tomaten – 3 Stück;
  • Walnüsse – 30 g;
  • Safran – Prise;
  • Cilantro – ein paar Zweige;
  • Salz – nach Geschmack;
  • Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
  • Sonnenblumenöl – 2 EL. l;
  • Chili – 0,5 Hülsen.

Vorbereitung: 180 Minuten.

Kaloriengehalt: 68 Kcal / 100 g.

Suppe Kharcho с ребрышками

Die Brühe von den vorbereiteten Rippen zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Salz darin geben, mindestens zweieinhalb Stunden kochen lassen. In erwärmtem Wasser verdünnen Safran, und lassen Sie es infundieren.

Reis mehrmals waschen und auch in Wasser quellen lassen. Wir putzen die Zwiebeln und schneiden sie in kleine Würfel, sautieren sie in Sonnenblumenöl und geben etwas Chili-Pfeffer hinein.

Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, die Schale abziehen und in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln mit Pfeffer geben und sechs Minuten braten. Zwei bis drei Brühe in den Dressing geben und weitere 10 Minuten mit dem Gemüse schmoren..

Wir reinigen die Nüsse von der Schale und braten sie in einer trockenen Pfanne ohne Öl und mahlen in einem Mixer. Cilantro zerreißt Hände und mischt sich mit Knoblauch.

Das fertige Rindfleisch wird aus der Brühe entnommen, in Stücke geteilt und erneut in die Flüssigkeit gegeben. Fügen Sie alle vorbereiteten Produkte hinzu, mischen Sie und kochen Sie für fünfzehn Minuten. Greens mit Knoblauch bestreuen, bereits in verschütteten Tellern.

Köche Tipps

  1. Fleisch kann nicht nur gekocht werden, sondern auch leicht mit Zwiebeln gebraten werden, die Suppe wird ein reiches Aroma haben. Anstelle von Tkemali Stücke von frischer Kirschpflaume legen, dies wird dem Gericht Gewürz hinzufügen;
  2. Kharcho zeichnet sich durch eine Fülle von frischen Grüns aus, aber es kommt vor, dass nicht jeder es mag. Zum Beispiel, Basilikum oder Koriander haben einen eigenartigen Geruch. Also, hetzen Sie nicht, um sie in die Pfanne zu gießen, es ist besser, es einzeln in einer Platte zu machen;
  3. Obwohl das Kharcho als scharfes Gericht gilt, sollten Sie darauf achten, dass es scharfe Paprikaschoten gibt. Wenn Sie es übertreiben, kann nicht jeder es essen.
  4. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht verkocht ist, und folgen Sie streng seiner Dosierung, sonst kann sich die Suppe in Brei verwandeln;
  5. Anstelle der Rippen ist das Sternum am Knochen perfekt, aber es sollte nicht blass, sondern rosarot und immer frisch sein;
  6. Wenn Sie nicht selbstgemachtes Fleisch verwenden, lassen Sie die Brühe sofort nach dem Kochen ab und bereiten Sie die Schüssel im zweiten Wasser zu. So werden Sie alle schädlichen Chemikalien loswerden, die am wahrscheinlichsten in Fleisch enthalten sind;
  7. Entfetten Sie die Suppe leicht mit ein paar Esslöffel frisch gepressten Granatapfelsaft;
  8. Es wird nicht empfohlen, Aluminiumkochgeschirr zum Kochen von Kharcho zu verwenden;
  9. Fleisch wird empfohlen, um die Knochen zu übernehmen. Sie gibt mehr Gewinn.

Guten Appetit!

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