Das Rezept für Blätterteig mit Hefebasis ist viel komplizierter als der gleiche Teig, der nicht mit Hefe hergestellt wird. Das klassische Rezept benötigt viel Zeit und erfordert einige kulinarische Erfahrungen, es gibt ein schnelles Rezept, aber zuerst die ersten Dinge.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einige Regeln lernen, die empfohlen werden, wenn Sie hohe Ergebnisse erzielen möchten..

Die Geheimnisse eines erfolgreichen Blätterteigs mit Hefe

Die empfohlene Temperatur bei der Herstellung von Blätterteig mit Hefe liegt zwischen 15 und 18 ° C. Nur mit einem solchen Temperaturregime kann man aus Butter die gewünschte Plastizität erhalten..

Gleichzeitig sollte dem Teig nach jedem Walzen eine Ruhepause gegeben werden, da sonst ein Reißen der Schichten unvermeidbar ist. Diese Methode eignet sich besser für eine professionelle Küche, wo es einfacher ist, die empfohlene Temperatur als in einer Wohnung zu halten..

Zu Hause während der Pause zwischen den Brötchen, legen Sie den Teig in den Kühlschrank für 1 Stunde. Wenn dies nicht getan wird, wird das Öl in die Masse absorbiert und es nicht abblättern. Achten Sie dabei darauf, dass der abgekühlte Blätterteig spröde wird und leicht zerbröckelt..

Beim Backen sollte der Ofen auf 220-240 ° C erhitzt werden, da sich das Produkt ansonsten schwach schichtet und austrocknet. Dies liegt daran, dass, wenn die Temperatur nicht ausreicht, das Öl aus dem gebackenen Produkt fließt..

Klassisches Rezept
Wie приготовить слоеное дрожжевое тесто
Zutaten Anzahl von
Weizenmehl 500 g
Ein Stück Butter (hohe Qualität) Butter 350 g
Milch 0,3 l
Zucker 60 g
Gepresste Hefe 12 g
Salz Teelöffel
Kochzeit: 480 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 362 Kcal

Die Grundlage dieses Tests wird die übliche Hefe sein. Kochschwamm. ½ Tasse warme Milch mit Zucker und Hefe gemischt.

Opara

Fügen Sie 250 Gramm Mehl hinzu, vermischen Sie sich gut, so dass es keine Klumpen gibt. Gebrauche das Gebräu im Durchschnitt eine halbe Stunde.

Gießen Sie den Teig in einen großen Behälter, fügen Sie die restliche warme Milch und Salz hinzu. Mischen und gießen Sie das restliche Mehl gleichmäßig..

Mesim

Kneten Sie den Teig, sobald das Mehl ausreichend feucht ist, fügen Sie 1/7 der vorbereiteten Butter hinzu.

Kneten основу

Es ist notwendig, den Teig mindestens eine Viertelstunde lang zu kneten, damit er homogen wird und die gewünschte Glätte erscheint. Spende es und lege es in eine Schüssel..

Ball теста

Ziehen Sie den Behälter mit Folie fest und kühlen Sie ihn für 3 bis 4 Stunden. Belassen Sie das restliche Öl bei Raumtemperatur..

Film

Wir legen das Öl zwischen zwei Packpapierblätter, rollen es bis zur Plattenform, legen es dann in den Kühlschrank und entfernen es eine Viertelstunde vor der weiteren Verarbeitung des Teiges.

Auf einer Teigkugel müssen Sie zwei Schnitte machen, ein Kreuz an einem Kreuz, etwa drei Zentimeter tief. Wir strecken uns ein Quadrat. Streue die entstandene Schicht mit Mehl und rolle bis zu einem Zentimeter hoch..

Das Öl

Legen Sie die vorbereitete Butter auf eine Seite, falten Sie den freien Teig 1/3. Extra Mehl muss abgeschüttelt werden. Die verbleibende Kante des Teigs mit offener Butter wird ebenfalls 1/3 über die erste Umdrehung gewickelt.

Wir decken ab

Drücken Sie die Kanten härter, so dass sie greifen.

Wir drücken

Legen Sie das entstandene Rechteck in die Länge und drücken Sie es mit einem Nudelholz, um das Öl so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Den Teig wieder auf einen Zentimeter ausrollen. Machen Sie es ziemlich schnell, damit das Werkstück keine Zeit hat, sich zu erhitzen, sonst ist ein Bruch unvermeidlich.

Wir fahren

Teilen Sie den gerollten Teig mental in drei Teile auf, biegen Sie den ersten in den zweiten und bedecken Sie den dritten.

Wir folden

Es ist wichtig! Entfernen Sie überschüssiges Mehl, wie zum Beispiel einen Pinsel. Der entstandene Knüppel wird für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Platziere den Teig nach einer Stunde vor dir, so dass die Schichten auf dich gerichtet sind. Rollen Sie bis zu einem Zentimeter dick und wiederholen Sie den Falt- und Kühlvorgang für eine Stunde.

Wiederholen складывание

Diese Technik muss noch zweimal hintereinander durchgeführt werden. Jedes Mal, wenn das Walzen schwieriger wird, müssen Sie schnell und vorsichtig handeln, um die dünnen Schichten nicht zu zerreißen..

Bereit тесто

Nach Beendigung des letzten Walzens muss der Teig nun für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Schnelles Rezept

Die Zutatenliste für das Kochen:

  • Wasser – 80 ml.;
  • Ein Stück Butter – 200 g .;
  • Weizenmehl – 750 g;
  • Salz – 1 TL;
  • Frische Hefe – 7 g .;
  • Milch – 120 ml.;
  • Zucker – 3 TL;
  • Hühnerei – 1 Stck.

Benötigte Zeit: 150 Minuten.

Kalorie puff Hefeteig: 400 kcal pro 0,1 kg.

Gießen Sie die Hefe und einen Teelöffel Zucker in warmes Wasser. In einem separaten Behälter das Mehl, Salz, zwei Teelöffel Zucker, Butter, gemahlen in Krümel mischen.

Sobald die Hefe Lösung geschäumt hat, mischen Sie es gründlich mit dem Ei und warmer Milch. Die resultierende Flüssigkeit wird mit dem vorbereiteten Mehl in den Behälter abgelassen. Kneten Sie die Masse so gut wie möglich, bis sie weich und geschmeidig wird..

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, in drei Schichten falten, in Cellophan einwickeln und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der fertige Teig für dieses Rezept kann später eingefroren werden, um bei Bedarf zu verwenden.

Was aus dem Hefeteig kochen

Puff Hefeteig eignet sich zur Herstellung unterschiedlichster Backwaren. Dazu gehören Croissants, Puffs, Kuchen mit verschiedenen Füllungen und sogar Pizza – es gibt praktisch keine Einschränkungen.

Schnelle Pizza

Nur wenige Leute wissen, aber Blätterteig auf Hefe ist perfekt als Basis für Pizza. Ein beliebtes Gericht aus Italien erhält damit eine andere, bizarre Struktur und bleibt gleichzeitig nicht weniger schmackhaft..

Die Zutatenliste für das Kochen:

Pizza

  • Blätterteig auf Hefe – 0,5 kg;
  • Käse – 100 g .;
  • Wurst – 200 g .;
  • Frische Champignons – 300 g .;
  • Ketchup – 5 EL. l.;
  • Tomaten – 2 Stück.
  • Paprika – 1 Stück;
  • Zwiebeln – 1 Stck .;
  • Mayonnaise – 5 EL. l.;
  • Oliven – 6 Stück.
  • Würzen nach Geschmack.

Benötigte Zeit: 90 – 120 Minuten.

Kaloriengehalt: 470 kcal pro 0,1 kg.

Kochen:

  1. Die Champignons und die Zwiebeln klein schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten. Entfernen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch;
  2. Tomaten, Pfeffer, Wurst und Oliven in Stücke von verschiedenen Formen geschnitten. Reibe den Käse ein.
  3. Schmiere das Backblech mit Butter, lege den vorbereiteten Teig darauf, du kannst die Ränder der Masse biegen, so dass die eigenartigen Seiten gebildet werden;
  4. Ketchup gleichmäßig verteilen und mit Gewürzen abschmecken;
  5. Die geschnittenen Produkte auf der vorbereiteten Teigoberfläche verteilen. Eine Schicht geriebenen Käse auftragen;
  6. Schließe zuletzt ein Gitter aus Mayonnaise in dünnen Rinnsalen;
  7. Backen bei 180 ° C für eine halbe Stunde..

Brötchen mit Fleisch

Auf den ersten Blick eine seltsame Phrase, aber ihr Geschmack ist einfach unglaublich! Sehr einfach zu kochen und unentbehrlich, wenn ein origineller Leckerbissen dringend benötigt wird..

Die Zutatenliste für das Kochen:

  • Blätterteig auf Hefe – 0,5 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Käse – 150 g .;
  • Salz;
  • Pfeffer;
  • Speck (auch Huhn, Schinken oder Wurst reicht) – 150 g;
  • Pflanzenfett.

Fleisch булки

Benötigte Zeit: 50 – 70 Minuten.

Kaloriengehalt: 500 kcal pro 0,1 kg.

Kochen:

  1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, bis goldbraunes Fleisch erscheint.
  2. Die Zwiebel fein hacken (wenn Sie möchten, können Sie eine Reibe verwenden), leicht anbraten, den Käse reiben;
  3. Mischen Sie Fleisch, Zwiebeln, geriebenen Käse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, nach Ihrem Geschmack, können Sie andere Gewürze hinzufügen. Die Füllung ist fertig;
  4. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, die Füllung ausstreichen und in eine Rolle wickeln. Schneiden Sie es in Stücke, 3-5 Zentimeter breit;
  5. Platz für Brötchen auf einem vorbereiteten Backblech legen;
  6. Die Brötchen in den Ofen geben und 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen.

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Unkonventionelle Lösung – Shrimp Pie

Eine sehr ungewöhnliche Lösung für die Füllung. Dieses Rezept wird Kennern von Gourmet-Gerichten gerecht..

Die Zutatenliste für das Kochen:

  • Blätterteig auf Hefe – 0,5 kg;
  • Shrimps – 400-500 g .;
  • Käse – 250 g .;
  • Tomaten – 2 Stück.
  • Knoblauchsauce – 4 EL. l.
  • Getrockneter Dill oder Kreuzkümmel – Prise.

Benötigte Zeit: 80 – 90 Minuten.

Kaloriengehalt: 380 kcal pro 0,1 kg.

Kochen:

  1. In einen Topf mit Salzwasser eine Prise getrockneten Kreuzkümmels oder Dills geben;
  2. Garnelen in kochendes Wasser geben. Lassen Sie kochen, bis sie eine leuchtend orange Farbe annehmen. Entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie die Brühe einweichen, dauert es etwa 25 Minuten. Sauber;
  3. Den Käse fein reiben, die Tomaten schneiden;
  4. Den Blätterteig ausrollen, du brauchst zwei dünne Schichten;
  5. Die erste Schicht auf ein gefettetes Backblech legen und gleichmäßig mit Knoblauchsauce bestreichen. Mit geschälten Garnelen, Tomatenscheiben und einer dicken Schicht Käse bestreuen.
  6. Den entstandenen Knüppel mit einer zweiten Teigschicht bedecken und die Ränder vorsichtig zusammendrücken;
  7. Im Ofen bei einer eingestellten Temperatur von 180-200 ° C etwa eine halbe Stunde backen, bis alles fertig gegart ist.

Offener Kuchen mit Hüttenkäse

Solch ein Leckerbissen wird eine wunderbare Ergänzung zu jeder Tee-Party oder Dessert zum Abendessen sein..

Die Zutatenliste für das Kochen:

Hüttenkäse пирог

  • Quark – 700 g .;
  • Blätterteig auf Hefe – 0,5 kg;
  • Zucker – 100 g .;
  • Creme – 100 ml.;
  • Hühnerei – 4 Stück.
  • Ein Stück Butter – 2 EL. l.;
  • Grieß – 1 EL. l.;
  • Vanillezucker – 1 TL;
  • Kandiert – 50 g.

Benötigte Zeit: 60 – 70 Minuten.

Kaloriengehalt: 390 kcal pro 0,1 kg.

Kochen:

  1. Den Quark durch ein Sieb passieren;
  2. Trennen Sie das Eigelb und das Weiß;
  3. Vermische kandierte Früchte mit Grieß;
  4. Fügen Sie Zucker den Proteinen hinzu und wischen Sie gründlich;
  5. Langsam Eichhörnchen mit Hüttenkäse kombinieren, zu der resultierenden Masse von kandierten Früchten in Grieß hinzufügen;
  6. Der gerollte Teig wird auf ein gefettetes Backblech gelegt. Genau auf die Oberfläche der gekochten Füllung aufgetragen, an den Rändern des zukünftigen Kuchens machen wir eine Seite;
  7. Stellen Sie die Pfanne in den auf 180 ° C erhitzten Ofen, backen Sie ungefähr 40 Minuten bis gekocht..
  8. Die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und diese Mischung ca. 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs auf den Kuchen geben..

Nützliche kulinarische Tipps

Backen слоеных изделий

Hefeblätterteig macht Gebäck unglaublich zart und schmackhaft. All dies ist auf die Eigenschaften des Produkts selbst zurückzuführen, aber wie in jedem Geschäft gibt es keine Begrenzung für Verbesserungen..

Sie können immer den Geschmack verbessern, das Kochen erleichtern. Hier sind einige der Geheimnisse, die erfahrene Bäcker teilen:

  • Sie können die verschiedensten Füllungen für süße Produkte verwenden: Honig und Mohn, gekochte Kondensmilch und Nüsse, Schokolade und Früchte, Hüttenkäse und Marmelade – das ist nur der Anfang der Liste;
  • Puff Hefeteig ist universell. Füllung zu ihm kann nicht nur süß sein: Huhn mit Gemüse, Kartoffeln und Pilzen, Wurst mit Käse, Leber, Reis mit Ei und viele andere;
  • Damit die Pizza einen pikanten Geschmack hat, sollten Sie den Knoblauch fein pushen, mit Wasser vermischen und die Sauce über die gesamte Oberfläche des fertigen Gerichts gießen.
  • Trotz der äußeren Leichtigkeit und Zartheit enthält Blätterteig viele Kalorien. Missbrauch mit diesem Produkt ist es nicht wert;
  • Damit der Teig seine Struktur nicht verliert, rollen Sie ihn in eine genau definierte Richtung. Dann wird das Backen üppig und geschichtet;
  • Blätterteig wird empfohlen, in einem vorgeheizten Ofen zu backen;
  • Während der Verarbeitung des Teiges ist es wünschenswert, dass der Raum kühl ist und alle Hilfswerkzeuge in der Arbeit konstant gekühlt gehalten werden sollten;
  • Um den Teig richtig aufzutauen, müssen Sie die Verpackung entfernen, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und auf das unterste Regal im Kühlschrank stellen. Der Entfrostungsprozess dauert zwei Stunden oder mehr;
  • Bevor Sie Produkte backen, lassen Sie sie für ungefähr 40 Minuten brühen..

Daran erinnern, dass dies ist, vor allem, Tipps und Ratschläge, folgen Sie ihnen oder nicht, Sie sollten selbst entscheiden.

Haben Sie keine Angst zu experimentieren, Blätterteig ist das Beste dafür..

Vielleicht können Sie etwas Neues entdecken und so zur Geschichte des Koch- und Backhandwerkes beitragen.