Wie man ein leckeres Risotto kocht, welche Variationen es gibt, sowie Tipps von Profiköchen – all das erfahren Sie in unserem Artikel über eines der besten Gerichte der Bewohner Norditaliens.

Die klassische Version von Risotto mit Meeresweichtieren
Wie приготовить ризотто с морепродуктами
Zutaten Anzahl von
Reis 100 g
Tintenfische 55-70 g
Olivenöl 20 g
gekochter Tintenfisch 50 g
Muschel 125 g
Vongole 100 g
fertige Fischbrühe nach Bedarf
Garnelen (keine Köpfe) 45-60 g
Petersilie 1 kleiner Haufen
Tomatensauce 50 g
trockener Weißwein 40 ml
Mini-Tintenfisch 30 g
Kochzeit: 45 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 160 Kcal

Reis kochen. Tintenfisch, Tintenfisch, Vongole, Muscheln, Garnelen und Tintenfische waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne mit einem tiefen Boden erhitzen und mit Olivenöl bestreuen. Fry Lebensmittel mit zerbröselten Kräutern bei mittlerer Hitze ohne Deckel für 2-3 Minuten.

Braten креветки

Länger frittieren Meeresfrüchte wird nicht empfohlen, wie wird “Gummi”.

Gebratene Meeresfrüchte mit Reis mischen und etwa 3 Minuten anbraten.

Braten рис с зеленью

Dann fügen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er verdampft ist. Während Sie den Reis rühren, fangen Sie langsam an, die Fischbrühe zu gießen. Tomatensoße waschen.

hinzufügen вино

Zum Servieren den Reis in die Mitte legen und mit Grün bestreuen..

Risotto mit Fisch von Julia Vysotskaya

Und jetzt lernen Sie ein anderes Rezept von der geliebten und beliebten Köchin Yulia Vysotskaya..

Produkte:

  • 200 g Rundkornreis;
  • 50 g Schalotten;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 50 g Hartkäse;
  • 650 ml Gemüsebrühe;
  • 15 ml Olivenöl;
  • 30 g Butter;
  • 7 ml trockener Weißwein;
  • 150 g Forellen- oder Lachsfilet;
  • Bündel Dill;
  • Zitronensaft;
  • Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Kochzeit – 45 Minuten.

Kaloriengehalt – 189 kcal / 100 gr.

Teile – 2.

Risotto с рыбойZuerst musst du Reis kochen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Oliven und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel gießen und ein paar Minuten warten, dann Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden braten, den vorbereiteten Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze braten. Weißwein eingießen und Feuer hinzufügen.

In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen und dann die Hälfte in die Pfanne geben, so dass sie mit dem Reis in einer Linie steht. Schalten Sie ein kleines Feuer an und warten Sie, bis der Reis mit Flüssigkeit getränkt ist. Dann gießen Sie die Brühe, die geblieben ist, und kochen Sie die Schüssel für 20 Minuten auf einer nicht sehr hohen Hitze.

Grüns und Käse leicht zerbröseln. Schneiden Sie Filets von ausgewählten Fischen in Streifen von 5 mm Breite. Butter und ein Drittel Käse dazugeben und mischen. Den Fisch hineinlegen und 30 Sekunden auf dem Herd stehen lassen. Serviert mit Käse und Kräutern.

Risotto mit Meeresfrüchten und Pilzen

Für drei Portionen benötigen Sie:

  • Anderthalb Tasse Reis;
  • 5 Gläser Wasser (es ist besser, Hühnerbrühe zu ersetzen);
  • 4 EL. Olivenöl;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 150 ml Weißwein;
  • 500 Gramm Meeresfrüchte;
  • 200 Gramm Champignons;
  • Verpackung von Hartkäse (zum Beispiel Parmesan);
  • Safran- oder Basilikumblätter;
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochzeit – 35 Minuten.

Kaloriengehalt – 118/100 Gr.

Risotto с морепродуктамиJetzt im Detail darüber, wie man Risotto mit Meeresfrüchten und Pilzen zubereitet. Reis kochen und beiseite stellen. Erhitzen Sie die Pfanne mit Olivenöl. Fry groß geschnittene Pilze 4 Minuten.

Danach gießen Sie die Meeresfrüchte, in kleine Würfel geschnitten, und schmoren Sie für 2-3 Minuten. Jetzt für einige Zeit, vergessen Sie das heiße und gehen Sie zur nächsten Stufe über..

Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln leicht anbraten. Drücken Sie den Knoblauch in eine Pfanne und braten Sie ihn für genau 1 Minute. Aus diesem Grund wird Knoblauch dem Öl seinen Geschmack geben, aber wir werden es rechtzeitig entfernen und nicht zulassen, dass das Risotto verbrannt und verderbt wird.

Fügen Sie den bereits gekochten Reis hinzu und mischen Sie gründlich. Um Reis einen schönen Schatten zu erhalten, fügen Sie gedämpfte Safranblätter hinzu. Wir mischen Reis ein und beobachten, wie er die Farbe verändert. Fügen Sie den Wein hinzu und mischen Sie alle Zutaten, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist. Danach 1 Tasse Wasser oder Brühe hinzugeben und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit in Abb. Das restliche Wasser oder die Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren.

Der gesamte Vorgang sollte von dem Moment an, in dem Sie die Zwiebeln anbraten und bevor Sie die Brühe hinzufügen, etwa 30 Minuten dauern. Nach dem Hinzufügen von gebratenen Meeresfrüchten zum Reis, rühren, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen..

Lassen Sie das Gericht für ein paar Minuten stehen, wenn Sie es von der Hitze nehmen. Bedecken Sie es zu dieser Zeit mit Basilikum und geriebenem Käse..

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Risotto mit Meercocktail in einem langsamen Kocher

Da der langsame Kocher in modernen Küchen ziemlich häufig ist, müssen Sie wissen, wie man Risotto kocht..

Für drei Portionen benötigen Sie:

  • Anderthalb Tasse Reis;
  • 300 Gramm Meercocktail;
  • 150 ml trockener Weißwein;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 Karotte;
  • 150 Gramm Mais (in Dosen);
  • 150 Gramm Erbsen (in Dosen);
  • 3 Gläser Wasser oder Hühnerbrühe;
  • Butter, Salz und Pfeffer – Ihre Wahl.

Kochzeit – 35 Minuten.

Kaloriengehalt – 150 kcal / 100 gr.

Aktivieren Sie den “Braten” -Modus am Multikocher. Füllen Sie die Schüssel mit Zwiebeln und geriebenen Karotten (reiben Sie durch eine große Reibe). Cook bis rosig. Fügen Sie den gekochten Reis hinzu und braten Sie für 5 Minuten, aktiv rührend.

Aktivieren Sie den Modus “Abschrecken” und geben Sie Weißwein hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und garen Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gießen Sie Wasser oder Brühe hinein und schalten Sie den “Reis” -Modus ein (auf einigen Geräten – “Brei”).

Gleichzeitig die Butter hineingeben und die Meeresfrüchte bei mittlerer Hitze braten. 10 Minuten vor dem Kochen fügen Sie geröstete Meeresfrüchte, Erbsen und Mais in die Multikocherschüssel. Rühren und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Cover mit einem Deckel und so lassen Sie es für eine kurze Zeit..

Meeresfrüchte-Risotto mit Sahnesoße

Zutaten für vier Portionen:

Risotto с морепродуктами

  • 200 Gramm Langkornreis;
  • 400 Gramm Meercocktail;
  • 500 ml Gemüsebrühe;
  • 200 ml Sahne;
  • 3 Köpfe Schalotten;
  • 50 ml Weißwein;
  • Grüne, Pfeffer und Salz – Ihre Wahl.

Kochzeit – 30 Minuten.

Kaloriengehalt – 291 kcal / 100 gr.

Die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel anbraten, bis sie ihre Farbe verliert. Fügen Sie Reis hinzu und mischen Sie. Langsam den Weißwein einfüllen und schmoren, bis alles vollständig verdunstet ist. Fügen Sie langsam die Brühe hinzu. Gießen Sie den nächsten, wenn der vorherige vollständig absorbiert ist. Öffnen Sie die Creme und spülen Sie die Meeresfrüchte. Sahne in eine Pfanne geben, mit Meeresfrüchten, Salz und Pfeffer abschmecken. Für etwa 1 Minute köcheln lassen. Sprinkle Essen mit Grüns und weiter auf dem Tisch.

Nützliche Tipps von führenden Köchen

Alle Prozesse haben ihre eigenen Feinheiten und Funktionen sowie Kochen. Um Ihre Familie und Freunde mit dem leckersten Risotto zu verwöhnen, müssen Sie einige Kleinigkeiten kennen, die dem Gericht einen unvergesslichen Geschmack verleihen..

  1. Professionelle Risotto-Köche wählen nur bestimmte Reissorten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Reissorten, die eine ausreichende Menge an Stärke enthalten, wie Arborio, Padano, Maratelli, Carnaroli und Baldo, dem Gericht eine cremige Wirkung verleihen;
  2. Alle Lebensmittel sollten gleichmäßig aufwärmen und mit Brühe füllen. Daher muss die Brühe frisch injiziert werden;
  3. Reis sollte in Olive und Butter gebraten werden, bis der Reis transparent ist;
  4. Es ist sehr wichtig, die Brühe nach und nach zu gießen;
  5. Es ist notwendig, das Gericht auf mittlerer Hitze zu kochen, weil auf einem großen Feuer der Reis schmilzt und klebrig wird, und auf einem kleinen Feuer wird es abgelassen;
  6. Es ist notwendig, alle Zutaten regelmäßig, aber nicht ständig zu mischen;
  7. Der Reis muss auf die Konsistenz von al-dente gekocht werden, mit anderen Worten, so dass er von innen leicht fest ist;
  8. Um das Risotto besonders zart zu machen, fügen Sie geriebenen Käse und Schlagsahne (oder Butter) hinzu;
  9. Sahne und Butter werden nach dem Entfernen der Schale von der Hitze hinzugefügt;
  10. Das Gericht kann nicht im Voraus zubereitet werden. Das größte Vergnügen, das Sie von frisch gekochtem heißem Risotto bekommen;
  11. Achten Sie beim Reiskauf darauf, dass der Reis ganz war, sonst schmilzt der Reis schnell und das Gericht wird nicht mehr schön sein;
  12. Es ist verboten, den Reis nach Risotto zu spülen, da er die gesamte Stärke zurücklässt;
  13. Nehmen Sie das Geschirr richtig auf. Die Pfanne sollte tief, groß und mit einem dicken Boden sein. Dies wird die Zutaten gleichmäßig kochen lassen;
  14. Um Reis zu rühren, verwenden Sie einen Spatel mit einem Loch in der Mitte;
  15. Wählen Sie das Öl, auf dem Sie kochen, bevorzugen Sie nicht Sahne oder Olive – kombinieren Sie sie in gleichen Mengen;
  16. Achten Sie beim Braten von Zutaten darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Ansonsten können einige von ihnen den Geschmack und das Aussehen des Gerichts verbrennen und verderben;
  17. Um Ihr Geschmackserlebnis zu erweitern, kochen Sie Reis in Fisch, Huhn, Gemüse oder Rinderbrühe. Aber beachten Sie, dass für Meeresfrüchte-Risotto, ist es besser, Wasser zu nehmen;
  18. Vermouth oder Sherry kann auch als Alkohol hinzugefügt werden. Alkohol trägt dazu bei, dass die Körner sie öffnen und sättigen;
  19. Salz Essen sollte am Ende sein, denn beim Kochen verwenden Sie salzige Brühe, Käse und es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.

Mit all den Feinheiten und Geheimnissen, die die Meister ihres Fachs besitzen, können Sie in Ihrer Küche ein Gericht zubereiten, das seinem Restaurant-Pendant ebenbürtig ist. Genießen Sie Ihre Mahlzeiten, guten Appetit!