Marmorrindfleisch erhielt seinen poetischen Namen aufgrund seines Aussehens – dünne Fettschichten aus Fleisch, die sich auf der Oberfläche des Schnitts kompliziert verflochten haben und der Struktur eines Marmors in seiner Struktur ähneln. Hier endet die Ähnlichkeit mit der Steinfestung, da dieses Fleisch sehr zart und saftig ist..

Wie приготовить стейк из мраморной говядины

Kulinarische Referenz

Das Konzept des “Marmorrindfleischs” kam im 19. Jahrhundert in Japan auf den Markt. Es ist in dem Land der aufgehenden Sonne, in der Stadt Kobe, seit langem in der Zucht und Zucht von Vagiu Zuchtkühen, die spezielle Fleisch, sehr geschätzt von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geben engagiert.

Lange Zeit wurden Tiere nur in Japan gezüchtet und für den Export aus dem Land verbannt. Heute wird dieses einzigartige Produkt auch in den USA, Australien und vielen anderen Orten hergestellt..

Die Technologie der Tierproduktion in diesen Ländern unterscheidet sich etwas von den Japanern. Traditionell ist das marmorierte Rindfleisch von höchster Qualität und dementsprechend das teuerste Fleisch von Kühen aus Japan.

Merkmale Zucht Vagiu Kühe auf Kobe Farmen:

  • spezielle Diät-Menü: Kälber essen nur Milch, dann Jungbullen leben ein freies Leben in wilden Wiesen, und im letzten Jahr werden ausschließlich mit ausgewählten Getreide gefüttert, um Appetit auf ihre Ernährung, Bier;
  • Um den Aufbau von Muskelmasse zu vermeiden, sind Bullen in der Bewegung eingeschränkt, und deshalb erhalten sie regelmäßig Vibrationsmassage;
  • Tiere werden zu klassischer Musik erzogen.

Diese Nuancen in der Ernährung, dem Lebensstil und der Pflege verbessern laut den Japanern die Marmorierung und die geschmacklichen Eigenschaften des Produkts. Als Ergebnis wird Marmorrindfleisch zu einer Art “Foie Gras” mit einem zarten, weichen Geschmack..

Wie man marmoriertes Rindersteak kocht
Wie приготовить стейк из мраморной говядины
Zutaten Anzahl von
marmoriertes Rindfleisch 600-800 g
raffiniertes Olivenöl 3 EL. Löffel
Knoblauchzehen 6 Stück.
Zweige Rosmarin 2 Stück.
mittleres Salz schmecken
schwarzer Pfeffer schmecken
Kochzeit: 30 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 230 Kcal

Köche von Restaurants in Japan, dem Brauch folgend, bereiten Steak vom Marmorfleisch im Beisein eines Kunden, auf speziellen Tischen, Kohlenbecken, in der Nähe von Besuchern vor.

Um jedoch etwas Neues zu versuchen, ist es manchmal notwendig, sich von den akzeptierten Regeln zurückzuziehen. Kochen Sie zum Beispiel ein Marmorsteak zu Hause in einer Pfanne.

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zu kreieren, das sich zwischen der Kochzeit und den verwendeten Gewürzen unterscheidet. Die beste Zeit wird unten vorgeschlagen, was die meisten Fleischliebhaber ansprechen wird..

Vorbereitung

Vorgetaute Steaks mit einer Dicke von 2,5 bis 3,5 cm mit einem Papiertuch abtupfen, um Wasser zu entfernen.

vorbereiten говядину

Mit Salz ritzen und 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Salz dehnt überschüssige Feuchtigkeit und macht das Eiweiß weicher, wonach das Salz wieder in das Fleisch absorbiert wird, was es saftiger macht..

einschneiden говядину

Olivenöl in die für das Braten ausgewählte Pfanne geben und Rosmarin hinzufügen. Fügen Sie Knoblauchzehen, unbehandelt und mit einem Messer zerkleinert hinzu. 15-20 Minuten einwirken lassen, bis das Öl sein Aroma absorbiert, dann entfernen.

hinzufügen специи

Braten

Eine Bratpfanne gleichmäßig erhitzen und Öl brutzeln lassen. Setzen Sie Steaks auf die Oberfläche, lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen, um den Saft hervorzuheben.

Braten

Fry beide Stücke für 2 Minuten auf jeder Seite, Drehen 4 mal. Dies ist die richtige Zeit für mittelgroße Braten..

hinzufügen розмарин

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, pfeffern und auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und 7-10 Minuten ziehen lassen. So erreichen “Steaks” aus marmoriertem Rindfleisch noch mehr und werden noch zarter..

 

Marmor Hüfte Fleisch Steak Rezept

hausgemacht мясо

Pulp Oberschenkel – Filet mit Hüftbereich. Es wird angenommen, dass das Fleisch dieses Teils aufgrund der häufigen Belastung der Muskeln des Tieres steifer ist.

Dies gilt jedoch nicht für echtes marmoriertes Rindfleisch, da die Prinzipien des Wachstums von Ochsen für dieses Produkt von den Standardmethoden abweichen..

Dadurch bleibt das Fleisch dieser Sorte ebenso wie die Fülle der Fettstreifen saftig und geschmeidig und eignet sich auch zum Kochen von Steaks.

Zutaten für 2 Portionen:

  • Oberschenkelfleischsteaks – 400-600 gr;
  • Butter – 2 kleine Stücke;
  • Olivenöl – 2 TL;
  • ein paar Zweige Thymian, Rosmarin, Basilikum;
  • Salz des Mediums nach Geschmack mahlend;
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungszeit: Zubereitung – 30 Minuten, Braten – 20 Minuten. Kalorische Gerichte – 320 Kcal pro 100 g.

Vorbereitung

Fleisch Zimmertemperatur, um Feuchtigkeit mit Papierservietten oder Handtüchern loszuwerden. Gießen Sie Olivenöl in eine flache Untertasse, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Legen Sie das Filet in einen Behälter und gleichmäßig mit der Mischung beschichten, lassen Sie das Fleisch auf einem Teller für 20-25 Minuten, um zu tränken.

Braten

Die verwendete Pfanne kann glatt oder Grill sein. Erhitzen Sie das Geschirr bei mittlerer Hitze, und fügen Sie, ohne Öl hinzuzufügen, Steaks, die bereits am Boden eingeweicht sind. Fry für 3 Minuten auf jeder Seite, 3 mal drehen. Bei Bedarf eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen..

3-4 Minuten vor dem Ende der Kochzeit, die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen, duftende Kräuter hinzufügen. Die Pfanne so neigen, dass das Öl auf die Steaks fällt. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Rindfleisch noch ein paar Minuten in der Pfanne..

Dann das fertige Gericht auf einen Teller legen und zum Servieren vorbereiten. Sie können eine kleine Menge von Gemüse hinzufügen, gedämpft, das Fleisch darf in mehrere Stücke schneiden.

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Rib-gebratenes Steak

Ein ungewöhnlicher, aber sehr einfacher Weg mit einem erstaunlichen Ergebnis – Braten von Fleisch direkt auf den Kohlen, ohne Verwendung eines Grills. Alles, was benötigt wird, ist ein Minimum an Komponenten, gute glühende Kohlen und Zeitmessung.

Zutaten für 6 Portionen:

  • Schneiden von Fleisch einer dicken Kante, ohne einen Knochen – 2 kg;
  • Olive oder anderes Pflanzenöl – 6 EL. Löffel;
  • grobes Salz nach Geschmack;
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochzeit: 10 Minuten. Kaloriengeschirr – 250 Kcal pro 100 g.

Vorbereitung

Diese Kohle, um Fremdgeschmack in der fertigen Schale zu vermeiden, gut erhitzen, bis das Aussehen der Asche. Fleisch in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Butter einreiben.

Braten

Die Asche von der Kohle wegblasen und ohne den Rost zu verwenden, die Steaks direkt auf die Kohle legen. Mit Hilfe einer Pinzette das Fleisch nach 3-5 Minuten nach dem Braten auf der einen Seite wenden und auf der anderen Seite braten.

Abhängig von der Dicke der Steaks und dem gewünschten Reifegrad können Sie die Zeit auf 8-10 Minuten erhöhen. Öl und Gewürze geben nicht nur Kruste und Geschmack, sondern schützen auch vor übermäßiger Hitze. Entfernen Sie das Fleisch von der Kohle, Asche und Kohlepartikel, die auf die Rippe fielen, schütteln Sie ab und legen Sie ein Holzbrett zum Servieren.

Sie können nicht verwenden, wenn Sie die meisten der Gewürze vorbereiten, und bereits gekochtes Gericht einlegen und pfeffern, das Pikante nach Geschmack hinzufügen wird.

Hilfreiche Ratschläge

  • vor dem Kochen Marmor Rindfleisch in irgendeiner Weise, um die geschmacklichen Eigenschaften des Fleisches zu verbessern muss mit Sauerstoff gesättigt sein;
  • den Röstgrad vorwählen und die Zeit während des Kochvorgangs berücksichtigen;
  • dick geschnittene Stücke bilden eine Kruste, es ist viel schwieriger, es von dünnen Steaks zu bekommen;
  • Fleisch aus marmoriertem Rindfleisch wird vor dem Kochen nicht abgeraten, damit es keinen Saft verliert;
  • Steaks können nicht in einem Mikrowellenofen oder mit heißem Wasser aufgetaut werden;
  • Nachdem das Fleisch vom Herd genommen wurde, sollte es einige Minuten stehen bleiben, damit es weicher wird.

Das marmorierte Rindfleisch, das vor einigen Jahrhunderten erschien, findet seine Bewunderer nicht nur zu Hause, sondern auf der ganzen Welt..

Angesichts des köstlichen Geschmacks des Produkts gibt es viele, die eine Vielzahl von Gerichten aus diesem Fleisch zu ihrer Ernährung hinzufügen möchten. Zumal die meisten Rezepte verfügbar und machbar sind..

Und unter Berücksichtigung der verschiedenen Tipps wird Kochen von Steaks aus marmoriertem Rindfleisch zu Hause noch einfacher.