Unter den kulinarischen Meisterwerken der zentralasiatischen Küche sticht plov hervor. Unter diesem Namen verstehen Gerichte hauptsächlich Reis, gekocht nach einer speziellen Technologie..

Die Hauptbestandteile von Pilaw sind Fett, Gemüse oder Tier und Reis, meist Devzira. Fleisch, Gewürze und sogar Kochmöglichkeiten können sehr unterschiedlich sein..

Pilaf in großen Portionen gekocht, ist dies eine ausgezeichnete Option für einen Urlaub. Und wenn Sie ein glücklicher Besitzer einer Datscha sind, versuchen Sie, ein authentisches Gericht am Lagerfeuer oder mit einem speziellen Straßenofen zu kochen..

Wie man Fleisch für Pilaf wählt

Wenn man Fleisch für Pilaf wählt, muss man sich an die Regel halten – es muss von einem ausreichend erwachsenen Tier stammen. Zu junges Filet gibt viel Flüssigkeit und verliert schließlich die ganze Saftigkeit. Das Gericht wird verwöhnt.

Es ist nicht für Pilaf Schweinefleisch geeignet. Dies ist eine Verletzung aller Regeln und Traditionen..

Aber abgesehen von der ethischen Seite ist dieses Fleisch nicht zum langfristigen Kochen geeignet. Natürlich kann niemand einem kulinarischen Spezialisten verbieten, einen Hals oder ein Karbonat zu nehmen, aber am Ende wird man am Ende nur Getreide mit Fleisch ernähren.
Pilaf на костре на треноге

Das ideale Fleisch für Pilaf ist Lamm. Sie können auch Rindfleisch oder Pferdefleisch nehmen..

Fleisch sollte fett sein und immer mit einem Knochen. Das Beste von allem ist das Hinterbein und die Rippen. Achten Sie darauf, Innenfett zu kaufen – das ist eine der Hauptkomponenten..

Und natürlich muss das Fleisch frisch sein. Keine Gewürze, Gewürze und Einweichen machen ein faules Stück brauchbar. Es ist besser, es sofort in den Müll zu schicken und vegetarischen Pilaw zu kochen.

Pilawrezept in einem Kessel auf einem offenen Feuer
Wie вкусно приготовить плов в казане на костре
Zutaten Anzahl von
Lamm am Knochen (Hinterbein) 1,5-1,7 kg
Innenfett oder raffiniertes Pflanzenöl 350-450 g
Basmati-Reis oder Devzira 1-1,2 kg
Frische rote Karotten 1-1,2 kg
Weiße Zwiebel 0,5 kg
Peperoni 2-3 Stück
Der Knoblauch 2-3 Köpfe
Zira, Berberitze schmecken
Grobes Meersalz schmecken
Kochzeit: 180 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 190 Kcal

Pilaw in einem Kessel auf dem Feuer zu kochen ist nicht schwieriger als zu Hause in der Küche. Es ist notwendig, im Voraus einen speziellen halbkreisförmigen Kessel einzukaufen.

Eine praktische Option wäre ein Set mit einem Herd oder einem Stativ. Immer noch Skimmer mit einem ziemlich langen Griff.

Wie man das Gericht kocht:

Schmelzen Sie den Ofen gut, das Feuer sollte gleichmäßig sein, ohne Rauch. Bereiten Sie Holzspäne für einen schnellen Anstieg der Hitze und einen großen Baumstamm für langsames Erhitzen vor;

Stellen Sie den Kessel in ein spezielles Loch im Ofen oder auf ein Stativ, schneiden Sie das Hammelfett und ertränken Sie es, bis es trocken ist;

Wenn Sie Öl verwenden, dann zünden Sie es leicht an;

aufheizen жир

Trenne das Fleisch von den Knochen;

trennen мясо от костей

Hacke die Knochen in kleine Stücke und brate sie in heißem Fett zu einer leicht rötlichen Farbe;

Braten кости

Die Zwiebel hacken und in das kochende Fett geben;

Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit Zwiebeln anbraten;

Braten мясо

Die Karotten schälen und in lange Streifen schneiden, in kochendes Fett tauchen, mit Kreuzkümmel und Berberitze bestreuen;

hinzufügen морковь

Mit ungefähr einem Liter kochendem Wasser gießen, gut salzen, ganze ungeschälte Knoblauchzehen und ganze Pfefferschoten hinzufügen;

hinzufügen чеснок и барбарис

Jetzt müssen wir eine leichte Hitze machen, damit der Zirvak kocht, aber nicht brennt, einen großen Baumstamm in den Herd legt, es wird eine gleichmäßige Hitze geben;

Cook zirvak mit dem Deckel offen für etwa eineinhalb Stunden, am Ende des Kochens, entfernen Sie die Knochen;

pass auf за огнем

Den Reis gründlich waschen und mit heißem Wasser füllen, eine Stunde ziehen lassen und dann zum Sieb falten;

Gießen Sie den Reis vorsichtig zum fertigen Zirvaku, nicht mischen;

hinzufügen рис

Fügen Sie dem Feuer Hackschnitzel hinzu, um die Hitze zu erhöhen, kochen Sie, ohne den Deckel zu schließen, bis der Reis vollständig gekocht ist;

Pilaf на костре в казане

Den fertigen Pilaw mit dem Deckel bedecken und 20-30 Minuten ziehen lassen, zusammen mit Gemüsesalat servieren.

Pilaf готов

Pilaf über Lagerfeuer mit Kichererbsen und Rosinen

Ein Pilaw in einem Kessel kann ohne Fleisch gekocht werden – es wird das gleiche unvergleichliche Gericht sein, es wird Ihnen in den Tagen des Fastens helfen. Neben Rosinen können Sie getrocknete Aprikosen und Quitten hinzufügen.

Rosenwasser wird seinen Geschmack deutlich verbessern, Sie können es auf dem Markt kaufen oder es selbst aus den Blütenblättern einer Gartenrose machen..

Zutaten:

Pilaf готовится слоями

  • Devzira oder Basmati-Reis – 1 kg;
  • Raffiniertes Pflanzenöl – 300 ml;
  • Kichererbsen – 200 g;
  • Weiße Zwiebel weiß – 300 g;
  • Rote Karotte – 1 kg;
  • Weiße und schwarze Rosinen – je 150 g;
  • Berberitze und Zira – nach Geschmack;
  • Grobes Meersalz.

Wie man köstlichen Pilaw in einem Kessel auf dem Feuer kocht:

  1. Am Tag vor dem Kochen die Kichererbsen in Wasser mit einer Prise Soda einweichen;
  2. Die Butter erhitzen, die Zwiebel hacken und braten, bis sie durchsichtig ist;
  3. Die Karotten zerkleinern und zu der Zwiebel geben, mit Gewürzen bestreuen;
  4. Die Rosinen waschen und zum Zirvak geben;
  5. Die Kichererbse abgießen und in den Kessel geben;
  6. Salz, gießen Sie einen Liter kochendes Wasser und kochen Sie 20 Minuten lang;
  7. Wasche den Reis und füge ihn zum Zirvak hinzu.
  8. Bewege den Kessel so, dass die Hitze nicht sehr stark ist, koche, bis der Reis fertig ist.
setzen в духовку
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Beachten Sie beim Kochen von Pilaw am offenen Feuer die Sicherheitsregeln:

  • Der Pilaw auf dem Stativ ist nicht sehr stabil, erlauben Sie Kindern nicht, in der Nähe des Feuers zu spielen;
  • Um sich nicht mit Dampf zu verbrennen, verwenden Sie einen Skimmer mit langem Griff sowie Handschuhe und Schürzen aus dickem Stoff;
  • Ein Kessel mit bereitem schwerem Pilaf, entferne ihn nicht allein aus der Hitze, sondern lösche einfach das Feuer;
  • Lassen Sie das Feuer nicht unbeaufsichtigt.!

Pilaw in einem Kessel auf dem Grill, am Lagerfeuer oder im Freien zu kochen, ist einfach. Es genügt, spezielle Ausrüstung zu kaufen und die Sicherheitsvorschriften einzuhalten..

Experimentieren Sie mit den Zutaten. Denken Sie daran, die Hauptsache in diesem Gericht ist Reis und Fett, der Rest ist zulässige Variation. Lassen Sie Pilaw Ihr Markenzeichen sein!