Kharcho unterscheidet sich von anderen Suppen durch seine große Dicke, würzigen, manchmal säuerlich-süßen Geschmack. Dieses Gericht ist sehr zufriedenstellend. Wenn Sie es zum Abendessen vorbereitet haben, können Sie sich auf drei Gerichte anstatt zwei beschränken (zum Beispiel Suppe und Salat), und Sie werden nicht hungrig bis zum Abendessen selbst fühlen.

Was wichtig ist, bei Lamm gibt es praktisch kein Cholesterin, so dass diejenigen, die den Inhalt dieser Substanz im Blut überwachen müssen, diese Suppe verzehren können. Besondere Aufmerksamkeit beim Kochen sollte der Qualität des Fleisches gewidmet werden..

Wie вкусно сварить суп харчо из баранины

Wie man gutes Fleisch wählt

Der Geschmack von Hammel ist sehr abhängig vom Alter des Tieres. Das Fleisch von sehr alten Schafen und Schafen ist besser, nicht zum Kochen von Suppen zu wählen. Je leichter das Fleisch und je weißer das Fett, desto jünger war das Tier.

Dies ist der wichtigste Weg, um das Alter des Fleisches zu bestimmen. Wenn die Knochen untersucht werden können, sind sie bei jungen Schafen weiß und bei Lämmern leicht rosa. Der gelbe Stich von Knochen und Äderungen deutet darauf hin, dass es sich um das Fleisch eines alten Individuums handelt, dessen Kauf besser abzulehnen ist.

Die am besten geeigneten Bereiche für die Suppe:

  • Bruststück;
  • Schaft;
  • Schulterblatt;
  • Hals.

Es sollte kein Blut auf dem Fleisch sein, seine Oberfläche wird leicht feucht und glänzend anfühlen. Gutes Fleisch – elastisch, angenehm riechend, einheitliche Farbe. Lamm wird sowieso fett sein, aber es sollte nicht zu viel sein. Wenn es in den Händen zerbricht oder zerbröckelt, ist das Fleisch wahrscheinlich gefroren. Ein leckeres Gericht daraus zu kochen wird nicht funktionieren.

Sie können kein Fleisch mit einem merklichen Geruch von Fäulnis oder Chemikalien kaufen. Klebriger Schleim auf der Oberfläche zeigt an, dass das Lamm sich zu verschlechtern begann. Dunkle Flecken, Flecken auf Fleisch deuten ebenfalls darauf hin, dass es schlecht ist. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken, sollte es wieder seine ursprüngliche Form annehmen, das heißt, es sollte elastisch sein.

Klassisches georgisches Rezept
Wie вкусно сварить суп харчо из баранины
Zutaten Anzahl von
Lamm 0,5 kg
Knoblauch ganzer Kopf
Glühbirnen 2 Stück.
Reis (egal, aber nicht gedämpft) 150 g
Kartoffelbrei oder Nudeln aus Tomaten und Tkemali auf 50 ml
Lavrushki 2 Blätter
Pfefferkörner, roter Pfeffer, Salz, Hopfen-Suneli auf 5 g
irgendwelche Grüns bündeln
Kochzeit: 90 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 60 Kcal

Für das traditionelle Kharcho, wie es in Georgien zubereitet wird (obwohl das Rezept in den verschiedenen Regionen des Landes unterschiedlich sein kann), wird eine ausreichend große Anzahl verschiedener Zutaten benötigt. Sie können einige von ihnen nicht in jedem Geschäft kaufen..

Aber sobald diese Suppe nach all den Regeln gekocht wird, um ihren einzigartigen ungewöhnlichen Geschmack zu fühlen, der schwer zu vergessen ist..

Betrachten Sie im Detail das klassische Rezept für das Kochen von Lamm Kharcho auf Georgisch. Also, das Fleisch wird in Wasser gekocht, nicht zu vergessen, Schaum auf der Oberfläche zu entfernen..

Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, reduzieren Sie die Temperatur der Platte und lassen Sie die Brühe weiter kochen. Je älter das Fleisch ist, desto mehr Zeit braucht es, um zu kochen und weich und zart zu werden. Normalerweise dauert Lamm eine Stunde zum Kochen.

einschneiden мясо

Das Fleisch wird, nachdem es fertig ist, aus der Brühe gezogen. Wenn Knochen drin waren, dann können sie in diesem Moment schon getrennt werden, so dass später die Suppe bequemer zu essen wäre. Brühe ist besser zu filtern, bevor mit den nächsten Kochstufen begonnen wird.

das Fleisch отварить

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten (ihre Größe hängt vom Geschmack und den Gewohnheiten des Kochers ab). Diese Stücke werden in die Pfanne zurückgeschickt, wo die Brühe bei schwacher Hitze erhitzt wird..

Zwiebeln in Würfel geschnitten, Knoblauch fein gemahlen oder mit einem Messer zerkleinert.

einschneiden лук

Grüne werden fein gehackt und zusammen mit gut gewaschenem Reis und Zwiebeln in die Brühe gegeben. Brühe muss jetzt noch eine halbe Stunde kochen.

spülen рис

10 Minuten bis zum Ende fügen Sie Tkemali (oder gelöst in tklapi Brühe (150 g dieser Pflaume Platte ist genommen)), Tomatenpüree, Knoblauch.

hinzufügen ткемали

Alle Gewürze werden fast am Ende des Kochens hinzugefügt (einschließlich Lorbeerblatt.).

Suppe готов

Walnüsse in der Suppe

Einige klassische Kharcho Rezepte können Walnüsse enthalten. Es erhöht den Kaloriengehalt der Suppe auf 75 kcal pro 100 g Wie man Kharcho-Suppe mit Lamm und Walnüssen kocht?

Es ist sehr einfach, alles wird auf die gleiche Weise wie im obigen Rezept gemacht, aber Nüsse werden der Zusammensetzung hinzugefügt. In einer Pfanne müssen Sie fast am Ende des Koch-Kharchos 100 g zerdrückte Nüsse hinzufügen.

Sie können das Gericht zusätzlich in einen Teller zur Dekoration einstreuen. Die Verwendung dieser Nüsse erhöht auch die Nützlichkeit der Suppe..

Kharcho mit Lamm und Pflaumen

Khartscho

Wenn Sie den sauren Geschmack von Tkemali nicht mögen, können Sie dem Kharcho mehr Süße hinzufügen, indem Sie Pflaumen für seine Zubereitung verwenden. Wie kocht man Suppe Kharcho Lamm mit Pflaumen? Jetzt weißt du es alle!

Produkte:

  • Lamm – 750 g;
  • 1-2 Zwiebeln;
  • 1 Karotte;
  • 100 g jeder Art von Reis (aber nicht gedämpft);
  • 8 Stück Pflaumen (wenn Steine ​​in ihnen sind, werden sie entfernt);
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 EL. vorgemahlene Walnüsse;
  • 2 EL. Kartoffelpüree oder Teigwaren aus Tomaten;
  • 5 g verschiedener getrockneter Kräuter, Salz (vorzugsweise Meer);
  • 1 Lorbeer. Blatt;
  • 4 Pfefferkörner.

Kochzeit: 1,5 Stunden.

Kaloriengehalt für 100 g Kharcho: 75 kcal.

Lammbrühe wird in der üblichen Weise gekocht. Dann, wenn es fertig und gefiltert ist, wird der Topf damit und das Fleisch auf ein kleines Feuer gelegt. Zur Brühe wird hinzugefügt: Zwiebel mit Karotten (fein geschnitten), gehackte Nüsse, Knoblauch.

Nach 5 Minuten Reis, Pflaumen (es kann in der Hälfte oder kleiner geschnitten werden, wenn es groß genug ist), alle Gewürze, Salz und Kräuter einschlafen. Die Brühe sollte aufkochen, dann wird sie von der Platte beiseite gestellt und für weitere 10-15 Minuten vor Gebrauch stehen gelassen..

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Wie man eine köstliche Suppe in einem langsamen Kocher kocht

Mit dem Multikocher können Sie die Zubereitung von Speisen, einschließlich Suppen, wesentlich vereinfachen. Viele Stufen des Kochens können ohne menschliches Eingreifen stattfinden, und zu dieser Zeit können Sie andere Dinge tun..

Um das Gericht so schmackhaft zu machen wie in der üblichen Kochmethode, müssen Sie die einfachen Regeln des Kochens mit diesem Gerät befolgen..

Produkte:

  • 0,5 kg Hammelfleisch;
  • etwa 1 Tasse Reis, den du am liebsten magst;
  • 0,5 Tassen Walnüsse in eine Aufschlämmung geschnitten;
  • 2 EL. l Tomatenpüree;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 Stück Zwiebeln und Karotten;
  • auf 5 g aller Arten von Gemüse und Gewürze, Salz.

Kochzeit: 1,5 Stunden.

Kaloriengehalt pro 100 g: 75 kcal

Nun, jetzt im Detail darüber, wie man in einem Schmortopf schmackhaftes Lammkocho kocht. Fett wird vom Fleisch abgeschnitten, in eine Multikocherschale gelegt und im Backmodus geschmolzen.

Dann werden Karotten (fein gehackt oder gerieben), Zwiebeln (gehackt, was auch immer Sie mögen) hinzugefügt und auf die gleiche Weise gekocht, bis die Zwiebel golden wird. Dann füge das Volumen hinzu. Kartoffelbrei, Fleischstücke und bei geöffnetem Deckel unter Rühren 10-15 Minuten kochen.

Reiner Reis, alle Gewürze, Nüsse schlafen ein. Cook für 2-3 Minuten. Dann Wasser hinzufügen (abhängig von der gewünschten Dicke der Suppe). Sie können die Schüssel bis zum maximal zulässigen Volumen füllen (normalerweise ist sie mit einem speziellen Schild an der Wand markiert).

Setzen Sie den Modus “Löschen” für eine Stunde. Dann, wenn der “Erhitzte” Modus angeschaltet wird, die Grüns mit Knoblauch (gehackt) hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen, wonach das Gericht in Platten zerlegt werden kann.

Kochtipps

In Restaurants kochen sie gern Kharcho auf Rippen. Sie sind normalerweise sehr zartes Fleisch. Das Gericht wird köstlich, reich. Es ist nicht notwendig, das Fleisch vom Knochen zu trennen, es sieht interessanter aus. Alle Filme trennen sich vor dem Kochen vom rohen Fleisch..

Gewürze sollten sorgfältig ausgewählt werden und nicht mit ihrer Menge übertreiben. Hinzufügen sie zu der Suppe ist ein wenig und versuchen, das Ergebnis zu bekommen. Der Geschmack der Suppe sollte harmonisch sein, nicht eine Zutat sollte Vorrang vor den anderen haben..

Mutton Kharcho Suppe enthält in der Regel eine große Menge an Gewürzen. Wenn Sie scharfe Gerichte nicht mögen, können Sie den optimalen Inhalt wählen..

Wenn die Schärfe Sie nicht erschreckt, dann können Sie als Dekoration der bereits vorbereiteten Suppe in der Platte Stücke von geschnittener scharfer Paprika (rot oder grün) hinzufügen. Dekorieren Sie auch die Suppe: Nüsse, Kräuter (in der traditionellen Version – Koriander).

Das Gericht hat den besten Geschmack, wenn es frisch ist, also wird die Portion einmal gezählt..

Die Standardmenge an Wasser pro Pfanne beträgt 1,5 Liter, aber wenn Sie nicht sehr dicke Suppen mögen, können Sie 2 Liter verwenden..