Wenn Sie sich an die geheimnisvollsten Rezepte der Weltküche erinnern, dann fällt Ihnen eines der ersten in den Sinn, Fleisch in Burgund. Sein erstaunlicher Geschmack gab ihm die Gelegenheit, als die Dekoration des festlichen Tisches betrachtet zu werden. Gleichzeitig ist Rindfleisch, das auf diese Weise gekocht wird, ein sehr zufriedenstellendes Gericht, das nicht unbedingt eine Beilage erfordert, aber es nicht bestreitet.

Wie правильно приготовить мясо по-бургундски

Burgunder Fleisch: Kochtraditionen

Sobald es an der Zeit ist, Rindfleisch in Burgund zu kochen, geraten viele Hausfrauen in Panik. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass das Rezept dieses Gericht ist ziemlich mysteriös und idealerweise keineswegs für alle gegeben..

Nichts wird jedoch von Bedeutung sein, sobald Sie dieses ausgezeichnete Nationalgericht aus Frankreich probieren, denn hier werden kleine, mit Pilzen und Gemüse geröstete und gebratene Rindfleischstücke perfekt miteinander kombiniert. Wenn man sich diese Beschreibung ansieht, mag es scheinen, dass das Endergebnis völlig langweilig und trocken sein kann, Julia Child in ihrem Buch nannte es jedoch seine beste Delikatesse Frankreichs..

Dieses Gericht, das im Laufe der Jahrhunderte an bäuerlichen Tischen erschienen ist, hat so viele Veränderungen erfahren, dass es schließlich sogar in den besten französischen Restaurants der Welt zum Erfolg kam.

Etwas ist jedoch völlig unverändert geblieben – das ist die richtige Röstung von Fleisch und Weinsauce, die ursprünglich aus dem besten Burgunder hergestellt wird. Einen solchen Wein in anderen Ländern zu finden, ist jedoch ziemlich schwierig und sogar teuer, so dass die meisten Köche eine Art lokales alkoholisches Getränk für Rindfleisch kaufen, es ist jedoch wünschenswert, dass dies ein Rotwein von guter Qualität ist. Obwohl nur der unsulfite Burgunder Wein mir dieses aromatische Bouquet gibt, das Sie nach Hause bringt..

Das untenstehende Rezept verwendet zwei Arten des Fleischgarens: Wärmebehandlung in Form von Braten und langes Schmoren macht es so zart, dass Sie selbst die schwierigsten Stücke wählen können und dennoch das weichste mögliche Ergebnis erhalten.

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Schritt für Schritt Rezept
Wie правильно приготовить мясо по-бургундски
Zutaten Anzahl von
Rind oder Kalbfleisch 500 g
trockener Rotwein 500 ml
verbeugen ½ Kopf
Speck 50 g
Knoblauch 2 Zähne
Petersilie wenige Zweige
abtropfen lassen Butter 50 g
Thymian 1 Stiel
oliv Butter 1,5 Esslöffel.
Mehl 2 Cha. l.
Karotte 2 Stück.
schwarze Pfeffer Erbsen 4 Stück.
Schalotte 6 Stück.
Champignons 250 g
Salz und Pfeffer schmecken
var. Butter 1,5 Esslöffel.
Kochzeit: 210 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 187 Kcal

Beef Bourguignon ist ein Klassiker der französischen Küche, obwohl es ein ausgezeichnetes Gericht ist, es hat praktisch kein Originalrezept, so dass Sie ein burgundisches Fleischrezept wählen können.

  1. Ein Stück Rindfleisch in ziemlich große Würfel schneiden. Danach wird geschälte Zwiebel in Halbringe geschnitten. Knoblauch sollte mit einem Messer zerkleinert werden, dazu braucht man seine flache Seite. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und legen Sie Fleisch, Knoblauch, Zwiebel und Gewürze hinein: Thymian, Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeer. Alle sollten vollständig mit Rotwein gegossen und im Kühlschrank für etwa 1 Tag mariniert werden, damit das Fleisch vollständig mit Aromen gesättigt ist. Danach sollte das Fleisch aus der Schüssel entfernt und getrocknet werden;
  2. Speck wird in sehr kleine Stücke geschnitten und goldbraun gebraten. Braten Sie in Olivenöl, dann entfernen Sie den Speck, und in dem restlichen Fett in der Pfanne braten Sie die Stücke von Rindfleisch, bis die Kruste braun wird. Dann fügen Sie das Mehl hinzu und kochen das Fleisch für ungefähr eine Minute; Braten бекон
  3. Stellen Sie das Fleisch in einen sehr tiefen Schmortopf, die durch Gaze gefilterte Marinade wird auch dorthin geschickt. Auch im Topf geht Speck. Das Fleisch etwa anderthalb Stunden schmoren lassen; Braten мясо
  4. Am Ende dieser Zeit die Pfanne erhitzen und eine Mischung aus zwei Ölen auf den Boden gießen: Creme und Olive. Fry Karotten in große Läppchen schneiden und Fleisch hineingeben. Die nächste Löschphase dauert etwa 20 Minuten. Eintopf овощи
  5. Schalotten werden in kleinen Zwiebeln gebraten. Nicht in Scheiben geschnitten, werden sie auch für zwanzig Minuten in die Pfanne geschickt; Braten лук
  6. Der letzte Schritt – ist das Rösten von geschnittenen Pilzen. Verwenden Sie die gleiche Bratpfanne für alle Röstungen, da die Aromen sich vermischen. Nachdem die Mischung gemischt ist, Salz und Pfeffer Brühe hinzufügen. Das Fleisch sollte etwa 25 Minuten gedünstet werden, danach kann es serviert werden..

Regeln für das Servieren von Rindfleisch in Burgund

Fleisch in Burgund ist auf geheimnisvolle Weise auch dadurch bedingt, dass es auf den ersten Blick schwer zu erkennen ist, ob es sich um den ersten oder Hauptgang handelt. Selbst für Spezialisten ist dies ein sehr schwieriges Problem, und es ist sehr schwierig, eine Lösung zu finden. Derzeit konvergieren sie auf etwas Durchschnittliches.

Vielleicht deshalb wird es in ziemlich tiefen Tellern serviert, und das Fleisch wird mit Hilfe einer Schöpfkelle gegossen. Aber gleichzeitig ist es durchaus möglich, eine Beilage in Form von Reis oder Kartoffelpüree einzureichen. Streuen Sie das Fleisch mit frisch gehackten Grüns, die dem Gericht Frische verleihen..

Hilfreiche Ratschläge

  1. Eine der wichtigsten Regeln dieses Gerichtes ist das Vorhandensein einer ziemlich dicken Soße, so dass es notwendig sein wird, es etwas zu verdicken. Dazu eignet sich Maismehl hervorragend, das mit Wasser zu einem breiigen Zustand verdünnt wird;
  2. Fleisch im Burgund wird sehr lange geschmort, um es sehr weich zu machen. Sie können jedoch Honig verwenden, der die Kochzeit stark verkürzen wird..

Guten Appetit!