Seit fast zwei Jahrhunderten ist der traditionelle Sacher Schokoladenkuchen das Markenzeichen von Wien. Hausgemachtes Dessert ist nicht weniger lecker..

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Geschichte der Schöpfung

Die Geschichte des Schokoladenkuchens beginnt 1832. Im Auftrag eines österreichischen Diplomaten musste ein Vollzeitkoch eine originelle Süße entwickeln. Der Koch konnte die Aufgabe wegen Krankheit nicht erfüllen, der junge Franz Sacher arbeitete bei ihm (zur Zeit der Erfindung des Nachtischs war er erst 16 Jahre alt). Kein besonderer Eindruck auf die Aristokraten machte nicht.

Das zweite Geburtsdessert überlebte ein paar Jahrzehnte später. Zu dieser Zeit besaß Sacher, der 1848 seine eigene Konditorei eröffnete, bereits ein ganzes Hotel gegenüber der kaiserlichen Residenz im Zentrum von Wien..

Edward Zaher (der Sohn des Nachtischautors, der auch den Weg des Konditors wählte) fand das Rezept in alten Noten, änderte es ein wenig und bot den Kunden die Demel Konditorei und das Hotel Sacher an.

In der neuen Tonhöhe verliebte sich das Dessert in die Städter. In Wien reiht sich immer noch eine Schlange von Touristen an das berühmte Café, um den berühmten Schokoladenkuchen zu probieren, der traditionell mit einer Tasse schwarzen Kaffee serviert wird..

In Russland wurde das Kuchenrezept angepasst. Das österreichische Dessert war in der UdSSR unter dem Namen “Prag” bekannt.

Klassisches Rezept Schritt für Schritt
Wie приготовить торт «Захер» в домашних условиях
Zutaten Anzahl von
Öl 82,5% 190 g
weißer Zucker 1 Tasse
Vanillezucker 1 Teelöffel.
Puderzucker 2,5 EL.
hochwertiges Mehl 1 Tasse
große Eier 6 Stück.
Sahne 5 EL.
Schokolade (Kakaoanteil von 72%) 235 g
Konfitüre von Aprikosen (Marmelade oder Marmelade) 2 Gläser
Wasser 7 EL.
Kakao-Bohnenkraut 1,5 EL.
Kochzeit: 180 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 360 Kcal

Das Kochen des legendären Nachtischs in Ihrer eigenen Küche erfordert etwas Geduld. Aber die Gelegenheit, die Gäste mit dem Wiener Kuchen “Sacher” nach dem traditionellen österreichischen Rezept zu überraschen und sich kurz wie ein Wiener Aristokrat zu fühlen, ist es wert.

  1. Schmelze 3/5 Schokolade (135 g). Stellen Sie sicher, dass die Schokolade in einem Wasserbad nicht überhitzt – die Temperatur sollte etwa 45 Grad betragen. Um die Schokolade gleichmäßig zu schmelzen, zerkleinere sie in kleine Stücke oder reibe sie und rühre sie unter Schmelzen;
  2. Messen Sie 135 Gramm Öl, lassen Sie es warm und weich werden. Bei hoher Geschwindigkeit mit einem Mixer die Butter unter Zugabe von Puderzucker verquirlen. Fügen Sie nach und nach geschmolzene Schokolade, einen Löffel Vanillezucker und Eigelb aus allen Eiern hinzu. Nach jeder Komponente die Mischung mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie nacheinander Eigelb in die Zukunft. Es ist bequem, sie im Voraus zu trennen;
  3. Schlage in einem sauberen Behälter alle Weißen. Um den Schaum zu halten, musst du zuerst das Protein bei niedriger Geschwindigkeit rühren, um die Struktur zu zerstören, und dann die Geschwindigkeit des Mischers allmählich erhöhen, bis die Mischung weiche Spitzen behält;
  4. Fahren Sie fort, das Weiß zu schlagen, allmählich den Zucker füllend. Um die Masse ist nicht geregelt, ist es besser, einen Esslöffel pro Empfang hinzuzufügen;
  5. Kombinieren Sie Proteinschaum mit einer geschlagenen Ölmasse. Rühren Sie vorsichtig, aber nicht zu lange, und versuchen Sie, den Löffel oder Spatel von unten nach oben zu bewegen – damit die Masse ihre Pracht behält;
  6. Gießen Sie das Mehl in die Mischung (vorzugsweise in Portionen und durch ein Sieb), gut kneten.
  7. Den Teig in einen Backbehälter geben. Glätten Sie die Oberfläche (es ist praktisch, einen Silikonspatel zu verwenden) und stellen Sie es für eine Stunde in den Ofen. Kuchen gebacken bei 180 Grad;
  8. Den gebrannten Knüppel abkühlen und in zwei gleiche Kuchenschichten schneiden;
  9. 2/3 Konfitüren (300 g) für mehr Einheitlichkeit, passieren Sie ein Sieb. Die Mischung mit Wasser verdünnen und leicht aufkochen lassen. Aprikosensirup sollte nicht zu dick sein – eine dichte Masse wird vom Kuchen schlecht aufgenommen;
  10. Während immer noch heiß Sirup, gleichmäßig gießen und streuen Kuchen. Falten Sie entlang der Schnittlinie und senden Sie sie zum Kühlschrank einweichen;
  11. Den Rest der Schokolade hacken und schmelzen. Die Creme erhitzen. Mischen Sie die zukünftige Glasur bis glatt;
  12. Zu der Masse die restliche geriebene Marmelade, Butter und Kakaopulver geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer für eine Minute rühren;
  13. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie Schokoladenglasur, versuchen Sie, die Masse sowohl auf der Oberseite als auch auf den Seiten gleichmäßig zu verteilen.

Die traditionelle Dekoration des “echten” Kuchens “Sacher” ist ein Schokoladenmedaillon mit einem geprägten Namen. Es ist schwierig, genau dasselbe zu bekommen, aber stattdessen können Sie Schokoladenfiguren, dunkle Schokoladenchips, Mandeln (ganz oder in Chips) verwenden.

Es passt gut zu Wiener Kuchen und Dekor von Schlagsahne. Klassischer Wiener Kuchen ist nicht mit einem Muster bedeckt, aber die Home-Version kann mit einem Netz oder eleganten Monogrammen aus der gleichen Glasur bedeckt werden. Dazu ist es zweckmäßig, einen Spritzbeutel mit einer dünnen Düse zu verwenden..

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Rezept österreichischen Kuchen “Sacher” zu Hause

In der heimischen Küche können Sie ein Dessert nach traditionellem Rezept zubereiten. Die Komponenten können je nach den Vorlieben der Gastgeberin und der Gäste variieren..

Zutaten:

  • Öl 82,5% – 120 g;
  • weißer Zucker – 0,5 Tassen;
  • Backpulver (Backpulver) – 1 EL l .;
  • Puderzucker – 200 g;
  • hochwertiges Mehl – 1 Tasse;
  • große Eier – 6 Stück;
  • Schokolade (Kakaoanteil von 72%) bitter – 350 g;
  • Aprikosensirup (Marmeladenflüssigkeit) – 1 Tasse;
  • Wasser – 8 EL .;
  • Zitronensaft – 5 Tropfen.

Zubereitungszeit: von 2 Stunden und 40 Minuten (davon zum Einweichen – von 60 Minuten).

Kalorien pro 100 g: 364 kcal.

  1. Schmelzen eineinhalb Gramm Schokoladenriegel bei niedriger Temperatur. Rühren Sie ständig und stellen Sie sicher, dass die Masse nicht überhitzt; auflösen шоколад
  2. Die geschmolzene Butter und den Zucker mit der geschmolzenen Schokolade vermischen, rühren, bis alle Zutaten gelöst sind; zu schlagen масло
  3. Die Eigelbe werden nacheinander in die Schokoladenmasse gegossen und gemischt, bis sie glatt sind. Stellen Sie sicher, dass die Glasur kühl genug ist, sonst besteht die Gefahr, dass die Eigelbe “kocht”; zu schlagen желтки
  4. Protein in einem separaten sauberen Geschirr Schneebesen oder Mixer. Einen Löffel (Tabelle) Puderzucker hinzufügen, kneten; zu schlagen белки
  5. Erhitze den Ofen auf 160 Grad. Den Teig in eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm geben und das obere Ende nivellieren. Schicke den Kuchen für ca. 50 Minuten in den Ofen und überprüfe die Bereitschaft alle 5 Minuten. Sie sollten den Ofen nicht öfter öffnen – ein leichter Teig kann herunterfallen; mischen тесто
  6. Lassen Sie den Kuchen leer, um abzukühlen, dann aus der Form zu entfernen und in zwei identische Kreise schneiden; schneiden торт
  7. Den Boden der Marmelade mit flüssigem Marmeladensirup belegen, mit der oberen Hälfte bedecken und die Oberseite des Kuchens verteilen; schmieren вареньем
  8. Den Rest der Schokolade schmelzen, eine Tasse Puder, Butter und Zitronensaft abtropfen lassen. Einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und die Masse ständig umrühren;
  9. Den Kuchen mit warmer Glasur abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.. übergießen шоколадом

Anstelle von Aprikosensirup können Sie Pfirsich oder Kirsche verwenden. Der Kuchen wird nicht weniger lecker, wenn auch nicht zu “traditionell”. Durch die Änderung der Imprägnierung können neue interessante Geschmacksnuancen erreicht werden..

Schokoladen “Sacher”

Wenn der Nachtisch nicht geplant ist, um Kinder anzubieten, versuchen Sie die Wahl mit dem Zusatz des Brandys. Der bittere Geschmack und das charakteristische Aroma schirmen die Süße erfolgreich ab.

Zutaten:

  • Öl 82,5% – 180 g;
  • weißer Zucker – 3/4 Tasse;
  • Vanillezucker – 1 TL. (kann durch Vanillin oder Vanilleextrakt ersetzt werden, 1 g);
  • ungesüßter Kakao – 2 EL.
  • Cognac (Sie können Ihren Lieblingsschnaps oder Brandy verwenden) – 1 EL.
  • Backpulver (Backpulver) – 3 TL;
  • hochwertiges Mehl – 1 Tasse;
  • große Eier – 6 Stück;
  • Schokolade (Kakaoanteil von 72%) – 200 g;
  • Mandeln (ganze Nüsse oder Chips) – 50 g;
  • Milch – 3 EL;
  • Konfitüre von Aprikosen (Marmelade oder Marmelade) – 1 Tasse.

Zubereitungszeit: von 2 Stunden und 40 Minuten (davon zum Einweichen – von 60 Minuten).

Kaloriengehalt pro 100 g: 358 kcal.

  1. Lassen Sie das Öl schmelzen. Einen Esslöffel (etwa 10 g) für die Glasur lassen, den Rest mit einem Mixer zusammen mit Zucker (etwa ¼ Tasse) verrühren, bis sich die Körner auflösen;
  2. Teilen Sie jedes Ei in Weiß und Eigelb. Entfernen Sie die Proteinmasse im Kühlschrank (dann schlagen sie besser zusammen);
  3. Die halben Schokoladenscheiben in Scheiben schneiden und schmelzen lassen, nicht kochen lassen;
  4. Lassen Sie die Schokolade auf Körpertemperatur abkühlen und mischen Sie sie mit einer öligen Masse;
  5. Brandy gießen und Vanillezucker hinzufügen. Mischer mischen bis glatt;
  6. Ohne den Mixer abzustellen, geben Sie die Eigelbe einzeln hinzu und stanzen Sie jedes Mal die Mischung aus, bevor Sie die Zutaten zusammengeben.
  7. Über Mandeln kochen und für eine Minute gehen lassen. Dann entfernen Sie die dichte Haut von den Nüssen, trocknen Sie sie und mahlen Sie sie in einem Mixer oder einer sauberen Gewürzmühle;
  8. In einer sauberen Schüssel das Mehl sieben, mit gesiebtem Backpulver und Kakao vermischen. Sei nicht faul, lose Teile zu sägen – dabei nimmt die Masse Luft auf und der Keks erweist sich als üppiger;
  9. Ausgehend von der Mindestgeschwindigkeit und der zunehmenden Kraft, schlagen Sie die Proteinmasse in einen stabilen Schaum. Gib den Löffel hinein, füge den restlichen Zucker hinzu und rühre die Masse kontinuierlich um.
  10. Die Hälfte der Proteine ​​in die Butter-Schokolade-Masse geben, Mehl mit Zusätzen und Mandelkrümel hinzufügen, gründlich mischen. Die restlichen Proteine ​​einfüllen und erneut kneten;
  11. Übertragen Sie die Mischung auf den Kuchen in der Form (traditionell verwendet Runde). Um den Kuchen leichter entfernen zu lassen, bedecken Sie das Formular mit Backpapier oder fetten Sie es mit Speiseöl ein;
  12. Bei 180 Grad Kuchen für eine Stunde backen. Beginnen Sie, die Bereitschaft des Tests im Voraus zu prüfen, wenn nötig, halten Sie den Kuchen etwas länger als die angegebene Zeit im Ofen;
  13. Schneiden Sie den fertigen Kuchen in zwei Kreisen. Erhitze den Stau auf Körpertemperatur. Den Sirup über die Schnittlinie der unteren Kuchenhälfte verteilen, beide Teile miteinander verbinden, zusätzlich die Ober- und Seitenteile mit Marmelade einweichen;
  14. Die restliche Schokolade vollständig schmelzen, mit Milch umrühren. Vom Herd nehmen und den Rest des Öls hinzufügen – es wird in der Masse ohne zusätzliches Erhitzen dispergieren;
  15. Warme Glasur zum Nachtisch.

Diese Version des Nachtischs ist ideal mit einer Tasse starken Kaffee kombiniert – ein für Österreich typisches Getränk, nicht weniger als der Schokoladenkuchen “Sacher”.

Mandelkuchenrezept in einem langsamen Kocher

Auch ohne Ofen können Sie ein klassisches Wiener Dessert zubereiten. Schokoladenkuchen ist im langsamen Kocher ausgezeichnet.

Zutaten sind dem vorherigen Rezept ähnlich. Nach dem Vorbereiten des Teiges die Multikocherschüssel mit Fett einfetten, den Teig auslegen und glätten. Stellen Sie den Multikocher auf Backmodus (der genaue Name hängt vom Modell des Geräts ab) und schalten Sie ihn für eine Stunde ein.

Nach dem Backen den Kuchen abkühlen, ohne ihn zu entfernen, dann vorsichtig entfernen. Weitere Schritte folgen dem Rezept für den Sacher Schokoladenkuchen..

Backen Geheimnisse und Tipps

Beim Backen von Kuchen “Sacher” können Schwierigkeiten mit dem Kuchen entstehen, Eiweiß schlagen und die Glasur vorbereiten.

  1. Um zu vermeiden, dass die Kuchenmitte während des Backens ansteigt, rühren Sie den Teig gründlich um und bedecken Sie ihn mit einer Folie, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Wenn der Kuchen noch gewölbt ist, schneiden Sie ihn mit einem Messer ab;
  2. Müssen Sie den Ofen nicht zu oft kontrollieren und knallen Sie die Tür zu. Übermäßige Luftströme verhindern, dass der Keks aufsteigt;
  3. Proteine ​​sollten in einem perfekt sauberen, trockenen und fettarmen Geschirr gepeitscht werden. Gekühlte Proteine ​​werden leichter ausgepeitscht;
  4. Die Proteinmasse wird in den Teig eingemischt und hebt die Masse von oben nach unten an. Dann fällt der fertige Kuchen nicht ab;
  5. Schokolade für Teig und Glasur wird in einem Wasserbad geschmolzen. Geeignet für diesen Zweck und Mikrowelle. In beiden Fällen ist es besser, die Fliese in Stücke zu zerbrechen, damit der Prozess schneller abläuft. Sie sollten die Masse nicht überhitzen (damit die Schokolade schneller schmilzt, sie umrührt und die Temperatur nicht erhöht). Wenn Sie in einem Mikrowellenherd für 10-15 Sekunden schmelzen, erwärmen Sie den Behälter mit Schokolade und rühren Sie dann die Masse, bis die restlichen Stücke vollständig aufgelöst sind.

Bereiten Sie einen traditionellen österreichischen Kuchen vor “Sacher” kann in jeder modernen Küche sein. Vielleicht ist das Ergebnis nicht ganz klassisch, aber sicher nicht weniger lecker..