Rinderzunge ist eines der leckersten und gesundesten und vor allem erschwinglichen Produkte für jede Familie. Kompetent ausgewählt und gut gekocht, wird es Liebhaber von leckeren Gerichten mit seinem angenehmen, delikaten Geschmack erfreuen..

Rinderzunge enthält eine bemerkenswerte Vielzahl von B-Vitaminen, Eisen, Fetten und Proteinen sowie Mineralstoffen, aufgrund derer es als eine erste Kategorie von Nebenprodukten eingestuft wird..

Nicht jede Gastgeberin riskiert den Kontakt mit einer solchen Delikatesse. Der Grund dafür ist nicht nur der attraktivste seiner Art, sondern auch die Schwierigkeit, das Richtige zu wählen.

Festlich заливное из говяжьего языка

Dieser Artikel bietet grundlegende Tipps für die Auswahl und Vorbereitung von exquisiten Rinderzungenfüllungen..

Wie wähle ich die richtige Rinderzunge??

Indem Sie einfachen Empfehlungen folgen, können Sie die Hauptprobleme beim Kochen vermeiden:

  1. Achten Sie zuerst auf das Vorhandensein eines Stempels: Nach der Inspektion ist der Sanitätsdienst verpflichtet, das Fehlen jeglicher Krankheit des Tieres nachzuweisen;
  2. Bewerten Sie die Farbe der Sprache: Sie sollte von rosa bis violett sein (helle Farbe zeigt an, dass das Produkt gefroren ist, violett – dass es viel Eisen enthält und grau zeigt an, dass die Sprache nicht die erste Frische ist);
  3. Sniff: Der Geruch des Produktes sollte angenehm, fleischig, frisch sein;
  4. Fühle es: Wenn das Loch sofort nach dem Drücken mit dem Finger verschwindet, ist dein Produkt frisch. Ignoriere nicht den Saft, der gleichzeitig freigesetzt wird – es sollte nicht viel sein, und eine kleine Menge Blut zeigt Frische an.

Fleisch Vorspeise Rezepte

Aspik ist wahrscheinlich das hellste und beliebteste Gericht mit Rinderzunge. Damit dieses Gericht Ihren Haushalt erfreut, müssen Sie es richtig kochen..

Als erstes tränken Sie das Produkt in kaltem Wasser für 30 Minuten. Dann spülen Sie es unter fließendem Wasser aus dem Wasserhahn, nehmen Sie ein Messer und verwenden Sie es, um den Überschuss zu entfernen: das ausgewählte Blut, Schleim und Speicheldrüsen an der Basis der Zunge.

Als nächstes müssen Sie die Rinderzunge in die Pfanne geben, vollständig mit kaltem Wasser füllen und ein langsames Feuer anzünden. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, leicht salzen und kochen bei sehr niedriger Hitze für 3 Stunden.

Die Überprüfung der Bereitschaft ist sehr einfach: Versuchen Sie, die Zunge mit einer Gabel zu stoßen. Wenn er bereit ist, wird es keine Schwierigkeiten geben.

Wenn Sie fertig sind, legen Sie es in Eiswasser. Wenn es ein wenig kühl ist, die Haut entfernen und erneut in die Brühe geben.

Nützlicher Tipp für Anfänger: Wenn Sie nicht die gesamte Sprache auf einmal verwenden möchten, schneiden Sie sie in die notwendigen Teile, legen Sie sie in Säcke und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es ist nicht notwendig, die Zunge jedes Mal neu aufzutauen und wieder einzufrieren..

Traditionelle Rinderzunge
Wie приготовить вкусное заливное из говяжьего языка
Zutaten Anzahl von
Kleine Rinderzunge bis zu 1 kg
Das Ei 1-2 Stück.
Glühbirne 1 Stück.
Durchschnittliche Karotte 1 Stück.
Petersilienwurzel und Grüns schmecken
Pfeffer (süß und Erbsen) schmecken
Salz, Nelken, Lorbeerblatt schmecken
Meerrettich auf dem Ventilator
Kochzeit: 720 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 78 Kcal

Zuerst waschen wir wie üblich die Rinderzunge gut, gießen sie in einen Topf von geeigneter Größe mit Wasser und setzen sie auf langsames Feuer.

Koch язык

Aber wenn das Wasser kocht, werfen wir alle anderen Zutaten hinein: geschälte Zwiebeln und Karotten, gründlich geschälte Petersilienwurzel, Piment und schwarzen Pfeffer, Gewürznelken und ein paar Lorbeerblätter.

Wir werfen овощи

Dann, wenn die Zunge die Bereitschaft erreicht hat, ist es notwendig, es mit eiskaltem fließendem Wasser zu spülen und leicht entfernbare Haut davon zu entfernen, und unnötige Zwiebel- und Gewürzwurzeln von der Suppe zu entfernen. Als nächstes müssen Sie in dünne Scheiben Rinderzunge und Karotte schneiden und kurz in Richtung entfernen.

Wir schneiden ломтиками

Die Brühe wird durch ein dichtes Gewebe filtriert. Damit der Aspik schön und transparent ist, kann die Brühe mit rohem Eiweiß geklärt werden (im Verhältnis 1 Ei pro 1 Liter Brühe).

Belastung бульон

Protein muss gründlich geschlagen werden, 1 Tasse nicht heiße Brühe gießen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronensaft. Diese Mischung wird gerührt und in kochende Brühe gegossen..

Ei белок

Dann wird die Brühe gesalzen und mit Pfeffer abgeschmeckt. Außerdem ist es in einem Glas heißer Brühe notwendig, die Gelatine aufzulösen und die gesamte Brühe hinzuzugeben..

Gelatine

Zum Schluss nehmen sie ein hohes Gericht und gießen etwas Brühe hinein, stellen es an einen kalten Ort, so dass es sich etwas versteift. Danach gibt es im Vorhinein schön geschnittene Rinderzunge, Karotten, hart gekochte Hühnereier, dekoriere das “Bild” mit Grüns und fülle es komplett mit Brühe.

Form с закуской

Das gekochte Meisterwerk wird für die Nacht an einem kalten Ort gereinigt und am Morgen erfreuen sie ihren geliebten Haushalt.

Teil заливного

Tipp: Garnierung für solch ein Gericht würde idealerweise Kartoffeln dienen, und Sie können den Geschmack des gelierten Fleisches durch das Servieren ein wenig geriebener Meerrettich diversifizieren.

Die zweite Option ist ein köstlicher Aspik

Diese Art des Kochens der Filet-Rinderzunge ist ähnlich der ersten, mit Ausnahme von zwei “Highlights”. Diese Option ist für Fans von etwas exotischem Geschmack geeignet..

Um diesen Fleisch-Snack zu kochen, braucht die Gastgeberin:

  • Mittlere Rinderzunge (1 kg);
  • Je 1 Stück mittlere Karotten und Zwiebeln;
  • 50 gr. Selleriewurzel;
  • 30 gr. Gelatine;
  • Zitrone;
  • Ei-Protein;
  • Wachteleier;
  • Mais in Dosen;
  • Salz und Kräuter nach Geschmack.

Ähnlich wie beim ersten Rezept, die Zunge waschen, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Denken Sie daran, sich an den Schaum zu erinnern, der beim Kochen sofort entfernt werden muss.

Nach einer halben Stunde kann die Zunge sicher erreicht und gewaschen werden, wobei der Film unter fließendem Wasser entfernt wird. Dann müssen Sie es in die Brühe, fügen Sie die gleiche Karotte, Zwiebel und Sellerie in Würfel. Topf in leicht kochendem Zustand wird für eine halbe Stunde belassen.

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Wenn die Zunge vorbereitet ist (die Bereitschaft wird mit Hilfe einer Gabel überprüft), müssen Sie sie aus dem Kochtopf nehmen und in abgekochtes Wasser legen (dank solcher Manipulationen verdunkelt sie sich nicht). Unnötiger Sellerie und Zwiebeln können weggeworfen werden, und Karotten werden nützlich sein, um das Gericht zu dekorieren..

Um die Brühe zu klären, müssen Sie, ähnlich wie beim ersten Rezept, eine Schüssel Zitrone mit einer Schüssel bestreichen, Eiweiß hineingeben, eine Prise Salz hinzufügen und gründlich schlagen, bis sich ein dicker Schaum gebildet hat. Dann müssen Sie den Schaum in die Brühe gießen, zum Kochen bringen, von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen..

Danach müssen Sie den Kochtopf zum Herd zurückbringen und die Flüssigkeit für einige Minuten kochen. Wenn die Brühe nach den Manipulationen vollständig abgekühlt ist, müssen Sie sie durch dickes Gaze, fügen Sie Gelatine und ein wenig Salz hinzu und rühren Sie die Flüssigkeit gründlich durch, bis sie vollständig aufgelöst sind..

Dann ist es an der Zeit, das kulinarische Meisterwerk zu machen: Sie müssen die Zunge und die Karotte fein hacken, sie schön auf einer kleinen Schicht gefrorener Brühe verteilen, das Gericht mit Wachteleiern, Mais und grünen Federn dekorieren. Alle Zutaten werden mit Brühe gefüllt und für eine lange Erkältung gereinigt.

Aspik ist nicht so schwierig, aber es kann eine freudige Stimmung an jeden Tisch bringen. Guten Appetit!

Noch einmal, wie man eine Füller-Rinderzunge macht, wird für Sie im Video zeigen: