Jeder liebt es, sich und seine Gäste mit Süßigkeiten zu verwöhnen. Wir bieten Rezepte von eindeutigen Publikumssiegern – Eclairs gefüllt mit Vanillepudding.

Eclairs, eine traditionelle Delikatesse der Franzosen, sind bei uns nicht weniger beliebt. Praktisch jedes gute Café oder Kaffeehaus kann seine Besucher mit köstlichen Kuchen verwöhnen..

Leider zögern viele, sogar zu versuchen, Eclairs zu Hause zu backen, weil es eine Wahrnehmung gibt, dass Brandteig zu kompliziert ist, um sich vorzubereiten. Wir versuchen, Stereotype zu brechen und einige Geheimnisse dieses kulinarischen Prozesses aufzudecken..

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Hausgemachte Küche in 5 Schritten
Wie готовить эклеры с заварным кремом в домашних условиях
Zutaten Anzahl von
Wasser ¼ l
Salz ¼ TL.
Butter 100 g
Mehl 160g
Eier vier vor fünf
Sahne-Eier drei oder vier
Buttercreme 50 g
Milchcreme ½ l
Zucker für Sahne ein Glas
Mehl für Sahne zwei Kunst. l.
Vanille schmecken
Kochzeit: 60 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 260 Kcal

Dies ist eines der häufigsten Rezepte für hausgemachte Eclairs, die von vielen Backliebhabern bevorzugt werden..

Stufe 1. Es ist notwendig, Wasser in den Topf zu gießen, die Wärme zu geben, Salz, Öl und unter Rühren die Masse zum Kochen zu bringen. In die gekochte Mischung muss man das ganze Mehl geben, ohne aufzurühren.

schmelzen маргарин

Über einem langsamen Feuer mit einer Gabel oder einem Schneebesen sollten Sie die Masse schlagen, bis alle Mehlklumpen gebrochen sind. Nachdem es für nicht mehr als zwei Minuten gekocht werden muss, von der Hitze nehmen, um abzukühlen..

hinzufügen муку

Schritt 2. In einem leicht warmen Teig sollten Sie die Eier eins nach dem anderen einführen, indem Sie sie nach und nach rühren, bis sie glatt sind.

hinzufügen яйцо

Der Teig sollte ziemlich viskos und gleichmäßig sein..

Teig смешать

Schritt 3. Mit einem Löffel sollte der Teig auf einem Backblech (kalt) ausgebreitet und mit vorgeöltem Papier abgedeckt werden. Danach sollten Eclairs in den Ofen gestellt werden (190 Grad), für eine halbe Stunde backen..

auslegen печенье

Phase 4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie beginnen, die Creme vorzubereiten. Es ist notwendig, alle Eier, Mehl und Zucker in einer Pfanne zu kombinieren, schlagen Sie die Masse, bis die Klumpen verschwinden. Als nächstes kalte Milch hinzufügen und die Mischung auf das Feuer legen. Vor dem Kochen muss es gründlich gemischt werden. Wenn die Creme kocht, ist es notwendig, Butter, Vanillin und Schneebesen einzuführen. Danach bis zum Abkühlen gehen..

Kuchen готово

Phase 5. Wenn die Kuchen und die Sahne kühl sind, können Sie mit der Füllung fortfahren. Sie sollten die Creme in einen Spritzbeutel geben und ein kleines Loch in den Kuchen stanzen, füllen Sie es. Sie können das Werkstück einfach mitschneiden und mit einem Löffel füllen.

Guten Appetit!

Das Rezept des Autors von Kuchen von Julia Vysotsky

Cooking Eclairs unterscheidet sich in vielen Variationen von Rezepten unterschiedlicher Komplexität. Zu den interessantesten gehört das Rezept von Julia Vysotskaya, das folgende Zutatenliste benötigt:

Für den Test:

  • ¼ l Wasser;
  • eine Prise Salz;
  • 100 g Butter;
  • 160 g Mehl;
  • fünf Eier.

Für Creme:

  • ½ l Sahne;
  • 1 EL. Zucker;
  • sechs Eier;
  • ein Tropfen Vanilleextrakt;
  • Orangenschale (nach Geschmack).

Für die Glasur:

  • 1 Schokoriegel (schwarz).
Kochzeit 1 Stunde
Kalorien (pro 100 g) 260,1 Kcal
Eichhörnchen 5,5 g
Fett 12,2 g
Kohlenhydrate 31,8 g

Der Prozess der Herstellung von Eclairs mit Vanillepudding von Julia Vysotskaya geschieht in den folgenden Schritten:.

Es ist notwendig, den Kochtopf mit der im Rezept angegebenen Wassermenge zu füllen, eine Prise Salz hinzugeben, die Wärme zugeben. Als nächstes sollte in leicht erwärmtem Wasser in die Butter, die allmählich schmelzen wird. Der gesamte Inhalt des Kochtopfs wird zum Kochen gebracht.

Nach dem Kochen von Wasser und Öl sollten Sie mit dem Einbringen von Mehl in den Teig fortfahren. Zuerst müssen Sie die Hitze reduzieren und den Inhalt schnell rühren, das Mehl in einen Topf in einem Rinnsal gießen. Der resultierende Teig sollte gründlich mit einem Schneebesen geschlagen werden, bis die Klumpen vollständig verschwinden. Es ist notwendig, nur Weizenmehl und nur die höchste Klasse zu verwenden..

Eclairs с начинкойAls nächstes muss der Teig von der Hitze entfernt werden, in eine Schüssel gegeben werden und abkühlen lassen. Es ist wichtig, den Kühlprozess zu kontrollieren, da nicht kalt, sondern mit leicht warmem Teig gearbeitet werden muss..

Wenn der Teig die gewünschte Temperatur erreicht hat, sollten Sie Eier hineinschlagen, aber nicht alle auf einmal, aber der Reihe nach. Geheimrezept: Sie müssen vier Eier vollständig und mit der fünften vorsichtig geben.

Es ist besser, es in einen separaten Behälter zu brechen und es mit einem Löffel in den Teig zu geben. Manchmal sollte das fünfte Ei nicht bis zum Ende verwendet werden, wenn der Teig vorher die notwendige ölige Struktur bekommt.

Es ist notwendig, den fertigen Teig auf einem Backblech auszulegen. Erhitze es nicht vorher! Im Gegenteil, es ist möglich, zusätzlich unter kaltem Wasser zu kühlen, gründlich zu trocknen, zu reiben, mit Butter, bestreuen mit Mehl oben..

Für die Bildung von Kuchen können Sie einen Spritzbeutel verwenden, die übliche Packung aus Polyethylen mit einem ausgeschnittenen Loch mit einem Durchmesser mit einem Zeigefinger. Eine andere Möglichkeit ist, einen Esslöffel zu verwenden, um Eclairs auf einem Backblech zu pflanzen. Aber gleichzeitig sollte es jedes Mal in kaltes Wasser getaucht werden..

Backen mit Eclairs sollte in den Ofen gelegt werden, auf 150-180 Grad vorgeheizt werden, und backen sie, bis sie goldbraun sind. Wenn die Eclairs bereit sind, ist es besser, sie nicht sofort aus dem Ofen zu nehmen, sondern sie etwa eine Stunde lang “ruhen” zu lassen..

Die nächste Stufe kocht ohne Puddingmehl. Denn es sollte Fettcreme erhitzt werden, nicht zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel sechs Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schlagen. Danach reiben Sie die Orangenschale in die Creme und fügen Sie die erhitzte Creme hinzu..

Sahne sollte in einen Kochtopf gegossen werden, dann auf das Feuer gelegt werden, trotzdem weiter zu schlagen. Kochen Sie viel Bedarf, bis es gut verdickt. Danach können Sie die Creme von der Hitze entfernen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit sollte der Schokoladenriegel in einer Tasse in einem Wasserbad zerkleinert und geschmolzen werden..

Cremekuchen sollten durch ein zuvor hergestelltes Loch mit einem Löffel gefüllt werden, wonach geschmolzene Schokolade gegossen werden muss.

Guten Appetit!

Wie man Eclairs kocht: die Geheimnisse der Gebäckfähigkeiten

Eclairs с шоколадом

Um einfach köstliche Eclairs mit Vanillepudding zu Hause zu kochen, tut es nicht weh, sich mit einigen der kleinen Tricks vertraut zu machen, die von mehr als einer Generation französischer Konditoren getestet wurden.
  • Sorgfältiges Sichten von Mehl.

Das ist das Geheimnis, einen homogenen Teig zu machen. Wenn nach dem ersten Sichten der Mehlmasse kleine Klumpen auffallen, sollten Sie nicht zu faul sein, den Vorgang zu wiederholen.

  • Hinzufügen von Mehl zu dem Teig mit der ganzen Masse, ohne in Teile zu teilen.

Um diesen Vorgang meisterhaft zu meistern, können Sie diesen kulinarischen Trick anwenden: zuerst auf Backpapier sieben und dann die Ränder des Blatts anheben, einen dünnen Strahl in den Behälter gießen, um den Teig zu brühen.

  • Verwendung von ungekühlten Eiern.

Wenn Sie sich nicht an diese Regel halten, kann der Teig überhaupt nicht ansteigen. Daher müssen Sie sicherstellen, dass die Eier mindestens drei Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen.

  • Dem gekühlten Teig Eier hinzufügen.

Wenn man Eier in die heiße Masse treibt, wird das Protein schließlich gefaltet. Es wird unmöglich sein, mit einem solchen Teig weiter zu arbeiten..

  • Die abwechselnde Einführung von Eiern in den Teig.

Dies wird helfen, die Konsistenz zu kontrollieren. Das Einbringen jedes Eies muss von einem gründlichen Kneten des Teigs begleitet werden. Manchmal kommt es vor, dass sie nicht alle Eier aus dem Rezept brauchen, so dass der Teig zu dünn ist und umgekehrt.

  • Hinzufügen von nicht geschmolzener Butter zu Wasser.

Eines der Geheimnisse des “richtigen” sanften Teigs für Eclairs ist, dass die Butter langsam langsam schmelzen sollte.

  • Teig mit der Hand schlagen.

Erfahrene Konditoren raten davon ab, moderne Küchengeräte (Mixer, Mixer) zu verwenden. Denn die Gründlichkeit, mit der sie den Teig mischt, sorgt für eine zu flüssige Konsistenz. Aus diesem Grund setzen sich die Kuchen schnell ab.

  • Den Teig mit dem Löffelrücken zwei Minuten lang “kneten”.

Aus diesem Grund sollte sich der Blätterteig als biegsam erweisen, eine Konsistenz bekommen, die hinter dem Löffel “ausstreckt”, aber nicht auf dem Backblech “ausgebreitet” wird..

  • Backwarm Teig.

Um das Rezept nicht zu verletzen, müssen Sie die gebackenen Eclairs aus warmem und dennoch Teig backen. Nur in diesem Fall werden die Kuchen in deinem Mund schmelzen..

  • Abstand auf dem Backblech halten.

Es muss sichergestellt werden, dass der Abstand zwischen den Eclairs nicht weniger als sieben Zentimeter beträgt – während des Backvorgangs steigt der Teig, seine Größe nimmt zu.

  • Einhaltung der Temperatur.

Backen Kuchen sollte 20 Minuten dauern, um den Teig bei 220 Grad und ein paar mehr Minuten zu erheben, bis sie golden-rosig, ohne Blasen auf der Oberfläche, bei 190 Grad werden. Es ist strengstens verboten, den Backofen während des Backvorgangs zu öffnen, damit sich der Teig nicht absetzt..

Jetzt ist es absolut offensichtlich, dass Sie keine Angst davor haben sollten, Eclairs mit Vanillepudding zu Hause zu kochen. Die vorgeschlagenen Rezepte für die Herstellung von hausgemachten Kuchen, sowie die Geheimnisse, um sie von professionellen Konditoren machen, werden Ihnen sicherlich helfen, den “richtigen” Teig zu machen, der nicht nur mit Ihnen während des kulinarischen Prozesses arbeiten wird, sondern auch einen unvergesslichen delikaten Geschmack von exquisiten Eclairs.