Duftendes Schwarzbrot mit Kreuzkümmel und Koriander ist die Visitenkarte der nationalen russischen Küche. Die Komposition dieses weltberühmten Backens ist längst kein Geheimnis mehr.

Es ist jedoch nicht so einfach, zu Hause das identische Borodino-Brot in einer Brotbackmaschine einer bestimmten Marke zu backen, denn die Kochtechnik hat viele Nuancen. Diese Regeln müssen sorgfältig studiert und befolgt werden..

Einfaches Rezept
Wie испечь настоящий бородинский хлеб в хлебопечке
Zutaten Anzahl von
Roggenmehl (entkernt) 470 g
Weizenmehl 80g
gefiltertes Wasser 410 ml
Pulvermischung für hausgemachten Kwas 4 EL. l.
Hefepulver und Kochsalz 2 Teelöffel.
gemahlener Koriander 4 Teelöffel.
Apfelessig 6% und raffiniertes Sonnenblumenöl 2 EL. l.
Buchweizenhonig 90 g
gemahlener Kreuzkümmel, roter Paprika, Koriander in Bohnen 2 Teelöffel.
Kochzeit: 195 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 197 Kcal

Bake Schwarzbrot nach dem vorgeschlagenen Rezept kann in der Brotbackmaschine jeder Marke sein. Einzige Bedingung: Installieren Sie das Programm, dessen Dauer mindestens 180 Minuten beträgt. Wenn alles richtig gemacht wird, wird der Teig gut aufgehen, das Backen wird hoch und gut gebacken.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Vom Gesamtvolumen des Wassers messen 80 ml. Kochen.
  2. Trockene Mischung für Brot Kwas in eine Schüssel gegossen, kochendes Wasser gießen. Rühren, bestehen Sie 15 Minuten. Vor dem Mischen mit den restlichen Bestandteilen sollte die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.. trocken смесь для хлебного кваса
  3. Der Rest des Wassers (warm), Essig, Öl wird in den Behälter der Brotbackmaschine gegossen. Fügen Sie gemahlene Gewürze, Honig, Salz, gekühlten Sauerteig hinzu.
  4. Gesiebtes Weizen- und Roggenmehl wird in die flüssigen Bestandteile eingeführt. Hefe wird darauf gegossen.. einschlafen в хлебопечку
  5. Der Deckel ist geschlossen. Wählen Sie ein Programm zum Backen von Brot aus Roggenmehl, das mindestens 3 Stunden dauert.
  6. Die Oberseite des aufgegangenen, zum Backen bereiten Teigs, angefeuchtet mit Wasser und mit Koriandersamen bestreut.
  7. Nach dem Signal der Beendigung des Prozesses wird die Schüssel von der Brotbackmaschine entfernt. Kühl ein wenig. Nimm das Brot heraus und lege es auf den Grill. fertig бородинский хлебушек

Um alle Geschmäcker und Geschmäcker des hausgemachten Backens zu entdecken, wird das fertige Borodino-Brot 2 Stunden unter einem dünnen Küchentuch aufbewahrt.

Borodino Brot auf Roggen Malz in Brotbackmaschine

Dieses Rezept kann auch für Brotbackmaschinen jeder Marke verwendet werden. Die Zubereitung von Zutaten für ein Lesezeichen braucht etwas Zeit, aber am Ende erhält man klassisches Schwarzbrot mit Gewürzen, das fast identisch mit dem in den Geschäften angebotenen ist..

Nimm:

  • Roggenmehl (geschält) – 500 g;
  • 40 Gramm Roggenmalz;
  • Hefepulver – 8 g;
  • 430 ml gefiltertes Wasser;
  • 30 g 6% Apfelessig;
  • 50 ml dunkler Honig;
  • Salze – 15 g;
  • 1.5 Kunst l gemahlener Koriander;
  • 1 EL. l ganze Kreuzkümmel.

Zubereitungszeit der Zutaten und Backen – 3 Stunden 10 Minuten. Kalorien – 185,63 kcal / 100 g.

Rezept Schritt für Schritt:

das Brot на ржаном солоде

  1. Trockenmalz wird mit kochendem Wasser gebraut, für das 100 ml aus der gesamten Wassermenge gemessen und auf einem Herd oder einer Mikrowelle erhitzt werden. Die Mischung wird gründlich gemischt, bestehen Sie 7 Minuten.
  2. Honig wird im Rest des Wassers gezüchtet.
  3. Geschältes Mehl wird durch einen feinmaschigen Kragen gesiebt..
  4. Gedämpftes Roggenmalz wird in die Honiglösung überführt. Gut mischen.
  5. In einer kleinen Schüssel mit gekochten Wasser Kümmel gebrüht.
  6. Alle Zutaten werden in der in der Anleitung angegebenen Reihenfolge in die Schüssel der Brotmaschine gegeben. In einer Ausführungsform können trockene Produkte die erste in der zweiten Flüssigkeit sein. Diese Reihenfolge kann nicht verletzt werden..
  7. Die Brotbackmaschine ist geschlossen und enthält ein Programm zum aktiven Kneten von Hefeteig, berechnet für 90 Minuten (Mindestdauer). Am Ende solltest du einen dicken, klebrigen, aber nicht zu kühlen Teig bekommen.
  8. Wenn der Zyklus der aktiven Charge beendet ist, wird die Oberfläche des Teiges mit Wasser befeuchtet und gleichmäßig gedämpfter Kreuzkümmel bestreut. Der Deckel der Brotmaschine ist geschlossen. Von diesem Moment bis zur Beendigung des Prozesses kann es nicht geöffnet werden. Beobachten Sie, wie der Teig aufgeht, nur durch das Fenster im Deckel.
  9. Wenn die Masse verdoppelt wird, wird das installierte Programm ausgeschaltet. Brotbackmaschine für 30 Minuten in den Standardbackmodus versetzt.
  10. Nach dem Signal wird das Programm sofort wiederholt, aber die Zeit ist auf 60 Minuten eingestellt..
  11. Wenn das Gerät das Ende signalisiert, wird 10 Minuten lang in der geschlossenen Brotbackmaschine gebacken.

Sie nehmen eine Schüssel heraus und nehmen das heiße Borodino Brot heraus. Lege es auf den Grill, bedecke es mit einem sauberen Handtuch. Cool und bestehen Sie 2 Stunden.

Auf dem Video – Wie man Roggenbrot in einer Brotbackmaschine herstellt:

Das Grundrezept für Borodino Brot in einer Brotbackmaschine “Panasonic”

Je nach Modell kann die Reihenfolge, in der die Programme installiert werden, geringfügig variieren. Wenn Sie dieses Rezept für hausgemachtes Borodino-Brot verwenden, müssen Sie die Maßnahmen gemäß den Anweisungen für den Brotbackautomaten von Panasonic ausführen. Die Zusammensetzung und die Anteile der Zutaten ändern sich nicht..

Müssen nehmen:

  • 210 g Roggensamen und das gleiche Weizenmehl / s;
  • 1,5 Teelöffel Hefe-Pulver;
  • 240 ml Wasser;
  • Rotmalz (Sirup), Honig, Weißweinessig, Pflanzenöl, Kümmel – 2 EL. l.;
  • Koriander in Bohnen – 1 EL. l.;
  • 1,5 Teelöffel Kochsalz.

Die Zubereitungszeit der Zutaten und das Backen des Brotes beträgt 4 Stunden und 20 Minuten. Kaloriengehalt – 228 kcal / 100 g.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Malz wird mit kochendem Wasser übergossen, gerührt. Warten bis die Lösung abgekühlt ist (15 Minuten).
  2. Eine Malzlösung, Essig und Öl werden in die Schüssel des Brotbackautomaten gegossen. Fügen Sie Honig hinzu.
  3. Beide Arten von Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Koriander werden zu den flüssigen Zutaten hinzugefügt..
  4. Die Hefe wird zuletzt in der Mitte der Mischung gestreut..
  5. Der Deckel ist geschlossen. Stellen Sie das Programm “Französisch Gebäck” Dauer 4 Stunden 10 Minuten.

Wenn es im Gerät kein solches Programm gibt, können Sie Borodino-Brot wählen oder verschiedene Modi zum Kneten und Backen von Brot aus Roggenmehl kombinieren. Die Hauptsache ist, dass die Dauer des gesamten Zyklus nicht weniger als 3,5 Stunden beträgt..

Fertig Brot in Panasonic Brotbackmaschine gebacken, gekühlt und bestand für 2-3 Stunden auf einem Drahtgitter, mit einem Handtuch bedeckt.

Französisch хлебушекLesen Sie auch, wie man in einer Brotbackmaschine französisches Brot backt.

Im folgenden Artikel finden Sie Rezepte für Maisbrotbackautomaten..

Und hier lernst du, wie man richtiges Brot in einer Pfanne macht..

Wie man in der Moulinex Brotbackmaschine bäckt

Die Technologie des Backens von Schwarzbrot in Brotbackmaschinen dieser Marke besteht aus drei Stufen – Dämpfen von Malz-Sauerteig, Legen der Zutaten in eine Schüssel, Backen. Jede Phase hat ihre eigenen Regeln, die genau eingehalten werden müssen..

Benötigte Produkte:

  • 650 Gramm gesiebtes Mehl aus Roggen;
  • 290 ml gefiltertes Wasser;
  • 112 Gramm Roggenmalz;
  • 1,5 Teelöffel granulierte Hefe;
  • 3 Teelöffel gemahlener Koriander;
  • 37 g Apfelessig;
  • 40 ml Sonnenblumenöl;
  • 22 g Salz;
  • 60 Gramm Honig.

Backzeit – von 2 Stunden und 20 Minuten (Programm Nr. 9 der Brotbackmaschine Moulinex OW 5024) bis 3 Stunden (je nach Modell). Kaloriengehalt – 230 kcal / 100 g.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. In einem separaten Behälter 60 ml kochendes Wasser 80 g Malz und ein Drittel Koriander brühen. Umrühren, abkühlen lassen.
  2. In strenger Reihenfolge in der Bäcker legen: 65 g gesiebtem Mehl, 0,5 TL. Hefe, 25 g Rotmalz, 1 TL. Koriandersamen, 70 ml warmes Wasser.
  3. Schließe das Programm “Borodino-Brot” ein. Schließen Sie den Deckel.
  4. Nach dem Tonsignal wird Malz in einen Eimer mit kochendem Wasser gegossen. Die restlichen Zutaten werden in folgender Reihenfolge hinzugefügt: Wasser, Salz, Essig, Butter, Honig, Mehl, Koriander, Hefe.
  5. Starten Sie dasselbe Programm neu. Nach dem intermediären Tonsignal (60 Minuten vor Zyklusende) das ganze Koriandersamen bestreuen.

Wenn der Brotbackautomat das Ende der Arbeit signalisiert, bleibt das Brot noch 15 Minuten stehen. Dann aus der Schüssel genommen und abgekühlt..

Auf dem Video – die Zubereitung von sehr leckerem Brot in der Moulinex Brotbackmaschine:

Hilfreiche Ratschläge

Malz aus gerösteten Roggenkörnern wird in Geschäften verkauft, die als Trockenpulvermischung, Sirup oder dickflüssiger Extrakt, der wie Chicorée aussieht, verwendet werden können. Zum Backen ist Borodino Brot für jede Art geeignet. In diesem Fall sollten die Anteile des Bestandteils im Teig unter Bezugnahme auf die Anweisungen auf der Verpackung berechnet werden..

Wenn Sie es nicht geschafft haben, Roggenmalz zu kaufen, können Sie es durch trockene Kwassmischung, rotes Roggenmalz oder konzentrierte Kwasswürze ersetzen.

Anstelle von Honig, in jedem Rezept von hausgemachtem Borodino Brot angegeben, können Sie Melasse verwenden. In extremen Fällen ist es erlaubt, diese Zutat durch Zucker zu ersetzen..

Die beschriebenen Rezepte eignen sich zum Backen von Borodino Brot im Ofen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass alle Prozesse manuell ausgeführt werden und eine genauere Überwachung erfordern..