Wie man Cognac vom Mondschein zu Hause macht

Es stellt sich heraus, dass es ziemlich einfach ist, ein edles Getränk zu machen, das wunderbare Empfindungen und Stimmungen vermittelt, dafür braucht man etwas Zeit und Lust und der Mondschein verwandelt sich in einen exquisiten Cognac.

Cognac

Unter den alkoholischen Getränken, die so oft von hausgemachten Handwerkern erfunden werden, erhalten diejenigen, die sich solcher Getränke bewusst bewusst sind, die höchste Bewertung für Cognac, basierend auf hausgemachtem Mondschein..

Und hier handelt es sich nicht nur um die Tatsache, dass die Herstellung dieses Getränks der Kunstflug des Meisters ist, sondern auch um jene Empfindungen von Wärme und Frieden, die dieses Getränk wahren Fans gibt.

Features Kochen zu Hause

Und wenn sich das Gespräch dem Kunstflug zuwandte, dann ist es unmöglich, nicht zu erwähnen, was das gewöhnliche Hausgebräu wirklich so ein edles Getränk macht.

Es ist kein Geheimnis, dass es der Rohstoff oder die Grundlage dieses Getränks ist, der die Hauptzutat der Zusammensetzung ist, die alle besten Eigenschaften von alkoholischen Getränken vereinigt – Aromafülle, Leichtigkeit und Harmonie des Geschmacks..

Die wichtigste und wichtigste Zutat, auf der die Charakteristik des Rezeptes von der Grundlage des Getränks abhängt, ist der Mondschein. Es ist auf die Qualität und technologisch korrekte Art und Weise vorbereitet, dass praktisch alle Qualitäten, die Cognacgetränken innewohnen, abhängen..

Die klassische Technologie der Herstellung von Mondschnee erfordert, dass in der Endstufe ein Produkt erhalten wird, das mehrere Anforderungen auf einmal erfüllt:

  • der Alkoholgehalt in der Base sollte im Bereich von 40-45% liegen;
  • das Produkt muss mit einer Mindestmenge an Fuselölen und Verunreinigungen sein;
  • die Flüssigkeit muss klar sein, ohne Trübung;
  • der Hauptrohstoff für die Herstellung von Cognacbasis sollte keine Fäule und Mehltau haben, so dass die Ausgabe des Mondscheins einen ausgezeichneten Geschmack ohne andere Farbtöne haben wird.

Aus technologischer Sicht kann der gesamte Prozess der Zubereitung eines Getränks als folgender Algorithmus beschrieben werden:

Vorbereitung коры

  • Vorbereitung der notwendigen Zutaten für die Herstellung von sowohl Mondschein selbst, als auch das Rezept von Aromen und Farbstoffen;
  • Vorbereitung der Würze, Kontrolle des Gärungsprozesses, Anpassung an den notwendigen Zustand der Maische;
  • Destillation von Mondschein;
  • Filtern und Reinigen der Basis;
  • Zubereitung von Cognacmischungen, Kontrolle des Infusionsprozesses des Getränks;
  • Filtration und Abfüllung des fertigen Produkts.

Einer der wichtigen Punkte, die bei der Zubereitung eines Getränks mit besonderer Sorgfalt behandelt werden müssen, ist die Notwendigkeit, alle Proportionen und Stadien klar einzuhalten..

Um etwas Besonderes zu bekommen, das sogenannte Markengetränk, das reich an Geschmack und Aroma ist, muss man auch geduldig sein, denn wie die Praxis zeigt, muss die Zubereitung eines außergewöhnlichen, nicht bekannten Geschmacks des Getränks mehr als ein Rezept probieren, und zur gleichen Zeit sorgfältig alles, buchstäblich alle Arbeitsschritte zu beheben.

Rohstoff und seine Produktion

als делают коньяк

Herkömmlicherweise besteht hausgemachter Cognac aus zwei Hauptbestandteilen – der Cognacbasis und aromatischen Zusätzen. Beide Komponenten sind miteinander verbunden und beeinflussen das Endergebnis sehr stark. Die Hauptregel beim Erstellen einer Komposition ist hier die Regel, denn in allen klassischen Rezepten, die von mehr als einem Master getestet werden, werden immer die Anfangsdaten für jede Komponente angezeigt.

Die Grundlage für Cognac-Getränke ist der Mondschein. Im Idealfall sollte es Mondschein aus Trauben oder Früchten sein, während die Frucht selbst nicht leicht reifen sollte, aber mit maximalem Fructosegehalt. Aber außerdem sollten Früchte nicht verdorben werden. Eine Alternative zur Fruchtbasis kann sein:

  • Weizenkeime;
  • Gerste;
  • Karamell;
  • Marmelade oder Marmelade.

Als Grundlage können Sie auch andere traditionelle Komponenten der Zubereitung der Maische verwenden, aber mit dem anschließenden zusätzlichen tiefen Prozess der Reinigung und Samogon in die notwendige Bedingung bringen:

  • Kartoffeln;
  • Zuckerrüben;
  • Tomatenpaste.

Das Beste und Akzeptierbarste im Geschmack und in der Herstellungstechnologie ist jedoch Mondschein aus Zuckersirup mit einer kleinen Zugabe von Geschmackszutaten – Marmelade, Karamell, Frucht.

Das klassische Rezept hier ist traditionell:

  • 6 Pfund Zucker;
  • 37 Liter Wasser;
  • 0,5 kg Alkoholhefe.

Karamellzusätze oder Marmelade werden in einer Menge von 0,5 bis 0,7 kg zugegeben. Zucker und Zusatzstoffe werden zunächst in warmem Wasser gelöst, die resultierende Würze sollte auf Raumtemperatur abkühlen..

Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass es unmöglich ist, Hefe zu heißem Wasser hinzuzufügen, der Fermentationsprozess wird beginnen und wird schnell fortschreiten, ohne die erforderliche Qualität der Maische zu erreichen. Der normale Fermentationsprozess der Würze erfolgt bei einer Temperatur von +18 – +25, von 5 bis 10 Tagen.

Als aromatische Zutaten für Cognac werden verwendet:

  • gemahlener Kaffee;
  • Normal- und Vanillezucker;
  • Kreuzkümmel;
  • Nelke;
  • Koriander;
  • trockene Trommelfell-Walnüsse;
  • Eichenrinde;
  • Hypericum Gras;
  • Minze;
  • Muskatnuss;
  • Pinienkerne;
  • Zimt.

Alle diese Zusatzstoffe in einer Rezeptur zu verwenden, ist bedeutungslos, aber die Kombination der einzelnen Bestandteile erlaubt, einen wirklich einzigartigen Geschmack und ein Aroma zu erhalten..

Achtung! Ein wirklich reines Produkt in vielerlei Hinsicht zu erhalten, wird durch einen ordentlich organisierten Prozess des Filterns von Mondschein erreicht, bevor Aromen hinzugefügt werden..

 

 

Die besten Ergebnisse lassen sich mit einer kombinierten Reinigungsmethode erzielen – Zugabe von Sorbens zum Mondschein und anschließende Filtration. Die einfachsten Sorptionsmittel können frische Milch, Kaliumpermanganat sein, aber es ist besser, die Filtration nach dem Einfrieren durch einen Aktivkohlefilter durchzuführen..

Klassisches Rezept:

Das klassische Rezept bezieht sich meistens auf ein Getränk, das beim Kochen Vanille- und Schokoladennoten aufweist. Gleichzeitig werden traditionelle Kaffee- und Schokoladenfarben im Geschmack spürbar..

Klassischer Cognac von Moonshine enthält:

  • gereinigter Mondschein 42-45% – 3 Liter;
  • Walnussgewebe (trocken, das ist wichtig, nicht frisch, sondern getrocknet) – 0,5 facettiertes Glas;
  • ein Esslöffel echter schwarzer Tee;
  • 6-8 Stollen;
  • ein Teelöffel Vanillezucker;
  • Esslöffel Kreuzkümmel;
  • Zitronensäure auf der Spitze eines Messers.

Walnußmembranen, Tee, Nelken und Kreuzkümmel werden in einen klaren, durchsichtigen Behälter gegeben. Kapazität gefüllt mit Mondschein, Zucker auflösen. Die letzte Komponente ist Zitronensäure. Alles ist gründlich gemischt und mit einem dichten Deckel verschlossen..

Cognac из самогона

Das Getränk wird an einem dunklen, trockenen Ort aufgestellt, entfernt von Heizgeräten und Sonnenlicht. Die Infusion wird bei einer normalen Temperatur innerhalb von + 18- + 25 Grad für 5-7 Tage durchgeführt.

zu setzen настаиваться

Die endgültige Abfüllung erfolgt durch einen Filter..

ein Getränk готов

Express-Methode

Das Rezept für Cognac aus Instant-Moonshine erfordert eine leicht nicht standardisierte Zubereitungsmethode für ein alkoholisches Getränk. Um den Prozess der Sättigung des Getränks zu beschleunigen, wird es mit allen Zusätzen vorgewärmt, und anschließend wird die Sättigungszeit auf 3-4 Tage reduziert.

Komponenten:

  • Mondschein 50-45% -3 Liter;
  • 3-4 Lorbeerblätter;
  • Piment 3 Erbsen;
  • ½ Teelöffel Qualitäts-Tee;
  • Vanillezucker – 5 Gramm;
  • Zucker – 2 Esslöffel;
  • 1/3 Esslöffel gemahlener Kaffee.

Kochtechnologie:

  • alle Komponenten werden in eine saubere emaillierte Pfanne gegeben;
  • Samogon wird zugegeben und gerührt, bis der Zucker vollständig gelöst ist;
  • der Behälter wird bei geschlossenem Deckel langsam auf 70-75 Grad erhitzt;
  • die Heizung wird abgeschaltet, nach 5-7 Minuten wird der Inhalt der Pfanne in einen sauberen, durchsichtigen Glasbehälter abgelassen;
  • Kaffee wird hinzugefügt und mit einem Deckel verschlossen;
  • Das resultierende Getränk wird an einem dunklen Ort bei normaler Raumtemperatur für 3-4 Tage infundiert.

milchig супMilchsuppe mit Pasta – ein häufiges Gericht in der Ernährung der Kinder. Aber um eine wirklich leckere Suppe zu machen, folgen Sie unseren Rezepten..

Kartoffel- und Fischpastete – versuchen Sie ein Rezept mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Empfehlungen.

Rezepte für die leckersten Auberginen Vorspeisen in unserem Artikel.

Cognac aus sibirischem Mondschein

Der laute Name dieses Getränks ist mehr als nur geschmacklich und aromatisch. Es wird etwas länger dauern, um es mit anderen Rezepten zu vergleichen, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen..

Es basiert auf gereinigter Milch und Doppelfiltration von Aktivkohle-Moonshine. Trotz der Tatsache, dass der Name mit der harten und strengen Stimmung dieses Sibiriens verbunden ist, muss das Getränk selbst nicht so scharf sein wie das reiche Aroma von Pinienkernen, denn dies ist der Hauptfüllstoff für das Getränk.

Das Rezept beinhaltet:

  • Mondschein, gefiltert 42-45% – 3 Liter;
  • Eichenrinde – 2-2,5 Esslöffel;
  • Pinienkerne – 200 Gramm;
  • Vanillezucker – 5 Gramm;
  • Muskatnuss – 1 Stück;

Der Garprozess beginnt mit dem Dämpfen von Eichenrinde – Eichenrinde wird in einen sauberen emaillierten Behälter gegossen und mit 200-250 Gramm kochendem Wasser gegossen und bei Raumtemperatur infundiert. Die resultierende Infusion wird durch einen Baumwollfilter filtriert und zu dem Mondschein gegeben.

Als nächstes den Vanillezucker auflösen. Fügen Sie in Mondschein und geriebene Muskatnuss hinzu. Am Ende werden Pinienkerne hinzugefügt. Cognac infundiert für 30 Tage, danach wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

In der Umgebung der “sibirischen” Rezepte gibt es verschiedene Variationen mit verschiedenen Zutaten, von gemahlenem Kaffee bis zu Pinienkernen in der Sparversion, aber die Zedernkomponente ist immer vorhanden!

Cognac auf Eichenrinde

Cognac домашний

Das authentischste Getränk, das den echten Cognacs am nächsten kommt, ist die Eichenrinde. Eichenrinde, in vielen Rezepten verwendet, ermöglicht es Ihnen, das Getränk mit einem tiefen Geschmack zu sättigen und ihm eine reiche Bernstein-Karamellfarbe zu geben.

Gleichzeitig kann ein solcher Füllstoff den Gehalt an Moonshine im Gehalt an Fuselölen erheblich reduzieren, da Eichenrinde als eine Art Filtersorption wirkt.

Hauptkomponenten:

  • Moonshine, vorgereinigt und gefiltert 42-45% – 3 Liter;
  • Zucker – 3 Esslöffel;
  • getrocknete Eichenrinde, getrocknet – 3 Esslöffel;
  • erstklassiger Tee ohne Aromen Mittelblatt – 3 Esslöffel;
  • Johanniskraut – 3 Esslöffel;
  • Um einen hellen Bernsteinton zu geben, fügen Sie 2 Esslöffel getrocknete Hagebutte hinzu;
  • aus Gewürzen – Vanillezucker 15 Gramm;
  • Zimt 3 TL.

Alle Komponenten werden in den transparenten Glasbehälter gegeben, alles wird mit Samogon bei Raumtemperatur gegossen und mit einem Deckel dicht verschlossen. Für die Infusionskapazität wird an einem dunklen, trockenen Ort ohne Zugang zu Sonnenlicht platziert. Der Prozess findet bei einer Temperatur von + 18-25 Grad für 5-7 Tage statt. Danach wird empfohlen, die Infusion gründlich zu mischen und erneut für 1-2 Wochen zu lassen..

Das Verschütten wird sehr sorgfältig ausgeführt, mit der Tatsache, dass die letzten 1/5 – 1/6 Behälter nicht in Flaschen verschüttet werden, so dass die auf dem Boden abgelagerten Fuselöle nicht in die Flaschen fallen..

Der Cognac selbst wird empfohlen, 4-5 Wochen nach der Abfüllung verkostet zu werden..

Getränkrezept auf Pflaumen

Eines der einfachsten und bewährtesten Rezepte für Cognac aus Mondschein ist ein Rezept für Pflaumenschnaps..

Die Einfachheit in diesem Rezept wird wiederholt durch den Geschmack und die ästhetischen Qualitäten des Getränks überlagert..

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 3 Liter gereinigtes 42-45% iges Moonshine;
  • Pflaumen mit Stein 25-30 Stück;
  • 3 Teelöffel Zucker;
  • Piment 10 Stück;
  • Nelke 3 Knospe;
  • Vanillezucker 5 Gramm.

Die Pflaumen werden unter fließendem kaltem Wasser und mit anderen Zutaten in einem Glasbehälter gewaschen und mit Mondschein gegossen. An einem dunklen Ort bei normaler Raumtemperatur infundiert. Alle 2-3 Tage wird die Infusion kräftig geschüttelt. Nach 7-10 Tagen wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Er ist bereit, in 3-4 Tagen auf dem Tisch zu dienen.

Tipps und Tricks

Brauche ich Eichenchips??

Viele glauben naiv, dass Eichenspäne oder -stäbchen schnell helfen werden, den Brandy zu sättigen, weil das echte Getränk in Eichenfässern gelagert wird. Ach, solches Material wie Eichenrinde ist viel besser für die Hausmannskost, es ist reicher an Gerbstoffen als Holz..

Und der Kauf ist einfacher denn je: Getrocknete Eichenrinde, die auf schädliche und gefährliche Stoffe getestet wurde, wird in Apotheken als Medizin verkauft..

Hilfreiche Ratschläge

In seinen Eigenschaften wird Moonshine durch Verwendung von Leitungswasser, das für 2-3 Tage stand, erhalten. Und die besten Qualitäten haben auf Quellwasser Mondschein.

Es wird empfohlen, die Pflaumen nicht nur vor dem Hinzufügen zum Mondschein zu waschen, sondern auch einige kleine Schnitte zu machen, um das Getränk schnell zu sättigen..

Der Zusatz von Zitronensäure bei der Zubereitung von Cognac im Mondschein ermöglicht es Ihnen, die Geschmacksparameter des Getränks auszugleichen und den Körper bei der Anwendung nicht so aggressiv zu beeinflussen.

Loading...