Rind-, Schweine-, Hühner- und Lammbrust sind als Low-End-Fleischprodukte klassifiziert. Der wirtschaftliche Teil des Tierkörpers kann als Grundlage für alltägliche und festliche Gerichte dienen. Der hohe Energiewert der Rinderbrust ermöglicht es, den Hunger zu stillen und für lange Zeit genug zu bekommen..

Brustbein в духовке

Im Gegenzug unterstützen Ernährungswissenschaftler ein solches Verfahren zum Kochen von Fleisch wie Braten: Fleisch ist nicht so kalorienreich, aber nicht weniger schmackhaft als beim Braten. Gleichmäßig gebackenes zartes Fleisch mit geschmolzenem Fett und hellgoldener Kruste, und Sie haben nicht geronnen?

Wie man Qualitätsbrust auf dem Markt oder im Supermarkt wählt?

Vielleicht die Hauptfrage, die jeden Koch beschäftigt: Wo und wie findet man ein Qualitätsprodukt? Die erste Richtlinie zur Bestimmung eines guten Bruststücks ist die Verpackung: Ist sie vorhanden oder nicht??

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf mit Speck belegte Brüste, und wenn Sie einen vertrauten Metzger haben, nehmen Sie das Fleisch sicher aus Ihren Händen.

Wenn Sie zwischen gekühltem und gefrorenem Fleisch wählen, bevorzugen Sie das erste: Ein bei ungefähr Null gelagertes Produkt verändert seine Struktur nicht, während Fleisch, das gefroren werden kann, seine ursprüngliche Saftigkeit und Elastizität nicht verliert..

Wenn es keine Möglichkeit gibt, gekühltes Bruststück zu kaufen, achten Sie auf das Aussehen des gefrorenen Stücks: Schnee- und Bluteisflecken weisen auf ein unerwünschtes wiederholtes Einfrieren hin..

als выбрать грудинуUnabhängig von der Art des Fleisches – Schwein, Lamm, Rind – gibt es eine Reihe von Gemeinsamkeiten, die helfen, unter den vielen Kadavern sofort einen “Qualitätsführer” zu ermitteln..

So sollte der Farbton des Fleisches von rosa bis hellrot variieren, und das innere intermuskuläre Fett – reines Weiß. Die kastanienbraune Farbe des Fleisches und die gelblichen Schattierungen des Fettes weisen auf das Alter der geschlachteten Rinder hin, und es ist äußerst schwierig, aus dem alten Fleisch, einem zarten Gericht, zu kommen..

Scheuen Sie sich nicht, das fleischige Stück auf Schlaffheit zu prüfen – haften Sie mit Ihrem Finger: Wenn die Delle schnell “in vollen Zügen” zurückkehrt, dann ist die Qualität am besten. Vermeide klebriges Fleisch, das in Blutlachen gelagert wird. Fleischprodukte, die durch die Einwirkung von Wind und Sauerstoff getrocknet werden, sind besser und besser als jede andere Flüssigkeit, die in zusätzlichen Auswaschsäften abgestanden ist..

Bevor Sie das Fleisch in den Ofen stellen …

Also, das Fleisch ist fertig, das Schneidebrett und das Messer auch. Nächste Schritte? In der Tat gibt es viele Geheimnisse darüber, wie man Fleisch saftig und schmackhaft macht, aber die Bedürfnisse eines wirklich hochwertigen Fleischprodukts sind auf Salz und Pfeffer beschränkt, Mutter Natur hat sich bereits um die anderen Geschmäcker gekümmert.

Rindfleisch грудинкаHartes und altes Fleisch benötigt mehr Zeit als ein junges Lamm-, Kalb- oder Schweinekadaver. Unbehandeltes Fleisch zu dünsten, zu kochen oder zu rösten, kann 3 bis 6 Stunden dauern, was für eine hungrige Familie oder Gäste unerschwinglich ist. In solchen Momenten kommen zwei kulinarische Akzeleratoren den Hostessen zu Hilfe: Beizen und Schlagen..

Der Prozess der Marinierung ist die Verarbeitung von Fleisch mit einem sauren Medium (Zitronensaft, Wein, Essig). Nach mehrstündigem Liegen in der Marinadenkompanie werden die Fleischfasern nicht nur weicher, sondern erhalten auch einen besonderen Geschmack. Übrigens, der besondere Geschmack von eingelegtem Fleisch wird durch natürliche Noten von frischem Fleisch unterbrochen – weltbekannte Köche lehnen diese Methode ab.

Schlagen ist die zweite Möglichkeit, hartes Fleisch zum zartesten Gericht zu machen. Die Hauptaufgabe besteht darin, die oberen Muskelfasern zu brechen, wodurch die Produkthärte erhalten wird. Diese Methode hat jedoch ihre eigene Nuance: Nur Fleischstücke, die über die Muskelfasern geschnitten sind, sollten mit einem Hammer geschlagen werden. Sonst – schreibe weg.

Geschmack in der Einfachheit: Schweinebauch im Ofen

Dieses Rezept zeichnet sich durch seine elementare Art des Backens von gebackenem Schweinebauch aus: Um eine zarte und nahrhafte Mahlzeit zu erhalten, müssen keine zusätzlichen Backvorrichtungen (Folie oder Hülle) angeschafft werden. Die Zutatenliste für ein Gericht zeichnet sich auch durch Einfachheit und Bescheidenheit aus:

  • Ein Stück Schweinebauch;
  • Reihe von Lieblingsgewürzen;
  • 3-6 Knoblauchzehen;
  • Große Karotte.

Vorgewaschene und getrocknete Brust, aus der Not mariniert oder gehämmert, mit fein gehacktem Knoblauch und Karottenstreifen, großzügig mit Gewürzen bestreut..

Die Dinge sind einfach: gefüllte Bruststücke in eine Pfanne oder Pfanne geben, in einen auf 180-200 Grad erhitzten Ofen geben und je nach Temperatur im Ofen 1,5-2 Stunden backen.

Schweinefilet in Folie gekocht

Zartes Rinderfleisch, gewürzt mit würzigem Aroma von Knoblauch und Lorbeerblättern. Wenn Sie nicht mehr als 2,5 Stunden auf Schweinebauch kochen, können Sie das Gericht bekommen, das von der ganzen Familie begeistert sein wird!

Vorrat:

  • Schweinebauch – 1,5 kg;
  • Knoblauch – 1-3 Köpfe;
  • Lorbeerblatt – 4 Stück;
  • Salz – 1 TL;
  • Schwarzer Pfeffer – ½ TL;
  • Folie.

In das vorbereitete Fleischstück machen wir einen Einschnitt und legen Knoblauch-Lorbeermasse in die “Tasche”. Sie Fleisch Fleisch auf allen Seiten.

wir zwingen чесноком

Als nächstes das Produkt mit Salz und Pfeffer einreiben, auf Wunsch mit einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze bestreuen..

wir reiben специями

Es bleibt übrig, das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu legen und es in einen “Mantel” aus mehreren Folienschichten einzuwickeln..

einwickeln в фольгу

Kochen Sie das Gericht in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen für 2-3,5 Stunden. Das ist alles – Schweinebauch, im Ofen in Folie gebacken, fertig zum Servieren.

Gericht готово

Kartoffel-Schwein-Improvisation im Ärmel

Lieben Sie, gebratene Kartoffeln zu schmecken, aber der Magen oder die Diät erlaubt nicht? Schreiben Sie diese nützliche, aus der Sicht der richtigen Ernährung, Rezept von Schweinebauch mit Kartoffeln gebacken.

Bestandteile der zukünftigen Gerichte:

  • Schweinebauch;
  • Salz, Pfeffer, Gewürze;
  • Kartoffeln;
  • Sonnenblumenöl.

Also, wie man Schweinefleischbrust im Ofen in einem Ärmel mit Kartoffeln bäckt? In der ersten Stufe ist es notwendig, Kartoffeln vorzubereiten: schälen, in Viertel schneiden und kochen in kochendem Wasser für zehn Minuten.

Das abgekühlte Gemüse sollte mit Öl bestreut und mit Gewürzmischungen bestreut werden. Eingelegtes, gehämmertes oder frisches Rinderbrustfilet werden mit knoblauch-würzigen Zutaten serviert, in eine Hülse gegeben und in den Ofen gegeben.

Eine Stunde später bekommen wir eine halbfertige Kreation, wir ergänzen sie mit Kartoffelstücken und legen sie erneut für 30-60 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad Celsius.

Backhähnchen im Ofen

Hühnerfleisch verursacht bei den meisten Menschen einen Zusammenhang mit Diätfutter. In der Tat ist die Zubereitung eines Huhns nicht nur ein sanftes, sondern auch ein saftiges Gericht ohne Zugabe von Soßen oder einer großen Menge Fett – eine Aufgabe, die auf den ersten Blick unerträglich ist.

Das Geheimrezept für schmackhafte und kalorienarme Hühnerbrust, die im Ofen gebacken wird, ist jedoch verfügbar. Treffen!

Zutaten:

    Huhn медальоны

  • Hühnerbrust – 4 Stück;
  • Knoblauch – 3 Gewürznelken;
  • Roter Pfeffer – 1 Stück;
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Gewürze und Gewürze – nach Geschmack;
  • Olivenöl – 2 EL. Löffel.

Wir reinigen die Hähnchenbrust von Haut und Knochen, reiben mit Gewürzmischungen und Kräutern. In einem separaten Behälter mit einem Mixer, rote Paprika, Knoblauch und Petersilie zu einer glatten Masse, zu der Olivenöl hinzufügen.

Gemüsemischung als Überzug für Fleisch. Form zum Backen gießen 2 EL. Löffel Wasser, legen Sie das Fleisch hinein und backen Sie für 25-30 Minuten.

Tortilla с курицейGroßartige Tortilla mit Hühnerrezept mit Fotos und Schritt für Schritt Empfehlungen.

Siehe einfache Foto Rezepte von gebratenem Seelachs in Teig, mit Gemüse oder Gewürzen..

Eines der leckersten Rezepte für Hähnchenfilets, die in einem Slow Cooker zubereitet werden, finden Sie hier..

Das erstaunliche Rezept für gebackenes Rindfleisch

Die üblichsten Arten, Rinderbrust zu kochen, sind Schmoren oder Kochen, die es ermöglichen, einem harten Schnitt eine weiche Textur zu geben. In der Zwischenzeit vertreten Texas Bewohner ihre Grillpartys ohne gebackenes Rindfleisch nicht.

Sie können die saftige und weiche Rinderbrust zu Hause kochen, ohne die Küche einer Stadtwohnung zu verlassen, aus folgenden Produkten:

  • Rinderbrust – 1,5 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Knoblauch – 5-7 Gewürznelken;
  • Worcester Sauce – 2 EL. Löffel;
  • Gewürze (am besten getrocknete Chili), Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Wir waschen das ganze Stück Rindfleisch, entfernen die überschüssige Folie und trocknen sie. Als nächstes fügen wir Salz und Pfeffer hinzu..

Legen Sie das Bruststück auf die mit Folie überzogene Pfanne und backen Sie es mit Fleisch nach oben. Wenn es ein Wunsch ist, ein Stück Rindfleisch Fleisch Geschmack geben, gießen Sie es mit Sauce. Gekleidet mit Peperoni und Zwiebeln, Knoblauch und Thymian.

“Verpacken” Sie das Gericht, indem Sie einen Folienumschlag erstellen.

Wir heizen den Ofen auf 120 Grad Celsius vor (ja, niedrige Temperatur) und senden ihn für 7-9 Stunden an das Rindfleisch-Halbfabrikat (nein, es gibt keinen Fehler).

Saftiges Lammbruststück mit Gemüseeintopf

Lamm nannte kühn das am schwierigsten zu kochende Fleisch. Gibt es wirklich keinen einfachen Weg, zartes Schaffleisch in deinem Mund zu schmelzen? – Mätressen seufzen schwer. Es gibt! Er ist vor dir.

Verwenden:

    Lamm грудинка

  • Schafbrust – ½ kg;
  • Glühbirnen – 2 Stück.
  • Knoblauch – 3 Gewürznelken;
  • Karotte – 1 Stück.
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Lauch – 1 Stück.
  • Paprika – 1 Stück;
  • Aubergine – 1 Stück;
  • Apfelsaft oder trockener Wein – 200 ml;
  • Salz und Gewürze.

Gewaschenes, getrocknetes und gehacktes Lammfleisch wird in einer Pfanne mit Gewürzen gebraten. Den Eintopf aus dem Gemüse im Rezept kochen.

In einem tiefen Keramikbehälter kombinieren wir sie mit Fleisch, Salz und Pfeffer. Fügen Sie ganze Knoblauchzehen hinzu. Füllen Sie mit Saft oder Wein. Die erste Stunde kochen wir das Gericht bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius, und die restlichen 2-3 Stunden – bei 160 Grad.

Wenn Sie sich an die richtige Ernährung halten, ist es ratsam, schweres Fleisch mit Gemüse zu verdünnen: gedünstet, frisch, gegrillt oder gebacken..

Nicht weniger schmackhafte Beilagen sind Ihre Lieblingsmüsli oder Kartoffelbrei. Wenn aus irgendeinem Grund gekochte Rinderbrust trocken oder hart ist, fügen Sie sie mit Senf oder Cranberrysauce hinzu..

Die im Ofen gebackene Brustbrust ist gut, weil die nicht gefressenen Reste des Gerichts in den Kühlschrank geschickt werden können, und nachdem sie in ein paar Tagen eingenommen wurden, dienen sie als dünne Scheiben-Snacks.

Karamellisiertes Schweinefleisch Grininka, gebacken unter einer großen Soße, von einem berühmten Koch. Sehen Sie sich das Video-Rezept mit dem Tipps-Assistenten an:

Es bleibt übrig, das Fleisch von unglaublichem Geschmack zu genießen, die bewundernden Blicke derer zu genießen, die essen und ihrem gerechten Lob zuhören. Guten Appetit!