Brawn ist ein schmackhafter Snack, der aus ungeeigneten Fleischteilen zum Kochen von Fleischgerichten hergestellt wird. In der Regel wird hierfür ein Kopf verwendet. Es scheint, dass Sie vom Kopf nehmen können? Aber dieser Teil enthält viele nützliche Dinge, nur Gehirne sind etwas wert.!

Muskelkraft

Es überrascht nicht, dass hausgemachte Muskelmasse nicht nur sehr lecker, sondern auch nützlich ist. Es wird empfohlen, es regelmäßig zu verwenden, um die Gesundheit, Vitalität und Festigkeit der Knochen zu erhalten..

Aber wie man hausgemachte Schweinskopf Schweinekopf macht, können Sie von den folgenden Rezepten lernen.

Die Feinheiten des Kochens

Brawn oder Saltison ist ein kaltes Fleisch Snack, der in der Regel mit Schweinekopf, Ohren, Köpfe, Zunge gekocht wird. Sie ist ein naher Verwandter des bekannten Gelee, aber im Gegensatz zu ihm wird Brawn von Fleisch dominiert, aber die Gelee-Masse darin ist nicht so viel.

Beim Braten sollte man folgende Empfehlungen beachten:

  • Für diesen Snack wird oft Schweinekadaverkopf verwendet, der jedoch zuerst zubereitet werden muss. Es brennt, es wird helfen, alle Haare, die auf der Oberfläche der Haut sind, vollständig zu entfernen. Dann ist es fertig, es ist notwendig, es zu schneiden und das Gehirn zu entfernen, dann werden die Ohren abgeschnitten;
  • Danach werden der gespaltene Kopf und die Gehirne gekocht, bis sie fertig sind. Sie können auch die Zunge kochen. Es ist notwendig, es in einer speziellen Salzlösung zu kochen, in der auch mehrere Karottenwurzeln und Zwiebelkopf gelegt werden;
  • Alle Fleischbestandteile können durch einen Fleischwolf gescrollt oder mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten werden;
  • Gewürze, Kräuter, Gewürze werden verwendet, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen;
  • die Basis des Fleisches kann in einer Tasche oder in einer Plastikflasche gefaltet werden;
  • Um den Muskel zu versteifen, wird das Fleisch mit Brühe gegossen, in der der Kopf gekocht hat..
Standardrezept
Wie готовить зельц из свиной головы в домашних условиях
Zutaten Anzahl von
Schweinekopf 1 Stück.
Schweinefleisch Beine 6 Stück
Wurzelgemüse von Karotten 2 Stück
Knoblauch ½ Kopf
Thymian 1 großer Zweig
Salbei 8 Blätter
Lavruschka 4 Blätter
Koriandersamen 1 Teelöffel
verbeugen 2 Stück
Schalotte 4 Stück
Petersilie 1 großer Haufen
Wasser 3 l
Salz 1 kg
Kochzeit: 1000 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 336 Kcal

Wie man Schweinekopf zu Hause macht:

  1. Zu Beginn wird der Kopf des Schweins über dem Feuer verbrannt, dies hilft, Haare auf der Hautoberfläche zu entfernen;
  2. Danach wird es gut gewaschen, gereinigt und mit einem Handtuch abgewischt;
  3. Dann wird der Kopf in zwei Teile geschnitten, die Gehirne werden herausgenommen; Kopf разрубить
  4. Achten Sie darauf, die Ohren abzuschneiden;
  5. Kochgurke. Gießen Sie einen Liter warmes Wasser in einen Topf, gießen Sie Salz hinein und rühren Sie, bis die Salzkörner vollständig aufgelöst sind;
  6. Nachdem das Salz aufgelöst ist, den Rest des Wassers gießen;
  7. Den Kopf in eine kalte Gurke legen und 24 Stunden ruhen lassen;
  8. Nach dem Tag geht die Salzlake zusammen;
  9. Schweinefleisch Füße sind gewaschen, gereinigt und in zwei Teile geschnitten;
  10. Wir reinigen die Karotten und waschen sie gut;
  11. Die Zwiebel putzen und in 4 Teile schneiden;
  12. Die Beine, Karotten, Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Thymian in einen Behälter mit Schweinekopf geben;
  13. Alle Komponenten sind mit kaltem Wasser gefüllt;
  14. Stellen Sie den Behälter auf ein langsames Feuer und zum Kochen bringen;
  15. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum von oben zu entfernen.
  16. Da wenn kochendes Wasser kocht, muss es regelmäßig gießen;
  17. Sie müssen etwa 4 Stunden kochen, bis das Fleisch hinter den Knochen zu fallen beginnt;
  18. Dann schalte das Feuer aus und lasse den Kopf abkühlen, Füße in der Brühe;
  19. Sobald die Fleischteile abkühlen, müssen sie schneiden. Um dies zu tun, trennen Sie das Fleisch von den Knochen;
  20. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Auch wenn eine Zunge vorhanden ist, muss sie von der oberen Haut gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden;
  21. Schalotten und Petersilie werden mit kaltem Wasser abgespült. All diese Komponenten sind in kleine Stücke geschnitten;
  22. Knoblauchzehen von den Häuten gereinigt und durch den Knoblauch hüpfen;
  23. Gemüse und Knoblauch in Fleischstücke geben und gut vermischen; hinzufügen часнок
  24. Sie können auch Danushka, Salbei, Koriandersamen hinzufügen;
  25. Die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, wird durch Gazegewebe filtriert, das in mehreren Schichten gefaltet ist; zu machen рассол
  26. Zum Füllen können Sie die Mägen benutzen, sie müssen gut ausspülen. Es ist ratsam, sie in kaltes Wasser zu legen und dort für einige Stunden zu lassen;
  27. Dann drehen wir die Mägen und füllen sie mit Fleisch, in das man auch die Brühe gießen kann;
  28. Als nächstes werden die Mägen vernäht und in einen Behälter mit Wasser und Salz gelegt;
  29. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und lassen es etwa 2-3 Stunden kochen; verschütten по формам
  30. Das Feld dieser fertigen Mägen verschiebt sich in dem Behälter, der für 12 Stunden unter die Presse gestellt wird.

Gehirn von Schweinekopf auf Ukrainisch

Zum Kochen werden folgende Komponenten benötigt:

  • Schweinekopf 4 Kilogramm;
  • eine Zwiebel;
  • ein Karottenwurzelgemüse;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 5 Blätter Lorbeer;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • Piment – 5 Erbsen;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
  • Salz nach deinem Geschmack.

Zubereitungszeit – 8 Stunden für die Zubereitung, 6 für das Kochen und 12 Stunden für das Kochen.

Kalorien – 360 kcal.

Lassen Sie uns anfangen, hausgemachte Brawn in ukrainischer Sprache zu kochen:

  1. Um den Schweinekopf vorzubereiten, muss er angesengt, gereinigt und gespült werden.
  2. Als nächstes wird der Kopf gehackt;
  3. Wir legen die Stücke des gehackten Kopfes in einen Behälter, gießen ihn mit kaltem Wasser und lassen ihn über Nacht stehen;
  4. Am Morgen sollten Teile des Schweinekopfes in mehreren Wasser gewaschen und gereinigt werden;
  5. In ein Gefäß geben, mit kaltem Wasser übergießen, salzen und anzünden;
  6. Kochen Sie das Fleisch für 6 Stunden;
  7. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen;
  8. Beim Kochen ist es notwendig, Wasser hinzuzufügen;
  9. Dann heben wir die Kopfstücke aus der Brühe und lassen sie abkühlen;
  10. Als nächstes müssen Sie die Stücke von Fleisch und Fett von den Knochen trennen;
  11. Schneiden Sie das Fett vorsichtig mit Fleisch von der Haut, es wird nicht benötigt;
  12. Knoblauchzähne müssen von der Haut gereinigt werden, lassen Sie sie durch eine Presse oder wischen Sie mit einem Schwimmer;
  13. Knoblauch auf Fleischstücke geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mischen;
  14. Das Fleisch mit Gewürzen auf ein Backblech legen;
  15. Wir erwärmen den Ofen auf 200 Grad und stellen ein Backblech dort hin;
  16. Fleisch eine Viertelstunde lang backen;
  17. Danach entfernen und etwas abkühlen lassen;

Um es zu formen, können Sie eine normale Plastiktüte oder eine Plastikflasche verwenden, in der der Hals vorgeschnitten ist. Vorab in der Flasche Plastikbeutel;

  1. Setzen Sie das Fleisch in eine Tüte oder eine Flasche, fügen Sie schwarz und Piment Erbsen, Lavrushka, wir gut stampfen;
  2. Wir legen unter die Presse, entfernen in der Kälte für 12 Stunden;
  3. Danach kann der fertige Muskel in Stücke geschnitten und serviert werden..

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Rezept für hausgemachte Muskelmasse Schweinekopf in einer Flasche

Für die Vorbereitung werden folgende Komponenten benötigt:

  • ein Schweinekopf;
  • Schweinefleisch – 1 Kilogramm;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 1 großer Löffel schwarzer Pfeffer;
  • 5 gefülltes Piment;
  • 2 große Löffel Salz.

Zubereitungszeit – 12 Stunden für die Zubereitung, 3 Stunden für das Kochen und 12 Stunden für das Kochen.

Kalorien – 345 kcal.

Wir kochen weiter den Muskel in der Flasche zu Hause:

  1. Bereiten Sie den Kopf vor, er muss gesengt, gereinigt und gut gespült werden.
  2. Als nächstes hacken Sie die Axt in kleine Stücke, nehmen Sie die Augäpfel heraus;
  3. Legen Sie die Stücke in kaltes Wasser und lassen Sie sie für 12 Stunden stehen, um Blut aus ihnen zu bekommen;
  4. Danach waschen und sauber putzen;
  5. Schweinefleisch mein kaltes Wasser waschen und in mittelgroße Stücke schneiden;
  6. Wir verteilen die Stücke des Kopfes und des Fleisches in einen Behälter, füllen es mit Wasser und legen das Feuer zum Kochen;
  7. Achten Sie darauf, dass während des Kochvorgangs der Schaum entfernt wird und Wasser hinzugefügt wird, da es kocht;
  8. Nach etwa einer Stunde die Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Wir lassen für weitere 2 Stunden kochen;
  9. 15 Minuten vor dem Ende des Kochens werden Piment und Lorbeerblatt der Brühe zugegeben;
  10. Sobald der Kopf und das Fleisch fertig sind, alle Stücke aus der Brühe entfernen und abkühlen lassen;
  11. Brühe muss durch ein Mullmaterial gefiltert werden, das sich mehrmals faltet;
  12. Pour strained Brühe in eine separate Pfanne;
  13. Knoblauch geschält und gerieben auf einer feinen Reibe;
  14. Den Knoblauch in die Brühe geben und zum Kochen bringen;
  15. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke;
  16. Salz, Pfeffer zum Fleisch geben und gut umrühren;
  17. Bereite eine Plastikflasche vor, schneide den Hals ab;
  18. In der Flasche den Beutel oder die Frischhaltefolie über die gesamte Fläche legen;
  19. Als nächstes geben Sie das Fleisch in eine Flasche und gießen Brühe;
  20. Dann stellen wir die Flasche in den Kühlschrank und lassen sie 6 Stunden stehen;
  21. Danach kann Saltison in Stücke geschnitten und serviert werden..

Erfahrene kulinarische Tipps

  • Kopf ist besser, für eine lange Zeit zu kochen – 5-6 Stunden. Während dieser Zeit wird das Fleisch weich und wird leicht von den Knochen getrennt;
  • Haut ist besser zu schneiden, es ist sehr hart und kann den Geschmack von Muskelmasse verderben;
  • Achten Sie darauf, verschiedene Gewürze und duftende Kräuter zu verwenden, sie geben den Geschmack der Würze und machen es lecker;
  • natürliche Schweinemägen sind besser zum Befüllen geeignet, aber wenn sie nicht da sind, können Sie Plastiktüten oder eine Plastikflasche benutzen.

Kochen Brawn aus Schweinefleisch Kopf zu Hause ist ein ziemlich langwieriger Prozess, der viel Arbeit erfordert. Aber das Ergebnis ist es wert. Wenn Sie alles richtig machen und das Kochrezept beachten, können Sie am Ende einen ausgezeichneten Snack bekommen, den alle mögen! Also, wenn Sie Ihren Tisch diversifizieren wollen, dann wird die Muskelkraft genau der richtige Weg sein.