Selbst gemachte Möglichkeiten, sofortigen Kohl zu salzen

Gesalzener Kohl ist eines der beliebtesten Gerichte auf unserem Tisch, denn er ist nicht nur ein ausgezeichneter Snack, sondern auch eine Ergänzung zu jeder Beilage. Allerdings sind nur geschickte Hausfrauen mit der Kraft vertraut, knusprigen Weißkohl richtig zuzubereiten.

schnell способы засолки

Es gibt viele Tricks beim Salzen von schnell kochendem Kohl: richtig gepflückte Kohlköpfe, angemessene Anteile von Salz, Zucker, Essig, wenn nötig, Zerkleinerungsmethode. All dies führt zum gewünschten Ergebnis..

Manche Hausfrauen verwechseln Beize und Sauerkraut, das sind zwei völlig unterschiedliche Kochprozesse. Salzen bezieht sich auf das schnelle Einsalzen und Beizen – zu einem langen Zeitraum und dauert ein bis mehrere Wochen.

Kohl wird mit Karotten, Rüben, Äpfeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gesalzen. Bevor Sie das gehackte Gemüse in das Glas geben, müssen Sie es knittern, so dass so viel Saft wie möglich produziert wird, dies wird das Kochen beschleunigen.

Damals glaubte man, dass gesalzener Kohl köstlich schmeckte. Man muss warten, bis das Gemüse den ersten Frost erreicht. Also, beeilen Sie sich nicht mit diesem Fall..

Schneller Beizkohl: ein einfaches Rezept

Wenn Sie schnell Gemüse pürieren möchten, fügen Sie Essig der Essiggurke hinzu. Dieses Rezept für schnelles Beizen Kohl ist für diejenigen, die keine zusätzliche Zeit oder viel Lager für Gurken haben, zur Verfügung gestellt..

In nur sieben bis acht Stunden haben Sie essfertigen Salzkohl auf dem Tisch, zumindest für Knödel, zumindest für Borschtsch oder Kuchen..

Komponenten:

    Kohl маринованая
  • Stecker – 1 kg;
  • Karotten – 1 Stück.
  • Knoblauch – 3 Gewürznelken;
  • Unraffiniertes Öl – 50 ml;
  • Zucker – 50 g;
  • Salz – 1 kg;
  • Schwarzer Pfeffer – 5 Körner;
  • Wasser – 300 ml;
  • Tafelessig – 50 ml.

Geh mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Gerät raus. Wenn Sie es haben, wird es den Prozess erheblich beschleunigen. Wir putzen die Karotten und drei auf der größten Reibe. Knoblauch in eine Metallschüssel geben, mit einer Untertasse bedecken und kräftig schütteln, öffnen und ohne Schale entfernen.

In einer großen Schüssel die Salzlake verdünnen: Salz, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer und Essig mischen, abgekochtes Wasser hineingießen. Umrühren, damit alles vollständig gelöst ist. Knoblauchscheiben hacken.

Alle vorbereiteten Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, Hände leicht reiben und die resultierende Marinade einfüllen. Bedecke die Schüssel mit einem großen Deckel, setze die Bedrückung darauf und lasse zwei bis drei Stunden stehen.

Umrühren, wieder abdecken. Nach sieben Stunden können Sie fertig Kohl an den Tisch servieren..

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Kohl со свеклой

Kohl kann gesalzen werden nicht nur fein gehackt mit dem Zusatz von Karotten, sondern auch in großen Stücken mit Rüben. Diese Essiggurke wird für offene Pasteten, Pasteten, gekochte Suppe, Eintopffleisch und Fisch damit verwendet..

Komponenten:

  • Kohl – 3,5 kg;
  • Rüben – 0,5 kg;
  • Knoblauch – 4 Gewürznelken;
  • Meerrettichwurzel – 2 Stück;
  • Salz – 100 g;
  • Zucker – 0,5 Tasse;
  • Erbsen – 6 Stück.
  • Lorbeerblatt – 5 Stück;
  • Gewürznelke – 3 Körner;
  • Wasser – 2 l.

Für dieses Rezept zum sofortigen Einsalzen von Kohl ist es am besten, einen großen und festen Kopf zu nehmen, ihn in große Stücke zu schneiden. Rüben waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden. Im abgekühlten kochenden Wasser verdünnen wir die Salzlake: Salz, Nelken, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt. Geschälter Knoblauch drücken wir durch die Presse.

Mischen Sie das ganze vorbereitete Gemüse, gießen Sie die Marinade und bedecken Sie die Oberseite mit einem Teller oder einem Deckel eines kleineren Durchmessers als die Schüssel selbst, um den Kohl fest zu drücken. Nach oben legen wir einen schweren Stein oder legen ein Glas Wasser, um so unter Druck zu kommen.

Wir senden Pickles an einem dunklen kühlen Ort für zwei Tage. Dann legen Sie einen Snack in Gläser und schließen Sie den Plastikdeckel. Lassen Sie es in einem kalten Keller oder Kühlschrank lagern.

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Marinieren Sie Gemüse ohne Essig

Der Prozess selbst ist ziemlich mühsam, es ist notwendig, alle Gemüse, Gewürze, Behälter, Arbeitswerkzeuge, gut schärfen Messer vorzubereiten. Nachdem Sie Gemüse geschnitten haben, müssen Sie es sofort fest mit einem Glas füllen.

Komponenten:

  • Kohl – 3 Stück.
  • Karotten – 6 Stück;
  • Lorbeerblatt – 10 Stück;
  • Schwarzer Pfeffer – Verpackung;
  • Salz – 4 EL. l.;
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • Wasser – 2,5 l.

Werfen wir einen genaueren Blick auf einen schnellen Weg, Kohl ohne Essig zu pikeln. In erwärmtem abgekochtes Wasser, Salz und Zucker auflösen, dann alles durch Käsetuch filtrieren und abkühlen lassen..

Vom Kopf entfernen wir die oben verdorbenen Blätter, schneiden sie in zwei Hälften und hacken sie in dünne lange Streifen. Wir legen alles in eine große Emailschale..

hacken капусту

Wir waschen Karotten und schälen sie, mahlen gerieben, in den Behälter geben. Mit Gewürzen bestreuen.

reiben морковь на терке

Wir hacken Gemüse, wenden körperliche Kraft an, vielleicht brauchen wir mehrere Ansätze, alles hängt vom Reichtum des Gemüses ab. In den fertig sterilisierten Bänken drücken Sie die entstandene Mischung fest zusammen.

stampfen капусту в банке

Je fester du es machst, desto schneller wird dein Kohl gekocht. Die Salzlake darüber gießen, mit einem Plastikdeckel abdecken, aber nicht fest, und die Gläser in Schüsseln in Hitze legen. Drei Tage später wird die Vorspeise bereit sein. In regelmäßigen Abständen muss das Beizen mit einem Holzstäbchen durchbrochen werden, um die Luft freizusetzen.

Kohl должна постоять

Kohl bereit!

Kohl готова

 

Zwei Tage knuspriger Kohl

In verschiedenen Quellen finden Sie viele Rezepte für die Herstellung von Salzkohl, aber es ist nicht immer knusprig und schmackhaft. Oft erweist es sich als weich, nicht ausreichend salzig und aus irgendeinem Grund grau. Um dies zu vermeiden, notieren Sie sich dieses spezielle Rezept, das nie versagt..

Komponenten:

  • Kohl – 1 St.;
  • Wasser – 1 l;
  • Salz – 2,5 EL. l.;
  • Zucker – 1 EL. l.;
  • Getrockneter Dill – 2 TL;
  • Karotten – 1 Stück.

Im abgekühlten Wasser gelöstes Jodsalz und Zucker lösen. Kohlgabeln halbieren und mit einem scharfen Messer beginnen, so dünn wie möglich zu zerkleinern. Wenn Sie dicke Schichten bekommen, legen Sie sie beiseite..

Wir waschen die Karotten von Schmutz und reinigen sie mit einem Metallschaber, das spart deutlich Zeit und die entfernte Schicht wird dünner als von einem Messer. Wir mahlen das vorbereitete Gemüse auf einer Reibe.

Wir legen die vorbereiteten Produkte in einen großen Topf mit hohen Seiten, zerquetschen Hände und gießen Sole.

Mit einem Deckel abdecken und für achtundvierzig Stunden salzen lassen, dabei mit einem hölzernen Sushi-Stab in regelmäßigen Abständen öffnen und durchstechen, um die Luft herauszulassen..

Fertigkohl wird in Dosen ausgelegt, mit Deckel abgedeckt und im Kühlschrank gelagert.

Salzkohl heiß

Es gibt eine sehr schnelle Methode, Kohl mit bestimmten Gemüsen und Früchten zu salzen. In ein paar Stunden, maximal 24 Stunden, ist das Gericht fertig..

Komponenten:

  • Kohl – 2 kg;
  • Karotten – 2 Stück.
  • Äpfel – 3 Stück;
  • Cranberries – 100 g;
  • Salz – 2,5 EL. l.;
  • Essig – 50 ml;
  • Öl – 1 Tasse;
  • Wasser – 1 l;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Zucker – 250 g.

Salat из капустыSchneiden Sie die oberste Blattschicht vom Kopf ab, schneiden Sie ggf. die beschädigten Teile ab. Knoblauch, Karotten und Äpfel schälen. Es ist besser, die Früchte nicht süß und sauer – Semerenko oder Antonowka zu nehmen. Shred Kohlstreifen, und der Rest der Produkte – dünne Scheiben. Wir breiten die vorbereiteten Produkte in einer großen emaillierten Schüssel in Schichten aus: Kohl, Karotten, Preiselbeeren, wir beenden mit Äpfeln. Nach diesem Schema machen wir mehrere Schichten..

In einer Metallschale alle restlichen Zutaten mischen, in Brand setzen und fünf bis sieben Minuten kochen lassen. Füllen Sie das gehackte Gemüse mit heißer Marinade, decken Sie mit einem hölzernen Deckel und setzen Sie die Unterdrückung. Hier ist ein Rezept zum heißen Kohlsalzen.

Hilfreiche Ratschläge

  1. Wenn Sie etwas Kohl aus einem Glas probiert haben und es Ihnen schien, dass es nicht genug vorbereitet wurde, lassen Sie es für eine weitere halbe Stunde – eine Stunde und versuchen Sie es erneut, weil der Gärungsprozess kontinuierlich stattfindet und der Geschmack schnell wechselt;
  2. Für hochwertiges Salzen ist nur grobes Salz notwendig, feines Salz ist nicht geeignet;
  3. Während der Gärung sollte das Gemüse vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn die obere Schicht trocken ist – erhöhen Sie den Druck oder geben Sie mehr Flüssigkeit in das Gefäß;
  4. Um die Kohlsalzlösung gut zu machen, wird empfohlen, sie für den wachsenden Mond zu kochen;
  5. Das am besten geeignete Gericht zum Salzen ist ein Holzfass;
  6. Wenn Sie einen Snack in einem kalten Raum wandern lassen, kann sich die Kochzeit um mehrere Tage verlängern.
  7. Wenn im Prozess der Gärung die Luft nicht freigibt, dann wird der Kohl-Moment mit dem bitteren Nachgeschmack herauskommen;
  8. Der Schaum, der auf der Oberfläche des Glases erscheint, sollte mit einem undichten Löffel entfernt werden, sobald er nicht mehr erscheint – das Salzen ist fertig.

Guten Appetit!

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