“Eclair” in Übersetzung bedeutet “Blitz, Blitz”.

Manche erklären dies dadurch, dass Eclairs blitzschnell vom Tisch fegten, andere argumentieren, dass der Name von der äußeren, brillanten Erscheinung kommt.

Choux тесто эклеров

Wahrscheinlich sind beide Versionen zuverlässig..

Die Geschichte der berühmten Kuchen

Eclairs mit leckerem Vanillepudding gehören zu den weltberühmten Kuchen..

Die Geschichte von Eclairs geht auf das XVIII Jahrhundert zurück. Erfand und personifizierte die Idee einer französischen Konditormeisterin Marie-Antoine Karem.

Der berühmteste Koch seiner Zeit arbeitete in der Küche von Georg IV., Talleyrand und dem Kaiser des Allrussischen Alexander I. Sein Talent gab einer neuen Richtung in der Küche Anstoss.

Klassischer Eclair und seine Variationen

Der klassische Eclair ist ein länglicher Kuchen mit einem Vanillepudding darin. Von oben wird es mit Zuckerguss oder Schokolade übergossen..

ProfiterolesAber es gibt auch Arten von Eclairs: Shu und Profiteroles.

Die Bedeutung des Kuchens hat sich nicht geändert, aber in “Shu” schneiden sie den Deckel ab, geben eine Creme hinein, bestreichen das Top mit Sahne und bedecken den Kuchen. Und “Profiteroles” sind Kuchen mit einem Durchmesser von 2-3 cm mit einer Füllung oder Creme.

Französische Konditoren sagen mit einer Stimme, dass der perfekte Eclair 14 Zentimeter lang und perfekt in der Form sein sollte, gefüllt mit Vanille- oder Schokoladencreme. Mit Zuckerguss oder Fondant bedeckt..

Ein paar Regeln für die Herstellung von klassischem Brandteig

Um den klassischen Brandteig für Eclairs zuzubereiten, müssen Sie sich an die kleinen Regeln erinnern:

  1. Eier sollten nicht kalt sein, also vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen;
  2. Choux Teig sollte aktiv geschlagen werden, also verwenden Sie einen Mixer;
  3. Es ist notwendig, nur natürliche Zutaten zu verwenden. Kein Ersatz und pflanzliche Fette. Kuchen dürfen nicht aufgehen oder dickwandig sein;
  4. Billet auf der Konsistenz sollte wie hausgemachte saure Sahne sein.
Das richtige Schritt für Schritt Rezept
Rezepte и секреты правильного заварного теста для эклеров
Zutaten Anzahl von
Wasser 250 Milliliter
Das Öl 100 Gramm
Mehl 200 Gramm
Salz Prise
Hühnereier 4 Stück.
Kochzeit: 120 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 231 Kcal

Erwägen Sie, Schritt für Schritt mit Fotos zu kochen..

Legen Sie die geschnittenen Butterquadrate in ein Wasserbad. Fügen Sie 250 Milliliter Wasser und eine Prise Salz hinzu.

Wasser баня

Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer kneten..

Wir erhalten eine homogene Masse, die wir 5 Minuten weiterrühren und aus dem Wasserbad nehmen.

Wir treten ein муку

Während dieser Zeit wird der Teig etwas abkühlen und die nötige Elastizität erhalten. Eier sollten der Reihe nach in die gebrühte Mischung injiziert werden..

Eier

Keine Eile. In ein Ei hämmern, bis zur vollkommenen Homogenität kneten, dann am nächsten.

Der Teig sollte dünn und nicht flüssig sein. Es rutscht leicht vom Löffel und kriecht leicht, wenn es versucht, ihm die gewünschte Form zu geben..

Stören смесь

Der Ofen sollte auf 180-200 Grad vorgeheizt werden. Befeuchten Sie ein Backblech mit Wasser, legen Sie Pergamentpapier darauf und fetten Sie es mit Butter ein.

Mit Hilfe eines Spritzbeutels (und wenn es keinen Spritzbeutel gibt, einen Plastikbeutel mit einem abgeschnittenen Ende verwenden), legen Sie die Länge der Stäbe mit dem Zeigefinger der Hand aus. Lassen Sie mindestens 3-4 cm zwischen Eclairs.

Wir verbreiten uns полоски

Backblech wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Der Backofen während des Backens kann nicht geöffnet werden, Kuchen können “fallen”. Der Teig sollte von allen Seiten golden und trocken sein..

Fertig gemacht изделия

Jetzt laden wir Sie ein, dieses Rezept im Video zu sehen:

Brandteig nach GOST (staatliche Norm)

Dies ist ein nostalgisches Rezept für Brandteig nach GOST UdSSR. Es ist leicht und schnell gekocht, die Kuchen sind zart und schmackhaft..

Für den Test benötigen Sie:

  • Mehl – 200 Gramm;
  • Öl – 100 Gramm;
  • Eier – 300 Gramm (5-6 Eier);
  • Wasser – 180 Milliliter;
  • Eine Prise Salz.

Zubereitung Teig für dieses einfache Rezept, wie die klassischen Choux, aber mit leichten Veränderungen..

Dargestellt палочкиStellen Sie den Topf auf das Feuer und legen Sie die Butter hinein. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie Wasser und Salz hinzu..

Wir streuen das zuvor gesiebte Mehl ein und rühren den Teig schnell um. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute in Brand halten.

Vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Eier werden in ein separates Gericht und ein wenig razbaltyvaem gefahren.

Die Eier langsam unter ständigem Rühren in den Teig geben, bis sie glatt sind. Die Konsistenz des Teigs sollte der des klassischen Brandteigs entsprechen..

Wir breiten den Teig in eine Kochtüte aus und pressen ihn auf ein mit Ölpapier bedecktes Backblech, Sticks von 10-12 Zentimetern. Wir stellen den Ofen für 10 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad ein und reduzieren ihn dann auf 170 Grad und backen weitere 20 bis 25 Minuten.

Option Kochen Grundlagen mit Milch

Wenn Sie mit der Füllung für Eclairs experimentieren können und von süß bis sauer-salzig hineingehen, dann erlaubt das Rezept von Brandteig keine Freiheit. Das einzige, was ersetzt werden kann, ist Wasser mit Milch. Und dann, wenn Sie den Teig mit Hefe kochen.

Um Brandteig mit Hefe zu machen, nehmen Sie:

  • Milch – 200 Milliliter;
  • Mehl – 200 Gramm;
  • Geschmolzene Butter – ¼ Tasse;
  • 4 Hühnereier;
  • Trockenhefe – 10 Gramm;
  • Salz – 5 Gramm;
  • Zucker – 5 Gramm.

Teig для эклеров на молокеUm zu beginnen, schlagen Sie die Eier in einer Schaummasse. Mehl in einer Schüssel und gießen Sie die Milch, die gekocht wird. Beat mit einem Mixer, bis wir eine homogene Masse bekommen..

Die Hefe in einem Löffel warmem Wasser auflösen und zusammen mit Zucker zum Teig geben. Eier werden zu dem Teig gegeben und zu einer homogenen Masse ohne Klumpen geschüttelt..

Den Teig salzen, die Butter hinzufügen und bei Bedarf das Mehl hinzufügen, auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nach einer Stunde oder etwas mehr, sollte der Teig dreifach zunehmen..

Den fertigen Teig in Form von Stäbchen 8-12 Zentimeter einlegen und 30 Minuten backen.

Grundlegendes Luft-Eclair-Rezept

Um Eclairs zu Hause zu kochen, müssen Sie spezielle Anweisungen befolgen, um Teig zu machen, der dabei die Kuchen bildet..

Um Gebäck zu kochen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

  • Mehl – 200 Gramm;
  • Margarine – 150 Gramm;
  • Hühnereier – 4 Stück;
  • Salz – ½ TL;
  • Wasser – 200 ml.

Produkte для выпечки

Sie brauchen auch Pudding zum Füllen, Frosting und zum Aufstreuen auf den Eclair – Puderzucker.

Vanillepudding крем

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie ein Glas Wasser auf dem Feuer erhitzen, dann fügen Sie Salz, erweichte Margarine hinzu. Zum Kochen bringen.

Wir werfen маргарин

Reduziere das Feuer, gieße etwas Mehl und mische gründlich. Nachdem die Masse homogen ist, schnell von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Teig

In der Folge die Eier schlagen und gründlich vermischen..

Wir stören uns яйца

Unter Verwendung einer Süßigkeitspritze bilden Billet Eclairs auf einem mit Ölpapier bedeckten Backblech..

Vorformling

Ofen 25-30 Minuten, stellen Sie die Temperatur auf ungefähr 200 Grad ein.

Pudding in Kuchen drücken.

Füllen кремом

Glasur oben und Puderzucker einfüllen..

Fertig gemacht пирожные

Das Video-Rezept von solch köstlichen und beliebten Eclairs:

Die besten Beläge für französisches Gebäck

Die traditionelle Füllung für Eclairs ist weißer Pudding..

Mit der Zeit fingen sie an, sich mit verschiedenen Cremes zu füllen. Schokolade, Karamell, Vanille ist nur ein kleiner Teil dessen, was das weltberühmte Dessert füllt..

Um eine klassische Pudding zu machen, müssen Sie nehmen:

  1. Granulierter Zucker – ½ Tasse;
  2. Stärke – 15 Gramm;
  3. Öl – 150 Gramm;
  4. Wasser – 150 Milliliter.

Schokolade кремStir Stärke in kaltem Wasser und dann Zucker..

Wir stellen den Behälter auf das kleine Feuer und sehr vorsichtig, rührend, bringen zum farblosen Kissel.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und Butter hinzufügen.

Mischer schlagen auf die gewünschte Dicke..

Wenn Sie Schokoladencreme Eclairs lieben, dann gibt es nichts einfacheres, als es selbst zu kochen..

Müssen nehmen:

  1. Creme oder Milch – 2 Gläser;
  2. Granulierter Zucker – 100 Gramm;
  3. Schokolade – 50 Gramm.

Kalte Sahne mit Zucker in der gewünschten Stärke peitschen. Nach dem Schmelzen der Schokolade, fügen Sie es der Creme hinzu und schlagen Sie alles zusammen..

Sie können ein wenig mit Karamellcreme experimentieren, zum Beispiel Nüsse oder Rosinen hinzufügen..

Zutaten: Karamell крем

  1. Honig – 70 Gramm;
  2. Öl – 150 Gramm;
  3. Granulierter Zucker – 250 Gramm;
  4. Jede Nuss (Erdnüsse, Mandeln) – 200 Gramm;
  5. Creme oder Milch – 250 Gramm;
  6. Ingwer – 0,5 Esslöffel.

Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten und fein hacken. Cream kochen und Ingwer hinzufügen.

Entfernen Sie die Sahne vom Herd und lassen Sie sie etwa fünf Minuten abkühlen. Wir filtern Sahne, fügen Salz und Honig hinzu, bringen sie zum Kochen.

Den Zucker in einer leeren Pfanne karamellisieren. In Karamell langsam die cremige Masse gießen, ständig rühren, die Temperatur reduzieren.

Butter in den Topf geben und umrühren. Vom Herd nehmen. Die Füllung ist fertig.

Wir empfehlen, das Eclair-Rezept im Videoclip kennen zu lernen. Für Kuchen verwendete Buttercreme und Schokoladenfondant.

Glasur mit Vanillearoma kochen

Um Schokoglasur vorzubereiten, nehmen Sie:

  • Granulierter Zucker – 100 Gramm;
  • Wasser – 100 Milliliter;
  • Kakao – 25 Gramm;
  • Margarine – 50 Gramm.

Margarine mit Kakao mahlen. Wasser kochen und Zucker hinzufügen, mischen, bis sie vollständig gelöst sind. In einer Margarine mit Kakao, warmen Sirup hinzufügen, gründlich umrühren.

Die Glasur härtet ziemlich schnell aus, also bedecken Sie die Kuchen sofort nachdem die Glasur vorbereitet wurde.

Um eine klassische Lasur für Eclairs mit Vanille vorzubereiten, benötigen Sie:

  • Wasser – 5 große Löffel;
  • Vanille – 1 Packung;
  • Crushed Zucker – 150 Gramm.

Vanille und gemahlenen Zucker vermischen. Dann gießen Sie 4 Esslöffel Wasser auf den Herd..

Wenn die Glasur eindickt, aus dem Ofen nehmen. Füllen Sie die Oberseite der Eclairs mit Glasur.

Hüttenkäse кремWir bieten Ihnen mehr Möglichkeiten von Füllern zum Backen. Curd Rezepte: eine große Auswahl und Schritt für Schritt Kochen. Versuchen Sie es!

Das Rezept für klassischen Pudding finden Sie hier. Es ist manchmal anders als modern.

Jetzt können Sie Pfannkuchen zu Hause zubereiten. Für Rezepte hier! Dieses leichte Gericht wird schnell gekocht, aber wie viel Freude bringt es!

Mehr Geheimnisse

Verwenden Sie für den perfekten Teig nur hochwertige, frische, natürliche Produkte..

Besondere Anforderungen an Eier: Um ein gutes Ergebnis zu erhalten, müssen Sie nur frische Eier verwenden. Um die Frische der Eier zu überprüfen, tauchen Sie sie in Wasser ein. Abgestorbene Eier schwimmen.

Verwenden Sie hochwertiges Mehl. Der Teig wird schwerer und luftiger..

Und im Teig und in der Creme – nur natürliche Butter. Produkte mit einem Brotaufstrich oder Margarine, die deutlich geschmacklich schlechter sind.

Wenn Sie alle oben genannten Punkte beachten, können Sie unübertroffene Eclairs kochen!

Im Urlaub können sie sich übrigens vom Dessert in einen Snack verwandeln!

Hier ist ein tolles Rezept für Eclair Snackriegel mit Käsefüllung: