In der Liste der religiösen Gerichte auf den Tischen vieler ostslawischer Völker, seit Jahrhunderten gehört die Palme Borschtsch.

Traditionell зеленый борщ с щавелем и яйцом

Jede Mutter bringt ihm bei, ihre Tochter zu kochen, nur beginnt sie Interesse am Kochen zu zeigen. Beim Hausaufgabenunterricht verstehen Mädchen diese Weisheit als eine der ersten, die gute Ehefrauen für ihre Ehemänner werden..

Es wäre unfair, dieses kulinarische Meisterwerk als rein ukrainisches Gericht zu betrachten, obwohl der Ausdruck “ukrainischer Borscht” bereits ein Gesprächsthema der Stadt geworden ist, denn in vielen Ländern – Litauen, Polen, Rumänien, Russland, Tschechien – wurde Borscht auch fast ein Element staatlicher Symbolik..

Nur eine Legende besagt, dass die erfinderischen Zaporozhye Kosaken, während des russisch-türkischen Krieges, belagert wurden, nicht verhungern, in den umliegenden Wiesen und Feldern verstreut, sammelten alles, was auf ihnen wuchs, kochte all das in einem riesigen Kessel und es stellte sich heraus was wir heute Borsch nennen.

Sobald sie dieses legendäre Gericht nicht kochen! Mit Pilzen, mit Bohnen, mit Fisch und Fleischbällchen, mit und ohne Rote Bete, können spezielle Ästheten Borschtsch mit Krabben oder sogar mit Sauermilch riskieren und probieren. Aber eins vereint Borschtsch – damit es schmackhafter wird, seinen Nährwert erreicht, es muss für ein oder zwei Stunden stehen gelassen werden, und besser die ganze Nacht..

Aber es gibt eine seiner Sorten, die man gerne essen kann, nur wird er fertig sein, gewürzt mit saurer Sahne. Dies ist eine grüne Suppe..

“Grün” heißt die Farbe, die dem Gericht Sauerampfer verleiht. Dieses Sauerwunder – Sauerampfer – wird am Ende des Kochprozesses hinzugefügt, um den ursprünglichen Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften dieses Vitaminkuchens zu bewahren..

Rezept für grünen Borscht mit Sauerampfer und Ei
Rezepte легендарного зеленого борща с щавелем
Zutaten Anzahl von
Fleisch am Knochen (es kann jedes bekannte Fleisch sein – keine Einschränkungen) 0,5 kg
Kartoffel ungefähr 5 Stück.
Glühbirnen 1 Stück.
Wasser 3 Liter
Eier 4 Stück.
Salz und Gewürz schmecken
saure Sahne zum Auftanken
Sauerampfer großer Haufen
Grün schmecken
Kochzeit: 80 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 58 Kcal

Lassen Sie uns im Detail den Prozess des Kochens von grünem Borschtsch im traditionellen Rezept mit klaren Fotos betrachten. Also, zuerst müssen Sie das Fleisch von der Folie reinigen, unter fließendem Wasser abspülen.

Kochen мясо

In eine Pfanne mit 3 Litern kaltem Wasser geben.

Wir setzen на огонь

Die Fleischbrühe bei schwacher Hitze kochen und nach und nach den Schaum entfernen. Salz.

Würfel картошки

Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten, in kochende Brühe geben. Sie können dann auf zwei verschiedene Arten vorgehen..

Legen картофель

Um die Brühe transparent zu machen, und der Geschmack ist reich und hell, kann die Zwiebel im Borschtsch nur nach dem Abräumen ganz gemacht werden. Jedoch stellen viele Borscht mit Sauerampfer ohne fein gehackte Zwiebel nicht dar, so dass der folgende Schritt, als eine Alternative, der Vorsprung der gehackten Zwiebel sein kann.

Bogen

Während die Suppe friedlich auf dem Herd gekocht wird, hacken Sie die gewaschenen Grüns – je mehr, desto besser – und sobald die Kartoffeln weich sind, in die Pfanne geben. Stellen Sie Gewürze vor.

Sauerampfer In Scheiben geschnitten зелень

Eier können auf verschiedene Arten hinzugefügt werden. Dies ist eine Frage, die ausschließlich an den Amateur gestellt wird: gekochte Eier werden in Stücke zermahlen, einfach in vier eindrucksvolle Scheiben geteilt, ein dünner Strom geschlagener, roher Eier in eine kochende Pfanne mit kochendem Borsch gegossen.

Eier

In allen Fällen, sofort nach dem Kochen, ist grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Ei bereit.

Bereit борщ

Bevor Sie es servieren, können Sie saure Sahne hinzufügen.

Sehen Sie sich das Video-Rezept dieses deftigen Gerichts an:

Buryak Kochrezept

  • 0,5 kg Fleisch pro Knochen (das kann Rind, Schwein oder Huhn sein);
  • 1 rote Rübe;
  • 0,5 kg Kartoffeln – ca. 5 Stück (das ist etwas mehr als für normalen Borschtsch, so dass die Konsistenz nicht flüssig ist);
  • 3 Liter Wasser;
  • 1 mittlere Birne;
  • 1 Karotte;
  • Sauerampfer;
  • 4 Eier (optional);
  • Salz, Gewürze nach Geschmack;
  • Sauerrahm zum Auftanken;
  • Grüne (grüne Zwiebel, Petersilie, Dill).

Spülen Sie das Fleisch gut unter fließendem Wasser und ziehen Sie die Folien ab, legen Sie es in einen Topf mit drei Liter kaltem Wasser. Beim Kochen der Brühe, um den resultierenden Schaum zu entfernen. Eine Stunde später die Hitze reduzieren, die Brühe salzen.

Jetzt ist es an der Zeit, ein Stück Kunst zu dekorieren – fügen Sie eine mit Stroh gehackte Rüben hinzu. Warten Sie, bis alles kocht und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen..

Wenn Sie Kartoffeln hinzufügen, ohne auf das Kochen zu warten, wird es zu einer charakteristischen Rübenfarbe, und wenn es bereits in kochender Brühe ist, behalten die Kartoffeln ihre natürliche Farbe.

Während die Kartoffeln kochen, hacken Sie die Zwiebeln und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe für Zazharki.

Es ist möglich, Gemüse auf jedem Pflanzenöl oder auf Smaltza zu braten – das ist eine heimelige Sache, aber wenn der Borschtsch auf Fleisch- und Knochenbrühe vorbereitet wird, wird er fett genug sein und es wird empfohlen, ihn auf Pflanzenöl zu braten. Nach dem Warten auf das Erscheinen der goldenen Farbe tauchen Sie die Zwiebel und Karotte in den vorbereitenden grünen Borschtsch ein.

In der Bereitschaft der Kartoffeln sicher, können Sie die Grünen – Sauerampfer, Zwiebeln, Petersilie, Dill herunterladen. Grüns müssen gut vorher gewaschen werden, Sie müssen es austrocknen lassen, werfen Sie es in ein Sieb.

Grün борщ с бурякомPräsentieren Sie Gewürze unter Berücksichtigung der individuellen Vorlieben von zu Hause.

Eier im grünen Borschtsch mit Sauerampfer und roter Rübe, die auf zwei Arten eingespritzt werden. Dies ist eine Aufgabe des Meisters: Vorgekochte Eier werden fein gehackt und nach dem Hinzufügen von Gemüse oder dem Vorschlagen von rohen Eiern mit einem Schneebesen in einer separaten Schüssel langsam in den vorbereiteten Borschtsch gegeben und langsam gerührt, um die Eimasse zu trennen.

Sobald das Gericht zu kochen beginnt, kann die Pfanne vom Herd genommen werden, und nach dem Stehenlassen für 5-10 Minuten servieren..

Um einen besonderen charakteristischen Geschmack zu geben, kann mit saurer Sahne gefüllt werden..

Grüner Borschtsch mit in Dosen Sauerampfer

Obwohl es ein Klischee gibt, dass grüner Borschtsch ein Frühlingsgericht ist, das heißt, die Zeit, in der die Natur zum Leben erwacht, Grüns wachen auf, ich will es das ganze Jahr essen. Sauerampfer kommt zur Rettung.

Der Geschmack von grünem Borschtsch mit Sauerampfer ist noch gesättigter und die Farbe ist noch grüner..

Das Rezept unterscheidet sich nicht von dem Rezept für die Herstellung von grünem Borschtschik, es ist erwähnenswert, dass Sauerampfer in Dosen weicher ist und sofort nachdem er in Borschtsch gelegt wurde, muss er nur zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen werden.

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Köche Tipps

  • Wahrer grüner Borschtsch  – nicht flüssig! Wenn Sie den Geschmack verstärken und ihn dicker machen, können Sie im letzten Stadium des Kochens rohe Eier hinzufügen oder eine der ganzen Kartoffeln hinzufügen, dann mit einer Gabel zerdrücken und zu einem “Püree” machen, der die Konsistenz von Borscht dicker macht;
  • Sauerampfer muss ganz am Ende des Kochprozesses gelegt werden, sonst schmilzt er und verliert nicht nur seinen Geschmack und seine äußere Schönheit, sondern auch all seine heilenden Eigenschaften;
  • Alter Sauerampfer – saurer als frisch, aber wenn Sie es vor dem Gebrauch mit kochendem Wasser gießen, wird die überschüssige Säure verlassen;
  • Wenn Sie Borschtsch mit rohen Eiern kochen, müssen Sie den Faktor berücksichtigen, der während des Kochprozesses ihr Volumen stark vergrößert, also müssen Sie diesen Moment voraussehen, einen Platz in der Pfanne lassen, wenn der Borschik mit der Verwendung von geschlagenen rohen Eiern konzipiert wird, ohne es an den Rändern und nicht zu gießen Deckel mit einem Deckel nach dem Hinzufügen von ihnen in die Schüssel.

Vorhandene Zutaten, leichte Zubereitung und einzigartiger, unverwechselbarer Geschmack machen grünen Borschtsch mit Sauerampfer zu einem Lieblingsgericht vieler Hausfrauen und deren Haushalte, unabhängig von der Jahreszeit.

Übrigens können Sie es in Gemüsebrühe kochen. Siehe in der Video Geschichte alle Anweisungen: