In der Saison der Pilze auf dem Tisch erscheint eines der exquisitesten Gerichte – Julien. In Russland ist es üblich, es in speziellen Töpfen eine Art Auflauf zu nennen.

Pilz жюльен с курицей - французское горячее блюдо

Die Geschichte des Gerichts legt jedoch nahe, dass die Art, Gemüse zu schneiden, ursprünglich Julienne genannt wurde. Dünnes Stroh, aus saisonalen Zucchini, Zucchini, Spargel, Karotten und anderem Gemüse gemacht, war in der Sommer Suppe enthalten, die die Französisch in der warmen Jahreszeit schmeckte.

Dish mit Geschichte

Anfangs war Julien außergewöhnlich schlecht von armen Parisern. Später interessierten sich Gastronomen für sie und fügten raffinierte Zutaten in Form von Trüffeln, Champignons oder Morcheln hinzu. Eine kühne Kombination von teuren Produkten gewann schnell Popularität bei adeligen Familien, die sich die Freuden leisten konnten.

Später diversifizierte Julien Fleisch, Hühnchen, Muscheln, Garnelen und andere Meereslebewesen. Es gab sogar Optionen für ein süßes Gericht, das Reis, Obst, Beeren und Nüsse enthielt..

Es gibt so viele Rezepte wie Provinzen in Frankreich und die Franzosen selbst auf der ganzen Welt. Jeder bringt ein Stück von sich zu julien.

In Russland hat er sich ebenfalls durchgesetzt, aber sein Aussehen radikal verändert. Jetzt heißt dieses Wort ein Gericht aus Pilzen, Hühnchen, Käse, Zwiebeln, bedeckt mit cremiger cremiger Soße mit Gewürzen..

Classic ist immer sehr geschätzt
Rezept загадочного жюльена из курицы с грибами
Zutaten Anzahl von
frische Champignons 400 g
frische Hühnerfilets 2 Stück.
Glühbirnen 1 groß
Hartkäse 300 g
Butter 100 g
von Milch 300 ml
Mehl 2 EL. l.
Muskatnuss 0,5 Teelöffel.
Salz 0,5 Teelöffel.
schwarzer Pfeffer 4 Prisen
Kochzeit: 60 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 148 Kcal

Traditionelle moderne Julienne ist ein nährendes und aromatisches Gericht, dessen Bestandteile ihre Säfte und Aromen geben..

Klassische Cocottes, speziell für Julienne, können als Gerichte zum Kochen dienen. Oder es können Keramiktöpfe sein, die traditionell Gemüse mit Fleisch kochen. Eine tiefe, kleine, hitzebeständige Pfanne oder Pfanne mit einem abnehmbaren Griff ist auch ideal zum Kochen Julienne..

Natürlich sieht ein Teil des Gerichts viel attraktiver aus, aber wenn eine ganze Gruppe von Gästen geplant ist und der Kokon nicht genug ist, dann ist es besser, jeden zu behandeln, indem man Julienne in größeren Gerichten zubereitet.

Die Pilze waschen und putzen, in Scheiben schneiden.

Pilze и лук

Kochen Sie das Huhn in Salzwasser etwa 20 Minuten lang, bis es weich, kühl und in gleichmäßige Würfel geschnitten ist..

Koch филе

Zwiebeln in Halbschalen geschnitten. Käse wird traditionell gerieben.

Gerieben сыр

Braten Sie die Pilze in der Hälfte der Butter, so dass die überschüssige Flüssigkeit wegkocht. Zwiebeln zu Champignons geben und kochen, bis sie durchsichtig sind.

Fry

Fügen Sie den Rest des Öls zu einem anderen Behälter hinzu, schmelzen Sie es ein wenig. Mehl unterrühren und rühren.

Nach und nach die Milch einfüllen und sicherstellen, dass keine zerknitterten Mehlstücke vorhanden sind. Gut mischen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss..

Soße

Hühnerfleisch, Champignons und Zwiebeln in Töpfe oder Kokosnüsse geben, Käse darüber streuen, über die Soße gießen. Oberschicht – Käse.

Wir bilden блюдо

Im Ofen bei 180 ° C goldbraun backen. Am Tisch servieren und leicht abkühlen lassen.

Klassische Julienne wird ein großer Snack für starke alkoholische Getränke oder ein unabhängiges Gericht für eine Dinnerparty sein..

Jetzt bieten wir an, ein Video-Rezept für traditionelle Julien zu sehen, aber statt Milch, wird Sahne in den Zutaten enthalten sein:

Kartoffel Julienne – kein Hindernis

In einem Französisch Gericht, das wirklich Russisch geworden ist, können Sie Kartoffeln hinzufügen. Solch ein Rezept bringt die slawischen Wurzeln zum Gericht und gibt ihm eine Sättigung..

Für ein Rezept für Julienne mit Huhn, Pilzen und Kartoffeln für 2 Portionen benötigen Sie:

  • 4 kleine Kartoffeln;
  • 2 gekochte Hähnchenbrust;
  • 1 große Zwiebel;
  • 400 gr. Champignons;
  • 300 gr. Käse;
  • 100 gr. Butter;
  • 300 ml Milch;
  • 2 EL. l Mehl;
  • 1 \ 2 Teelöffel. Salze;
  • 3 Prisen Muskatnuss;
  • 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 2 Kokotten.

Unkonventionell жюльен с картошечкой

Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, bis sie gar sind, in Würfel schneiden. Huhn in gleichgroße Würfel schneiden. Traditionell reibt Käse gerieben.

Wie für alle Arten von Julienne, 50 gr. In eine Pfanne geben. Butter und braten Sie vorgeschnittene Pilze darauf.

Um sie Zwiebeln und frittieren bis zuletzt durchsichtig.

50 gr. Butter in einem separaten Topf schmelzen, mit Mehl bestreuen und gut vermischen.

Milch, Salz und Gewürze in einem dünnen Strahl in die Soße geben und rühren, bis die Klümpchen entfernt sind..

Kartoffeln, Hähnchen, Zwiebel-Pilz-Gemisch in Cocottes geben, Sauce darübergießen.

Forelle das Gericht mit Käse und schicke es für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad in den Ofen.

Mit Kartoffeln wird Julienne nahrhafter, und Huhn wird Gewürz hinzufügen.

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Warum nicht experimentieren??

Mit einem Plan, die Gäste köstlich zu füttern, bemüht sich der Koch. Warum nicht einfach mit einem Koch kommen, um bestehende bewährte Rezepte zu diversifizieren.

Wenn es keine Fantasie gäbe, würden die Menschen wahrscheinlich nur Fleisch, Gemüse und Wurzeln essen.

Aber die Imagination, wie der Fortschritt, steht nicht still, deshalb ist es in Mode gekommen, solche Zutaten der klassischen Julienne hinzuzufügen, die auf den ersten Blick nicht kombiniert werden.

Avocados und Zucchini, Paprika und Kartoffeln, Vollkornbrötchen können alle als Kokosnüsse dienen. Und die Füllung kann gegessen werden, und “Gerichte” zu essen!

Innerhalb der üblichen Gerichte können Sie eine Vielzahl von Arten von Fleisch oder Meereslebewesen setzen..

Ungewöhnliches Rezept für gewöhnliche Gerichte

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 gr. Pilze;
  • 4 Hühnerfilets;
  • 400 gr. nicht sehr salziger Käse;
  • 2 große oder 4 kleine Glühbirnen;
  • 2 große Paprikaschoten;
  • 300 gr. saure Sahne; Gebacken жюльен в половинках перца
  • 150 ml 33% ige Creme;
  • 0,5 Teelöffel Salze;
  • 0, 5 Teelöffel. gemahlener weißer Pfeffer;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 50 gr. Pflanzenöl.

Das Rezept für das Kochen ungewöhnlicher Pilze und Hühnchen Julienne in Paprika beginnt mit der Tatsache, dass Hühnerfilet in Wasser gelegt, gesalzen und gekocht nach dem Kochen für 15 Minuten, dann sollte abgekühlt und in Würfel geschnitten werden.

Pilze waschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Den Paprikaschnitt in 2 Hälften schneiden, das Innere entfernen, trocknen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in eine Pfanne geben und die Pilze anbraten. Zu ihnen fügen Sie Zwiebeln und 100 Gr hinzu. saure Sahne.

Eintopf bis das Essen fertig ist. Den Rest der Sauerrahm mit einem Schneebesen mit Sahne, Knoblauch und Gewürzen glatt rühren.

Die Champignons mit den Zwiebeln in die Paprikahälften geben, über die Soße und den Käse gießen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Wir freuen uns, eine weitere experimentelle Variante von Julien mit Hühnchen und Pilzen zu genießen. Dieses Mal – in Törtchen, mit dem Zusatz von Weißwein. Diese Snackversion des Gerichts war sehr erfolgreich. Sehen Sie sich das Video an:

Was man beim Kochen von Julien beachten sollte

  1. Traditioneller Julienne hat Pilze. Es ist besser, Champignons zu nehmen, wie sie in jeder Stadt das ganze Jahr verfügbar sind. Gut in der Schale geben Sie Ihren einzigartigen Geschmack von weißen oder anderen wilden Pilzen. Wenn die Pilze frisch sind, ist es sehr wichtig zu wissen, woher sie kommen, da dieses Produkt sehr leicht zu vergiften ist;
  2. Wenn die Pilze gefroren zubereitet werden, müssen Sie das Verfallsdatum beachten und die Verpackung visuell überprüfen. Tiefkühlkost wird dem Gericht eindeutig nicht zugute kommen;
  3. Es ist wichtig, die Zwiebeln nicht zu überkochen, dann wird Julien den unangenehmen bitteren Geschmack geben;
  4. Fleisch für das Gericht ist besser, weich zu wählen. Sanftes Kaninchen, saftiger Truthahn oder Huhn werden schnell gekocht und ihr Geschmack wird andere Zutaten hervorheben;
  5. Käse für Juliena ist besser geeignet für harte Sorten ohne besondere Gerüche;
  6. Die Sauce wird auf der Basis von Sahne, Eiern, Sauerrahm, Milch oder im schlimmsten Fall Mayonnaise zubereitet.

Die Gäste sind vor der Haustür und es gibt Pilze im Kühlschrank, dann sollte es keinen Zweifel geben. Julien wird aus jedem Produkt gewonnen, denn Pilze sind die Grundlage. Saftig, nahrhaft und geeignet für jedes alkoholische Gericht hilft Ihnen in jeder Situation.!

Und jetzt präsentieren wir Ihnen ein Video-Rezept für Julienne in einer Kartoffel in einem Slow Cooker. Ein solches Gericht wird den Geschmack aller Gäste erfreuen und lange Zeit seine Sättigung und gute Laune bewahren.!