Lyula-Kebab (Lula Kebab) in Übersetzung aus der Sprache der Türken – “gebratene Fleischpfeife”, ist ein Nationalgericht der Völker des Kaukasus und Zentralasiens. Dieses Gericht ist besonders auf dem Balkan beliebt.

Traditionell zubereitet aus Lammhackfleisch mit Zugabe von Gewürzen, Grün und Zwiebeln. Nach dem Zubereiten der Füllung wird eine Art Rohr geformt, das auf den Spieß gelegt und auf dem Grill gebraten wird..

Hauptbestandteile des Gerichts: Auswahl und Zubereitung

Die Hauptkomponente im Rezept für Lyulya Kebab ist Fleisch und Hackfleisch daraus. Bei der Auswahl des Fleisches ist der wichtigste Zustand des richtig gekochten Lula-Kebab zu berücksichtigen, nämlich der Fettgehalt von Lamm, Schwein, Rind oder Huhn.

Lula кебаб с томатами

In Anbetracht der hohen Temperatur von Bratgerichten sollte Hackfleisch mutig sein, um Würstchen Saftigkeit und Zartheit zu gewährleisten, sowie um die Form zu stabilisieren und nicht auseinanderzufallen, wenn es auf einen Spieß gestellt wird, denn es ist dank des tierischen Proteins im Hackfleisch, dass Kebab beim Frittieren fest hält.

Zusätzlich zu Hackfleisch, werden Sie Zwiebeln, Salz, Gewürze und Gewürze benötigen, aber es sollte beachtet werden, dass das klassische Rezept nur schwarzen Pfeffer verwendet. Um dieses Gericht nach dem klassischen Rezept zu kochen, ist das Hinzufügen von Fett oder Fett ein Muss..

Features Kochen zu Hause

Wenn gewünscht, kann der Kebab mit einem Ofen, einer Bratpfanne oder sogar einem langsamen Kocher zubereitet werden, der für Liebhaber von Dampfgerichten sehr geeignet ist. Das Hauptmerkmal bei einer solchen Hausmannskost ist die Art und Weise des Mischens von Hackfleisch und dessen Verarbeitung:

Fleisch колбаски на шпажках

  • Wenn Sie kein frisches Fleisch verwenden können, sollte gefrorenes Fleisch im Voraus zubereitet und aufgetaut werden, ohne dass eine Mikrowelle oder warmes Wasser verwendet wird. Fleisch sollte auf dem Boden eines Kühlschranks oder an einem anderen kühlen Ort aufgetaut werden.
  • Das Fleisch für das Hackfleisch sollte von Filmen und Bändern befreit werden;
  • Nach den klassischen Regeln der Fleischverarbeitung sollte Hackfleisch gehackt werden, aber zu Hause ist es möglich, in einem Mixer oder Fleischwolf zu mahlen;
  • Es wird empfohlen, das Hackfleisch abzukühlen und zu entsorgen, vorher in Portionen zu teilen und in einen dichten Zellophanbeutel zu geben;
  • Beim Mischen der fertigen Füllung ist es zwingend notwendig, Fett (Schweineschwanz oder Schwein) oder Fett in kleine Stücke zu schneiden;
  • Wenn Sie Würstchen vor dem Aufspießen auf einen Spieß oder Spieß formen, müssen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser tauchen. Zum Braten vorbereitet Lula Kebab sollte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt werden, um eine bessere Bindung zu gewährleisten..

Sie können Kebab aus jeder Art von Fleisch kochen, es ist genug, um das richtige Rezept zu kennen, folgen Sie den Punkten genau und folgen Sie der Reihenfolge. Lass uns anfangen!

Rindfleischkebab auf Grill
Kebab в домашних условиях: традиционные рецепты приготовления
Zutaten Anzahl von
Fettes Rindfleisch 1,5 kg
Bogen 400 g
Schweineschmalz 170-200 g
Kartoffelstärke 2 Esslöffel
Salz, Pfeffer (rot oder schwarz), Grüns schmecken
Kochzeit: 80 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 217 Kcal
Um einen Kebab vom Rindfleisch auf dem Grill zu machen, müssen Sie den Grill richtig anzünden und die Kohlen vorbereiten.

Um ein gutes Hackfleisch zu rösten und um Optionen für ein rohes oder gebranntes Gericht zu vermeiden, sollten Sie mehrere Regeln beachten:

  1. Verwenden Sie kein Nadelholz zum Kochen von Kohle, die beste Option wäre, jedes Hartholz zu verwenden;
  2. Für das Braten von Lyula-Kebab am Spieß zwei Kohlenzonen bereitstellen – heiß (brennende Kohlen) und weniger heiß (glimmende Kohlen).

Vorbereitungsmethode:

Das Fleisch von den Streifen und Ligamenten schälen, in Stücke schneiden, zum Mahlen in einem Mixer oder Fleischwolf kochen;

vorbereiten мясо

Zwiebeln sehr fein hacken;

Die Speckstücke fein hacken und nach dem Abkühlen im Kühlschrank zum Mahlen vorbereiten;

Scheibe мелко сало и лук

Gehackte Zwiebel, Salz, Gewürze und fein gehackte Gemüse zum Hackfleisch geben;

Fügen Sie der Masse je nach Wunsch Stärke oder Ei hinzu (bei der klassischen Zubereitungsart wird weder Stärke noch Ei verwendet);

hinzufügen яйцо для связки

Fleisch und Schmalz auf beliebige Art und Weise zu stampfen;

Gut vermischen, abschlagen, im Kühlschrank abkühlen lassen;

vermischen до однородной массы

Nachdem Sie die Hände mit Wasser benetzt haben, bilden Sie Fleischrohre und drücken Sie so auf den Spieß, dass die Füllung den Spieß von allen Seiten umhüllt;

Stellen Sie den Kebab auf den Spieß, der für das Braten in der heißen Zone der Kohlen bereit ist, um eine goldene Kruste zu erhalten, dann bewegen Sie sich in eine kühlere Zone der schwelenden Kohlen zum Rösten;

Drehen Sie den Spieß mehrere Male für das Rösten;

Fertig Kebab serviert am Spieß, legte es auf Pita-Brot und würzen mit einem Haufen Grüns.

Schweinswürste im Ofen

Es sollte beachtet werden, dass beim Kochen von Lyula Kebab im Ofen zwei Optionen möglich sind: am Spieß auf einem Backblech oder am Spieß.

Es ist bemerkenswert, dass beim Kochen von Schweinefleisch Lula Kebab am Spieß im Ofen, gibt es praktisch keinen Unterschied in der Rezeptur, mit Ausnahme der Verwendung von Grill und Tablett im Ofen.

Zutaten für das Kochen von Schweinefleisch Lula Kebab am Spieß, im Ofen auf der Pfanne:

  • Schweinefleisch – 1,5 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stück mittlerer Größe;
  • Salo – 150 gr .;
  • Ei – 1 Stück;
  • Salz Pfeffer, Gewürze;
  • Holzspieße.

Vorbereitungsmethode:

  1. Bereiten Sie das Fleisch (Schweinefleisch) zu, reinigen Sie die Venen, hacken Sie mit einem Messer (Blättern Sie in einem Fleischwolf oder Mixer);
  2. Die Zwiebel fein hacken;
  3. Mahlen Sie das Fett und fügen Sie es zum Mahlen zum Fleisch hinzu;
  4. Ei zu Hackfleisch geben;
  5. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Gewürze, fein gehackte Grüns hinzu;
  6. Im Kühlschrank für 30 Minuten kühl stellen;
  7. Form die resultierende Füllung auf Spieße;
  8. Bedecke den Boden des Backbleches mit Backpapier;
  9. Lege es auf das Backblech am Spieß;
  10. Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 250 Grad für 35-40 Minuten;
  11. Setzen Sie den gekochten Kebab auf Spieße auf Pittabrot oder Grüns auf einer Servierplatte.

Hähnchen Hackfleisch Kebab in einer Pfanne

Hähnchen Fleisch Kebab Rezept unterscheidet sich nicht viel von der traditionellen klassischen. Dies erfordert die folgenden Zutaten:

Lula кебаб с луком

  • Hähnchenfilet – 800 gr. oder 1 kg;
  • Pflanzenöl oder Olivenöl – 3 Esslöffel;
  • Knoblauch – 3 große Nelken;
  • Saft gepresste Zitrone – 2,5 Esslöffel;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Salz, Gewürze, gehackte Grüns;
  • Spieße zum Braten von Lyulya-Kebab.

Vorbereitungsmethode:

  1. Hähnchenfilet waschen, schälen, mit einem Messer oder in einem Fleischwolf zerhacken, um Hackfleisch zu erhalten;
  2. Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder im Fleischwolf zusammen mit dem Fleisch rollen;
  3. Zitronensaft in Hackfleisch geben;
  4. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl zur Masse hinzu;
  5. Salz, Pfeffer, zerkleinern in den Hackfleisch fein gehackte Greens;
  6. Hackfleisch abschlagen und im Kühlschrank abkühlen lassen;
  7. Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, einen Kebab am Spieß formen;
  8. Den Topf vorheizen, die restliche Butter einschenken und zum Kochen bringen;
  9. Die Spieße in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur braten.
  10. Gelegentlich umdrehen, zur Reife bringen;
  11. Bereit Lyula Kebab Blot mit einer Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen;
  12. Auf dünnem Pitabrot servieren, mit Grün dekoriert.
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Die wichtigsten Möglichkeiten, Gerichte auf dem Tisch zu servieren

Kebab wird wie andere Fleischgerichte heiß serviert. Als ein Erbe der traditionellen Küche von Zentralasien und dem Kaukasus wird dieses Gericht mit Pitabrot und einer Vielzahl von Grüns serviert..

Lavash kann durch einen usbekischen Kuchen ersetzt werden, der in Tandyr oder dünnem armenischem Lavash gekocht wird, der wahlweise mit Lula Kebab, einem Spieß oder einem Spieß umwickelt werden kann.

Das fertige Gericht wird in der Regel mit Beilagen – Reis, Salaten oder gehacktem Gemüse – serviert. Entfernt von Spießen oder Spießen optional, kann Lula Kebab mit Spießen gegessen werden.

Traditionell diente Kebab mit einer Soße wie folgt zubereitet:

  • Zwiebeln – 2 mittlere Köpfe;
  • Weinessig – 3-4 Esslöffel;
  • Berberitze (gehackt) – 2 TL.

Zubereitung der Soße

  1. Geschälte und gewaschene Zwiebeln in Ringe geschnitten;
  2. Berberitze hinzufügen, zerkleinert zu einem Pulver;
  3. Markieren Sie die resultierende Masse mit Ihren Händen;
  4. Weinessig gießen, mischen, eine Stunde marinieren lassen.

In der Regel wird die Soße im Voraus zubereitet und unmittelbar nach dem Entfernen des Lyulya-Kebab aus dem Feuer verwendet. Es ist notwendig, das Geschirr für das Gericht zu kochen, dünnes Pitabrot darauf zu verteilen, Fertigkebab darauf zu legen, mit eingelegten Zwiebeln zu bestreuen und mit dem Beizprozess darüber zu streuen..

Beim Servieren werden häufig gehackte Walnüsse und Granatapfelkörner verwendet, was dem Gericht einen besonderen herzhaften Geschmack und eine sehr attraktive und appetitliche Optik verleiht..