Trotz der Tatsache, dass viele daran gewöhnt sind, dass die Knödel nicht zu raffiniertes Essen von halbfertigem Ursprung sind, gibt es in den meisten Ländern separate Technologien zur Zubereitung dieses Gerichts..

Je nach geografischer Lage finden Sie radikal unterschiedliche Rezepte und die Namen dieser köstlichen Teigbällchen mit Füllung.

In Italien zum Beispiel erfanden sie den Namen “Ravioli”, die Tschechen kochen gerne Knödel, ergänzen sie mit Fruchtfüllung, und in China gibt es sogar zwei Arten von Knödeln, die “Wonton” und “Gyoza” genannt werden. Bewohner Zentralasiens kochen manty, und saftige Fleischkhinkali sind bei Georgiern beliebt.

Manchmal kann man in Supermärkten auf halbfertige Produkte gleichen Namens stoßen, aber ihr Geschmack ist weit von der Referenz entfernt, da die Hersteller dem Rezept selten folgen.

Traditionelles Rezept
Choux тесто для пельменей: все секреты приготовления
Zutaten Anzahl von
Mehl 500 g
Das Ei 2 Stück.
Wasser 1 Tasse (200 g)
Pflanzenöl 1 Esslöffel
Salz 1 Teelöffel
Kochzeit: 30 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 237 Kcal

In einem einfachen klassischen Rezept besteht der Teig aus Mehl, Eiern und Wasser, manchmal wird eine kleine Menge Salz hinzugefügt. Es gibt andere Sorten: Choux, saure Sahne, Kefir, Ei.

Wenn Sie geschmolzene Milch hinzufügen, wird der Teig sehr zart, einige verwenden noch Buchweizenmehl während des Kochens..

  1. Zuerst musst du das ganze Mehl auf einen Tisch oder ein Brett gießen und eine kleine Vertiefung in der Mitte des zukünftigen Teiges machen..
  2. Dort werden Eier gebrochen und alle anderen Bestandteile (Wasser, Salz, Öl) hinzugefügt. Nicht jeder verwendet die letzte Zutat beim Kochen nach dem traditionellen Rezept, aber es wird helfen, eine zartere Textur zu erreichen..
  3. Die resultierende Masse allmählich rühren, bis sie glatt ist. Dann warten Sie ein bisschen, bis der Teig weich ist – und Sie können ihn zu Knödeln rollen.
  4. Es ist am besten, die Nähte nicht mehr als zwei Millimeter dick zu machen, dann wird der weitere Kochvorgang schneller und einfacher..

Wir bieten an, ein Video-Rezept für Kochknödel auf dem Brandteig zu sehen:

Leicht gemacht, Brandteig mit Ei zu machen

Die erste Regel zur Herstellung von Brandteig für Ravioli ist das ideale Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit, nämlich 10: 4. Nicht jeder versteht, dass der Begriff “flüssig” nicht nur Wasser, Eier und andere flüssige Komponenten nach diesem Prinzip berechnet..

Daher müssen Sie für ein Kilogramm Mehl 400 Gramm Flüssigkeit nehmen – Wasser, Milch, Eier, Kefir und andere Komponenten, je nach Rezeptur. Auf dieser Grundlage werden für die Zubereitung von Teig mit einem Ei solche Zutaten benötigt:

  • 1 kg Mehl;
  • 3 Eier;
  • 100 ml Wasser;
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl;
  • 2 Teelöffel Salz.

Dieses Rezept eignet sich am besten für tiefgekühlte Knödel, da der Teig auch bei plötzlichen Temperaturschwankungen nicht reißt..

Also, zuerst müssen Sie Wasser und Öl mischen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Inzwischen ist etwa die Hälfte des vorbereiteten Mehls auf der Arbeitsfläche ausgelegt..

Sift муку

Nachdem das Wasser kocht, “braue” Mehl mit seiner Hilfe..

Einfüllen воду

Dann gießen Sie ein Ei in die Substanz..

Eier

Warten Sie, bis der Teig abgekühlt ist, fügen Sie dann zwei weitere Eier und das restliche Mehl hinzu..

Bereit масса

Sie können etwas dicker als üblich rollen, nach dem Kochen wird der Teig zart und weich.

Mash

Es ist am besten, kleine Würste aus dem Teig zu drehen, sie in Stücke zu schneiden und jeden Knödel einzeln zu rollen, dann sind die Verluste minimal und die Konsistenz in jedem Produkt wird gleich sein..

Stücke теста Halbzeuge

Einige kneten das Ei zunächst mit Salz, erhalten die Konsistenz wie ein Omelett und fügen diese Mischung erst dann dem Teig hinzu. Die endgültige Version kann fein gehackt werden, Sie erhalten leckere hausgemachte Nudeln.

Universal-Rezept für Brandteig geeignet für Ravioli und Knödel

Um einen universellen Brandteig zuzubereiten, der auch für Ravioli und Knödel geeignet ist, müssen Sie einige Eigenschaften des Knetens kennen. Denken Sie daran, dass dieses Rezept kein Salz enthält, der Block muss frisch sein.

In der Regel müssen die Klöße den Teig nicht so dünn ausrollen wie bei Ravioli, aber erfahrene Köche argumentieren, dass dies nur eine Frage des Geschmacks ist. Wenn Sie daran gewöhnt sind, mehr Füllung aufzutragen, ist es besser, sie dicker zu rollen, und umgekehrt.

Das Rezept des Universaltests enthält folgende Komponenten:

  • Mehl – 1 kg;
  • Wasser oder Milch – 400 g;
  • Ei – 1 Stck.

Universal тесто

Wie in den meisten Rezepten müssen Sie zuerst das Mehl auf dem Brett verteilen und eine kleine Vertiefung darin machen.

Die Flüssigkeit (Wasser oder Milch) wird zum Kochen gebracht, danach wird sie dem Mehl hinzugefügt, der Teig wird gebrüht..

Zuerst sollten Sie den Inhalt mit einer Gabel verhindern und dann den Vorgang manuell beenden. 15-20 Minuten reichen meist aus, um die perfekte Konsistenz zu erreichen..

Ein Ei ist eine optionale Zutat, aber es wird helfen, den Geschmack zu verbessern..

Schlagen Sie das Ei vor dem Brühen in die heiße Flüssigkeit, weitere Schritte sind oben beschrieben. Salz in diesem Rezept erscheint nicht, aber einige Hausfrauen fügen eine Prise Zucker während des Knetens hinzu.

Diese Ergänzung ist besonders geeignet für süße Knödel mit Fruchtfüllung, aber auch für Fleischklößchen.

Sehen Sie das Video Rezept für die perfekte Brandteig für Knödel und Ravioli unten:

Wie man köstliche Mehlklöße zu Hause kocht

Nachdem Sie einen ausgezeichneten Brandteig vorbereitet haben, ist es an der Zeit, direkt zu dem Prozess des Rollens und der Herstellung von köstlichen Knödeln überzugehen. Um dies zu tun, können Sie ein einfaches Rezept verwenden, das bei Hausfrauen beliebt ist..

Um 80 Knödel zu machen, musst du folgende Zutaten nehmen:

  • Vorbereiteter Teig – 800 g;
  • Rinderhackfleisch – 700 g;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Knoblauch – 4 Gewürznelken;
  • Wasser (kann durch Milch ersetzt werden) – 150 g;
  • Butter – 100 g;
  • Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Hackfleisch für Ravioli ist für fast jeden geeignet, aber die am besten gekochten Produkte sind mit einer Mischung aus Rind und Schwein in etwa gleichen Anteilen. Blättern Sie durch den Fleischwolf und fügen Sie dabei Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzu. Salz, Pfeffer, ein wenig Wasser oder Milch in das Hackfleisch geben..

Hackfleisch

Dann weiter zum Modellieren. Es ist am bequemsten, den Teig in kleine Würste zu teilen, die dann in Stücke geschnitten werden und jeder Knödel einzeln ausgerollt wird.

Bereit замес

Die Füllung auf die gerollten Kugeln geben, alle Kanten sorgfältig abdecken. Kochknödel müssen in kochendem Wasser nicht mehr als fünf Minuten, nachdem sie auftauchen.

Wir setzen начинку

Zu diesem Zeitpunkt ein kleines Stück Butter in einen anderen Behälter geben, wo fertige Knödel später platziert werden..

Roh пельмешки

Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit Kräutern dekorieren oder die Soße gießen.

Füttern блюда

Köche streiten sich oft über Knödelsauce. Varianten wie Mayonnaise, Ketchup oder deren Mischung sind allgemein akzeptiert. Seltener verwendete saure Sahne oder Zahnstein. In Chinkali zum Beispiel wird Sauce traditionell nicht hinzugefügt, da sie schon ziemlich saftig sind.

Nützlicher Rat und Schlussfolgerung

Erfahrene Köche teilen andere Geheimnisse der Kochknödel. Wenn Sie diese Nuancen kennen, können Sie viel Zeit sparen, weil es besser ist, aus den Fehlern anderer zu lernen.

Wähle immer ein gut gesiebtes Mehl. Denken Sie daran, dass der Teig in einer Richtung entlang des Umfangs geknetet wird (in der Regel kneten die Hostessen ihn im Uhrzeigersinn, aber das ist nicht fundamental).

Legen Sie nach dem Mischen ein nasses Handtuch auf den Teig und warten Sie etwa eine halbe Stunde. Gluten quillt daher, was zur Erhöhung der Elastizität beiträgt, und hilft somit bei der weiteren Modellierung von Knödeln.

Umrühren der Teig ist immer mit den Händen empfohlen, der einzige Weg, um die perfekte weiche Konsistenz zu erreichen. Viele waren mit Fertigklößen konfrontiert, die vor allem dem Geschmack und Geschmack von Gummi ähneln – gerade wegen des Maschinenmixes..

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Nicht weniger wichtig ist die Zubereitung von Hackfleisch. Das klassische Knödelrezept verwendet eine Mischung aus Schwein, Rind und Lamm. Jetzt halten sich wenige an diese Regel und wenden Schweinefleisch oder sogar Hühnerfleisch während des Kochens an..

Um das Fleisch leichter zu formen und saftig zu machen, fügen Sie eine kleine Menge fein gehackter oder gemahlener Zwiebel hinzu. Manchmal experimentieren Köche, um den Geschmack zu verbessern, und ergänzen die Füllung mit Pilzen, Garnelen oder Knoblauch.

Einige Köche wählen auf den ersten Blick merkwürdige Komponenten aus. Zum Beispiel, in der klassischen Rezept hinzufügen manchmal zwei Löffel Orangensaft, angeblich gibt es einen besonderen herzhaften Geschmack.

Es wird auch Fisch und Hackfleisch für die Saftigkeit hinzugefügt. Auch Zwiebelsaft ist für diesen Zweck geeignet..

Denken Sie daran, dass Sie mit Liebe kochen und gute Laune haben müssen, dann kann es auch das komplexeste Rezept tun..