Italienische Spaghetti “Alla Carbonara” ist eine der bekanntesten und beliebtesten Möglichkeiten, italienische Pasta zu kochen. Die ersten Erwähnungen von ihm erschienen in den kulinarischen Sammlungen der Mitte des letzten Jahrhunderts..

Pasta карбонаре что это

Aber um die Seele dieses Gerichts zu verstehen, ist es wert, seine Geschichte zu kennen..

Eine der Versionen besagt, dass der Name dieses Gerichtes von dem Wort “carbonaro” abgeleitet wurde, was auf Italienisch “Holzkohlegrinder” bedeutet. Es stellt sich heraus, dass “Pasta alla Carbonara” bedeutet “Nudeln in der Art von Bergleuten”

Andere Quellen bestehen auf dem Ursprung des Wortes “Carbonara” aus dem Namen der revolutionären Bewegung von Carbonari (Carbonari), dessen Chef angeblich das berühmte Rezept erfand.

Es gibt auch eine Version, dass die Paste “Carbonara” zum ersten Mal vorbereitet wurde, als US-Soldaten in Italien – Teilnehmer des Zweiten Weltkriegs waren. Ihre Rationen enthalten Speck und Eipulver. Die Amerikaner füllten Pasta mit diesen einfachen Gerichten, die von den Besitzern italienischer Restaurants serviert wurden..

Im Gegensatz zur Tatsache, dass sein Auftreten neblig ist, hat sich das Gericht auf der ganzen Welt verbreitet und gilt als Klassiker der italienischen Küche..
Das Originalrezept für Pasta “Alla Carbonara”
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Zutaten Anzahl von
Eier 3 Stück.
Pancetta 100 g
Spaghetti 400 g
Pecorino Romano Käse 100 g
Olivenöl 2 EL. Löffel
Gemahlener Pfeffer schmecken
Basilikum 10 g
Salz schmecken
Kochzeit: 60 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 285 Kcal

Nach dem klassischen Rezept wird das Gericht aus Guanchiale (getrocknete Schweinebacken) oder Pancetta (“Pancetta” bedeutet “Brisket” – eine besondere Art von Speck, Spaghetti, Pecorino Romano Käse (gepresst, basierend auf Schafsmilch, sehr hart), Eier, Salz zubereitet und schwarzer Pfeffer.

Weder Sahne noch Knoblauch sind normalerweise im Originalrezept enthalten. Aber in anderen, angepassten Varianten verwenden diese Produkte oft.

Spaghetti wird bis zum halbfesten Zustand “al dente” in Wasser mit einer kleinen Menge Salz gekocht. Dies bedeutet, dass sie bereits außen weich und innen leicht fest und elastisch sind..

Die Pancetta-Scheiben bei schwacher Hitze mit Olivenöl anbraten.

Schlagen Sie die Eier ein wenig, fügen Sie Salz, 50 Gramm Pecorino Romano Käse, gemahlen auf eine feine Reibe und pfeffern Sie alles.

Pantchette in ein anderes Gericht legen, mit dem restlichen Öl schwenken, um es von der Fliese zu entfernen und die Ei-Käse-Masse einfüllen. Rühre sanft und bring in einen Zustand, in dem die Eier zu rollen beginnen. Geben Sie den Speck in die Pfanne und fügen Sie den restlichen Käse hinzu.

Legen Sie die vorbereitete Masse auf heiße Spaghetti und dekorieren Sie sie mit Basilikumblättern. Durch die Hitze von gerade gekochter Pasta wird Soße zur Reife kommen.

Beliebte Pasta “Carbonara” mit Schinken und Sahne

In diesem Fall werden exotische Fleischprodukte durch populäreren Schinken, Pecorino Romano – mit Parmesan, und Sahne, rote Zwiebeln und Knoblauch ersetzt.

Also, die Zusammensetzung:

  • Schinken – 200 g;
  • Spaghetti (Sie können andere Pasta) – 200 g;
  • Eier – 2 Stück;
  • Rote Zwiebeln – 1 Stk .;
  • Olivenöl – 2 EL. Löffel;
  • Parmesan – 50 g;
  • Creme 10% – 50 ml;
  • Knoblauch – 3 Gewürznelken;
  • Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Trenne die Eigelbe von den Weißen und lasse sie in einer tiefen Schüssel liegen. Reiben Sie 30 g Parmesan. Schneebesen.

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Schinken in Würfel schneiden und in Olivenöl braten. Dann fügen Sie Knoblauchzehen hinzu, aber vorher sollte es mit einer Gabel oder einer flachen Seite eines Messers zerkleinert werden..

Schinken мелко нарезать

Zwiebeln in einer Pfanne verteilen und schälen. Fry für 5 Minuten, dann entfernen Sie den Knoblauch und gießen Sie die Creme. Schalten Sie das Feuer auf dem Herd zu klein und rühren Sie ständig um. Die Soße sollte etwas dicker werden..

Bogen поджарьте с часноком

Parallel dazu die Nudeln in großen Mengen Salzwasser bis zur Hälfte kochen..

kochen Sie es пасту

In einer Bratpfanne zu der Soße die Nudeln und etwas Brühe aus dem Garen von Nudeln geben. Zur Bereitschaft bringen.

vermischen пасту и соус

Schalten Sie den Ofen aus, fügen Sie Eimischung zur Paste hinzu. Auf dem Tisch in einer Schüssel mit tiefem Boden mit den Überresten von Käse als Dekoration servieren.

Einfaches Carbonara mit Pilzen in einem langsamen Kocher

In vielen modernen Multikochern gibt es einen Modus zum Kochen von Pasta oder Spaghetti. Unter ihm geschickte Hausfrauen adaptierte Rezept “Carbonara”.

Zusammensetzung:

  • Spaghetti – 200 g;
  • Pilze (vorzugsweise Champignons) – 300 g;
  • Parmesankäse, gehackt gerieben – 3 EL. Löffel;
  • Zwiebelrübe – 1 Stck .;
  • Knoblauch – 2 Gewürznelken;
  • Olivenöl – 2 EL. Löffel;
  • Creme – 250 ml;
  • Salz, Pfeffer abschmecken.

Spaghetti brechen in zwei, in eine Schüssel Multicooker. Gießen Sie Wasser und schalten Sie den gewünschten Modus für 8 Minuten ein.
Pasta с грибами

Die Champignons in Scheiben und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Warme Sahne mit Käse vermischen. Paste in einen anderen Behälter geben.

Die Butter und die Zwiebeln in die Schüssel geben, den “Braten” Knopf drücken und 5 Minuten gehen lassen, dann die Pilze werfen und goldbraun braten. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Sahne in fein gehackte Soße geben.

Weitere 3-5 Minuten unter ständigem Rühren lassen. Am Ende des Kochens die Spaghetti in die Schüssel geben..

Klassische Spaghetti Sauce “Carbonara”

Zusammensetzung:

  • Trocken geräucherter Speck (nicht geräuchert) – 100 g;
  • Hartkäse (zum Beispiel Parmesan) – 50 g;
  • Oliven- oder Pflanzenöl – Esslöffel;
  • Eier – 2 Stück;
  • Knoblauch – 2 Gewürznelken;
  • Salz, bevorzugte Gewürze, Pfeffer.

Fein gehackter Speck in Öl, Gemüse oder Olive. Fügen Sie zerdrückten oder leicht zerdrückten Knoblauch hinzu.

Trennen Sie das Eigelb von 1 Ei, mischen Sie mit einem anderen Ei, Gewürze, Salz und Pfeffer, wischen Sie leicht. Fügen Sie Käse der Eimischung hinzu, sehr fein vorher gerieben.

Die Mischung mit Speck vermischen und auf den heißen, in Salzwasser vorgekochten Spaghetti legen. Pasta mit “Carbonara” Sauce ist fertig, rufen Sie alle an den Tisch!

Pasta с морепродуктами
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Wenige wichtige Punkte

  1. Eier vor dem Kochen von Nudeln sollten gründlich mit Seife gewaschen werden, da sie beim Kochen keine ernsthafte Wärmebehandlung erfahren. Am besten unter fließendem Wasser. Die Anzahl der Eier wird wie folgt berechnet: für je 400 g Spaghetti 3 Eier;
  2. Zum Kochen von Pasta müssen Sie nur Pasta, einschließlich Hartweizen nehmen. Ein solches Produkt wird nach dem Kochen nicht klumpen. Es ist nicht notwendig, sie mit kaltem Wasser zu waschen, da die Sauce “Carbonara” wegen der hohen Temperatur der gerade gegarten Teigwaren zur vollen Reife gebracht wird;
  3. Beim Kochen von Nudeln müssen Sie pro 100 g Produkt Wasser in der Menge von 1 Liter zu sich nehmen;
  4. Salz zum Kochen von Nudeln sollte ab einem Anteil von 10 g pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden. Viel Salz ist nicht erforderlich, da es viel Speck und Käse ist;
  5. Wenn Schweinebacke oder Speck zu fett erscheinen, können geräucherte Hühnchen oder Meeresfrüchte als Fleischkomponente der Soße verwendet werden;
  6. Mischen Sie Pasta und Sauce sofort nach dem Kochen..

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von italienischer Ziegenkäse Pecorino Romano, aber es hat einen besonderen Duft, so dass Sie es vollständig durch Parmesan ersetzen können, oder nehmen Sie eine Mischung aus diesen Käse, wie oft durch angepasste Rezepte angeboten.

Das beste Rezept für Paste “Carbonara” für fünfzehn Minuten vom Chef:

Pasta “Alla Carbonara” ist ein sehr kalorienreiches Gericht, also diejenigen, die die Diät befolgen, wird empfohlen, es für Frühstück oder Mittagessen zu verwenden.