Guláš je prvotřídní maďarský pokrm, který v IX. Století dokonce kmeny kočovníků uvařených z masa vyrobeného během lovu. V Maďarsku se guláš vyrábí výhradně z hovězího masa.

Delicious гуляш из свинины с подливкой

Ale díky své dlouhé historii se toto jídlo podařilo rozptýlit mezi mnoha národy na světě a nestali jsme se výjimkou.

Pouze hovězí maso nahrazuje jiné maso, nejčastěji – vepřové maso.

Výběr správného masa

Hlavní složkou guláše je maso. Z tohoto důvodu by se při výběru tohoto výrobku mělo nejvíce odpovídat..

Vepřové maso je rozděleno na odrůdy:

  • První (nebo nejvyšší) – kyčelní nebo skapulární části;
  • Druhé – kloub, krk nebo stopka.
Pro přípravu dokonalého guláše si musíte vybrat pouze nejkvalitnější maso. Používáte-li ve druhém stupni vepřové maso, v gulášu budou neuspokojivé kousky tuku, což nepochybně nepřidá do pokrmu lehkost, protože má spíše vysoký obsah kalorií..

Je důležité vybrat čerstvé maso. Kůže je bílá, bez žloutnutí a pigmentových skvrn. Pokud vyvíjíte tlak na čerstvý kus vepřového masa, bude to na jaře a na úrovni.

Tradiční recept
Guláš из свинины с подливкой: рецепты и хитрости
Složení Počet
bravčová buničina (lepší – šunka nebo ramenní část) 500 g
cibule 2 hlavy
rajče 400 ml
lean oleje pro smažení
mouka 1 polévková lžíce. l.
koření a sůl chuť
Doba vaření: 75 minut Kalorie na 100 gramů: 259 kcal

Pravděpodobně si všichni pamatují ze školní jídelny jemné malé kousky masa s voňavou, často silnou rajčatovou omáčkou, díky níž se běžná rýže, pohanka, bramborová kaše jedí bez stopy.

Nejprve musí být maso důkladně opláchnuto pod proudem vody, ponecháno vypustit, nakrájet na malé plátky..

Zřízli jsme свинину

Nalijte olej do pečicí pánve s hustou stěnou, zahřejte, vymaste maso a smažte na nízkou teplotu asi 5 minut..

Fry мясо

Nakrájejte nakrájenou cibuli a přidáme k pečeně po dobu 7 minut. Bow

Když je cibule zčervenaná, přidejte sůl a mouku, smažte na 3 minuty..

Mouka

Nalijte rajče, důkladně promíchejte, přidáme oblíbené koření. Pod víkem nechte poloviční hodinu zahřátý guláš na nízké teplotě.

Přidat томат

Hotový vepřový guláš s omáčkou jde dobře s různými přílohami, okurkami.

 

Zavolejte každého ke stolu!

Viz také ve videu, jak vyrobit takový lahodný vepřový guláš s omáčkou:

Způsob vaření masa v pomalém sporáku

Toto jídlo vařené s pomalým sporákem je stejně chutné jako upečené obvyklým způsobem..

První metoda je však užitečnější, protože v multicookeru se používá minimální množství oleje a těsné víko neumožňuje odpařování vitamínů.

A jeho obsah kalorií bude menší: pro celé jídlo – 1120 kcal.

Pro vaření vepřového guláše s omáčkou v pomalém sporáku potřebujete: Guláš с морковью в мультиварке

  • 400 g vepřového masa (první třída);
  • 1 cibule;
  • 3 polévkové lžíce. l rajčatová pasta (kečup);
  • 1 malá mrkev;
  • 2 polévková lžíce. l mouka;
  • Spice;
  • 1 polévková lžíce. l rostlinný olej;
  • Sůl.

Čisté suché maso nakrájené. V pomalém sporáku nalijte lžíci másla a položte maso. Povolte režim “Fry” po dobu 7 minut. Poté přidáme mouku, promícháme.

Přidejte oloupanou a nakrájenou zeleninu na maso, pokračujte v smažení na několik minut (neuzavřete víko), občas míchávejte. Když je zelenina lehce hněděná, přidejte pastu (lze ji nahradit neohebným kečupem), nalijte do vody (asi 200 ml), přidejte sůl, přidejte své oblíbené koření, promíchejte a zavřete víko.

Pokračujte v vaření nádobí v režimu “Quenching” po dobu půl hodiny. Když zazní signál, promíchejte guláš a okamžitě podávejte.

Vepřový gulášový recept s krémovým hnětem

Pokud se vám nelíbí rajčata, můžete snadno udělat guláš se smetanovou omáčkou, pomocí zakysané smetany. Je třeba poznamenat, že tento guláš má dostatek kalorií – 1625 kcal.

K přípravě potřebujete:

  • 500 g vepřové panenky;
  • 1 malá rajče;
  • 500 ml vody nebo bujónu;
  • 2 střední cibule;
  • 1 polévková lžíce. l mouka;
  • 3 polévkové lžíce. l zakysaná smetana (20-22%);
  • 3 polévkové lžíce. l rostlinný olej;
  • Kořenová sůl.

Vepřové maso гуляш со сливочным соусомNyní více o tom, jak vyrobit vepřový guláš se smetanovou omáčkou.

Vypláchněte vepřové maso, osušte a nakrájíme na kusy. Sůl trochu masa, přidejte koření, dobře promíchejte, odložte slanou.

Oloupanou cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. Oloupeme rajčata: udělejte kříž z horní části, blanchejte ve vroucí vodě na pár minut a okamžitě ji vložte do chladného pro stejný čas, odstraňte kůži. Rozemlejte rajčata.

Nalijte olej do hluboké pánve, zahřejte, naložte cibulí, smažte ne více než čtyři minuty, míchat, přidáme maso a pokračujte v smažení po dobu asi 10 minut, občas mícháme. Nalijte nakrájené rajčaty do masa, mícháme po 2 minutách, naléváme vodu, muflíme a ohříváme asi 30 minut..

Odstraňte guláš z tepla a oddělejte výsledný vývar odděleně. Pšeničnou mouku tříjte a smažte do krémového odstínu, přidejte vývar na mouku, která byla z masa vylita a protřepte.

Vařte omáčku (ke zhuštění). Do masa přidejte zakysanou smetanu, míchat, nalijte omáčku, sůl.

Smažte trochu guláš. Po vypnutí nechte nádobí stát 10 minut a pak můžete sloužit.

Zjistěte si v následujícím videu, jak vařit vepřový guláš se smetanovou omáčkou pomocí velmi zajímavého a jednoduchého receptu:

Vaření nádobí se směsí zeleniny

Guláš je jiný.

Můžete si vyrobit takovou misku s omáčkou a podávat jí s rýží nebo bramborami, nebo si můžete vařit guláš jako polévku a přidávat tam různé druhy zeleniny.

Díky zelenině se sníží množství kalorií – pouze 1235 kcal..

Pro vaření guláše se zeleninovým dresinkem potřebujete:

  • 400 g vepřové panenky (šunka);
  • 2 rajčata;
  • 2-3 stroužky česneku;
  • 2-3 brambory;
  • Sůl, pepř;
  • 200 ml vývaru;
  • 1 mrkev;
  • 1 cibule;
  • 4 polévková lžíce. l rostlinný olej.

Šťavnaté гуляш с овощами

Řezané maso.

Jemně nakrájejte oloupaný česnek, spojte s polovičním olejem, mřížte s ním a chvíli odložte..

Oloupeme a nakrájíme brambory rovnající se kusům masa, cibule a mrkve jemně nasekáme.

Odstraníme peeling z rajčat a nakrájíme na plátky.

V horkém oleji smažte maso až do růžové barvy, přidejte cibule, nalijte vývar.

Zůstat hodinu.

Zakryjte mrkev, sůl a koření, dušte dalších 15 minut.

Nalévejte do gulášových rajčat, vařte asi 10 minut.

A zde je další video příběh o tom, jak vyrobit vepřový guláš s omáčkou a zeleninou.

Pokuste se vařit tento pokrm v této verzi.!

Vepřový guláš s omáčkou se slaninou a fazolemi

Guláš se může měnit přidáním fazolí a slaniny.

Miska se tak stává výživnou a výživnou a automaticky se přesouvá z přírůstků do řady vedlejších pokrmů.

Obvykle se guláš vaří s jednoduchými obilovinovými luštěnky, ale můžete se pokusit vařit s luštěninami (fazole, hrách) zralosti mléka (ze zelených lusků).

V takovém případě je zelenina jemná a doba vaření se sníží..

Tento guláš má velmi vysoký obsah kalorií – 2280 kcal, takže se podává jako samostatná miska..

Složení pro výrobu guláše s fazolemi:

  • 500g vepřové maso (šunka);
  • 6 desek slaniny;
  • 250-300 g fazole (čerstvé nebo sušené);
  • 2 papriky (zelené a žluté); Hezký блюдо с фасолью
  • 1-2 střední cibule;
  • 1 polévková lžíce. l jablečný jablečný oct 6% (nebo balsamic);
  • 50 g másla;
  • 4 česneku;
  • 1 polévková lžíce. l cukr;
  • 200 ml vývaru;
  • 1 lžička hořčice;
  • 4 polévková lžíce. l rajčatová omáčka (“Krasnodar”);
  • 10 g suchého bílého kořene (petržel);
  • 1 polévková lžíce. l mouka;
  • Kořenová sůl.

Chcete-li vařit rychleji, je třeba několik hodin naplnit vodou..

Poté nakrájejte fazole do polotovaru, vypusťte přebytečnou kapalinu. Sušené fazole trochu smažte v roztaveném másle, přidejte předem nakrájenou cibuli a česnek. Nakrájené maso (1 cm až 3 cm), nakrájejte pepř na kostky.

Když se cibule stanou průhlednými, nalijte maso a pepř, smažte asi 5 minut za míchání.

Poté přidejte petržel kořen, nejlépe v maltě, ne do prášku, omáčku, omáčku (studna Krasnodar), hořčice, mouky, koření a nalijte vývar. Vařte asi 40 minut.

Nakrájeme slaninu na tenké plátky a smažíme samostatně, přidáme na guláš. Přidejte cukr a ocot před solí, přidejte sůl. Po vypnutí ohně zakryjte misku, odložte ji na 20 minut..

Khachapuri по-аджарскиA co gruzínská kuchyně? Receptura khachapuri ve stylu Adzhar: detaily vaření s fotografiemi. Pokuste se vařit tento pokrm, abyste cítili celkovou chuť Gruzie..

V troubě naleznete jednoduché recepty z pečené vepřové stopky. Pokud se vám tyto vysoce kalorické pokrmy nelíbí, můžete si někdy dopřát svého manžela. Věř mi, bude se mu líbit!

A v tomto článku najdete vynikající domácí lasagne recepty. Ukazuje se, že je tak chutné, ale musíte trochu drobet. Ale nelitujte čas, protože výsledek bude úžasný!

Tipy od zkušených kuchařů

  1. Při výrobě guláše velmi zodpovědně by člověk měl přistupovat k výběru masa. Měla by být vybrána z kyčle (šunky) nebo z kostní části kostry. Můžete si samozřejmě vybrat krk nebo kloub, ačkoli v tomto případě budou v misce přítomny kousky tuku. Měli byste také věnovat pozornost stavu masa: na vrcholu by neměly být žádné filmy, pouze malé pruhy, které vytvářejí účinek z mramoru, by neměla být vůně – to znamená, že maso je čerstvější;
  2. Než vylijete tekutinu do masa a začne uhasit, je nejlepší smažit vepřové kousky. To způsobí, že nádobí bude béžovější;
  3. Guláš je kusy dušeného masa s různými kořeními. Ale můžete je měnit různými druhy zeleniny (cibule, mrkev, houby, rajčata, brambory, luštěniny), ztuhlé, s omáčkou (rajčata, smetana, víno) nebo jako první jídlo – více zeleniny a tekutin;
  4. K omáčce byla tlustší, mouka je přidána k tomu, aby předhnul to. Současně by měla být mouka důkladně promíchána;
  5. Povinným doplňkem masa v gulášu jsou koření. Můžete si je vybrat podle vašeho vkusu, ale v Maďarsku je paprika povinným kořením pro guláš..
Guláš je skvělý doplněk k přílohám. Ale guláš sám může být nádhernou výzdobou jakéhokoli stolu, pokud se vaří s fantazií. To je doba, kdy se obvyklá guláš změní na slavnostní originální jídlo..

Takže jste se naučili spoustu různých způsobů vaření vepřového guláše s omáčkou, ale abyste měli správnou představu o tomto pokrmu a věděli, s čím se porovnávat, stačí se naučit technologii vaření originálního jídla tohoto pokrmu..

Takže ve videu níže připravujeme skutečný maďarský guláš: