Vévoda Bigus nazývala Polsko, ale za starých časů byla v Litvě tradičně připravena na lov, a tak možná byla jídlo zapůjčena, ale tak úspěšně, že se stala národní. Existuje také legenda, že král Vladislav Jagiello přinesl tento recept do Polska, protože byl velkým fanouškem stravování bigus na lovu.

Existuje mnoho různých receptů na bigus, ale jsou spojeny hlavními složkami: bílé zelí, čerstvé i kyselé; vepřové nebo zvěřinové a různé uzené maso.

Nádherná польский бигус

V tradičních polských receptech je čerstvé zelí smícháno s kyselým zelím a vepřové maso nebo zvěř s uzeným uzeninami je jistě přidáno vepřové sádlo, které obsahuje vysoké procento masa, tzv. Podčerevina.

Hotová jídlo by měla mít silnou strukturu, sladkou chuť, při použití čerstvého zelí nebo kysané, pokud je v misce kapusta.

V Polsku se bigus podává s horkým bílým nebo voňavým černým chlebem a velmi často jim nabízejí vodku..

Poláci často připravují tento pokrm pro budoucí použití, neboť se předpokládá, že po několika dnech strávených v chladu se dostane jen chutnější a vonnější. Vzhledem k tomu, že při zahřátí nádobí neztrácí chuť, je bigus často zmrzlý (a dokonce ten, který je vyroben z čerstvého bílého zelí).

V samotném Polsku se tedy domníváme, že správný bigus z čerstvého zelí “zraje” pouze v důsledku mrazu, po němž odhalí veškerý svůj chut a aromatický buket. Je možné ohřát část takové zmrzlé misky více než jeden týden..

Recept na vepřové mísy
Bigus из свежей капусты: приготовление по польским традициям
Složení Počet
čerstvé bílé zelí 1,5 kg
dostatek tuku z vepřového masa 1 kg
šunkou nebo uzenou šunkou 300 g
jakákoli uzená klobása 200 g
slaninou 200 g
mrkev 1-2 kusy.
suché víno 150 ml
česnek 2 zuby
koření a sůl chuť
švestky podle vůle
Doba vaření: 120 minut Kalorie na 100 gramů: 290 Kcal

V polském receptu bigusu se cibule nepoužívají, ale pokud chcete přidat, měli byste je dát do misky spolu s mrkví.

V předehřátých talířových pokličkách položte jemně nasekanou hrušku a slaninu, aby se z nich vypustil tuk, a poté přidejte strouhanou mrkev.

Poté co je zachráněno, dejte maso nakrájené na malé plátky do kontejneru.

Klobásy изделия

Lehce slané a pepřové výrobky, které se vaří při velmi nízkém teple a míchají občas. Po 40 minutách přidejte koriandr, kmín, nové koření, předem promíchané se suchým vínem a po 5 – 10 minutách přidejte nakrájené zelí do nádobí.

Záložka капусты

Pokračujte v procesu vaření na nízké teplotě ještě další půlhodinu, poté přidejte uzeninu, bobkový list, švestky, nakrájené kostky a nasekaný česnek, nakrájíme na kostky. Mícháme, až se maso a zelí plně vaří, doplní se trochou horké vody v misce, pokud je to nutné, aby zůstala šťavnatá a nehoří.

Nabízíme sledování videa, abychom znovu zjistili všechny etapy a uvidíme, jak si toto jídlo připravit z první ruky:

Čerstvé zelí Bigus s bramborami

Bigus s čerstvým zelím, uzeným masem a vepřovým masem může mít různé příchutě, pokud přidáte sezónní zeleninu a brambory k hlavním přísadám. Rajčata, sladká bulharská paprika, divoké houby, cukety, pikantní čerstvé zeleniny a brambory, které milují všichni, což polský pokrm ještě více uspokojí a chutná, dokonale se sladí se zelím..

Připravte se na něj:

  • Libra vepřového masa;
  • Přibližně stejné množství zelí;
  • 4 brambory;
  • Cibulová hlava;
  • 2 střední mrkev;
  • 1 rajčata;
  • 1 bulharský pepř;
  • Rostlinný olej na pražení;
  • Sůl.

Jídlo с добавлением картофеляPříprava receptury z čerstvého zelí s masem, začněte krájením vepřového masa. Měl by být rozdrcen do malých kostek a hodil se na nízkou teplotu po dobu jedné hodiny s přidáním malého množství vody..

V procesu hašení je nutné sledovat maso – odstranit pěnu, přidat vodu a míchat.

Když je maso dostatečně měkké a veškerá vlhkost se odpaří, přidejte do pánve lžíci másla a smažte vepřové maso až do zlatohnědého. V tuto chvíli můžete oloupat a nakrájet cibuli, mrkev a přidat je do masa.

Pečlivě uzavřete zeleninu s víkem masa a pokračujte v sekání. Budeme se zabývat bramborami – musíte je oloupat, nakrájet na malé plátky a poslat je do pánve na maso a zeleninu. Dále přichází zelí – nakrájíme je a dáme do pánve.

Když zelí a brambory změknou, přidejte jim jemnou a jemnější zeleninu – rajčata a pepř. Musí také jemně nakrájet. Po 10 minutách může být bigus ochucený kořením, sůlmi a podáváním..

Vaření lahodné klobásy

Bigus lze vařit nejen s drůbeží nebo masem, ale také s klobásami, zejména proto, že tradiční klasický recept pouze naznačuje přítomnost klobásových výrobků. Chcete-li, aby zelí bylo více vonné, můžete vzít uzené klobásy, ale jakékoliv jiné vysoce kvalitní klobásy udělají..

Vezměte tedy:

  • Libra čerstvého zelí; Infused бигус с сосисками
  • 4-5 klobásy;
  • 1 cibule;
  • 1 mrkev;
  • Lžíce rajčatové pasty;
  • Rostlinný olej;
  • Koření – sůl, paprika, bobkový list, kopr.

Nejprve připravte základní zeleninu – cibule a mrkev. Nakrájejte je jemně a pošlete je do pánve na smažení..

Po několika minutách přidejte klobásy, nakrájíme na kruhy. Zakryjte vše krytem, ​​nechte ho potit. V tuto chvíli nakrájejte zelí.

Když je zelenina měkká, přidejte zelí do pánve a snižte teplo. Vše promíchejte tak, jak je to třeba, přidáme koření, pokryjeme bigusem s uzávěrem uzenin a zapečeme, dokud není zelí připravena.

Pokud v procesu kalení přidáte několik lžiček vody do pánve, nádobí bude šťavnatější. Před podáním posypeme koprem s kapustou a jakákoliv vhodná – čerstvá, zmrazená nebo sušená – je zaručena jedinečná chuť..

Klobásy в тестеNěco pro toto jídlo není dost, ne? Chléb nestačí. Ale mysleli jsme si, co když pečeme v těstě? Bude to mnohem zajímavější! Chutné těsto pro klobásy: recepty a špičky. Zatímco velký je vařený, budou pečeni.

Jak vyrobit vepřovou omáčku, přečtěte si zde. Existuje mnoho způsobů, můžete to udělat různě pokaždé..

Přehled vegetariánské stravy pro zdravé tělo je zde. Naučte se podrobně a zůstaňte zdraví!

Recept na bigus z čerstvého zelí s kuřecím masem

Bigus je docela možné vařit s kuřecím masem, pokud se vám líbí kombinace drůbeže se zelím. V každém případě dostanete aromatické a vydatné jídlo..

Požadované produkty:

  • 400 gramů kuřecího filé;
  • 1 zelné vidličky;
  • Pár mrkví;
  • Žárovka;
  • Pár lžící rajčatové pasty, ale můžete nahradit pár zralých šťavnatých rajčat.
  • Olej na smažení;
  • Čerstvé greeny.

A teď, jak vařit polský bigus s kuřecím masem.

Pro toto jídlo je nejlepší vzít kotlík, a pokud ne, pak bude hrnec s poměrně silnými stěnami, s dušeným zelím a masem v něm, velmi citlivý..

Vložte hrnec do sporáku a zahřejte do něj lžíci másla.

Na tom smažíme nakrájené kuřecí maso. Cibuli nakrájíme na tenké polokruhy a mrkev s podložkami a přidáme je do kotle, když je maso lehce zbarveno.

Když je zelenina dostatečně měkká, přidejte rajčata a okamžitě zkraťte teplo. Nechte vše, co se má vařit pod zavřeným víkem. Pak myjeme a čistíme zelí, nakrájíme na malé kousky a dáme je do kastrolu nad masem a zeleninou.

Nerozpínáme vrstvy, ale jednoduše pokryjeme víkem a necháme 30 minut tiše nakoukat. Když se zelí stane voňavé a měkké, posypeme zeleninou a podáváme..

Pokud přidáte houby na zelí a kuře, dostanete neuvěřitelné lahůdky. Zde je návod, jak ve videu:

Vaření rýže

Bigus z čerstvého zelí lze vařit s rýží, je velmi jednoduchý a rychlý a nejdůležitější je chutné. Toto jídlo je ideální pro půst nebo vegetariánské menu..

Vezměte:

  • 500 gramů zelí;
  • Sklenici rýže;
  • Jedna po jedné mrkev a cibule;
  • Celer stébla;
  • Jeden bulharský pepř;
  • Jeden rajče;
  • Pár česneku;
  • Rostlinný olej;
  • Sůl, cukr, pepř, kmín, sušené byliny.

Jídlo с рисом без мясаV tomto receptu maso nahrazuje rýži a bohatost chuti je dána zeleninou, budeme se zabývat jejich zpracováním. Kapusta by měla být nakrájena na kostky nebo tenké proužky a vymačkat se solí, aby byla měkčí..

Nakrájejte cibulku, pepř, rajčata a celer na malé kostičky, mrkněte hrubě, rozdrněte česnek. Smažte cibuli, mrkev, celer, pepř a česnek v pánvi asi 7 minut..

Přidejte zelí, rajčata a asi jednu sklenici vody na zeleninu. Sejdeme s kořením, cukrem, který potřebujete dát jen jednu čajovou lžičku, dát vše do vkusu..

Zelenou zeleninu asi 15 minut na nízké teplotě. Když jsou všechny měkké, umyjte rýži a pošlete ji do pánve, dobře promíchejte..

Pokud je malá voda, přidejte ji – měla by pokrývat celý povrch rýže. Stew bigus asi 20 minut, dokud není rýže vařená..

Tipy pro domácnost

Samozřejmě, existuje klasický velký recept s různými druhy masa, nicméně, jak vidíme, existuje také mnoho variant. Při přípravě jídel na obohacení chuti můžete použít různé druhy zeleniny, červeného vína, rajčat, divokých hub a švestek.

Ujistěte se, že kořeněná mísa s kořením ochutnáte, a pokud zahrnují kmín, černý pepř, novinku a bobkový list, pak se pokrm stane velmi voňavým a blízko klasické receptury.

Z čerstvých a zelí můžete vyrobit bigus, nebo je můžete užít ve stejném poměru – v každém případě to bude vynikající. Čerstvé zelí bude potřebovat jen nashinkovat, ale fermentovaný je nejlépe umýt v čisté vodě, aby se nádoba nevykazovala příliš kyselá nebo slaná.

Sekvence pokládacích produktů může být jakákoliv, někdy nejprve uhasí zelnou směs a maso a masné výrobky se smažou a teprve poté položí na zelí. Ale můžete to udělat a naopak – nejprve vyndejte maso a pak přidáme zelí.

Všechny ingredience je třeba vařit v misce se silným dnem a vysokými boky (nejlépe jílem, ale také v kotlíku) po dobu nejméně jedné hodiny, takže hotová miska zůstává šťavnatá, ale bez přebytečné tekutiny a masné složky musí být měkké a voňavé.

Vařič můžete vařit v pomalém sporáku – díky speciálnímu způsobu hašení při nízké teplotě se to ukáže přesně tak, jak má být. Taková nádobí může být uchovávána v chladničce po velmi dlouhou dobu a předehřátá se stává ještě chutnějším.

!