Kuchyně tatarských lidí je známá svými zvláštními kulturními tradicemi, jejichž kořeny se odehrávají po staletí. Národní kuchyně odráží bohatství tatarské etnické kultury, životní podmínky lidí..

První pokrmy tatarské národní kuchyně

Nudlová polévka
Recepty татарской национальной кухни с фото
Složení Počet
kuře (tuku) 2 kg
filtrovaná voda 3 l
žárovka (velká hlava) 1 ks.
koření a koření podle vůle
nudle vaření 120-150 g
brambory 6 kusů.
margarín nebo máslo 5 g
kuřecí vejce 3 kusy.
petržel, kopr, koriandr balíček
mouka 1 šálek
Doba vaření: 60 minut Kalorie na 100 gramů: 460 Kcal

Recept na vaření krok za krokem:

  1. Umyjte kuřecí kostku z krve, upravte na oheň, zvolte velkou pánev, nalijte stanovené množství vody.
  2. Počkejte, až se maso vaří, snižte teplo a vařte tělo asi 20 minut..
  3. Cibulovou kůrou a vložíme celý do vývaru, sůl. Pokračujte v vaření po dobu jedné hodiny.
  4. Vyndejte kuře, sůl a pepřte vývar, přidejte nudle, vaříme asi pět minut, dokud se nudle neobjeví, nedopřete polévku.
  5. Nudle mohou být připraveny podle následujícího receptu: vezměte určené množství mouky, vložíte do něj dvě vejce, přidejte sůl a hnětete těsto a pak jej vyjměte 20 minut v plastovém sáčku. Poté jeďte z těsta o dva malé koláče tak tenké, že je vidět stůl. Chvilku položte koláče na desku a nechte je vyschnout, poté je nakrájejte na pásy. Nakrájejte nudle na slunci nebo na teplém suchém místě.
  6. Kuře nakrájejte na porce, nechte ho vychladnout, pomazávejte je vajíčkem a zahřívejte v troubě při průměrné teplotě 15 minut..
  7. Položte brambory na misku, přidejte máslo, posypeme zeleninou a přidáme maso. Polévka se podává samostatně.

Shulpa v hrnci

shulpa

Požadované přísady:

  • maso s kostí (hovězí, koňovité, jehněčí) – 150-200 g;
  • 3-4 brambory;
  • mrkev – polovina kořene;
  • žárovka – polovina hlavy;
  • máslo nebo ghee – 30 g;
  • masný vývar – 300 g;
  • koření – volitelné.

Doba vaření: 2-2,5 hodiny.

Kalorie: 520 kcal na 100 g.

Popis přípravku:

  1. U polévky vezměte malý hliněný hrnec, zahřejte ho v mikrovlnné troubě nebo troubě..
  2. Vařené maso, vytáhněte a nakrájejte na kusy, vložte do hrnce.
  3. Roztok dobře vyčerpat.
  4. Nakrájejte zeleninu na velké kousky a vložte je do hrnce ve vrstvách střídajících se.
  5. Přidejte pepř a sůl podle chuti. Nalijte směs do směsi.
  6. Vložte troubu na 180 stupňů a připravte je.
  7. Jemně nakrájejte zeleninu, posypeme hotovou misku,
  8. Nalijte polévku do hluboké talíře nebo nechte v hliněném hrnci. Ten bude vypadat příznivě s krásnou dřevěnou lžící..

Recepty na hlavní pokrmy

Azu v Tatuře

azu

Požadované přísady:

  • maso – hovězí nebo jehněčí maso – asi 1 kg;
  • cibule – 3 hlavy;
  • brambory – 6 ks;
  • rajčata – 6 ks. střední velikost nebo rajčatová pasta – 500 g;
  • vývar – 1 l;
  • česnek – 7 hřebíček;
  • nakládaná okurka – 7 ks;
  • zelené – všechny, asi 150 g;
  • ghee – 100 g;
  • ochucení.

Doba vaření: 2-2,5 hodiny.

Kalorie: 390 kcal na 100 g.

Popis přípravku:

  1. Řez nakrájíme na malé tyčinky, asi 2 x 3 cm, asi 2 cm tlusté.
  2. Zahřejte olej v hrnci s hustými stěnami nebo kotlem, smažte maso na kůru a snižte teplo. Stew.
  3. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, smažte do roztaveného másla, dokud nezískáte zlato.
  4. Položte cibuli do kotle s masem a nalijte rajčatovou pastu nebo pomačkané rajčata.
  5. Nalijte výslednou hmotu vývaru a vařte na nízké teplotě asi 40 minut.
  6. Okurky nakrájíme na malé proužky, oloupeme je, přidáme k celkové hmotnosti a dusíme asi 10 minut.
  7. Nakrájejte brambory a smažte v samostatné pánvi ve stejném roztaveném másle, ale nedělejte je do plné připravenosti.
  8. Položte brambory do masa a dužte asi půl hodiny.
  9. Přidejte nakrájený česnek a zeleninu na hotovou misku..

Kazylyk – sušená klobása v tatarském stylu

Kyzylyk

Požadované přísady:

  • maso – 1-2 kg peritoneální části hovězího nebo konského masa;
  • střeva nebo speciální fólie na klobásu;
  • ochucení.

Doba strávená na vaření: až 3 měsíce.

Obsah kalorií: 300-350 kcal na 100 g.

Recept krok za krokem:

  1. Nakrájejte nebo nakrájíme maso na kousky 3 cm široké, 6 cm dlouhé, 2 cm silné, pepř a dobře sůl, nechte 2 dny v lednici.
  2. Pro vyčištění vnitřností – vypláchněte vodou, pak je otočte dovnitř a zbavte se hlienu, umyjte a poté spojte druhý konec s hrubým závitem.
  3. Naplňte střeva, střídavě maso s kousky tuku.
  4. Vytvořte malé otvory ve střevě s párátkem nebo vidličkou, aby se tuk mohl vylit..
  5. Zavřete klobásu 2-3 dny na slunci.
  6. Po dobu 2-2,5 měsíců odstraňte kasylyk ve sklepě nebo jiném tmavém chladném místě..
  7. Hotová klobása je nakrájena v malých kruzích jako každá jiná klobása a podávaná u stolu jako druhá mísa spolu se smaženými brambory.

Tatarské pečivo

Kystyby – tortilla se brambory

kystyby

Požadované přísady:

  • mléko – 2, 5 sklenic;
  • česneková hlava – 1 ks;
  • žárovka – velká hlava;
  • Lavrushka – 1 ks;
  • vybírání koření pro brambory – na chuť;
  • brambory – 7-8 kusů;
  • máslo – 150 g;
  • vejce – 1 ks;
  • granulovaný cukr – 1 lžička;
  • margarín – 50 g;
  • mouka – asi 500 g.

Doba vaření: asi hodinu.

Obsah kalorií: 450 kcal na 100 g.

Popis přípravku:

  1. Brambory odlupujte a nakrájejte na kostky, dejte je do hrnce, přidejte vodu a sůl, bobkový list, česnek a vařte, dokud nebude připraven.
  2. Mezitím přiveďte mléko (200 ml) za míchání.
  3. Jemně nakrájejte cibuli a smažte do másla až do zlatohnědého;
  4. Česnek a list brambor čistý, porazit brambory až do masti a přidáme smaženou cibuli. Omotat pánvi ručníky.
  5. Vejce nakrájejte do misky a přidejte margarín, sůl, mléko (100 ml), cukr, promíchejte.
  6. Přidejte mouku ke směsi a hněteme těsto. Nechte ho po dobu 20 minut v chladu.
  7. Proveďte z těsta malou “klobásu”, rozdělte ji na 16 rovných dílů, trochu trochu zrolujte v mouce.
  8. Ponořte míčku těsta na mouku a přelévejte do tortilly, posypeme moukou tak, aby se nelekla na tortillu, pak ji smažte do pánve na máslo, vložte ji na talíř a nechte ji vychladnout.
  9. Smíchejte polovinu výsledných koláčů s bramborovou kaší, asi 2 lžíce. lžíce.
  10. Obalte s masovou polévanou bramborovou kaší a položte kystyby na talíř.

způsoby украшения маффиновMuffin Cream – přečtěte si, jak udělat lahodný, vzdušný dezert pro zdobení košíčků.

Jak zdobit dětský narozeninový dort pro chlapce – originální nápady na dezert.

Recept na maso a bramborový koláč si přečtěte naše možnosti tohoto jídla.

Baursak – tatarský chléb

Požadované přísady:

  • mouka – asi kilogram;
  • vejce – tucet;
  • sůl – 2 lžíce;
  • mléko – 200 ml;
  • slunečnicový olej nebo olivový olej – 1,5 šálků;
  • vyčištěné máslo – 10 g;
  • cukr – půl šálku;
  • Pečení droždí – 10 g;
  • práškový cukr nebo kondenzované mléko – volitelné.

Doba vaření: 2 hodiny.

Kalorie: 440 kcal na 100 g.

Popis přípravku:

  1. Mléko je dobře vyhřívané, ale neváhejte k varu. kvasnice растворить
  2. Přidejte kvasnice na teplé mléko a přemístěte ho, přidejte cukr a nechte směs procházet asi 20 minut. dělat закваску
  3. Prosíme mouku a přidejte vejce, nalijte směs vajec a mléka.
  4. Těsněme těsto, přidáme sůl rozpuštěnou ve vodě a lžíci roztaveného másla. dělat тесто
  5. Těsto zakryjte ručníkem, nechte těsto dýchat asi 30 minut, hněte a nechte těsto stát další hodinu. dělat опару
  6. Rozdělte těsto na malé kuličky, nechte je stát po dobu několika minut, mezitím ohřejte olej v pánvi, smažte kuličky tak, aby byly ostrý a položte na talíř papírovou ubrousek. dělat шарики
  7. Pokud je to žádoucí, lze bauresak kouřit s práškovým cukrem, namočeným v kondenzovaném mléce.. pečeme пирожки

Jídla krymské tatarské kuchyně

Jehněčí kotlety se zeleninou

Požadované přísady:

  • jehněčí – asi 500 g, vzadu;
  • mrkev – 2 ks;
  • 4-5 brambor;
  • koření (koriandr, zira a další) – volitelné.

Doba vaření: 1,5-2 hodiny.

Obsah kalorií na 100 g: 500 kcal.

Popis přípravku:

  1. Nakrájeme maso v malých kostech (3 až 4 cm), trochu sůl a smažeme v másle až do krásné křupavosti, ale nepřinášíme plnou připravenost.
  2. Maso vložte do hrnce nebo kotle s hustými stěnami, nalijte maso vodou, přidejte koření, nasekaný česnek.
  3. Stejné maso asi 2 hodiny, pokryté víkem.
  4. Brambory a mrkev nakrájíme na malé kostičky a přidáme do pánve.
  5. Přiveďte jehněčí a vedlejší nádobu na připravenost.

Dimlyama

dimlyama

Požadované přísady:

  • jehněčí (panenka) – 450 g;
  • středně velký lilek – 1 ks;
  • cibule – 1 hlava;
  • brambory – 2 malé hlízy;
  • sladký pepř – 1 ks;
  • tukový ocas – 70 g
  • zelí – 150 g;
  • mrkev – 1-2 ks;
  • jehněčí vývar – 1 šálek;
  • máslo – 1 polévková lžíce;
  • česnek – polovičník;
  • rajče – 1-2 ks;
  • zeleniny a koření podle chuti.

Doba vaření: 2 hodiny.

Kalorie: 470 kcal na 100 g.

Popis přípravku:

  1. Mušle nakrájené na kostky a tučné – malé talíře. Jehněčí jehněte na malém množství másla. Dejte vše do hrnce s hustými stěnami nebo kotlem.
  2. Rozemlete cibuli a mrkev s tenkými polokroužky a rajčaty – na malé kousky.
  3. Hlava česnekové kůry a ořízněte kořeny.
  4. Sejměte z pepře a nakrájíme na kroužky.
  5. Lilek a brambory se zbavíte kůry a nakrájíme na plátky, odstraňujeme silné pruhy z kapusty, nakrájíme hrubě.
  6. Dejte tuku nejdříve do kotle nebo do pánve, pak jehněčí, sůl, přidejte koření (je lepší vybrat zira nebo speciální směs pro jehněčí). Položte zeleninu (kromě brambor) zelenou na jehněčí, sůl a vařte hodinu..
  7. Položte brambory na zeleninu a pokračujte v vaření při nízké teplotě po dobu dalších 30-40 minut.
  8. Umístěte misku na stůl a položte vrstvy v opačném pořadí. Ozdobte cilantrem.

Pita – kulatý chléb

pita

Požadované přísady:

  • kefír nebo zahřáté mléko – 1 šálek;
  • Pekařské droždí – 20 g;
  • cibule – 2 ks;
  • máslo nebo ghee – 50 g;
  • granulovaný cukr – 1 lžička;
  • Bulharská paprika – 2-3 ks;
  • kuře – 2 stehna;
  • vejce – 1 ks;
  • mouka – 50 g;
  • houby – 150 g;
  • koření (kurkuma), koření – chuť

Čas strávený na vaření: asi 2 hodiny.

Obsah kalorií: 550 kcal na 100 g.

Popis přípravku:

  1. Proveďte těsto – pro toto teplo mléko, ne vaření. Připravte vařič přidáním kvasnice do mléka. Nechte směs na teplém místě asi 20-25 minut..
  2. Moukou přes síto, aby těsto bylo “vzdušnější”.
  3. Šlehajte vejce, přidejte cukr a sůl, přiveďte hmotu na homogenní konzistenci, nalijte do mléka a přidejte roztavené máslo.
  4. Těsněme těsto tak, aby se přestalo přilepit k vašim rukám, pak je poslat na teplé místo a zakryje je ručníkem. Těsto by se mělo zvednout dvakrát, což bude trvat asi hodinu, pak musí být opět šlehané a nechat na chvíli. Zatímco těsto stojí, beránka musí být odstraněna z kosti a nakrájena na malé kousky. Pak nakrájejte zeleninu a houby. Nejprve omrměte maso a poté do pánve přidejte zeleninu. Po vyprázdnění asi 30 minut.
  5. Rozdělte těsto na dvě malé “palačinky” dostatečně silné, aby mohly vydržet plnění. Rozložte směs zeleniny a masa, obalte okraje, můžete je předem namazat vajíčkem. Produkt můžete posypat sezamem. Pečeme v troubě asi 15 minut.

Vaření tatarských tradičních pokrmů je dlouhý proces. Vysoký obsah kalorií je prostě nutný pro kočovný životní styl. Ve zde uvedených receptech namísto obvyklého másla Tatarů zpravidla používáte ocas tuku.