Ve srovnání s kuchyní jiných zemí není osetský rozlišován rozmanitostí jídel. Ale to je kompenzováno jejich originální, barevnou chutí. Kdo neslyšel slavný osetský sýr nebo tradiční koláče?

Koláče v Osetii jsou obzvláště ceněné, protože pro místní obyvatele není jejich vaření jen tradicí. Mají zvláštní, rituální význam. Před nimi je nabízena modlitba. A řezání lahodného pečiva začíná až po požehnání staršího v domě.

Žádné slavnostní slavnosti se konají bez šťavnatých pečiva se sýrem, bramborem, dýní, zelím nebo masovými výplněmi. Tradičně jsou pečené tři koláče, které jsou u stolu rozděleny do sedmi kusů. Současně položte ploché koláče na sebe..

Jezte je výhradně rukama, jako by se ponořily do roztaveného másla.

Recept na tradiční sýrový koláč Adyghe
Recepty осетинских пирогов с сыром и картофелем, шпинатом, зеленью или курицей
Složení Počet
Suché aktivní kvasnice 1,5 lžíce
Mouka 150 g
Mléko 50 ml
Máslo 0,5 lžíce. l
Vejce 1 ks
Cukr poloviční lžíce
Sůl pinch
Adyghe sýr (osetský nebo jiný měkký) až do 200 g
Kefír nebo zakysaná smetana 1 – 2 polévkové lžíce. l.
Doba vaření: 120 minut Kalorie na 100 gramů: 190 Kcal

Osetský koláč je dort. Tradičně je tvořena z jednoho kusu. Ale nezkušené ženy v domácnosti mohou vyzkoušet svou ruku dvěma vrstvami koláče, mezi nimiž umístit nádivku.

Zahájení vaření:

Začínáme hnětením těsta. Mléko s lžící másla je ohříváno, ale my se ujistíme, že se neváří. V samostatné nádobě promíchejte vejce a sůl;

mixujte яйца и соль

Mouku zasypte, která se pak smíchá s cukrem a kvasnicemi. Kombinujte suchou směs, mléko a vejce;

nalít в муку

Než začnete hýbat, lépe si namazat ruce rostlinným olejem. Tak lepkavé těsto bude držet méně. Není nutné přidávat mouku, i když se zdá, že těsto je příliš tenké. Jinak nebude růst tak, jak by měl;

hněte тесто

Necháme těsto u kamen, obalíme nádobu ručníkem. Po hodině ji trochu rozdrtíme a necháme ho znovu zvednout;

Na konci testu se zabýváme plnění. Sýr brousený (lepší než velký). Je třeba si uvědomit, že když se používá sýr Adyghe, je třeba ho ochutnat solí a pokud si vezmete suluguni a sýr, neměli byste je slanit. Nasytíme sýr kefír;

připravit сыр

Konečně tvoří dort. Dobře pokropíme pracovní plochu moukou. Mírně roztažením těsta s dlaněmi (není vhodné používat válec), dáváme mu tvar malého plochého koláče;

tvar пирог

Položte sýrovou náplň a přitiskněte okraje a utáhněte je do středu. Posypeme moukou a zatlačte dolů;

tvar лепешку

Po otočení sloupku se švem, pokračujeme v jeho roztahování a snažíme se udělat velmi tenký koláč. Je nutné udělat vše pečlivě a ne příliš horlivě, protože jemné těsto je snadno roztrháno;

otočte пирог

Hotový koláč se přenese na vyhřívaný plech na pečení, který předem mazíme olejem a nožem vytvoříme malý otvor. Parní proud bude protékat. Pečeme na 220 ° 15-20 minut.

připraven пирог выкладываем в печь

Takový dort může být konzumován jako samostatný pokrm, ale také místo chleba trochu cukru k hlavním pokrmům.

koláč готов

Osetský sýr a bramborový koláč

Díky bramborám bude tento druh dortu více uspokojující, a proto může být podáván jako kompletní pokrm. Umyjte teplým mlékem nebo vývarem..

Pro jeden koláč budete potřebovat:

  • Nejvyšší mouka – 200 gr;
  • Kefír – 100 ml;
  • Aktivní suché kvasnice – 1 lžička;
  • Granulovaný cukr – 1 lžička;
  • Rafinovaný rostlinný olej – 0, 5 polévkových lžiček. l;
  • Sýr (osetský, brynza nebo adyghe) – 100 gr;
  • Brambory – 2 malé hlízy;
  • Máslo – 30 g;
  • Sůl je špetka;
  • Kopr nebo jiné byliny – pokud je to žádoucí.

Vaření:

Ossetian пирог в грибами

  1. Položte lžíci mouky do malé nádoby, přidejte stejnou část droždí a cukru a také lžíci středně teplého kefíru. Nechte směs půl hodiny;
  2. Osušte zbytek mouky a loupané brambory položte na sporák. Poté, co se vaří a trochu se ochladí, rozdrvíte ho, nebo jej rozemletete sítkem. Odloženo;
  3. Během této doby by měla opara už nabobtnat a být pokryta charakteristickou kvasnicovou pěnou. V malých částech nalijte do mouky pomalu a míchávejte. Po přidání zbytků kefíru a celé části rostlinného oleje. Pečené těsto opatrně hněte, dokud není pružné;
  4. Dokončete hotový buchtu s ručníkem a odjedete. Těsto by mělo být ještě vhodné;
  5. Během roztavení těsta dokončete přípravu na plnění. Přidejte nakrájený sýr na brambory a případně nakrájený kopr. V případě potřeby přidejte nějakou sůl. Důkladně promíchejte;
  6. Těsto je již správně uchyceno, a proto ho vezmeme a tvoříme hustý dort. Rozprostřeme náplň a shromažďujeme okraje obrobku do středu. Nadbytek oříznut;
  7. Otočte švy a teprve potom pokračujte do vytvoření tenkého dortu. Abyste to udělali, stačí ji stisknout dlaní, ale musíte rovnoměrně rozložit sílu dotyku, aby se někde na jednom místě těsto nerozlomilo a v druhém nebylo příliš silné;
  8. Přesuňte dort do pekáče a vytvořte malou díru v horní části;
  9. Pečeme 20 minut při 220 °.

Voňavý a vydatný dort je připraven.

Osetský koláč se sýrem, bylinami a špenátem

Tento typ dortu není tak obyčejný, ale to nezpůsobuje, že je méně chutné a je užitečné. Koneckonců, špenát je skutečný skleník vitamínů..

Pro jeden koláč budete potřebovat:

  • Nejvyšší mouka – 200 gr;
  • Voda – 70 gramů;
  • Sýry (Ossetian, Adyghe nebo Brynza) – 150 g;
  • Aktivní suché kvasnice – 1 lžička;
  • Špenát – 200 g;
  • Žárovka – 1 malá;
  • Rafinovaný rostlinný olej – 0, 5 polévkových lžiček. l;
  • Granulovaný cukr – 1 lžička;
  • Sůl – Pinch.

Příprava na výrobu pečiva:

Ossetian пирог со свеклой

  1. Smíchejte mouku prosíváním špetkou soli a lžící cukru. Ve vyhřáté vodě rozpusťte rychle působící droždí a pak nalijte směs do mouky;
  2. Předem mazání dlaně ruky olejem začněte hnětet těsto, dokud nedosáhne pružnosti, ale zároveň zůstane měkké. Po uplynutí této doby vyčkejte nejméně hodinu k přiblížení. Nezapomeňte zakrýt čistý ručník;
  3. Během této doby připravte špenát. Důkladně jej umyjte, pak ho vezměte do vody, přivedete k varu a vařte nejvýše tři minuty. Není možné udržet delší dobu, je výrobek velmi jemný;
  4. Poté, co se dostaneme, vložte cedidlo, abyste odstranili tekutinu a rozemlejte;
  5. Také nakrájejte cibuli a zeleninu, promícháme se špenátem. Hrubé sýry a také smíšené s greeny. Dasal na chuť;
  6. Do této doby by těsto mělo dosáhnout požadovaného stavu. Vyndejte je z kontejneru, postavíme ho na připravený stůl a jemně ho zatlačíme dlaňem, vytvoříme “masný” plochý dort. Na něm jsme z náplně vykládali dobroty;
  7. Pevně ​​spojte hrany a zatáhněte je do středu. Pokud je těsto příliš lepivé, nezapomeňte prsty propláchnout moukou pro silnější šev;
  8. Postupným ohřátím produktu ze středu na obvod tvoříte koláč co nejtenčí. Můžete si ji vzít v ruce a chodit prsty na samém okraji. Pod jeho váhou se zabalení bude ještě lépe roztahovat;
  9. Přejdeme na plech a před odesláním do trouby nezapomeňte dělat malou díru uprostřed.
  10. Pečte při teplotě 220 ° po dobu asi 20 minut.

koláč с сайройPřipravte tento koláč se saury a brambory a vychutnejte si celou řadu chutí..

Pro dezert doporučujeme vyzkoušet sýrový koláč v troubě podle našeho receptu s fotografií.

Zajímavý recept na koláč s čerstvým zelným těstovým zelím je zde..

Sýrový kuřecí koláč

Tento druh osetského dortu jistě osloví milovníky lahodných srdíčkových pečiv. Na úkor kuřecího masa může na hlavním jídelním stole nahradit hlavní chod..

Složení pro jeden koláč s kuřecím masem a sýrem:

  • Nejvyšší mouka – 200 gr;
  • Kefír – 70 gramů;
  • Aktivní suché kvasnice – 1 lžička;
  • Máslo – 1 polévková lžíce. l;
  • Rafinovaný rostlinný olej – 1 polévková lžička. l;
  • Sýry (Adyghe nebo jiné měkké) – 150 gr;
  • Kuřecí stehno – 1 ks;
  • Koření – sůl, tymián, paprika, novinka, bobkový list.

Příprava jako vždy začíná zkouškou:

koláč с начинкой из мяса

  1. V mírně zahřátém kefír nalijte suché droždí, dobře promíchejte;
  2. Nalijte mouku, v kombinaci se slanou, v malých porcích, hněte měkké elastické těsto. Na konci přidávání rostlinného oleje, umístěte na odlehlém místě, nezapomeňte pokrýt čistým ručníkem. Těsto by mělo stoupat nejméně hodinu;
  3. V této době pokračujte v vaření masa. Vroučíme ho a vaříme, dokud se nezkusí, uprostřed vaření ochucuje vývar s voňavými kořením (tymián, vavřín, sladký hrách). Nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví. Po ochlazení paličky a vyjmutí masa z kosti. Jemně nakrájejte a kombinujte s paprikou a sůlmi;
  4. Sýr se drtí nebo drtí rukou (měkké odrůdy se rozpadají dobře). Kombinujte s kuřecím masem a naplňte náplň dvěma lžičkami vývaru. Nemůžete přehánět to, aby náplň neteče při pečení;
  5. Vezměme si již přiblížené těsto a usadíme ho do malého hustého dortu. Položte náplň nahoře a začněte přitlačovat okraje a utáhněte je uprostřed. Nadbytek oříznut;
  6. Pečlivě se snažte, aby nedošlo k přetržení těsta, vyrovnejte polotovar a stisknutím ruky se přesuňte v kruhu. Takto otočíme míč do koláče;
  7. Umístíme ho na plech a vyřezáme malou díru uprostřed, aby se pára vytáhla;
  8. Pečte 20 minut v předehřáté troubě o 200 °.

Malé triky hostesky na vědomí

Nejsou žádné potíže při vaření osetských koláčů, ale existují malé nuance, které mohou trvat několik pokusů o věrné sledování. Takže poměr testu k náplni by měl být asi 1: 1. To znamená, že perfektní dort bude s tenkým jemným těsto, které doplní šťavnatou bohatou výplň.

Několik tipů, které vám pomohou vychutnat si koláče:

  • Když hnětete těsto, můžete správně vyrazit ze stolu tak, aby dosáhl požadované elasticity;
  • Ženy v domácnosti, které se jen pokoušejí o umění pečení osetských koláčů, mohou tvořit koláč na pergamenu, který lze položit na stůl. A pak přeneste měkký výrobek na plech přímo pod podklad. Takže pravděpodobnost rozbití těsta je minimalizována;
  • Hotový koláč musí být namazán máslem, které se roztaví. To nejen zdůrazní úžasnou chuť pečení, ale také zabrání jejímu vysychání;
  • Hotové pečivo toleruje zmrazení. Chcete-li to provést, musíte jej zabalit s lepícím filmem a skrýt ho v mrazáku. Ohřívejte v mikrovlnné troubě.

Osetské sýrové koláče jsou skutečné kulinářské díla. Jakmile se jednou pokusí o vaření, hosteska už nebude moci popírat sobě a svým blízkým potěšením rozmazlovat chuťové pohárky s touto chutnou a snadno připravenou kuchyní..