Toto jídlo si půjčují další kuchaři z Moldavska, Balkánu a východu. Říká se tomu shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, ale jsme více zvyklí na jméno. Nejsou žádné výrazné rysy vaření tohoto pokrmu, všechno se děje oko a může se v procesu změnit..

polévka с бараниной

Jediné, co lze poznamenat, je předběžné pražení masa a zeleniny. Z toho můžeme usoudit, že toto jídlo se nijak neliší od ostatních plnících prvních kurzů – polévek.

Shurpu obvykle vaří velice tlustý, protože maso jehněčí není dietní nebo štíhlé. V polévce položte velké množství koření a čerstvé bylinky: koriandr, petržel, kopr.

Zelenina, která tvoří polévku – brambory, cibuli, mrkev – jsou nakrájeny na velmi velké kousky a plovoucí v kotlíku na roštu s masem. Přidání ovoce je také vítáno: jablka, švestky, meruňky, kdoule, což není příliš obvyklé pro vaření.

V některých oblastech se jedná o ryby, malou zvěř a drůbež. Ale to nemá nic společného s receptem. Zvažte recepty nejchutnějších skopových polévek, začněte nejtradičnějšími.

Její Veličenstvo Shurpa
Recepty самых знаменитых супов из баранины
Složení Počet
Jehněčí souprava 800 g
Bow 2 kusy.
Sladká paprika 2 kusy.
Chilli papričky 1 ks
Jablka kyselá 3 kusy.
Rajčata 4 kusy.
Koriandr balení
Cilantro balíček
Brambory 1 kg
Mořská sůl chuť
Tymián chuť
Doba vaření: 150 minut Kalorie na 100 gramů: 458 Kcal

Tento recept podrobně vysvětluje, jak je jehněčí šurpa skutečně vařená..

Ve velkém kotlíku sklápíme jehněčí stehna, žebra, špachtle, přeléváme studenou vodou, nastavíme silný plamen, aby se vše rychle uvařilo.

k vaření бульон

Mutton je lepší předem namočit noc ve vodě, aby mohla krev vypouštět a nepoškodit vývar. Odstraňte pěnu z leštěné lžičky a snižte požár. Vařte tuku půl hodiny.

vytáhnout мясо

Cibuli položíme na půlkruhy po patnácti minutách – mrkev, po jiném čase – velké kousky brambor.

brambory нарубить

Vše se vaříme deset minut a zbytek zeleniny položíme: sladké a horké papriky, rajčata, tymián a koriandr. Sůl po chuti a nechte na patnáct minut.

do řezu перец

Jablka, lepší Antonovka nebo dokonce kdoule, oloupejte, nakrájejte plátky a promíchejte vše. Pokud je chuť kyselá, přidejte docela trochu cukru..

přidat яблоки

Rozdrtíme koriandru. Zakryjte víko, vypněte nádobu a nechte vařit alespoň půl hodiny..

cilantro готова

Připravte tradičního lagmana

Nejvíce obyčejný středoasijský pokrm, který je připraven z čerstvého jehněčího masa, prodloužil délku nudlí a zeleniny. Proces výroby mouky je velmi zajímavý a specifický..

Součásti:

  • Mouka – 800 g;
  • Vejce – 1 ks;
  • Mladé jehněčí – 1 kg;
  • Zelené fazole – 150 g;
  • Sladká paprika – 2 ks;
  • Rajčata – 2 ks;
  • Česnek – 1 hlava;
  • Dill – banda;
  • Cilantro – balíček;
  • Jarní cibule – banda;
  • Rostlinný olej – 50 ml;
  • Celer – 100 g;
  • Paprika – 1 lžička;
  • Sůl – chuť;
  • Čištěná voda – 1,5 šálků;
  • Bow – 1 hlava.

Příprava: 190 minut.

Obsah kalorií: 112 kcal / 100 g.

lagmanVe studené vodě zředěte sůl, nalijte mouku v dávkách v tomto roztoku a pohněte vejce. Míste plast, ale ne měkké těsto, zabalte do potravinového obalu a nechte dvě hodiny.

Čistíme rajčata, papriku, česnek, cibuli, celer stonky, fazole. V litinovém kotlíku sbíráme olej a smažeme maso na střední části. Pak postupně nakrájejte nakrájenou zeleninu: cibuli, za čtyři minuty – celer a česnek a všechny koření kromě papriky.

Stew mísa a půl – dvě hodiny, dvacet minut před koncem, dát fazole a papriku. Smíchejte celou polévku, přidejte vývar, abyste získali potřebnou konzistenci a vařili.

Rozdělit dokončené těsto na několik kusů, každé mazivo s rostlinným olejem, vložit do dlouhého postroje. Pak ji vezměte do rukou a střídavě se netahejte, pak jedním směrem, pak druhým. Po této manipulaci se otočte na desku v plochém kruhu. Nechte dalších 15 minut v této podobě..

Uvolněte a projděte prsty, upevněte a vteřte na ruku ve formě značky nekonečna, mírně natahujte budoucí nudle.

Položte surové nudle do síta nebo cedru a ponořte do vroucí slané vody, vaříme tři minuty. Odstraňte, opláchněte studenou vodou a položte na porce na desce. Nalijte hotovou omáčku na nudle, nakrájejte koriandrem, zelenou cibulí a koprem.

Bozbash s bramborami

bozbash

Překlad z Azerbajdžánského bozbash znamená “šedou hlavu” a s největší pravděpodobností znamená ovčí hlavu, z níž je polévka jednoduše vynikající..

Součásti:

  • Ovčí hlava – 1 ks;
  • Brambory – 5 ks;
  • Rýže – 200 g;
  • Cherry švestka – 200 g;
  • Červená cibule – 2 ks;
  • Sušený kopr – 1 lžička;
  • Džusy – 1 lžička;
  • Černý pepř – pytel;
  • Chickpeas – 1 banka;
  • Tuk kurdyuchy – 50 g.

Příprava: 145 minut.

Obsah kalorií: 89 kcal / 100 g.

Ponořte jehnou hlavu pět hodin do studené vody. Pak jsme odřízli maso z něho, trochu zanechali na kostech, abychom vyrobili tučný vývar. Vložíme tuk na vaření. Maso s cibulí přeskočí brusič na maso.

Posypeme rýží vařenou až do poloviny vařené a dobře promícháme. S vařeným vývarem nezapomeňte vyjmout pěnu a přidat nějakou sůl. Po hodině vaření uveďte cizrnu. Nalévejte přes vařenou vodu nad třešňovou slivku, abyste usnadnili odlupování a odlupování kosti z buničiny..

Ve středu masových kuliček položte polovinu ovoce a mokré ruce na malé kuličky. Po dvou hodinách vaření se začne ponořovat masové kuličky, nakrájené brambory a kusy na kusy – kuřecí tuk.

Posypte polévku se spoustou zelených, někdy se podává samostatně v malé misce. Připravenost nádobí může být určena plovoucími kuličkami. Ale nezapomeňte nechat nádobu stát pod pevně uzavřeným víkem..

Jehněčí kharcho

Neobvyklý kharcho je pikantní kořeněná hustá polévka, která je vyrobena z čerstvého skopového masa s rajčaty a rýží..

Součásti:

Kharcho

  • Jehněčí – 600 g;
  • Cilantro – balíček;
  • Tkemali – 3 lžičky;
  • Rýže – 150 g;
  • Rajčata – 3 ks;
  • Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l;
  • Bílá cibule – 2 ks;
  • Chili – 1 pod;
  • Klinček – 5 zrn;
  • Adjika – 3 polévkové lžíce. l;
  • Česnek – 3 hřebíčky;
  • Čištěná voda – 1,5 l.

Příprava: 135 minut.

Obsah kalorií: 113 kcal / 100 g.

Ve voňaté vodě ponořené namočené jehněčí hrudník. Rýži umyjeme v několika vodách a pak namočíme po dobu dvaceti minut. Vařte jednu a půl hodiny, v tomto procesu nezapomeňte film odstranit a přidáme.

Oloupeme cibuli a nakrájíme chili na malé kostičky, mícháme ručně a necháme deset minut. Namočte rajčata do horké vody, odlupujte kůru, nakrájejte jádro a nasejte do skleněného mixéru.

Smíchejte v rajčatovém pyré. Přemístíme ho na vyhřívaný rostlinný olej a necháme ho sedm minut. Přidejte pepřovou cibuli, rozmačkaná rajčata a opečenou rýži ve skopovém vývaru.

Všechno mícháme, oznamujeme koření, strouhaný česnek, tkemali, pikantní domácí adjika. Vařte ještě osm minut. Zakryjte hermeticky víkem a nechte jednu hodinu..

Koření a všechny přísady v kompozici se naplní a nádobí se bude jiskřit novými příchutí. Na každém talíři nalijte velký gril a nahoře nalévejte zakysanou smetanou..

palačinky с масломSvěží palačinky na kefír v několika verzích. Přečtěte si a zkuste vařit.

Ječmenová kaše s masem v pomalém sporáku – tradiční pokrmy podle jednoduchých receptů. Přečtěte si recept.

Neuvěřitelně vynikající salátový recept se zelenými ředkvičky, okurkou a mrkví. Je velmi užitečné a velmi, velmi chutné. Neobvyklá kombinace zajímavých vkusů.

Polévková polévka v hrncích

Lahodná bohatá polévka může být vařena nejen na sporáku, ale také rozložena na části hliněných hrnců v elektrickém spotřebiči. Některé ženy v domácnosti se takhle líbily, nic nesmařte, postupujte podle varu a stůl také vypadá originálně.

Součásti:

  • Dužnina – 550 g;
  • Brambory – 5 ks;
  • Mrkev – 2 ks;
  • Cibule – 2 ks;
  • Bulharský pepř – 2 ks;
  • Tymián – 0,5 lžíce;
  • Dill – banda;
  • Rajčatová omáčka – 4 polévkové lžíce. l;
  • Fazole – 1 plechovka;
  • Sůl – chuť.

Příprava: 165 minut.

Obsah kalorií: 117 kcal / 100 g.

Maso umýváme, nakrájíme na kostičky o velikosti dvou cm o dva centimetry. Rozložte rovnoměrně do hrnců. Rozložte oloupanou a nakrájenou cibuli nahoře. Naplňte polovinu hrnce vodou, zakryjte víkem a ponořte do ohřívaného přístroje.

Připravte zbývající produkty. Vyčistíme veškerou zbývající zeleninu, nakrájíme brambory na kostky, rajčata, pokud jsou velké – na čtyři části, ujistěte se, že odříznou střed, pepř – slámy, lilek – tyčinky. Otevřete konzervované fazole a nalijte hořkou, může být bílá a červená, hlavní je, že je hustá, nikoliv kaše..

Vyjmeme hrnce, oznamujeme produkty v následujícím pořadí: brambory, rajčata, lilek, fazole, poloviční lžička omáčky, koření, sůl a znovu pošlete do elektrické trouby po dobu čtyřiceti minut.

Chcete-li získat čistý skopový vývar, naplňte polovinu kotle vodou, přivedete k varu, sbírejte pěnu, teprve poté nalijte do další poloviny kapaliny. Pro každou jehněčnou polévku zapijte chlebové krutony nebo kostičky, pečené v troubě. Minulý oběd a Bon appetit.!