Recepty a doporučení pro pečení domácích žitného chleba v chlebáři

Nejchutnější chléb – černý.

To je názor každého druhého obyvatele Ruska ze dvou důvodů: milující žitný chléb je vlastenecký, a pak je tak nádherný svým ostrým, příjemně hustým drobem a jedinečnou kyselinkou.

Pečení žitné mouky je skutečně ruský výrobek s bohatou historií a mnoha legendami.

Legenda o žitném chlebu

Na území dnešního Ruska se v jedenáctém století objevily první bochníky ražové mouky..

Snadno se připravují a jsou pohodlně skladovatelné a okamžitě získaly mimořádnou popularitu..

Mělo by být poznamenáno, že žitná mouka v té době nebyla jen čestná běžnými lidmi, byla respektována a dobře známá, bylo potěšením jíst vařené výrobky z ní vyrobené..

Existuje jedna zvědavá legenda, nebo zisk, který se dostal až do dnešních dnů od rusko-turecké války: ruští vojáci se krmili na kaši a dobrý kus žitného chleba téměř ztracen v jedné z důležitých bitev kvůli nedostatku obvyklého menu.

Kaše byla, ale pekařské vozy ve vojenském zmatku byly ztraceny.

K nápravě situace byla “humanitární pomoc” – pšeničný chléb z Kavkazu doručena na místo nepřátelství.

Ukázalo se to – ne.

Neposkytl bílému chlebu ruským vojskům potřebné síly – vojáci se cítili extrémně utiskovaní a unavení..

Ale boj nebyl ztracen..

Přemýšlejte o všech příbězích?

Pak zjistěte, proč je toto pečení tak užitečné..

Užitečné vlastnosti

Historie i moderní medicína svědčí o tom, že nepřítomnost beriberi u člověka, který neustále konzumuje žitný chléb, je nesporný.

Obsah vitamínů v malém kraji vaší oblíbené chleby je obrovský.

Seznam je veden nejpotřebnějšími skupinami: A, B, E, PP a stále existují makro- a mikroelementy, minerální soli, vláknina.

Ale je možné provést celou řadu užitečných procedur pomocí samotného žitného chleba: odstranit toxiny, zbavit se cholesterolu a toxinů, normalizovat funkce trávicího systému..

Doporučuje se používat u lidí trpících anémií, diabetes mellitus, stejně jako u těch, kteří se bojí onkologických příznaků – jako preventivní prostředek, pečení mouky z žita má vynikající práci s úkoly, které jsou jí přiřazeny..

Základní pravidla pečení v pekárně

Pekaři mají své vlastní tajemství, které se nikdy nedají otevřít, zejména nezkušeným kuchařům..

Ačkoli všichni ví, že nejvíce užitečný a chutný chléb není získán vínem, ale na sourdough, nedoporučuje se začít hned s “kyselým” – to nemusí fungovat a první zklamání, obvykle tak pevně, vám nedovolí jít do sporáku po dlouhou dobu začít znovu.

Abyste získali své první zkušenosti při pečení ražného chleba v chlebáři, měli byste používat 50/50 recepty z dvou druhů mouky: žito a pšenice.

Chcete-li začít, vezměte 60% žita a přidávejte 10% při každém pečení, postupně se zvyšuje na sto..

Vytvořte první pečivo na suchém droždí, druhé – na brikety, třetí – na kyselé těsto a teprve potom použijte kvašení.

Rajský chléb je naprosto rozmarný a se všemi úsilím hostesky může být vlhký a těžký a nedostatečně porézní..

Tajemství, které pomůže “přesvědčit” chléb, aby se stal tak, jak má být – v obyčejné vodě a mouce.

Část vody připravená k hnětení by měla být ponechána (20 gramů všeho) a v procesu zvedání žitného slepičího masa, sledujte, co mu chybí: pokud přidáte vodu, pak nebude lepkavá, jestliže mouka – přidá dostatek vody, pak to nebude popraskané.

Snažte se těsto těsto pečovat co možná nejdůležitěji – žitné pečivo “miluje” zvýšenou pozornost a pečlivé hnětení.

Recepty na vaření krok za krokem

Chléb “Yummy”

Složení	Počet
teplou vodu –	sklo
pšeničná mouka –	250 g
žitná mouka –	150 g
suché droždí –	čajová lžička
rostlinný olej –	50 ml
cukru –	10 g
sůl –	10 g
Doba vaření: 180 minut	Kalorie na 100 gramů: 270 Kcal

Tento recept na žitný chléb v pekárně se připravuje následujícím způsobem:

1. V misce pekárny uveďte všechny produkty musí být v určitém pořadí: voda, cukr, sůl, olej, obě mouky (oba typy), předem smíchané, kvasnice.
2. Obvykle se v programu francouzského chleba pečou nakrájí chlebové chleby. Tento recept není výjimkou. Nastavte program, nastavte hmotnost hotového produktu – 750 g a kvalita tvrdosti kůrky je střední.
3. Pro dokonce zvedání těsta je možné jej ořezat ručně a sledovat, jak “roste”..
4. Po spuštění procesu a těsto začalo vzrůst, je lepší neotevřít víko trouby a nedotýkat se těsta..
5. Se svým signálem bude zařízení na pečení hlásit připravenost. Poté lze bochník vyjmout a položit na rošt, aby se ochladil..

Doporučujeme vám sledovat video recept na domácí chléb Borodino, dobře, prostě neuvěřitelně chutné:

Žitný chléb bez kvasnic

Součásti:

• voda;
• jeden a půl lžíce mléka v prášku;
• špetka soli;
•  2 polévková lžíce. l cukr;
• 2 šálky pšeničné mouky a 1,4 šálků žita;
• čajová lžička čerstvého koření a kmínu (přísady dávají pikantní chléb);
• 1,5 lžíce rostlinného oleje;
• 9 polévkových lžic.

Vaření:

1. Složky skladujte do nádoby tak, aby: nejprve tekuté a poté suché, pokud neexistují žádné další doporučení pro položení výrobků od výrobce kamen.
2. Nastavte režim “Hlavní” nebo “Rýžový chléb” a nastavte parametry: hmotnost, barvu kůry.
3. Při procesu zvedání těsta si pečlivě přečtěte jeho stav: housenka by neměla být příliš tekutá a měla by se rozptýlit na misku, mělo by vycházet kvalitní těsto z lehkého doteku.
4. Poté co je hotový chléb, nechte ho vychladnout. Žitné pečivo nemůže být řezáno a spotřebováno horké.

Můžete také zkusit pečeně nekvašený chléb na sourdough bez mléka a koření:

Recepční chléb recept pro panasonic troubu

Součásti:

• 500 g loupané žitné mouky;
• 35 g okyselovače;
• 40 g suchého sladu (fermentovaného);
• polévková lžíce cukru;
• sůl podle chuti;
• 8 g suchého droždí;
• dvě sklenice teplé vařené vody a 100 ml vroucí vody.

Vaření:

1. Vařte sůl vroucí vodou a nechte pět minut..
2. Mezitím nastavte požadovaný režim. U různých modelů sporáku Panasonic se budou vyžadovat různé režimy: v nabídce Základní rychlosti SD-253 (252, 254, 255) pracujte bez lepků a SD-2500 (01, 02). Vyberte si špachtle na těstovinové těsto, usnadňuje a zrychluje hnětení..
3. Vypláchněte přísady, dodržujte po určitou objednávku: mouka – kyselé sladidlo – cukr – kvasnice.
4. Vraťte se do sladu znovu, zředte ho vařenou teplou vodou, promíchejte a nalijte do ostatních složek..
5. Vložte nádobu se složkami do trouby, spusťte určitý režim (“Základní” nebo “Bezlepkový”) a sledujte postup míchání, pokud je to nutné, pomůžete stroj špachtlí. Míchání by mělo trvat nejméně 15 minut.
6. Obnovte předchozí režim a okamžitě zapněte program pečení. Po spuštění tohoto programu není možné otevřít víko a dotýkat se těsta, aby nedošlo k pádu.
7. Doba pečení – 90 minut, po které by měl být chléb chlazen dvě hodiny.

Nabízíme Vám další recept, který mimochodem je určen také pro výrobce chleba Panasonic:

Přísady: pro co jsou?

V receptu tohoto chleba se často nacházejí různé přísady..

Dozvíme se více o nich:

1. Gluten je lepek, který tak chybí v ražovém těstě. Nutné pro zvedání a pompání bochníku.
2. Agram – kvas, dává chuť “značkové” sourness. Když přidáváte agram, v těstě není potřeba žádný ocet, jinak jsou k dispozici recepty s přidáním jablek nebo pravidelného octa..
3. Extra-R – sladová příchuť s příchutí, zdůrazňující sladkou příchuť sladu.
4. Slad je nezbytnou přísadou černého chleba, který mu dává tmavou barvu a výraznou chuť..

Pokud by ty přísady, které jsi neměl na ruce, najdou náhradu.

Chléb s “náhražkami” samozřejmě nemůže být považován za autentický, ale stále se to snaží.

Namísto lepku přidejte do těsta několik lžiček krupice a zároveň snižte množství pšeničné mouky, pokud je v těstě.

Použijte ocet, citronovou šťávu nebo kyselinu askorbovou místo agramů..

Hlavní věc – zvolit “správné” jablečné kyselé odrůdy.

Chcete-li získat kávu s kyselou vůní a absolutní neochotou používat tento ocot, můžete namíchat na syrovátku nebo kefír místo vody.

Slad není náhradou za nic, ale pokud to nestačí, můžete přidat med pohanky, kvas, kvass sladinu nebo v nejhorším případě tmavé pivo na těsto.

Další triky

1. Žitný chléb a voňavé byliny jsou v souladu s každým jiným, takže se nebojte se být kreativní a přidání bazalky, kmínu na těsto, Provensálské bylinky, zdůrazňují jedinečnou chuť vaší pečení..
2. Úspěch nebo selhání hotového výrobku závisí na správném poměru vody a mouky. Příliš tenké těsto hrozí, že by strouhnutí mohlo přeměnit na mokré a lepivé nedorozumění (glivkost), a pokud je příliš tlusté, strouhanka bude hustá, praskání a rychle zbarví.
3. Bezprostředně po ukončení procesu pečení v troubě se i chléb, který byl vyňat, stále “připravuje uvnitř”. To znamená, že proces dozrávání drobky trvá, dokud není zcela ochlazován. Proto není možné řezat žitný chléb horký.