Nejchutnější chléb – černý.

To je názor každého druhého obyvatele Ruska ze dvou důvodů: milující žitný chléb je vlastenecký, a pak je tak nádherný svým ostrým, příjemně hustým drobem a jedinečnou kyselinkou.

Žito буханка хлеба с кориандром

Pečení žitné mouky je skutečně ruský výrobek s bohatou historií a mnoha legendami.

Legenda o žitném chlebu

Na území dnešního Ruska se v jedenáctém století objevily první bochníky ražové mouky..

Snadno se připravují a jsou pohodlně skladovatelné a okamžitě získaly mimořádnou popularitu..

Mělo by být poznamenáno, že žitná mouka v té době nebyla jen čestná běžnými lidmi, byla respektována a dobře známá, bylo potěšením jíst vařené výrobky z ní vyrobené..

Existuje jedna zvědavá legenda, nebo zisk, který se dostal až do dnešních dnů od rusko-turecké války: ruští vojáci se krmili na kaši a dobrý kus žitného chleba téměř ztracen v jedné z důležitých bitev kvůli nedostatku obvyklého menu.

Kaše byla, ale pekařské vozy ve vojenském zmatku byly ztraceny.

Custard хлеб из ржаной муки с сухофруктами и орехамиK nápravě situace byla “humanitární pomoc” – pšeničný chléb z Kavkazu doručena na místo nepřátelství.

Ukázalo se to – ne.

Neposkytl bílému chlebu ruským vojskům potřebné síly – vojáci se cítili extrémně utiskovaní a unavení..

Ale boj nebyl ztracen..

Přemýšlejte o všech příbězích?

Pak zjistěte, proč je toto pečení tak užitečné..

Užitečné vlastnosti

Historie i moderní medicína svědčí o tom, že nepřítomnost beriberi u člověka, který neustále konzumuje žitný chléb, je nesporný.

Obsah vitamínů v malém kraji vaší oblíbené chleby je obrovský.

Seznam je veden nejpotřebnějšími skupinami: A, B, E, PP a stále existují makro- a mikroelementy, minerální soli, vláknina.

Jedním slovem, když máš na sobě bochník “Borodinský” nebo jiný, není možné zemřít ani hladem, ani oslabeným organismem..

Ale je možné provést celou řadu užitečných procedur pomocí samotného žitného chleba: odstranit toxiny, zbavit se cholesterolu a toxinů, normalizovat funkce trávicího systému..

Doporučuje se používat u lidí trpících anémií, diabetes mellitus, stejně jako u těch, kteří se bojí onkologických příznaků – jako preventivní prostředek, pečení mouky z žita má vynikající práci s úkoly, které jsou jí přiřazeny..

Základní pravidla pečení v pekárně

Letecký ржаная булка

Pekaři mají své vlastní tajemství, které se nikdy nedají otevřít, zejména nezkušeným kuchařům..

Ačkoli všichni ví, že nejvíce užitečný a chutný chléb není získán vínem, ale na sourdough, nedoporučuje se začít hned s “kyselým” – to nemusí fungovat a první zklamání, obvykle tak pevně, vám nedovolí jít do sporáku po dlouhou dobu začít znovu.

Abyste získali své první zkušenosti při pečení ražného chleba v chlebáři, měli byste používat 50/50 recepty z dvou druhů mouky: žito a pšenice.

Chcete-li začít, vezměte 60% žita a přidávejte 10% při každém pečení, postupně se zvyšuje na sto..

Vytvořte první pečivo na suchém droždí, druhé – na brikety, třetí – na kyselé těsto a teprve potom použijte kvašení.

Kolo выпечка в хлебопечиRajský chléb je naprosto rozmarný a se všemi úsilím hostesky může být vlhký a těžký a nedostatečně porézní..

Tajemství, které pomůže “přesvědčit” chléb, aby se stal tak, jak má být – v obyčejné vodě a mouce.

Část vody připravená k hnětení by měla být ponechána (20 gramů všeho) a v procesu zvedání žitného slepičího masa, sledujte, co mu chybí: pokud přidáte vodu, pak nebude lepkavá, jestliže mouka – přidá dostatek vody, pak to nebude popraskané.

Snažte se těsto těsto pečovat co možná nejdůležitěji – žitné pečivo “miluje” zvýšenou pozornost a pečlivé hnětení.

Recepty na vaření krok za krokem

Chléb “Yummy”
Recepty и рекомендации по выпеканию домашнего ржаного хлеба в хлебопечке
Složení Počet
teplou vodu sklo
pšeničná mouka 250 g
žitná mouka 150 g
suché droždí čajová lžička
rostlinný olej 50 ml
cukru 10 g
sůl 10 g
Doba vaření: 180 minut Kalorie na 100 gramů: 270 Kcal

Tento recept na žitný chléb v pekárně se připravuje následujícím způsobem:

  1. V misce pekárny uveďte všechny produkty musí být v určitém pořadí: voda, cukr, sůl, olej, obě mouky (oba typy), předem smíchané, kvasnice. Dali jsme to компоненты
  2. Obvykle se v programu francouzského chleba pečou nakrájí chlebové chleby. Tento recept není výjimkou. Nastavte program, nastavte hmotnost hotového produktu – 750 g a kvalita tvrdosti kůrky je střední.
  3. Pro dokonce zvedání těsta je možné jej ořezat ručně a sledovat, jak “roste”.. Perník člověka
  4. Po spuštění procesu a těsto začalo vzrůst, je lepší neotevřít víko trouby a nedotýkat se těsta..
  5. Se svým signálem bude zařízení na pečení hlásit připravenost. Poté lze bochník vyjmout a položit na rošt, aby se ochladil.. Připraveno изделие

Doporučujeme vám sledovat video recept na domácí chléb Borodino, dobře, prostě neuvěřitelně chutné:

Žitný chléb bez kvasnic

Součásti:

  • voda;
  • jeden a půl lžíce mléka v prášku;
  • špetka soli;
  •  2 polévková lžíce. l cukr;
  • 2 šálky pšeničné mouky a 1,4 šálků žita;
  • čajová lžička čerstvého koření a kmínu (přísady dávají pikantní chléb);
  • 1,5 lžíce rostlinného oleje;
  • 9 polévkových lžic.

Plátky бездрожжевой батон

Vaření:

  1. Složky skladujte do nádoby tak, aby: nejprve tekuté a poté suché, pokud neexistují žádné další doporučení pro položení výrobků od výrobce kamen.
  2. Nastavte režim “Hlavní” nebo “Rýžový chléb” a nastavte parametry: hmotnost, barvu kůry.
  3. Při procesu zvedání těsta si pečlivě přečtěte jeho stav: housenka by neměla být příliš tekutá a měla by se rozptýlit na misku, mělo by vycházet kvalitní těsto z lehkého doteku.
  4. Poté co je hotový chléb, nechte ho vychladnout. Žitné pečivo nemůže být řezáno a spotřebováno horké.

Můžete také zkusit pečeně nekvašený chléb na sourdough bez mléka a koření:

Recepční chléb recept pro panasonic troubu

Součásti:

  • 500 g loupané žitné mouky;
  • 35 g okyselovače;
  • 40 g suchého sladu (fermentovaného);
  • polévková lžíce cukru;
  • sůl podle chuti;
  • 8 g suchého droždí;
  • dvě sklenice teplé vařené vody a 100 ml vroucí vody.

Vaření:

  1. Vařte sůl vroucí vodou a nechte pět minut.. Slad
  2. Mezitím nastavte požadovaný režim. U různých modelů sporáku Panasonic se budou vyžadovat různé režimy: v nabídce Základní rychlosti SD-253 (252, 254, 255) pracujte bez lepků a SD-2500 (01, 02). Vyberte si špachtle na těstovinové těsto, usnadňuje a zrychluje hnětení..
  3. Vypláchněte přísady, dodržujte po určitou objednávku: mouka – kyselé sladidlo – cukr – kvasnice. Záložka продуктов в емкость
  4. Vraťte se do sladu znovu, zředte ho vařenou teplou vodou, promíchejte a nalijte do ostatních složek.. Vylijte солод
  5. Vložte nádobu se složkami do trouby, spusťte určitý režim (“Základní” nebo “Bezlepkový”) a sledujte postup míchání, pokud je to nutné, pomůžete stroj špachtlí. Míchání by mělo trvat nejméně 15 minut. Formování массы
  6. Obnovte předchozí režim a okamžitě zapněte program pečení. Po spuštění tohoto programu není možné otevřít víko a dotýkat se těsta, aby nedošlo k pádu. Pečeme ржаной колобок
  7. Doba pečení – 90 minut, po které by měl být chléb chlazen dvě hodiny. Nejčerstvější буханка

Nabízíme Vám další recept, který mimochodem je určen také pro výrobce chleba Panasonic:

Přísady: pro co jsou?

V receptu tohoto chleba se často nacházejí různé přísady..

Dozvíme se více o nich:

  1. Gluten je lepek, který tak chybí v ražovém těstě. Nutné pro zvedání a pompání bochníku.
  2. Agram – kvas, dává chuť “značkové” sourness. Když přidáváte agram, v těstě není potřeba žádný ocet, jinak jsou k dispozici recepty s přidáním jablek nebo pravidelného octa..
  3. Extra-R – sladová příchuť s příchutí, zdůrazňující sladkou příchuť sladu.
  4. Slad je nezbytnou přísadou černého chleba, který mu dává tmavou barvu a výraznou chuť..

Černá хлебушек с добавлением солода и глютена

Pokud by ty přísady, které jsi neměl na ruce, najdou náhradu.

Chléb s “náhražkami” samozřejmě nemůže být považován za autentický, ale stále se to snaží.

Namísto lepku přidejte do těsta několik lžiček krupice a zároveň snižte množství pšeničné mouky, pokud je v těstě.

Použijte ocet, citronovou šťávu nebo kyselinu askorbovou místo agramů..

Některé ženy v domácnosti přidávají nastrouhlá jablko a jako výsledek získávají vynikající chléb..

Hlavní věc – zvolit “správné” jablečné kyselé odrůdy.

Chcete-li získat kávu s kyselou vůní a absolutní neochotou používat tento ocot, můžete namíchat na syrovátku nebo kefír místo vody.

Slad není náhradou za nic, ale pokud to nestačí, můžete přidat med pohanky, kvas, kvass sladinu nebo v nejhorším případě tmavé pivo na těsto.

Krém для торта из сгущенкиPokud chcete pečeme koláče a koláče, jistě bude zajímavé dozvědět se o různých typech krému s kondenzovaným mlékem a samozřejmě se dozvíte, jak je vařit. Diverzifikujte své dezerty! Piggy bank receptů oblíbené krémové koláčové kondenzované mléko.

Můžete se naučit, jak vařit “správnou” manti na našich stránkách zde. Jsme si jisti, že nováčkové hostesky rychle zvládnou proces vaření a zkušení budou mít pro sebe mnoho užitečných tipů a možná budou sdílet své tajemství.

Lahodné lilky v troubě budou vynikajícím místem pro večeři. Podívejte se na recept a vařte s potěšením.!

Další triky

  1. Žitný chléb a voňavé byliny jsou v souladu s každým jiným, takže se nebojte se být kreativní a přidání bazalky, kmínu na těsto, Provensálské bylinky, zdůrazňují jedinečnou chuť vaší pečení..
  2. Úspěch nebo selhání hotového výrobku závisí na správném poměru vody a mouky. Příliš tenké těsto hrozí, že by strouhnutí mohlo přeměnit na mokré a lepivé nedorozumění (glivkost), a pokud je příliš tlusté, strouhanka bude hustá, praskání a rychle zbarví.
  3. Bezprostředně po ukončení procesu pečení v troubě se i chléb, který byl vyňat, stále “připravuje uvnitř”. To znamená, že proces dozrávání drobky trvá, dokud není zcela ochlazován. Proto není možné řezat žitný chléb horký.