Italské špagety “Alla Carbonara” patří k nejznámějším a nejoblíbenějším způsobům vaření italských těstovin. První zmínky o něm se objevily v kulinářských sbírkách uprostřed minulého století..

těstoviny карбонаре что это

Ale abychom pochopili duši tohoto jídla, stojí za to znát jeho historii.

Jedna z verzí říká, že název tohoto pokrmu je odvozen od slova “carbonaro”, což znamená italský “drtič uhlí”. Ukazuje se, že “těstoviny alla carbonara” znamenají “těstoviny ve způsobu uhelných horníků”

Jiné zdroje trvají na původu slova “carbonara” z názvu revolučního hnutí carbonari (carbonari), jehož šéfkuchař údajně vynalezl slavnou recepturu.

Tam je také verze, že pasta “Carbonara” byla nejprve připravena v době, kdy americkí vojáci byli v Itálii – účastníci druhé světové války. Jejich příděl zahrnoval slaninu a vaječný prášek. Američané zvykli naplňovat těstoviny s těmito jednoduchými pokrmy – ten, který sloužily majitelům italských restaurací..

Na rozdíl od skutečnosti, že jeho výskyt je mlhavý, pokrm se rozšířil po celém světě a je považován za klasiku italské kuchyně..
Původní recept na těstoviny “Alla Carbonara”
Populární паста «Карбонара»: рецепты с фото и видео
Složení Počet
Vejce 3 kusy.
Pancetta 100 g
Špagety 400 g
Pecorino Romano sýr 100 g
Olivový olej 2 polévková lžíce. lžíce
Mleté pepř chuť
Basil 10 g
Sůl chuť
Doba vaření: 60 minut Kalorie na 100 gramů: 285 kcal

Podle klasické receptury je jídlo připraveno z guanchiale (sušené vepřové líčko) nebo pancetta (“pancetta” je přeloženo jako “hruď” – speciální typ slaniny, špagety, sýr Pecorino Romano (lisovaný na bázi ovčího mléka, velmi tvrdé) a černý pepř.

V originálním receptu obvykle není přítomen žádný krém ani česnek. Ale v jiných, přizpůsobených variantách tyto výrobky často používají.

Špagety se vaří do polotuhého stavu “al dente” ve vodě s malým množstvím soli. To znamená, že jsou již měkké venku a mírně pevné a pružné uvnitř..

Plátky plátků pancetta smažte olivovým olejem.

Smažte trochu vajíčka, přidejte sůl, 50 gramů sýru Pecorino Romano, nakrájejte na jemné struhadle a pepřte to vše.

Pantcheta vložte do další nádoby, nádobu se zbývajícím olejem, abyste odstranili z dlaždice a nalijte zpět hmotu vaječného sýra. Mírně se míchá, přivede se do stavu, ve kterém se vajíčka začnou pohybovat. Po vracení slaniny na pánvi a přidejte zbývající sýr.

Položte připravenou hmotu na horké špagety a ozdobte zeleninou bazalky. Kvůli teplu právě vařené těstoviny omáčka dosáhne připravenosti.

Oblíbené těstoviny “Carbonara” se šunkou a smetanou

V tomto případě jsou exotické masné výrobky nahrazeny oblíbenější šunkou, Pecorino Romano – s parmezánem a smetanou, červenou cibulí a česnekem.

Takže složení:

  • Šunka – 200 g;
  • Špagety (můžete jíst jiné těstoviny) – 200 g;
  • Vejce – 2 ks;
  • Červená cibule – 1 ks;
  • Olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
  • Parmazán – 50 g;
  • Krém 10% – 50 ml;
  • Česnek – 3 hřebíčky;
  • Sůl, pepř – na chuť.

Oddělte vaječné žloutky od bílků a nechte je v hluboké misce. Smažte 30 g sýru parmezánu. Whisk.

k tření сыр к белкам

Šunku nakrájíme na kostky a smažíme olivovým olejem. Pak přidejte česneku, ale předtím je třeba rozdrtit vidličkou nebo plochou stranou nože..

šunka мелко нарезать

Rozemlete a oloupejte cibuli v pánvi. Smažte na 5 minut, poté česnek vyjměte a nalijte smetanu. Zapněte oheň na sporáku na malý a neustále se míchá. Omáčka by měla mírně zahušťovat..

Bow поджарьте с часноком

Souběžně s tím vařte těstoviny až do poloviny vařené ve velkém množství slané vody..

vařte пасту

V pánvi na omáčku položte těstoviny a trochu vývaru z vaření těstovin. Přineste připravenost.

mixujte пасту и соус

Vypněte sporák, přidejte vaječnou směs do pasty. Podáváme na stole v misce s hlubokým dnem a zbytky sýra jako dekorace.

Jednoduchá carbonara s houbami v pomalém sporáku

V mnoha moderních multicookers je způsob pečení těstovin nebo špaget. Pod ním zkušené hospodyně přizpůsobily recept “Carbonara”.

Složení:

  • Špagety – 200 g;
  • Houby (s výhodou žampiony) – 300 g;
  • Sýr parmezán, nakrájený strouhaný – 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • Cibule-okurka – 1 ks;
  • Česnek – 2 hřebíčky;
  • Olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
  • Krém – 250 ml;
  • Sůl, pepř podle chuti.

Špagety se rozpadají ve dvou, vloží se do misky s vícepruslem. Nalijte vodu a zapněte požadovaný režim po dobu 8 minut.
těstoviny с грибами

Plátky žampionů nakrájíme na talíře a cibule na poloviční kroužky. Smíchejte teplý krém se sýrem. Vložte pastu do jiné nádoby.

Umístěte máslo a cibuli do misky, vyberte “smažení” a nechte 5 minut, potom házet a smažte až do zlatohnědého. Do jemně nasekané omáčky přidejte česnek, sůl, pepř a smetanu.

Nechte dalších 3-5 minut a pravidelně promíchejte. Na konci vaření vraťte špagety do misky..

Klasická špagetová omáčka “Carbonara”

Složení:

  • Suchá sušená slanina (nekouřená) – 100 g;
  • Tvrdý sýr (například parmazán) – 50 g;
  • Olivový nebo rostlinný olej – lžíce;
  • Vejce – 2 ks;
  • Česnek – 2 hřebíčky;
  • Sůl, preferované koření, pepř.

Jemně nakrájená slanina v oleji, zelenině nebo olivovém oleji. Přidejte drcený nebo mírně drcený česnek.

Oddělíme žloutek od 1 vejce, mícháme s dalším vejcem, kořením, sůlmi a pepřem, lehce mícháme. Přidejte sýr do vaječné směsi, nakrájený velmi jemně předtím.

Smíchejte směs se slaninou a položte na horkou, předvařenou ve slané vodě, špagety. Těstoviny s omáčkou “Carbonara” jsou připravené, zavolejte na stůl!

těstoviny с морепродуктами
Vyzkoušejte další těstoviny s mořskými plody v krémové rajčatové omáčce – budete si olizovat prsty! Jeden z nejlepších italských dezertů – čokoládový panakotový recept s fotografiemi od těch nejlepších kuchařů najdete zde: Co je to funchoza nudle, jak ho vařit a s jakým obsahem se dá přečíst na adrese https: // notefood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/chto-takoe-funchoza.html

Několik důležitých bodů

  1. Vejce před vařením těstovin by měly být důkladně omyty mýdlem, stejně jako v průběhu vaření, nepodléhají vážnému tepelnému ošetření. Nejlépe pod tekoucí vodou. Počet vajec se vypočítá takto: pro každých 400 g špaget 3 vajec;
  2. Pro vaření těstovin je třeba užívat pouze těstoviny, které obsahují tvrdou pšenici. Takový výrobek se po vaření neohlízí. Není nutné je umývat studenou vodou, protože omáčka “Carbonara” je plně připravena kvůli vysokým teplotám teplé těstoviny;
  3. Při vaření těstovin je třeba odebírat vodu v množství 1 litr na každých 100 g výrobku;
  4. Sůl na vaření těstovin by měla být přidána z poměru 10 g na 1 litr vody. Spousta soli není zapotřebí, jelikož je spousta slaniny a sýra;
  5. Pokud se zdá, že vepřová tvář nebo slanina jsou příliš tlusté, lze jako masovou složku omáčky použít uzené kuře nebo mořské plody;
  6. Smíchejte těstoviny a omáčku ihned po vaření..

Klasický italský recept zahrnuje použití lisovaného sýra z kozího mléka Pecorino Romano, ale má zvláštní štiplavý zápach, takže můžete nahradit úplně parmezán, nebo se směsí sýrů, které často nabízejí na míru recepty.

Nejlepší recept na pastu “Carbonara” za patnáct minut od šéfkuchaře:

Těstoviny “Alla Carbonara” jsou velmi vysoce kalorické jídlo, takže ti, kteří dodržují dietu, doporučujeme ji použít na snídani nebo oběd.