Pangasius – jaký druh ryb je a proč tolik rozhovorů kolem něj? V tomto článku se budeme snažit říct všechno, co o tom víte. (Pangasius) je velká sladkovodní ryba rodiny somobraznyh. Může dosáhnout délky jednoho a půl metru av krátké době dosáhnout hmotnosti až 45 kg nebo více.

Nejméně 30 druhů Pangasian sumec je rozlišováno, které se liší od velikosti a životního stylu. Nejběžnější a nejznámější jsou: Siamský Pangasius (Pangasius hypophthalmus) a Pangasius Bokort (Pangasius bocourti).

Pangasius - акулий сом: что за рыба, ее свойства и рецепты

Zajímavou přezdívku – žraloka sumce – tato ryba byla udělena za dva hlavní parametry.

Vzhled

pangasius

Tělo ryby je protáhlé šedé s přetečením barvy, od temnoty na zádech k světlu, téměř bílé po stranách a břicho. Hřbetní radiální ploutve, žralokovitá černá nebo tmavě šedá barva. Charakteristické rysy ryby: plochá hlava a velká ústa obklopená dvěma páry sumců.

Omnivorous

Pangasius je dravá ryba, její strava obsahuje menší ryby, hmyz, korýši, měkkýši, rostlinné odpadky, řasy, ovoce, zooplankton a mnoho dalšího. Na rybích farmách se krmí granulovaným krmivem ze sušeného a mletého rybího odpadu obohaceného vitamínovými minerálními doplňky..

Habitat

Hlavním místem pro Pangasievy jsou povodí největších řek Indochiny – Mekong a Chauphray, geograficky umístěných ve Vietnamu, Kambodži, Thajském království a Laosu. Až 80-90% Pangasius je uměle pěstováno na speciálních malých farmách a obrovských moderních podnicích. Proto jiná přezdívka – channel sumec.

Rybí farmy jsou četné nádrže umělého a přírodního původu v pažích a kanálech Mekong Delta. Vedoucím v umělém pěstování pangasius se stalo Vietnam, který každoročně prodává na světovém trhu více než jeden milión tun sumců..

Pangasius: chemické složení a výhody

Bílé šťavnaté pangasiové maso je velmi cenným produktem, ve svém složení:

  • občerstvení životně důležité pro organismus jakékoliv osoby Omega-3 mastné kyseliny, které normalizují práci mozku, srdce a krevních cév oběhového systému;
  • B vitamíny – přispívají k řádné regulaci metabolismu;
  • Vitamíny A, C a E – mají příznivý vliv na vidění, stav kosterního systému a kůže, zpomalují proces stárnutí a zvyšují imunitu.
  • velké množství mikro- a makroekonomických prvků, jako jsou: vápník, fluor, fosfor, železo, zinek, hořčík, sodík, draslík, měď, chrom, selén atd..
Kromě všech uvedených výhod je nízkokalorický pangasius fillet – 89-90 kcal na 100 gramů produktu. Mnoho odborníků na výživu doporučí, aby se v menu nacházely pouze filety z kančího sumce nejen pro snížení hmotnosti, ale také pro zvýšení tolerance stresu..

Jídlo řeky sumce z Vietnamu, stejně jako každý jiný produkt, jistě prospěje vás, ale pouze pokud se hodí několik faktorů:

  • ryba je řádně pěstována v souladu se všemi hygienickými normami (výrobek je certifikován);
  • nebyly porušeny předpisy pro skladování a přepravu (teplotní podmínky).

Mýty a fakta o nebezpečí pangasius

ráno полезно

Na rtech všech

Jedním z nejčastějších mýtů o nebezpečích pangasius je, že žraloky sumec není jen zdraví škodlivé, ale i život ohrožující. Blame vodám Mekongu – jedné z nejznečistěnějších řek světa a chamtivosti některých bezohledných producentů.

Svět byl rozrušen personálem kronik o odvětví rybolovu Vietnamu, jaké podmínky jsou obsaženy v tom, co ryby krmí a zpracovávají. V kurzu jsou doplňky stimulující růst a antibiotika, aby se zabránilo nákazám. Při mraze je voda z řeky bohatá na patogenní flóru. V masovém kanálu se může překročit obsah kadmia (dědictví války ve Vietnamu), který má destruktivní účinek na játra a ledviny..

salát готовAnanasový salát s kuřecím masem a sýrem – tento pokrm překvapí svou jednoduchou a vynikající chutí..

Podrobný recept s fotografií úžasných košíčků v různých náplních a zajímavé výzdobě.

Tenké křupavé kartáčované kousky krok za krokem s fotografiemi a tipy. Vezměte si recept na poznámku.

K faktům

Během uplynulých deseti let objevil Rosselkhoznadzor přebytky E. coli a patogenních mikroorganismů u pangasiového masa. Přístup na ruský trh byl těmto výrobcům odepřen. Například v letech 2012 a 2014 byl dovoz žraloka sumci zakázán pro několik největších výrobců v průmyslu. Nadále se spoléhá na ostražitost a účinnost regulačních orgánů..

Pangasius je opravdu špatný:

  • pro osoby s potravinovými alergiemi na ryby;
  • s individuální nesnášenlivostí k produktu;
  • pro malé děti kvůli nebezpečí udušení drobných kostí.

Pokud jste nezaznamenali žádné kontraindikace, můžete bezpečně používat vysoce kvalitní ryby. Použijte Pangasius k vaření různých jídel ve vaší kuchyni..

Proveďte správnou volbu

Filet žraloků sumec v lesklé glazuře přitahuje kupce k pultu s prezentovatelným vzhledu a nízkou cenou. Tender a chutné maso je snadné a rychlé vaření doma. Uměle pěstovaný Pangasius dosahuje 1-1,5 kg, takže kousky filety a kostry jsou poměrně malé, což je velmi výhodné pro vaření a skladování v mrazáku..

Pokud máte na výběr, nezakládejte filé, ale tělo nebo steak. V této formě nejsou ryby ošetřovány speciálními látkami a platit méně za ledu.

Ale v 80% případů je Pangasius nabízen na regálech ve formě filé:

  1. Vysoce kvalitní produkt mléčné bílé barvy s růžovou žilkou podél páteře a minimální množství tuku.
  2. Odmítněte koupit rozbité filé výrazných červených, nažloutlých nebo šedých odstínů – jedná se o ryby nízké kvality, které nejsou opodstatněné levností..

Je potřeba věnovat zvláštní pozornost nákupu pangasiusu a jakéhokoli jiného potravinářského produktu, je důležité udělat správnou volbu – to je klíč k zdraví vaší rodiny.

Několik receptů z ryb Pangasius

Pangasius filé v těstíčku
Pangasius — акулий сом: что за рыба, ее свойства и рецепты
Složení Počet
malé pangasius filé 2-3 kusy
koření pro ryby (dle Vašeho vkusu) 1-2 štipce
křepelčí vejce 3-4 kusy.
mléka 100-150 mililitrů
mouka 100 gramů
sůl chuť
rafinovaný rostlinný olej 4 polévkové lžíce
čerstvý salát banda listů
Doba vaření: 30 minut Kalorie na 100 gramů: 120 Kcal

Vaření.

  1. Odstraňte filé pangasius z mrazničky a nechte ho rozmrazit v přírodních podmínkách.. filé разморозить
  2. Vypláchněte ryby pod tekoucí studenou tekoucí vodou, odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrky..
  3. V misce vaříme těsto, šleháme se šlehačkou (nebo směšovačem), dokud homogenní množství vajec, mléka, mouky a koření pro ryby. přidá яйца
  4. Filet nakrájíme na porce, sůl.
  5. Zahřejte rostlinný olej v pánvi.
  6. Nakrájejte plátky připraveného filé s vidličkou, ponořte se do těsta a přidejte do pečiva. ponoření в кляре
  7. Smažte ryby v těstíčku po dobu 5-7 minut na každé straně a položte papírový ručník. Nechte přebytečný tuk a olej absorbovat.. file_pangasiusa_v_klyare-52449
  8. Složte do stolu hotový filet a la carte na listích zeleného salátu.

Pangasius filé zapečená ve fólii se zeleninou

Složení:

  • 1-2 kusy rozmražených pangasiových filé (0,6-0,8 kg);
  • 1 cuketa mléčná zralost;
  • 1 střední mrkev;
  • 1 střední cibule;
  • 1 malá rajče;
  • 1 zralá paprika;
  • 2-3 lžíce 15% zakysané smetany;
  • banda petrželky;
  • 100-150 gramů strouhaného tvrdého sýra;
  • 1 velký stroužek česneku;
  • 2 lžíce olivového oleje;
  • sůl a koření podle chuti.

Celková doba vaření bude asi 40-60 minut. 100 gramů hotového výrobku – ne více než 90-110 kcal.

Vaření.

  1. Filet Pangasius se umyje a suší na papírovém ručníku.
  2. Připravte nádobu na pečení s vysokými stranami: kryt fólií a plášť s olivovým olejem.
  3. Sůl ryby, posypeme kořením a nanášíme na fólii.
  4. Jemně nakrájejte cibuli, mrkev a rošt.
  5. Cuketa, rajčata nakrájená na kruhy a bulharské pepřové kroužky.
  6. Připravte omáčku, směs, zakysanou smetanu, česnek (prošel lisem) a nakrájenou petrželkou.
  7. Naložte filé pangasius postupně ve vrstvách: cibule a mrkev, krustky cukety, pepřové kroužky a krájení rajčat. Lehce osušte každou vrstvu.
  8. Nalijte základnu misky ve fólii s kořeněnou omáčkou a posypeme sýrem.
  9. Ohneme okraje fólie a necháme nahoře malé okno, abychom získali červenou kůru.
  10. Pečeme v dobře vyhřívané troubě po dobu 25-30 minut při teplotě 180-200 stupňů.

Bon appetit!