Julienne je velmi zajímavá jídla, která je velmi populární v moderní ruské kuchyni..

Houba жульен с сырной корочкой

Má jemnou a příjemnou chuť, která je prakticky nemožné s něčím mýlit..

A jestliže jméno je známo všem, pak jeho původ není tak jasný.

Historie pokrmu

Ve francouzské kuchyni julienne říkala řezání čerstvé zeleniny na tenké plátky, jejichž tloušťka byla v rozmezí 2 mm..

Nicméně v Rusku dnes říkají to plné horké jídlo..

Ve Francii podobná verze nesla název “Kokot”.

Je pravděpodobné, že název byl ovlivněn způsobem řezání složek.

V této chvíli, ruská kuchyně nabízí různé varianty Julienne vařené s kuřecím masem, krevet, houby, a dokonce i chobotnice.

Jedná se o nepostradatelný složka zeleninová polévka omáčka „bešamelem“, je roztavený tuk a mouka, aby se vytvořila směs, tepelně zpracovaná.

Jednou z možností se uvádí, že základem pro mnoho pokrmů byla poprvé vyrobena François de la Varenne – kuchař krále Ludvíka XIV.

Další verze říká, že tvůrcem slavné omáčky byl ředitel královského dvora, Louis de Bechamel.

Nádobí na vaření julienne

Pokud vaříte v obyčejné pánvi, jeho chuť zcela nebude záviset na této skutečnosti..

K zachování své klasické podoby však existuje speciální miska – kokot.

Jeho výhody jsou zřejmé: Tvar для блюда

  • zajištění proporcionality hotového výrobku;
  • chutný vzhled;
  • dodržení správných teplotních podmínek při vaření;
  • dodržování výrobních technologií.

Cocottes (malé mísy) jsou vyráběny zpravidla buď z keramiky nebo z kovu.

Pokud je nenajdete po ruce, můžete použít formy pečení, guláš, hliněné hrnce..

Klasické pokyny k recepci krok za krokem
Julienne с курицей и грибами: история, выбор посуды и простое приготовление
Složení Počet
čerstvé žampiony 300 g
kuřecí filé 400 až 450 g
mléko 400 ml
rafinovaný rostlinný olej lžíce
máslo 50 g
tvrdý sýr 100 g
pšeničná mouka 2 polévkové lžíce
cibule 1 věc
černý pepř 2 štipce
uzemněný muškátový oříšek poloviční lžičku
sůl trochu špetka
Doba vaření: 90 minut Kalorie na 100 gramů: 135 Kcal

Tento recept může být základem pro vytváření unikátních pokrmů..

Stačí si jen trochu představit..

Technická stránka, jak vařit kuřata s houbami a houbami, vypadá takto:

  1. Čerstvé žampiony je třeba umýt a nakrájet na tenké plátky.. Houby
  2. Kuřecí filet musí být vařený ve slané vodě. Pak ochladíme a nakrájíme na malé kousky.. Cook филе Zřízli jsme филе
  3. Sýr je třepán na strouhaný s velkými buňkami a cibule je nakrájená jemně. Sýr Bow
  4. Houby se smažou ve vyhřívané pánvi s máslem až do okamžiku, kdy nenechají šťávu. A až poté je přidán mletý pepř, sůl a cibule. Vše je dobře smícháno a smaženo, dokud cibule nejsou průsvitné.. Houby и лук
  5. Nyní přidejte kuře ku této směsi. Všechno je smícháno a smaženo znovu.. Přidat в смесь курицу
  6. Dále se přidá roztavené máslo, mouka a vše se důkladně promíchá. Mouka
  7. Mléko se postupně nalije a směs se neustále bičuje až do vzniku homogenní hmoty. Omáčka se přivede k varu a po vyjmutí z ohně přidá muškátový oříšek. Důkladně promíchejte. Omáčka
  8. Houby a kuřata zasahují do omáčky. Omáčka со смесью
  9. Náplň je umístěna ve formě a nahoře je přidána špetka předem nastrouhaného sýra.. Směs в кокотнице
  10. Jemně promícháme a sýr je opět položen nahoře.. Posypeme сыром
  11. Formuláře se polotovary jsou odesílány po dobu 15 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů. Jakmile se vytvoří zlatá kůrka, může se podávat pokrm.. Připraveno блюдо

A nyní můžete sledovat video, ve kterém uvidíte všechny fáze vaření tohoto velmi chutného jídla:

Julienne s liškami, hovězím a kuřecím masem

Použitím lišek pro vaření můžete vytvořit doma skutečné kulinářské dílo.

K tomu musíte mít po ruce:

  • kočky – 200 g;
  • hovězí maso – 200 g;
  • kuřecí filet – 300 g;
  • sýr (tvrdý) – 200 g;
  • máslo – 2 lžíce. l;
  • mletý černý pepř;
  • mléko – poloviční sklenice;
  • sůl.

Maso жульен с лисичками в формочках

Princip vaření tohoto julienna je téměř zcela v souladu s klasickou verzí popsanou výše..

Ale existují určité nuance:

  1. Jemně nasekaná cibule se smaží v pánvi a pak se přidávají houby, které se vaří 15 minut..
  2. Hovězí a vařené kuře by měly být nakrájeny na malé kostičky a pak přidány do pánve. Smažte dalších 10 minut.
  3. Mléko, mouka, máslo jsou přidány. Všechno toto je slané, pepřované a dusené na další pár minut..
  4. Směs se přenese do forem, naplní se strouhaným sýrem a upečí se 3 minuty.
Pokud vaříte julienne pro tento recept, namísto trouby je docela možné použít mikrovlnku.

Nabízíme vám další video recept, ale mírně upravené..

Na základě morčat a technologie vaření se také liší od základní.

Jednoduchý recept na kuře Julien bez hub

Na rozdíl od norem lze lahodné julienne vařit bez hub.

Chcete-li to provést, potřebujete následující složky:

  • kuřecí filet – 500 g;
  • mléko – 250 g;
  • tvrdý sýr – 150 g;
  • mouka – 3 polévkové lžíce;
  • máslo;
  • kopr;
  • mletý černý pepř;
  • sůl.

Filet je nakrájen na proužky a rozložen na předehřáté pánvi s roztaveným máslem.

Je nutné smažit asi 10 minut a míchat občas.

Peking уткаObvyklá kachna může být vařena tak, aby každý byl potěšen. Naše stránky vám nabízejí čínské způsoby. Dva neporovnatelné recepty slavné pekingské kachny.

Plná snídaně je základem dne. Všichni ví, že ho hodíš do sporáku – a tak to spálí. Takže s lidským tělem. Pro aktivní aktivitu mozku, energii a zásobování energií po celý den potřebujete výživné jídlo ráno. Jednou z možností může být tvarohový koláč, různé recepty, které lze nalézt zde..

Něco slyšelo o stravě Xeny Borodiny? Naši odborníci na výživu tuto techniku ​​prozkoumali a jsou připraveni s ní sdílet s vámi..

Současně se mouka zředí mlékem..

Směs by měla být pepřená, mírně slaná, a pak nakrájený nakrájený velmi jemný kopr.

Téměř pražené filety se nalijí s vařenou omáčkou, která se nakonec musí uvést do varu do 3 minut po vaření..

Výsledná hmota je umístěna ve formě, posypána sýrem nahoře a potom posílána do pece po dobu 10 minut (teplota – 180 stupňů).

Tento recept je nejjednodušší, nicméně, přidejte houby, získáme nepřekonatelný v chuti Julienne, což může být také východiskem při vytváření své vlastní recepty.

A teď je překvapením slavnostní francouzský julienne!

Pokud jste fanoušek originálních nápadů v kuchyni, pak následující video je pro vás, protože to není jen julien, ale v bramboru: