Vaření dortový krém a zdobení sami sebe jako profesionální šéfkuchař je skutečné a snadné. Nevěříš? Přečtěte si článek o nejjednodušším a chutnějším bílkovinovém krémovém “mokru”. V takovém případě by taková dekorace volby potěšila ty, kteří následují postava, ale nemohou odmítnout sladkosti. Protože krém má lehkou strukturu.

Klasický recept meringue
As приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов
Složení Počet
vejce 4 kusy.
granulovaný cukr 1 šálek
kyselina citrónová čtvrté čajové lžičky
Doba vaření: 15 minut Kalorie na 100 gramů: 85 Kcal

Nabízíme vám ten správný recept na krémovou “mokrú hrušku” pro zdobení koláčů. Ti, kteří si myslí, že je tuňák podobný našemu rodnému “eggnogu”, se mýlí. Vzhledem k tomu, že tato verze proteinového krému se liší v technologii přípravy.

Někteří kuchaři pečiva naznačují přidání vanilínu, sirupu nebo likéru, aby se zlepšila chuť pekařiny. V klasickém receptu nejsou žádné přísady, ale vždy můžete experimentovat a vybrat si kombinaci dalších ingrediencí dle vašeho vkusu..

Postup:

  1. Připravte nádobí pro vodní lázeň a kapacitu pro šlehání bílkovin;
  2. Pečlivě oddělte ochlazené bílkoviny od žloutku; k roztavení
  3. Bít je v misce se směšovačem až do pěny;
  4. Do nádoby přidejte cukr a kyselinu;
  5. Míchat směs; porazit
  6. Položte nádobí na hrnce s vařící vodou;
  7. Začněte intenzivní bičování se směšovačem. Beat po dobu 10-12 minut.. meringue

Jakmile zjistíte, že se krém stal hustým, nesníká se šálkem a v hromadě jsou dutiny ve formě jeskyní, znamená to,.

Zbývá vychladnout krém a zdobit dort, košíčky nebo pečivo.

Jak vyrobit bílkovinový krém “mokré peří”?

Aby byly cukrářské dekorace vícebarevné, můžete do krému přidávat barviva. Obvyklé kapalné nebo vodou ředitelné barevné prášky pro bílkovinový krém nebudou fungovat. Takový nádech zničí konzistenci krému. Nabízíme dva způsoby, jak zbarvit talíř, který umožňuje zachovat vlastnosti krému:

  1. Gelová barviva. Použití gelu neovlivní konzistenci měchýřů. Je třeba ji přidávat po kapkách během bičování, když již vznikla hustá pěna;
  2. Druhá možnost je vhodná pro ty, kteří mají pouze suché barvicí přísady. Pokud se zředí vodou, krém ztratí svou hustotu, nebude mít tvar. Proto je nejlepší rozpustit barvivo v cukrovém sirupu, který se vaří na gelovou konzistenci. Hotová inkoustová směs je přidávána po kapkách za mokra..

pilaf с морепродуктамиJak si vařit neobvyklé pilaf s mořskými plody, přečtěte si náš článek..

Jak vařit smažený sýr Adygei v chleba, přečtěte si náš článek.

Tradiční pečivo z tatarské kuchyně – vyzkoušejte tyto vynikající, ale zároveň nezvyklé pokrmy.

Podrobnosti o vaření

Přes snadné vaření mokru, je snadné kazit. Dekorace nebudou mít formu a jednoduše tok. K tomu, aby vyvíjely prvky dekorace, bude nutné vzít v úvahu některé nuance při přípravě nálevu..

  1. Spodní část mísy se směsí by se neměla dotknout vroucí vody v pánvi;
  2. Hmota by měla být neustále bičována a nedávejte veverkám k varu;
  3. Intenzita šlehání šlehnutím je malá, takže potřebujete výkonnější směšovač, abyste získali požadovaný výsledek;
  4. Aby bílé bičovaly do husté pěny, doporučuje se dobře vychladnout;
  5. Hmota by neměla dostat kapku kapaliny, tuku nebo žloutek. V opačném případě bude měnka zkažena;
  6. Aby dekorace mohla zmrznout, může být umístěna v lednici nebo držena po dobu několika minut ve vzduchu;
  7. “Mokrý meringue” je nerovnoměrně rozložen a má porézní strukturu, takže je těsně umístěn do vaku nebo stříkačky;
  8. Abyste zabránili brzkému vysušení krémové hmoty, můžete obal zakrýt vlhkým hadříkem.

Při pozorování technologie vaření “wet meringue” získáte nádhernou, lehkou, vzdušnou krémovou hmotu, která může být použita jak pro vrstvu mezi dortovým koláčem, tak jako surovinu pro vytváření dekoračních prvků vašeho dezertu.

Možnosti zdobení koláčů a košíčků

Nabízíme několik nápadů pro zdobení koláčů, pečiva a košíčků. Abyste mohli zdobit originální pečený krém na pečení, budete potřebovat sáčky na pečivo, stříkačky nebo papírové tašky s různě řezanými hranami..

  • reliéfní kapky, hvězdy, koule. Z těchto malých detailů mohou být kresby, postavy nebo vzory;
  • objemné květiny různých velikostí;
  • vlny, čáry, cikcaky nebo pruhy, které lze snadno vytvořit pomocí stříkačky nebo vaku.

Kterákoli možnost dekorace pro produkty bílkovinného meringue bude vypadat neobvyklá a krásná. Může to být ježek, nebo složitý vzorek, nebo to může být neobvyklá květina nebo celé partie. Vše závisí na vaší představivosti a chuť tohoto výzdobě je zaručena, že potěší váš sladký zub.