Pravděpodobně těžké najít někoho, kdo by neměl rád hovězí steak. Samozřejmě, toto je chutné a výživné jídlo, které se podává na dovolenou nebo jednoduše i na rodinné večeři..

steak из говядины

Celé tajemství tohoto pokrmu je příprava masa a vaření. Ujistěte se, že budete dodržovat recept a dělat vše v souladu s pravidly.

Typy steaků a stupeň jejich pražení

Existuje tolik rozmanitých steaků. Zde jsou některé z nich:

  1. Tibunský steak. Jedná se o kus masa, který je převzat z trupu ve tvaru t;
  2. Klubový steak Toto maso je vyříznuto z části zad, kde je umístěna tlustá hrana nejdelšího svalu;
  3. Rib steak nebo steak z očí. Je vyříznut z oblasti podvozku. Toto maso má mnoho tukových pruhů, které se při pečení topí. Díky tomu se steak velmi šťavnatě utužuje;
  4. Striploin – maso z beder. Má velké a jemné vlákna. Tento steak je vhodný pro ty, kteří mají rád výraznou chuť hovězího masa;
  5. Filet Minion Jedná se o příčný tenký úsek filé. Toto maso má jemnou a šťavnatou chuť bez krve. Tloušťka tohoto steaku není větší než 8 cm. Proto při pečení tohoto masa je třeba vše pečlivě provést, je velmi důležité, aby nebyl uvnitř chladný a zachoval šťávu;
  6. Steak z okurky – vyřezaný z oblasti kyčle;
  7. Porterhouse Jedná se o velký kus masa z bederní části. Obvykle je objednáno pro dva, protože jedna osoba to nezvládne jistě.

Steaky se smažou těmito způsoby:

  • Modrá / surová. Jedná se o surový kus buničiny, zahřátý na grilu na 49 stupňů;
  • Vzácné.Jedná se o kus masa, který je vyprážen venku a červený uvnitř. Je smaženo na 58 stupňů;
  • Středně vzácné. Toto je maso slabého pražení. Je to bez krve, ale má růžový džus. Pečeme až 60 stupňů;
  • Střední. Jedná se o steak se středním pečeně. Má bledě růžový džus. Steak se zahřeje až na 68 stupňů;
  • Středně dobře.
  • Dobře. Jedná se o plně pečený steak, který má na vrcholu kůru. Je smaženo na téměř 80 stupňů..

Stupně прожарки стейка

Výběr správného masa

Hovězí maso je ideální pro steaky. Samozřejmě jsou pro ně vhodné jiné druhy masa..

Například, pokud je vepřové maso používáno, je nejlepší, aby se z oblasti lopatky, boků nebo krku. Pokud se používá pták, pak je tělo ze stehen a dolních končetin perfektní..

Je-li použito hovězí maso, mělo by být odvozeno z nejlepších oblastí jatečně upraveného těla. Doporučuje se, aby se z míst, která nebyla zapojena do motorické činnosti..

Stojí za pozornost zpracování. Různé země zpracovávají maso různými způsoby..

V Americe není věnována zvláštní pozornost zpracování steaků. Nestruhují kosti, nechávají pruhy. V Evropě naopak odstraňte kosti a odstraňte všechny mastné pruhy.

Takže, když je maso vybráno a zpracováno, můžete začít vařit steak doma..

Jak vařit hovězí steak v pánvi doma
As правильно приготовить вкусный стейк из говядины дома
Složení Počet
Steak z bobů 400 gramů
tymiánu a rozmarýnu málo větví
rostlinný olej trochu
mořská sůl chuť
máslo kus kusu
Doba vaření: 25 minut Kalorie na 100 gramů: 127 Kcal

Vaření:

  1. V malé nádobě nalijte rostlinný olej. Jakýkoli olej – slunečnice, olivy, řepky. Dále, dát sůl tam, to je nejlepší použít hrubé mořské soli;
  2. V této směsi jsme rozložili kus masa. V tomto směru ho přeneste tak, aby celý povrch masa byl v oleji;
  3. Položte nádobu na střední teplotu a zahřejte ji na 5 minut. Je důležité, abyste na to nepotřebovali olej. Pak si tam dát kus masa. Každá strana je smažena po dobu 2 minut;
  4. Smažte steak na straně tuku. Tuk dává šťávu a chuť masa;
  5. Poté smažte další 3 minuty;
  6. Poté vložte do pánve kuřecí kousek másla a pár větviček tymiánu a rozmarýnu. Nakloňte panvu tak, aby byl olej absorbován do masa;
  7. Smažte v oleji ještě pár minut;
  8. Nakonec ponechte maso v pánvi po dobu 5 minut, pak položte na talíř a nakrájejte na střední části.

Jak uvařit v troubě lahodný a šťavnatý hovězí steak

Pro občerstvení by měly mít následující produkty:

  • 700 gramů hovězí drůbeže;
  • Cibule – 2 kusy;
  • 50 gramů medu;
  • Suché červené víno – 100 ml;
  • Česnek – 2 hřebíčky;
  • 1 čajová lžička čerstvě strouhaného zázvoru;
  • 50 ml sójové omáčky.

Vaření:

  1. Chraňte žárovky a jemně nasejte nůž. Česneku nakrájené jemně nakrájené. Dejte vše do misky;
  2. Přidejte do cibule a česneku sójovou omáčku, mírně strouhaný zázvor, med a 100 ml suchého červeného vína;
  3. V marinádě položte umyté kusy masa a nechte je 2-3 hodiny;
  4. Po marinování zahřejte troubu na 180 stupňů, položte maso na pekáč a nastavte na 115 minut pečení. Každá strana musí pečeme po dobu 7-8 minut;
  5. Nalijte zbytky marinády do malého kastrolu a položte jej na sporák. Po vaření se vaří 10 minut;
  6. Hotové steaky jsou položeny na talíři a nasypány přes omáčku. Podávejte s přílohou vařené rýže..
Worcester соус для мяса
Worcester omáčku, než můžete vyměnit, a zda je možné vařit doma. Steak, podáváme brambory v troubě v obci, přečtěte si, jak udělat toto jednoduché jídlo neuvěřitelně chutné. Nejlepší kuchaři sdílejí tajemství. Víte, jak rychle rozmrazovat maso bez mikrovlnné trouby? Přečtěte si tipy v našem článku..

Jak vařit grilovaný hovězí steak

Budou zapotřebí následující komponenty:

  • Jeden a půl kilogramu mramorovaného hovězího masa;
  • 7 větviček rozmarýnu;
  • 8 větviček tymiánu;
  • 1 cibule;
  • Trochu soli a mletého černého pepře.

Poznámka: mramorované hovězí maso je maso s mastnými žilkami, které se při procesu smažení roztaví a poskytují šťavnatost a chuť buničiny.

Vaření:

  1. Pro vaření je nejlepší použít steak o tloušťce 1 cm. Myjeme steaky ve studené vodě a osušte je papírovou ubrouskou;
  2. Do šálku nalijte černě mletý pepř. Třeste steaky ze všech stran a vložte je do šálku, rozetřete na nich tymián a rozmarýn a nechte marinovat 40 minut;
  3. Mezitím připravte gril a gril pro pečení steaků. Na grilu nastavte gril. Cibulová hlava se rozřezala na dvě poloviny a namočila polovinu v rostlinném oleji. Olej na grilu. Dále jsou na něm vyloženy marinované steaky a smaženy;
  4. Vmasírujte tymián a rozmarýn vedle masa na grilu. V procesu pečení dávají masa příjemnou vůni;
  5. Během smažení je třeba pravidelně otáčet steaky, aby nedošlo k jejich spálení;
  6. Na konci by měly být slané. Pokud se to děje v procesu marinování, pak maso nebude fungovat tak šťavnaté. Proto je lepší přidat sůl na konci vaření;
  7. Steaky podávané s čerstvou zeleninou a červeným vínem.

Jak připravit lahodný a šťavnatý steak v omáčce

Budete potřebovat následující produkty:

  • Hovězí maso – 1 kg;
  • Trochu soli;
  • Mletý černý pepř;
  • Rostlinný olej.

Pro omáčku:

  • 70 ml šťávy z rybízu;
  • 400 ml vývaru na maso;
  • 100 gramů mouky;
  • 80 ml červeného vína;
  • 100 másla;
  • Spice.

Vaření:

    1. Maso opláchněte studenou vodou a vysušte papírovou utěrkou. Dále jej nakrájíme na střední kusy;

řez мясо

    1. Do šálku dát sůl a černý pepř. Každý kus masa se touto směsí třepal;

sůl и поперчите

    1. Vložte pánev do ohně a nalijte na ni nějaký rostlinný olej. Rozemlete steaky na horký olej a smažte na každé straně po dobu 5 minut. Pak uveďte steaky do pánve;

fry мясо

    1. Předehřejte troubu na 170 stupňů a vložte do pekáče 15 minut steaky;

dát в духовку

    1. Zatímco jsou pečené, musíte připravit omáčku. Vložte kousek másla do malého kastrolu a vložte ho na sporák. V roztaveném másle nalijte 100 gramů mouky. Smažte vše, dokud nehnědí;
    2. Pak pomalu nalijte vývar do nádoby a promícháme, je důležité, aby nebyly žádné hrudky. Jakmile vařená omáčka vaří, vaří se 10 minut;

vařit бульон

    1. Poté vylijte rybí šťávy a červené víno. Seznámte se s kořením a promícháme. Po několika minutách vyjměte ze sporáku;

přidat вино

    1. Pečené steaky se vyjmou z trouby a položí se na desku. Nalijte je přes připravenou omáčku a nechte 20 minut nakládat a šťavnatě. Po tom mohou být nakrájeny na kusy..

hovězí maso стейк

Užitečné tipy

  • Při výběru masa je vhodné upřednostňovat maso mladých býků, které byly krmené obilím. Toto maso je velmi jemné a šťavnaté;
  • U steaků je maso přebíráno z oblastí, které nebyly zapojeny do fyzické aktivity. Vynikající maso s podskupinou, zadní a bederní kostrou;
  • Před vařením by mělo být maso udržováno v chladničce při -40 ° C během dne. To je nezbytné, aby enzymy, které se nacházejí v mase, rozbíjely bílkoviny. Kvůli tomu bude maso stále citlivější;
  • Maso musí být suché. Proto by měl být vysušen papírovým ubrouskem nebo ubrouskem;
  • Před pražením by mělo mít maso teplotu nejméně 20 stupňů. Proto by měla být z chladničky vytažena a měla by se stát při pokojové teplotě. Pokud ho rozmrazíte v pánvi, nedostanete kůru. Vzhledem k tomu, že studené maso nebude smažené a zapečené.

Vaření steaků je těžký proces, protože musíte sledovat všechno správně. Zvolený typ masa má velký význam. Pro steaky zvolte jemnou a jemnou dužinu..

Nezapomeňte na tipy, které pomohou vařit perfektní a chutné steak doma.