Šunka je oblíbeným místem masa mnoha, což bude vhodné na libovolném stole. Při nákupu v obchodě není možné vědět, za jakých podmínek byl připraven, jaké přísady byly použity. Ano, a nikdo neočekává chuť masného výrobku.

as сделать ветчину

Takže stojí za to vynaložit peníze na něco, co může do koše ležet? Existuje způsob, jak: pokusit se udělat šunku doma sami..

Samoobslužná šunka má mnoho výhod.

Za prvé, bude známo, z jakého masa a koření je výrobek vařený..
Za druhé, domácí šunka nebude obsahovat žádné konzervační látky a barviva, které jsou pro celou rodinu bezpečné..

Za třetí, masová pochoutka bude tak chutná a šťavnatá, že nikdy nebudete chtít jít do obchodu, aby si koupil šunku..

Jak si vybrat a co vepřové

Nejprve je třeba vybrat správné vepřové maso. Pro jeho přípravu se obvykle používá krkovička nebo vepřová šunka. Také často při vaření z lopatky nebo hrudníku.

Pokud volba spadne na šunku, je lepší vzít spodní část, protože v horní části je spousta tuku, chrupavky a bude těžké snížit. Kuřecí šunku z chlazeného čerstvého masa.

Výběr masa závisí také na stupni obsahu tuku, který chcete vidět. Například, šunka ze slaniny bude tlustá a z lopatky štíhlé. V tomto případě můžete při vaření míchat jiný typ vepřového masa.
Vepřový šunka: vaření doma
As приготовить ветчину из свинины в домашних условиях
Složení Počet
Vepřová noha 1500g
Voda 1 litr
Sůl 0,1 kg
Spice chuť
Chilli papričky 1 pod
Doba vaření: 4600 minut Kalorie na 100 gramů: 148 Kcal

Tento typ šunky se vaří velmi snadno, ačkoli to vyžaduje spoustu času na namáčení. Příprava na tento recept, hosté a domácnosti budou potěšeni chutí masové pochoutky.

Způsob přípravy:

Nejprve musíte vařit marinát na maso. Vařte vodu, přidejte sůl, pepř a koření podle vašeho vkusu. Vařte pár minut a vypněte;

dělat рассол

Marináda potřebuje ochladit a shromáždit ji velkou stříkačkou. Nyní naplníme maso injekční stříkačkou a rozštěpíme ji ze všech stran. Je důležité propíchnout zářezy stříkačky v různé míře, na ní závisí šťavnatost a chuť šunky;

chop ветчину

Namočte maso do zbývající marinády a zakryjte deskou s náplní. Pošlete 3 dny v chladu. Pro rovnoměrné slanění je žádoucí obrátit maso každý den na druhou stranu;

Po třech dnech šunka přechází přes lano nebo je pevně zabalena do přilnavého filmu;

Nyní zůstane vařit. Na šunku se nedá uvařit, nemůže se vařit ve vroucí vodě;

počkat пока ветчина пропитается

Přiveďte teplotu vody na 80 stupňů a do ní vložte šunku. Kuchněte takto 2,5 hodiny. Aby se voda pravidelně nevarila, přidávejte do hrnce studenou vodu. Ochota závisí na velikosti masa;

Po uplynutí doby dostaneme šunku a přelijeme jí studenou vodu. Po ochlazení by mělo ležet v chladu ještě několik hodin..

Ham připraven!

Vepřová nakrájená šunka, jak ho vařit doma

Nevýhodou, že se smažte sami, je dlouhý proces vaření. Ale stojí za to, že maso je velmi šťavnaté a voňavé. Pro vaření tohoto druhu šunky je třeba použít dva druhy masa: štíhlé a tlusté.

Před vařením dobře opláchněte maso ve studené vodě, odejměte stávající žíly a tuky a pak je vysušte.

Složení:

as готовить ветчину

  • Vepřová špička – 0,7 kg;
  • Vepřové břicho – 0,3 kg;
  • Sůl;
  • Česnek suchý nebo čerstvý;
  • Pepř;
  • 0,1 l studené vody.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte hrudník jemně, nikoliv tučné vepřové maso (špachtle) na velké kousky. Tuková část masa by měla být jedna třetina celkové hmotnosti masa;
  2. Maso se solí. Sůl se odebírá rychlostí 15 g na 1 kg masa;
  3. Dejte vše do hlubokého jídla a nalijte studenou vodu. Směs masa musí být míchána ručně po dobu 15-20 minut. Vyrobené mleté ​​maso by mělo být homogenní a mírně lepivé;
  4. Vložte hmotu do celofánu a počkejte na připravenost v chladničce 2-3 dny. Po 3 dnech získáme maso. Měla by být červená nasycená barva;
  5. Přidejte suchý nebo nakrájený čerstvý česnek, pepř a všechny koření, které se vám líbí. Maso míchat důkladně rukama a nechat vychladnout ještě 2 hodiny;
  6. Hotová hmota bude muset vložit speciální pouzdro na pečení klobás a šunky, lze je zakoupit v obchodě;
  7. Nalepte plášť na několik minut ve vodě, aby se změkčila;
  8. Nyní musíte obal zabalit s masem. Pro pohodlí můžete použít trysku v mlecím stroji. Pokud takové zařízení neexistuje, může být obal vyplněn ručně, v tomto případě se tvoří malá klobása;
  9. Nyní musíte vařit klobásy. Ponořte se do studené vody na sporáku, vaříme 3 hodiny při 50 stupních. Pak zvýšíme o 30 stupňů a vaříme další hodinu, pokud jsou klobásy malé. V případě potřeby prodlužte čas o půl hodiny.

Nakrájená vepřová šunka je hotová, zůstává pouze na ochlazení a podávání..

palačinky со сметанойPečená játra z kuřecí pečene recept na každý den.

Jak vařit plíseň hovězího masa, tak to bylo velmi chutné, přečtěte si naše recepty.

Co je to slanina, jak ji dobře vařit – čtěte.

Užitečné tipy

Pokud bylo maso původně zmrazené, nemůže být v žádném případě rozmrazeno, ponořeno do teplé vody nebo v mikrovlnné troubě. Vepřové maso může nejen ztratit svůj vkus, ale také kazit.

Pro chuť si připravte vepřovou šunku s přidáním různých koření a bylin. Může to být jakýkoli druh pepře (bílá, černá, hrášek), bobkový list, koriandr, směs koření pro vepřové maso, italskou směs bylin atd..

Aby šunka byla ostrá, musí být namazána hořčicí.

Při vaření je velmi důležité dodržovat speciální teplotní režim, jinak může šunka jednoduše vařit. Proto je vhodné používat kuchyňský teploměr..

Při vytvrzování masa několik dní musí být vždy obráceno, a to nejen rovnoměrně nakládat, ale i udržovat hladký odstín..

Teď můžete doma bezpečně vařit šunku a používat pouze čerstvé, bez různých konzervačních látek..