Co pouze recepty boršč neexistuje. Oficiální popis tohoto jídla obsahuje více než sedmdesát receptů! Nejtěžší je považováno za “Kievsky borsch”, pro přípravu pouze jednoho bujónu vyžaduje tři druhy masa (vepřové, hovězí a jehněčí) a mezi dalšími přísadami, které jsou známy borščům,.

Ale je to potěšení, které je možné využít pro vynikající kuchaře, a v průměrné kuchyni můžete vařit jednu z možností výživného boršáka s knedlíky, které budou v denním menu rozmanitější, nebo velmi pravděpodobně překvapí domácnost.

Ukrajinský boršč recept
As сварить традиционный борщ с галушками
Složení Počet
vepřové maso (na kost, žebro nebo buničina) 300 g
pitná voda 5000 ml
řepa 250 g
zelí 300 g
vařené bílé fazole 500 g
mrkev 100 g
cibule 100 g
brambory 400 g
rajčatová pasta 100 g
mouka 300 g
vejce 2 kusy.
máslo 75 g
slunečnicový olej 40 ml
zakysanou smetanou a zeleninou chuť
sůl a koření chuť
Doba vaření: 60 minut Kalorie na 100 gramů: 55 Kcal

Každá ukrajinská milenka má svůj vlastní správný recept na boršč s knedlíky, které se mohou výrazně lišit nejen v různých regionech Ukrajiny, ale také ve dvou intimních gumičkách..

Navrhovaná verze tohoto pokrmu je tedy pouze “správným” receptorem, který má právo existovat, ale ve kterém můžete bezpečně provést vlastní opravy se zaměřením na vaše preference a představy o borse.

Příprava krok za krokem:

  1. Přidejte připravené maso do vroucí vody a vařte a vyjměte pěnu, dokud nebudete jemné. Vyjměte vařené maso z pánve, oddělte ho od kosti (pokud existuje), rozložte je na malé kousky a vraťte se do vývaru;
  2. Na jedné pánvi smažte cibuli, nakrájíme na malé kostky až do zlatohnědé barvy a na druhé straně smažte slámu z řepy a pak přidejte mrkev nakrájenou na ni, po krátkém smažení vylejte všechen rajčatový vývar se zředěným vývarem a opeřte, až bude hotová; fry морковь
  3. V hotovém vývaru posunete brambory nakrájené oblíbeným způsobem, a když je to polovina připravená bílá kapustová sláma a vařené fazole; brambory
  4. Bez ztráty času mezi kulinářskými procesy je třeba udělat mouku, vejce, máslo a 100 ml vody, aby se těsto hnělo do knedlíků. Vložit do tenké klobásy a nakrájet na malé kousky; knedlíky
  5. Jakmile je zelí a brambory v boršči hotové, položte knedlíky do pánve a po vaření je opečené cibule a řepné pečivo. Vařte vše, dokud nebude plně vařeno, sůl, přidáme koření a podávame horkou zeleninu s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou..

Poltava boršč s knedlíky

Recept poltavského boršáta s knedlíky se liší od klasického receptu na řezání zeleniny. Nemůže se v něm setkat známá zeleninová sláma. Veškeré tenké čtvercové kostky nebo kostky. Tato možnost je připravena boršátem výhradně v drůbežím medu. Může to být jak kuřecí, tak kachní..

Během procesu vaření budete potřebovat následující produkty:

  • 300 g drůbežího masa (kachna, kuřecí maso);
  • 3500 ml připravené čištěné vody;
  • 450 gramů brambor;
  • 300 g červené řepy;
  • 150 g cibule;
  • 200 g mrkve;
  • 300 g bílé zelí;
  • 400 g čerstvých rajčat (lze nahradit několika lžíci rajčatové pasty zředěné vodou);
  • 50 g celer;
  • 50 g kořenu petržele;
  • 50 g ptačího tuku;
  • 5 ml octa nebo citronové šťávy;
  • 10 g cukru;
  • 160 g mouky (můžete pšeničnou nebo pohankovou);
  • 1 kuřecí vejce;
  • 200 ml vroucí vody;
  • sůl a černý pepř podle chuti.

Vaření lahodného borštu s knedlíky v Poltavě trvá asi 1 hodinu a 20-30 minut.

Energetická hodnota (nebo kalorický obsah) takového prvního pokrmu vypočteného pro sto gramů bude 68,2 kilokalorií.

Jak vařit:

  1. Ve velké hrnci vařit vývar. Pro něj, vyprané drůbeží maso nalít předepsané množství studené vody a přivést k varu. Vyjměte pěnu, která se objeví a zašlete do pánve celer, petržel kořen a celou cibuli (nebo její část) vážící 50 g a vařte, dokud nebude hotová. Nebude zde zbytečné a pár černých pepřových koktejlů a špetky soli. Petržel a celer pomohou uvolnit vývar z specifické chuti kachního masa;
  2. Doba vaření stačí na přípravu zbytku zeleniny. Řepy řezané do tenkých kruhů, z nichž každá je rozdělena na čtvrtiny. V pánvi v roztaveném tuku smažte cukrovou řepu, přidejte ocot a cukr, troubte několik minut. Pak přidejte polovinu celkového množství rajčat, nakrájejte je nebo nakrájíme na malé kostičky. Osušte obsah pánve až do vařené řepy;
  3. Cibule a mrkev se kotlí stejným způsobem jako řepa. Také se smažte v roztaveném tuku a zapečeme strouhanými rajčaty;
  4. Pokud je maso připraveno, pak by mělo být odstraněno z vývaru spolu se zeleninou, která byla vařená s ním, a brambory nakrájené na středně velké kostky by měly být odeslány do vývaru. Když se vaří na polovinu, musí následovat zelí, nakrájená na malé čtvercové formy;
  5. Poté, co se brambory zcela uvaří, přidejte do hrnčeku červenou řepu a cibuli a mrkev. Nějakou dobu dávají borschi k varu, pak vypněte oheň, zakryjte pánvi víkem a trvají na tom, že je pod víkem;
  6. Zatímco hotový boršec je nakreslený, je třeba vyřídit knedlíky. Nalijte polovinu mouky se slanou vroucí vodou a vše rychle promíchejte lžící a připravte těsto. Pak přidejte vejce a zbývající mouku. Z výsledného těsta formujte a vařte ve slané vodě až do vaření malých knedlíků;
  7. Poltava borsch se podává takhle: na každé talíře, na které byl připravený vývar, trochu masa, načež se nalije boršč, a pak se do něj vloží knedlíky. Na misce se doplní zakysaná smetana a čerstvé zeleniny. Česnek se s touto variantou nesnídí..

shish kebabJak vařit neuvěřitelně lahodný pstruhový kebab – jemná ryba se právě taví v ústech.

Kuřecí julienne s houbami – zkuste připravit pokrm podle našich receptů.

Pokuste se vařit kuře ve smetaně v pomalém sporáku – recepty s krok za krokem fotky a tipy.

Kubánský boršč s knedlíky

Kubánský boršec s knedlíky se liší od ukrajinského, protože je vařený v kuřecím vývaru. Druhým znakem kubánského boršce je řepa. Protože je to jen vhodné světlo se světlem, téměř bílými pruhy, které se v oblasti Kubánu nazývá borshchevoy. Tato odrůda nemá sladkou chuť, takže borsch je z ní vyroben bez cukrové řepy a je poměrně oranžová, nikoliv červená..

Pro variantu boršč s knedlíky v Kubanu je třeba vzít:

  • 1000-1500 g kuře (jedno celé tělo);
  • 4000-4500 ml pitné vody;
  • 400 g bramborových hlíz;
  • 200 gramů zelí;
  • 150 g paprika;
  • 150 g mrkve;
  • 200 g cibule;
  • 200 g lehké borščové řepy;
  • 200 g zralých čerstvých rajčat (v závislosti na jejich kyselině může potřebovat více či méně);
  • 50 gramů mletého tuku;
  • 50 gramů kuřecího tuku;
  • 20-30 g kopru;
  • 150 g tučné zakysané smetany;
  • 4 kuřecí vejce;
  • 300-400 g pšeničné mouky;
  • sůl a koření (bobkový list, horké pepř, paprikový lístek) podle chuti.

Varení boršč a zejména knedlíky v některé z jeho verzí (Poltava nebo Kuban) je docela problematické, takže musíte být připraveni na to, že v kuchyni bude hostessi muset obtěžovat kamna po dobu nejméně 2 hodin.

Kalorický obsah hotových borščů a knedlíků se v průměru rovná 122,0 kcal / 100 g.

Sekvence práce:

  1. Nejdokonalejším procesem vaření borštu bude vaření kuřecího masa, proto je nutné ho nejprve umyt, osušit ručníkem, nakrájet na menší kousky, převést do hrnce, přidat studenou vodu a vařit po varu až do připravenosti. K tomu, aby maso nebylo čerstvé, je třeba přidávat sůl do vývaru a do něj musí být přidány koření, které by měly být odstraněny spolu s hotovým masem;
  2. Zatímco kuře se pomalu chová v ohni, zelenina by měla být omyta, v případě potřeby odstranit slupku (plevy) a nakrájet je. Mrkev, brambory, sladké papriky, zelí a řepa jsou nakrájeny na slámy, polovina cibule je nakrájena na půlkruhy a druhá je bičována v maltě s mletým vepřovým sádlem;
  3. V hluboké pánvi roztátý kuřecí tuk (pokud ne, pak tento produkt může být nahrazen kravským máslem). Na roztaveném tuku, smažte cibuli, mrkev a řepu. Když je zelenina připravená, přidejte na ně nastrouhlá strouhaná rajčata. Vyhladit smažení až do téměř úplného odpařování vlhkosti;
  4. Když je maso vařeno, přeneste kuře z pánve na misku tak, aby byl mírně ochlazený, a přiveďte připravené brambory do vývaru a vařte, dokud nedojde k polovině vaření;
  5. Poté přidejte zazharku, drcenou slaninu s cibulí a můžete pokračovat do knedlíků. Kombinujte kysanou smetanu s vejci, sůl a přidejte mouku ke konzistenci, když můžete těsto rozložit lžící (jako u knedlíků);
  6. Mokrá lžíce přenesete knedlíky do vroucího boršu a vaříme, dokud nebude hotová na nízké teplotě;
  7. Zatím vyberme maso z kostí a roztrháme ruce na menší kousky. Vložte hotové knedlíky do misky s masem a předřezávejte je do dvou částí;
  8. Poté v polévce položte zbývající přísady: zelí, sladkou bulharskou papriku a nakrájený kopr. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Nyní mohou být u stolu servírovány boršč a knedlíky, bohatě zastrčené v zakysané smetaně.

Bon appetit!