Tiramisu je recept plný hádanek a neshod: v moderním světě nadále hádají a organizují debaty o “druhu” této pochoutky: dort, soufflé, dort – nikdo nezná cukrovinky.

Stejně jako nikdo neví pravou malou domovinu pochoutky: italský původ se připisuje tiramisu, ale nikdo nemůže určit přesný bod na mapě, ze které se rozšířil oblíbený dezert na světě..

tiramisu в бокале

Z italského jazyka se slovo “tiramisu” doslovně překládá jako “zvedněte mě”. Vzdušná struktura dezertu přivádí toho, kdo jí do nebe, prožívá nebeskou radost za zlomek vteřiny a později po několik hodin skutečné potěšení z jídla a nálady přinesené.

Z 15. století je lahůdka oblíbená světově proslulými kuchaři: drahé restaurace slouží podpisu tiramisu od šéfkuchařů. Nicméně, sláva vynikajícího pokrmu nezabrání obyčejným ženám v domácnosti s průměrnou úrovní a zkušenostmi s vařením, aby vytvořili tiramisu doma.

Tiramisu – klasika ve všem

Klasický recept na tiramisu nutně obsahuje dvě ingredience, které dávají jídlo nezávislost a originalitu: mascarpone sýr a savoyardi sušenky.

Najděte je v nejbližším supermarketu není obtížné, další otázka – kolik stojí příprava zázraku cukrovinek?

Představujeme Vám klasický krok za krokem recept na tiramisu doma, který zahrnuje tajemství výroby domácí mascarpone a sušenky savoyardi.

Složení dezertního tiramisu zahrnuje:

    tiramisu с печеньем

  • Sýr Mascarpone – 500 g;
  • Savoyardi cookies – 20-25 kusů;
  • 3 vejce;
  • Čerstvě vařená káva – 150 ml;
  • Tmavá čokoláda – 50 g;
  • Icing cukr.

Chcete-li vyrobit sušenky cookies, budete potřebovat:

  • Vaječné bílé – 3 ks;
  • Žloutky – 2 ks;
  • Granulovaný cukr – 70 g;
  • Pšeničná mouka – 50 g;
  • Icing cukr – 30 g.

Můžete si vyrobit mascarpone doma z následujících produktů:

  • Krém – 2 l;
  • Kyselina citronová – ½ lžičky;
  • Pan asi 3 litry;
  • Bavlněná tkanina (ne gáza).

Tip: Je-li to možné, použijte smetanu, která je odstraněna z obsahu mléčného tuku v obci asi 5-6%. U krémů v obchodě by neměly existovat žádné další přísady: pouze v tomto případě bude úspěšný experiment s tvorbou mascarponu doma.

Při přípravě plnohodnotného domácího tiramisu se většinu času věnuje přípravě: pečení cookies a výroba mascarponu. Výsledek však rozhodně stojí za námahu.!

Vařte sýr mascarpone vlastním rukama

V hrnci přidejte krém na teplotu 70 stupňů (zobrazí se jako bubliny) a přidejte kyselinu citronovou, která byla předem zředěna ve dvou čajových lžicích vody.

tiramisu с клубникойOheň vypněte na minimum a během dalších 10-15 minut zahřejte směs a neustále se míchá. Ujistěte se, že teplota krému nepřesahuje 80 stupňů Celsia (prst je horký, ale mléko-citrónová směs neváří).

Když se krém zkroutil a získal potřebnou vločkovitou formu, ochlazujeme naplněnou nádobu v chladničce. Přemístíme ochlazenou směs do husté bavlněné tkaniny, upevníme tašku a zavěsíme ji na háček. Během následujících 5 hodin bude nadbytek kapaliny vypouštět a dostanete polokoulený domácí mascarpone. Zůstává důkladně hněte “polotovar” do homogenní hmoty a pošlete jej po dobu 3-4 hodin v chladničce, kde bude stát a zhustne..

Rozlišovat domácí mascarpone z obchodu na základě chuti a struktury sýra je obtížné. Přibližný odstín hotového výrobku je nažloutlý a výkon od 1 litru je asi 300 gramů.

Vaření cookies Savoyardi Biscuit

Těsto pro sušenky cookie Savoyardi je připraveno v souladu s hlavním principem – důkladně porazit přísady. Takže, vezměte bílkoviny a použijte mixér, abyste je přivedli do stavu měkkých špiček, přidejte polovinu množství specifikovaného v přísadách cukru a protřepejte, až se cukr rozpustí.

dort тирамисуV oddělené nádobě rozměňte zbývající granulovaný cukr a žloutky. Směšovač použijte, dokud nebude světlý odstín a svěží struktura hmoty vaječného cukru.

Pečlivě kombinujte první hladkou a lesklou hmotu se směsí cukru a žloutek. Přidejte předem prosetou mouku. Pohybujte směrem od dna, promícháme přísady..

Pro tvorbu sušenek použijte sáček na pečivo nebo těsný sáček naplněný těstou: na papírovém plechu položte tyčinky na těsto o délce 8 až 12 cm, posypeme práškovým cukrem a necháme na pokoji. Po 15-20 minutách budou savoři připraveni jít do trouby, kde při teplotě asi 200 stupňů budou pečeni nejdéle 15 minut.

Tradiční Savoyards se vyznačují vzdušností a objemem, který se skrývá za zlatě-béžovou kůrou..

Vaření tiramisu

Počáteční fází je příprava krému pro tiramisu. Oddělte bílé od žloutků, musíte porazit první na hustou pěnu. V oddělené nádobě se žloutky potáhnou práškovým cukrem, sýr se přidá a důkladně promíchejte, dokud se nerozkládají. V krémové hmotě bílkovin je zaveden.

Předvařená a ochlazená káva zředěná likérem je posílána na desku vhodnou pro namáčení sušenek.

Nejdůležitější součástí vytváření kulinářského díla je vytvoření vrstev:

  1. Každé cookie namočené v kávové a kapalné tekutině po dobu nejvýše 1 sekundy je základem;
  2. Nad ním máme vrstvu krému;
  3. Pak opět vrstva houbičky;
  4. Obal s máslovým krémem;
  5. Posypeme strouhanou čokoládou;
  6. Odesláno do lednice

Poznámka: Klasický tiramisu se podává v porcích, takže se můžete sami orientovat s množstvím krému a namočených sušenek, v závislosti na osobních preferencích chuti.

Pokud se chcete přestěhovat od tradic a připravit jeden tiramisu dort, pak pro každou vrstvu vyberte polovinu smetany.

Upravená verze tiramisu: jednoduchá a chutná

Pro zjednodušenou interpretaci dezertu tiramisu budeme potřebovat:

  • Kuřecí vejce – 3 ks;
  • Beztučný tvaroh – ¼ kg;
  • Silná káva – 300 ml;
  • Icing cukr – 160 g;
  • Tmavá čokoláda – 100 g;
  • Sušenky na sušenky – 20 ks;
  • Cognac – 40 ml;
  • Mletá skořice a sůl (několik špetků).

Nejprve připravte kávu, zředte ji částí brandy a sezonujte skořicí.

vařit кофе

Přidejte sůl na špičku nože a asi 100 gramů práškového cukru na bílkoviny oddělené od žloutků..

prášek с желтком

Ve směsi bílkovin a cukrů jemně promíchejte mírný tvaroh.

přidat творог

Zbývající cukr a bičované žloutky, aby se dal do vodní lázně. Poté, co krém dává první známky zahušťování, přidejte zbytky alkoholu, odstraňte krém z sporáku a pokračujte v tahu až do konečného zesílení. Pak kombinujte tvaroh a žloutek.

vzbudit творожную массу

Zakryjte spodní část nádoby vrstvou smetanové smetany, na jejímž vrcholu je umístěno sušenka namočená v kávě a alkoholové omáčce.

cookie савоярди

Rozemleteme část krému nad sušenky, posypeme strouhanou čokoládou, znovu vytvoříme vrstvy suchých sušenků, krémovou náplň a nakonec čokoládu.

rozložit несколько слоев

Zasuňte do ledničky plnou “vzájemnou impregnaci” mezivrstev.

tiramisu готово

Berry tiramisu bez vajec

Tato variace tiramisu je odlišná tím, že ve složkách nádobí nejsou žádné surové vejce: děti mohou bezpečně vychutnat lahůdky.

Ujistěte se, že máte domov:

  • 33% krém -140 ml;
  • Sýr Mascarpone – 125 g;
  • Sušený prášek – 45 g;
  • Kávový likér – 30 ml;
  • Instantní káva – 1,5 lžíce;
  • Mražené třešně – 180 g;
  • Tmavá čokoláda – 30 g;
  • Savoyardi cookies – 120 g;
  • Pinch vanilky.

Proces tvorby besyatiy tiramisu je smíchat krém s mascarpone, vanilkou a práškovým cukrem. Poté se do důkladně hnědého krému přidá lžička alkoholu. Zbývající tekutina se smíchá s kávou rozpuštěnou v teplé vodě. Sladidlo se přidává do kávy podle potřeby..

Jako jídlo pro tiramisu je optimální dávat přednost porcům smetany. Dejte krém na dno jejich dna a nahoře – sušenku mírně navlhčené kávou. Plní polovinu kompozitní vrstvy mražených třešní. Dále, udržovat sekvenci “cream-cookie-třešeň”, opakujte akce.

Co je fotografie tiramisu a recepty krok za krokem.

Jak si vyrobit šlehačku doma, přečtěte si tajemství vaření.

Lahodný recept na obálky s pečivem, s jakoukoliv náplní.

Tiramisu Feed

Přes přísnou posloupnost akcí je tiramisu oblastí pro kulinářskou kreativitu. V každém případě, ve věci zdobení a dávání lahůdky neobvyklé chuti. Nejdůležitější věcí je zůstat věrný nezměněným prvkům: kávy, savoyardi a mascarpone.

Při impregnaci sušenek si můžete představit představivost: používejte sirupy, různé příchutě, likéry, oblíbené alkoholické nápoje. Nebojte se porušovat “zákony o předpisech” a nepoužívejte tmavé, ale bílé nebo mléčné čokolády. Přidejte bobule nebo jiné měkké přísady.

Jako doplněk dezertů je použití alkoholických nápojů nežádoucí. Řekněte ne víno nebo šampaňské, podávejte standardní nápoj – kávu!

Užitečné tipy

Samozřejmě, že při přípravě tiramisu, stejně jako při vytváření jakéhokoli jiného kulinářského mistrovského díla, existují nuance a tajemství:

  1. Vzhledem k tomu, že kuřecí vejce nejsou tepelně ošetřitelná, měly by být pro smetanu z másla použity pouze čerstvé produkty z důvěryhodného zdroje;
  2. Před vařením nezapomeňte ochladit sýr mascarpone a vejce: tímto způsobem bude dezert udržovat svůj tvar déle (důležité pro dort tiramisu);
  3. Nezapomínejte na kuchyňský mixér, protože s pomocí krému získá potřebnou strukturu a zachová jemnou chuť;
  4. Abyste zabránili rozvrstvení krému, přidejte sýr do částí kuřecího vajíčka postupně jemně, ale neustále míchat;
  5. Pokud máte čas, po přípravě krému, rozumným řešením bude dát šanci ochladit;
  6. Nepřehánějte savoyardy ve směsi kávových likérů: jejich porézní struktura, která má vlastnost okamžité impregnace, se změní z kašovité kapaliny na kaši;
  7. Nezapomeňte nechat tiramisu vařit v chladničce po dobu 5-6 hodin.

Přejeme Vám dobrou chuť a nové kulinářské úspěchy.!