Víno může být nejen podáváno jako doplňkový nápoj k různým pokrmům, ale také může být použito k jejich přípravě. Zvláště dobře kombinované vinné nápoje s masem. Zmírňují vlákna masa, dělají to měkké, šťavnaté a chuť vína mu dává originální vůni a neobvyklým chuťovým vlastnostem..

vepřové maso

Toto zacházení se objevilo už dávno a přišlo nám z Francie. Obvykle se podává v mnoha restauracích, ale pokud je recept řádně dodržován, může být vepřové maso vařené doma..

Proč víno dobře doplňuje maso

Proč je nutné kombinovat maso s vínem? Proč je tento nápoj? Mnoho lidí si myslí, že tyto dvě složky nejsou zcela kombinovány, ale nejsou. Víno je povinno poskytnout následující pozitivní podmínky:

  • víno dodává masu příjemnou a atraktivní chuť. Mnoho francouzských kulinářských odborníků doporučuje používat takové víno, které mají rádi, protože v procesu vaření je maso napuštěno všemi příchutěmi tohoto šumivého nápoje;
  • Tento nápoj dává masivní chuť. Po vaření po vkusu se stává pikantnější a nejjemnější;
  • při vaření masa s vínem se textura vláken stane měkkou, velmi jemnou;
  • přidání vína do masa urychluje proces vaření. Z tohoto důvodu se často používá pro hovězí maso;
  • Vinné nápoje se často používají k výrobě marinády. Marinované maso je dlouhodobě skladováno, rychle se uvaří a je velmi něžné, šťavnaté, měkké.

Jaké víno je lepší nakládat

Obvykle se pro moření masa používají suché druhy vína, ve vzácných případech lze použít polosuché nápoje z vína. Mohou být použity alkoholové vína, avšak v malých množstvích a hlavně pro hovězí maso.

Pro marinování masa můžete použít následující typy vín:

  • bílé víno Tento typ nápoje dobře doplňuje rybí pokrmy. Ale pokud během přípravy je nutné přidat maso k moři, pak můžete použít víno “Sauvignon Blanc”;
  • Při vaření jakéhokoliv druhu masa lze přidat polosladké nápoje z vína – pro zvěř, hovězí, vepřové, králičí, jehněčí. Ale vinné nápoje s šarlatovým stínem by neměly být používány pro vaření kuřat a telecího masa;
  • Nápoje z červeného vína mají obvykle zvlhčující účinek. U tukového masa lze k moření použít tatará vína. Například víno “Cabernet” je ideální pro hovězí maso, lze jej také přidat do omáček. Víno “Merlot” bude vynikající volbou pro vaření vepřového, kuřecího, telecího masa;
  • pokud je víno, které již začalo kvažit, pak by se tento nápoj neměl přidávat při vaření masa, je ideální pro marinování. Kyselé víno lze použít jako náhražku octa, můžete také přidat cibuli a česnek.

Recepty 2 nejlepší marinády

Marinování masa ve víně umožňuje, aby byl velmi chutný, něžný, měkký a šťavnatý. Existuje několik způsobů, jak zvážit..

Marináda červeného vína, česneku a zeleniny
As правильно приготовить мясо в вине
Složení Počet
vinu půl litru
cibule 1 kus
česnek 2 zuby
pepřové květy v hrášku 6 kusů
kopr dvě větve
petržel dvě větve
sůl podle vašeho vkusu
Doba vaření: 20 minut Kalorie na 100 gramů: 85 Kcal

Jak vyrobit marinády a jak nakoupit maso ve víně:

  1. Cibulové hlavy musí být oloupány a nasekané ve formě polokruhů;
  2. S hřebíčkem odstraňte skořápku, stlačte česnek;
  3. umyjeme větve zeleně, nakrájíme nůž na malé kousky;
  4. Nalijte půl litru vína do hrnce, přidejte černé pepře;
  5. Pak přidejte trochu soli, přidejte nakrájené zeleniny;
  6. Cibule spí na polních kroužcích a strouhaném česneku;
  7. Kapacitu na plyn jsme umístili, průměrně ohříváme;
  8. Přiveďte k varu a vařte dvě minuty;
  9. Dále odstraňte z tepla a vychladte. No, poté můžete marinovat maso.

Marináda z bílého vína, kousnutí a olivového oleje

Komponenty pro vaření:

  • 250 ml bílého vína;
  • bílý vinný ocot – 50 ml;
  • 130 ml vody;
  • 2 velké lžíce olivového oleje;
  • 25 gramů cukru;
  • horká paprika – pod;
  • kapary – 1 velká lžíce;
  • špetka tymiánu.

Doba vaření – 30 minut.

Kalorie – 92 kcal.

Stupně vaření:

  1. V malém pánvi nalijte sklenku bílého vína, přidejte do něj 50 ml bílého vínového octa a vařenou vodu.
  2. Pak do roztoku nalijte 1 lžičku cukru, přidejte sůl a nalijte 2 velké lžíce olivového oleje;
  3. Nádobu umístíme na plyn a zahřejeme na střední teplotu;
  4. Zahřejte až do úplného rozpuštění cukru a soli, ale neváhejte;
  5. Pepřová kapusta spolu s kapary by měla být nakrájena. Tyto součásti lze smíchat v mixéru;
  6. Do teplého roztoku přidejte mleté ​​kapary a horké papriky, vylijte také tymián;
  7. Marinádu důkladně promícháme a vyjměte na chladném místě, dokud se úplně neochladí;
  8. Po skončení marinády je třeba nakládat maso na 10 hodin..

Jak nakrájíme vepřové maso v červeném víně

Sinina

Jaké komponenty budou vyžadovány:

  • půl kilo vepřové panenky;
  • červené víno – 100 ml;
  • 3-4 zralé rajčata;
  • 1 česnekový hřebíček;
  • jedna cibule;
  • rostlinný olej;
  • sůl podle vašeho vkusu;
  • všechny koření.

Doba vaření – 1,5 hodiny.

Obsah kalorií – 245 kcal.

Pravidla vaření:

  1. Prvním krokem je dobře opláchnout maso v tekoucí vodě;
  2. Vepřová kotleta není průměrná část kusů;
  3. Každý kus může být mírně odklopen kuchyňským paličkem nebo rukojetí nože;
  4. Dále vezměte vepřové sůl, koření;
  5. Rajčata by měla být umístěna na teplou vodu několik minut;
  6. Pečlivě odstraňte z nich kůži a nakrájíme na malé kousky;
  7. Do pánve nalijte rostlinný olej a zahřejte ho;
  8. Na vyhřívaný olej položte vepřové kousky a smažte je po obou stranách až do zlatohnědé kůry;
  9. Pak vezměte kusy masa z pánve;
  10. Cibule čistí a rozřezává se do malých kostek;
  11. Nakrájejte česnek a nakrájíme na tenké plátky;
  12. Přidejte cibuli na máslo, ve kterém se maso smažilo, přidejte česnek;
  13. Smažte cibuli s česnekem, dokud měkký, asi 3-4 minuty;
  14. Poté nalít víno a nechat se připravit, tekutina by měla být z poloviny odvařena;
  15. Položte rajčata do pánve s vínem, míchat a vařit 8 minut;
  16. Poté položíme maso do omáčky, necháme vařit asi 40 minut;
  17. Při vaření vepřového masa by měl být požár minimální;
  18. Poté odstraňte z tepla, podávejte s jakýmkoli přídavným místem.

Jak smažit kuře ve víně marinády

Jaké složky budou potřebné:

  • jedna kuřecí slepice;
  • 750 ml červeného vína;
  • mrkev – 2 malé kořeny;
  • 150 gramů šalotky;
  • houby čerstvé houby – 230 gramů;
  • kus přírodního másla, asi 40 gramů;
  • 2 zuby česneku;
  • 3 velké lžíce mouky;
  • jedna partia garni;
  • několik vavřínových listů;
  • sůl podle chuti;
  • koření podle svého uvážení.

Doba vaření – 80 minut.

Kalorie – 150 kcal.

Jak to udělat:

  1. Nalijte víno do velké pánvy, přidejte pár listů Lavrushky, vložte kytici garni;
  2. Nakrájené cesnakové kůry rozdrtíme a vložíme do kastrolu ostatní komponenty;
  3. Uvařte oheň a ohřejte ho na polovinu;
  4. Umyjte kuře, utírejte ručníkem;
  5. Řez kostry na porce;
  6. Nalijte mouku na rovnou desku, přidejte do ní sůl a koření a promíchejte;
  7. Válečky ve směsi kuřecí mouky;
  8. Položte kousek másla do pánve na smažení, vložte ho do ohně a ohřejte ho, až se máslo úplně roztaví.
  9. Kousek kuřejeme na másle a smažeme po obou stranách, dokud nehnědí;
  10. Položte kuřecí kousky do pánve v omáčce;
  11. Dále umyjte cibuli a nakrájejte na malé plátky;
  12. Umyjte moje mrkev, čistěte je a nakrájejte je do tenkých kruhů;
  13. Položte zeleninu do pánve, ve které bylo maso zapékané, nechte pečené na malém ohni;
  14. Houby umýváme, čistíme čepice a nakrájíme na tenké talíře;
  15. Posypeme houbami na zeleninu, přidáme sůl, koření, dobře promícháme;
  16. Přemístíme zeleninu na kuře, přidáme koření, koření;
  17. Smažte ve víně omáčku na středním ohni po dobu 20-30 minut.

nugetyZkuste vyrobit kuřecí nugety jako v McDonalds podle našeho receptu..

Léto je čas pro ovoce, ale nezapomeňte na vázání. Pokuste se vařit lahodnou marmeládou z švestky s kamenem podle našich receptů..

Kletky v rýži jsou velmi jemné a měkké – tento recept si všimněte..

Vaření v troubě

Základní přípravky:

  • 600 gramů hovězího masa;
  • cibule – 2 kusy;
  • 3 kořenová mrkev;
  • horká paprika – 1 pod;
  • 10 oliv;
  • 170 gramů polosladkého šumivého červeného vína.

Kolik vaří – 2 hodiny.

Obsah kalorií – 220 kcal.

Složení pro nakrájenou cibuli:

  • 75 ml stolního octa 9%;
  • voda – ½ šálku;
  • cukr – 10 gramů;
  • špetka soli;
  • nějaký mletý černý pepř;
  • vysušený česnek na chuť.

Jaké koření je třeba:

  • paprika;
  • skořice;
  • bazalka;
  • několik černých pepřů;
  • zira.

Jak vařit hovězí maso v červeném víně v troubě:

  1. Hovězí buničina se důkladně umyje, odstraňuje pruhy, přebytečný tuk;
  2. Řez na malé kousky;
  3. Každý kus je opatrně odpuzován kuchyňským kladívkem nebo rukojetí nože;
  4. Dejte hovězí maso do šálku, nalijte víno;
  5. Posypeme masem solí, kořením;
  6. V chladničce vyjímáme nádobu s marinádou a hovězím masem po dobu 4 hodin. Čím déle je maso marinováno, tím jemnější a šťavnatější bude.
  7. Cibule je třeba oloupat, rozřezat hlavy na tenké kroužky;
  8. Přesuňte cibuli do šálku, nalijte kousnutí;
  9. Poté nalít vodu;
  10. Do marinády přidejte cukr, sůl, mletou papriku a sušený česnek. Vše dobře promíchejte;
  11. Cibuli marinujte v lednici asi 20 minut;
  12. Mrkev se umyje, čistí z kůže a nečistoty;
  13. Utřete strouhanou mrkev s velkým grilem;
  14. Vysekáváme semena semen horkých paprik ze semen a nakrájíme je na tenké kroužky;
  15. Oleje nakrájejte na tenké kroužky, jednu olivu je třeba rozřezat na dvě části;
  16. Položte fólii na povrch pečicí fólie a na ní rozmístěte mrkvu ve formě rovnoměrné vrstvy;
  17. Na vrcholu mrkve položí kusy hovězího masa;
  18. Posypeme masem paprikou, bazalkou;
  19. Dále rozložte kroužky horké papriky a oliv;
  20. Marinovanou cibuli jsme rozšířili, mělo by maso úplně uzavřít;
  21. Posypeme paprikou a uzavřete fólií;
  22. Ohříváme troubu na 200 stupňů a vyjměte plech;
  23. Vařte asi 60 minut;
  24. Potom je třeba snížit teplotu na 160 stupňů a ponechat na půl hodiny vychladnout;
  25. Poté vyjmeme fólii a podáváme ji na stole..

Recept v Burgundsku “Boeuf bourguignon”

Připravíme následující produkty:

  • 400 gramů hovězího masa;
  • 650 ml červeného vína;
  • 300 ml vody;
  • dvě cibule;
  • mrkev – dva kusy;
  • 3 zuby česneku;
  • 4 větve tymiánu;
  • několik vavřínových listů;
  • sůl podle vašeho vkusu;
  • špetka pepře;
  • rostlinný olej;
  • 1 velká lžička rajčat.

Doba vaření – 4 hodiny.

Kalorie – 229 kcal.

Hovězí víno v Burgundsku se připravuje takto:

  1. Maso je dobře umyté, film je odstraněn, pruhy;
  2. Hovězí maso nakrájíme na malé plátky ve tvaru čtverce; maso нарезать
  3. Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte a položte plátky hovězího masa; rozložit
  4. Smažte maso na obou stranách, dokud nehnědí; fry
  5. Vyjmeme maso z pánve a do něj nalijeme víno;
  6. Dále přelijeme vodu do vína, položíme rajče, promícháme a vřejeme;
  7. Umyjte mrkev, oloupeme a nakrájíme na tenké kruhy;
  8. Čistíme cibuli z lusku a nakrájíme kroužky;
  9. Česnek se oloupe a prochází lisem;
  10. Maso by mělo být vloženo do kotle, posypáno kořením, položíme mrkev, cibuli, česnek, tymián, bobkový list; přidat лук
  11. Vyplňte hovězí maso se zeleninou s vinnou omáčkou, zavřete víko; vyplňujeme вином
  12. Ohříváme troubu na 170 stupňů a odstraňte kotel;
  13. Necháme vařit v troubě po dobu 2,5-3 hodin;
  14. Poté vyjměte osušku přes síto a servírujte na stůl s přídavnou miskou.. maso

Delikátost v multivariačním prostředí

Připravíme následující složky:

  • vepřové maso – 400 gramů;
  • sklenici bílého suchého stolu s vínem;
  • cibule – 3 kusy;
  • rajčatová šťáva – 250 ml;
  • koření podle vašeho vkusu;
  • nějaká sůl;
  • rostlinný olej.

Doba vaření – 1,5 hodiny.

Kalorie – 259 kcal.

Recept na vaření masa v bílém víně v pomalém sporáku:

  1. Broušená buničina by měla být vypláchnuta, oříznuta žíly;
  2. Maso nakrájejte na malé obdélníkové kusy, vložíme do šálku a víno nalijeme 30 minut;
  3. Cibuli čistíme z kůry, nakrájíme na polkruhy;
  4. V pomalém sporáku přidejte rostlinný olej, nastavte režim “Frying”;
  5. Ve vyhřívaném oleji nalijte cibuli a smažte je asi 7 minut;
  6. Pak položte vepřové maso na cibuli, promícháme a smažeme asi 5 minut;
  7. Pak posypeme sůl, koření;
  8. Nalijte víno marinády do pomalého sporáku, přidejte rajčatovou šťávu;
  9. Nechte v režimu “Požár” zhasnout po dobu 40 minut;
  10. Poté vypněte pomalý sporák;
  11. Maso položíme na talíř, nalijeme omáčku a podáváme na stole s přílohou.

Podrobnosti o vaření

  • aby bylo maso jemné, měkké a velmi šťavnaté, je lepší předem marinovat ho ve víně po dobu jedné hodiny;
  • Nezapomeňte přidat koření, bylinky. Tyto přísady dávají příjemnou vůni;
  • u hovězího masa je lepší použít červené víno se zvýšenou pevností. Bude to maso šťavnaté a také urychlí proces vaření;
  • pro vepřové maso, kuřecí bílý nebo červené víno se střední pevností.

Maso ve víně je skutečně královským způsobem, který je vhodný pro oslavy. Ale pokud chcete, aby vaše rodina chutná a chutná večeře bez jakéhokoliv důvodu, můžete tyto recepty bezpečně použít. Ale nezapomeňte dodatečně vařit přílohu – vařená rýže, špagety, brambory, dušená zelenina.