Z gruzínské “Kharcho” je přeložen jako “polévka s hovězím masem”. První pokrmy kavkazské kuchyně se vyznačují pikantní a bohatou chutí, bohatostí. Kharcho nejenom diverzifikuje své obvyklé obědové menu, ale také se stane hlavním místem svátku.

Samozřejmě, mnoho lidí se odchyluje od tradičního receptu, včetně Gruzínců. Proto se nyní Kharcho může vařit z vepřového masa, drůbeže, jehněčího masa. Klasický recept však zahrnuje použití pouze hovězího masa..

Klasický krok za krokem recept
As сварить классический суп харчо в домашних условиях
Složení Počet
kostní hovězí maso (velmi tučné) 0,5 kg
rýže 150 g
rajčatové pyré 50 g
plum pita (tklapi) 150 g
česnek hlavu
vlašské ořechy 0,5 šálku
“Hop-suneli” 5 g
žárovky 2 kusy.
bobkový list chuť
horké červené a zelené pepře 2 podložky každý
sůl 5 g
čerstvé zeleniny 1 svazku
červená paprika 5 g
paprika 5 g
Doba vaření: 180 minut Kalorie na 100 gramů: 173 Kcal
Bohatá smetanová česneková polévka, vařená v hovězí vývaru. Charakteristické koření dává vlašské ořechy a tklapi.

Postupná příprava:

  1. Masný výrobek nalijte vodu a nasaďte sporák; vařit бульон
  2. Jakmile tekutina začne vařit, vezměte skimmer a počkejte na vzhled pěny. Odstraňte ho a pokračujte v vaření ve středním ohni;
  3. Doba trvání vaření závisí na věku: mladé hovězí maso bude vařit jen za hodinu a bude trvat v průměru dvě hodiny k vaření starého;
  4. Polotovaný masový výrobek položte na desku, ochlaďte a oddělejte od kostí;
  5. Zbytek zbývajícího vývaru dejte alespoň třikrát přes jemné síto tak, aby během jídla malé kosti nepřinášely nepohodlí;
  6. Oddělené hovězí maso nakrájíme na malé kousky, vložíme do vývaru; přidat в бульон
  7. Sekané žárovky; do řezu лук
  8. Drcený česnek;
  9. Jemně nakrájejte čerstvé zeleniny; do řezu зелень
  10. Jakmile začne varec začne vařit, přidejte rýži, cibuli a několik větví zelených; přidat рис
  11. Vařte, dokud není rýže varena;
  12. Na konci vaření přidejte tklapi a česnek;
  13. Rozdrtit vlašské ořechy;
  14. Před vypnutím polévky, házet bobkový list, ochucovat sůl, nalijte “Hops-suneli” a přidejte matice;
  15. Rozstřílejte polévku, posypeme bylinami a ozdobíme chilli papričkou.

V receptu klasické Kharcho tklapi můžete nahradit gruzínskou omáčkou Tkemali.

Polévka Kharcho s rýží v pomalém sporáku

velmi вкусно

Několik let se multikookery staly nepostradatelnou kuchyňskou jednotkou moderní hostesky. Navzdory skutečnosti, že kharcho byl vynalezen v dávných dobách, můžete ho vařit pomocí moderní kuchyňské jednotky. Chuť pokrmu se nezdá horší než kharcho vařený na plynovém sporáku.

Požadované složky receptů:

  • hovězí maso (mladé) – 500 g;
  • rajčatová pasta – 50 g;
  • rýže – 1 vícenásobné sklo;
  • Bulharský pepř – 2 ks;
  • brambory – 3 ks;
  • bobkový list;
  • rostlinný olej;
  • česnek – 2 hlavy;
  • čerstvé nasekané greeny;
  • mrkev – 2 ks;
  • cibule – 2 ks;
  • sůl – 5 gramů;
  • vlašské ořechy – 0,5 šálku.

Doba vaření: 2 hodiny a 10 minut.

Obsah kalorií: 169 kcal.

Technologie vaření krok za krokem:

  1. Masný výrobek prořezává vlákna na malé kusy;
  2. Roztrhněte žárovky na polkruhy;
  3. Rozkrojte velká mrkev;
  4. Pepř a brambory nakrájené na střední kostky;
  5. Promývejte rýži. Gruzínci jsou většinou umýváni v sedmi vodách;
  6. Nastavte režim “pečení”;
  7. Přidejte olej a smažte hovězí maso po dobu 20-25 minut;
  8. Další přísadou bude cibule. Doba vaření na zeleninu – 10 minut;
  9. Po přidání mrkve a papriky. Pokračujte v smažení dalších 15 minut;
  10. Vypněte režim “pečení”, vložte brambory, zakryjte rýži a nalijte do vody (množství závisí na objemu multicookeru);
  11. Přidejte koření, nastavte režim “Quenching”, časovač 1, 5 hodin;
  12. 20 minut před koncem soli a nalijte sekané ořechy;
  13. Před podáním si připravte strouhaným česnekem a posypeme bylinami.

Podle gruzínských zvyků lze k Kharchovi podávat citrusové plody nebo švestky. Chcete-li zdůraznit charakteristickou kyselost, můžete přidat polévku do polévky. Nicméně, nepřehánějte to..

Kuchařské tipy

Jak Gruzínci říkají: “Kharcho je vařený spoustou koření, pomalu as přídavkem emoční nálady.” Jaké další tajemství zachovává tradiční kavkazské jídlo??

  1. Hovězí maso s kostí je dokonalou masovou možností pro skutečné sklenice;
  2. Pokud se použije hrudník, není nutné ho nakrájet;
  3. Základna polévky by měla být kyselá. Proto neprovádějte bez omáčky “Tkemali”;
  4. Pokud výše uvedená omáčka není po ruce, může být nahrazena nakrájenou cherry švestkou nebo (v extrémních případech) rajčatovým pyré;
  5. Cibule rozřezaná na proužky, které nejsou napříč, ale po celé délce. Toto řezání zajistí konzervaci vláken, což znamená, že během tepelného zpracování se zelenina nezmění do kaše;
  6. Rýže musí používat dlouhé zrno;
  7. Nebuďte líní, abyste seřadili vlašské ořechy. V ideálním případě by nemělo existovat jediný oddíl. Nebylo by nadbytečné smažit složku na typickou chuť. Po ochlazení musí být matice rozdrceny v maltě;
  8. Seznam povinných koření obsahuje: “hops-suneli”, mleté ​​koriandrové semena, pár bobkových listů, čerstvě mletý horký červený paprič.

Bon appetit!