Ravioli těstoviny jsou jednou z možností těstovin a patří do tradiční kuchyně Itálie, rodiště špaget a pizzy. Jsou vyrobeny z hustého, tence válcovaného těsta a nejvíce neobvyklých výplní..

Klasickým plnidlem je špenát s parmezánem a ricotou (italský mléčný výrobek). Kromě toho jsou k dispozici ryby, mořské plody (ančovičky, krevetky), petržel s kuřecími vejci, houbami, tvarohem, vepřovým břichem s čočkou, dýní a muškátovým oříškem, méně často zkroucená drůbež nebo hovězí maso.

ravioli с соусом

Ravioli se zeleninou se jedí během půdních dnů. Dokonce i když si přejete, snadno se promění v lahodnou sladkou a podává se jako lahodný dezert s medem, čokoládou, ovocem nebo bobulemi uvnitř..

Všechny druhy kombinací výrobků vedou k novému chuti, které nepochybně přitahuje pozornost gurmánů..

Ravioli nejsou lisovány ručně, jsou obvykle vyříznuty pomocí forem nebo nožů speciálně určených pro těsto. Výsledkem jsou čisté produkty – kulaté, čtvercové, trojúhelníkové, ve formě polokruhu, – které se vaří ve vodě.

Jedná se o samostatné pokrmy a vždy se používají s nejrůznějšími omáčkami, které jsou v Itálii tak oblíbené. Pikantní omáčka, na základě rajčat nebo smetany – jejich široká škála možností!

Ale slané nebo pikantní ravioli, smažené v rostlinném oleji, můžete přidat přímo do polévky nebo jíst trochu cukru.

Ravioli – zahraniční “příbuzní” našich knedlíků a knedlíků, které se vyznačují jistou sofistikací, která je vlastní všem italským pokrmům. Proveďte toto jídlo doma. Možná, pro začátek, stojí za to vyzkoušet obvyklé náplně, například s masem, houbami, sýrem nebo rybami..

Ale hlavní věc v tomto jídle je stále jeho základ, to je těsto. Dejte jí správnou pozornost, výsledek vás nezklame.!

Proces vytváření univerzálního testu pro ravioli

Každá hosteska se vždy chce dostat co nejblíže k originálním pokrmům. Aby vaše stvoření nebylo jen chutné, ale pocit, pečlivě dodržujte všechny tipy.

těsto равиолиAčkoli základna mouky pro ravioli se mírně liší od knedlíků, není ve své dávce nic obtížného. Pokud nepotřebuje trochu úsilí a vytrvalost, takže obrobek vychází správně, je středně těsný a “pohyblivý”. Pečeme těsto asi 15 minut.

Ravioli jsou vyráběny odlišně, někdy jsou vychovány ve vodě a obsahují produkty v následujícím poměru: 200 gramů mouky, 105 mililitrů vody, 35 mililitrů olivového oleje, soli.

A můžete vyzkoušet tuto verzi: 2 vejce, 180 ml vody, 2 lžíce. lžíce olivového oleje, 1,5 lžičky soli a mouku potřebují asi 750 gramů. (řídit objem mouky sami, ne vylévat všechny najednou). Vaječné těsto je považováno za nejoblíbenější ravioli..

Složení:

  • Pšeničná mouka – 200 gramů;
  • Kuřecí vejce – 2 ks;
  • Olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce;
  • Štipce soli.
Zkušení šéfkuchaři doporučují, aby okamžitě začali hnět na stole. Vylijte prosetou mouku ve formě hromady, vytvořte výklenku uprostřed. Zlomte vejce, nalijte olivový olej, sůl. Nejprve se těsto rozpadne, rozpadne se, ale brzy se změní na pevnou homogenní hrudku..

Pečlivě ho hněteme rukama, pravidelně si na stole stoupáte. Nezapomeňte, že těsto musí být umístěno v sáčku a uzavřeno v temném chladu po dobu 20 minut. Po tomto “odpočinku” rozdělte těsto na polovinu. Zvedněte se s válcovým kolíkem a oběma částmi jemně rotujte. Během práce s jedním kusem je druhá lepší skrýt se pod šálkem, aby nedošlo k suchu.

Tloušťka výsledných listů by neměla přesáhnout jeden milimetr. Pokud máte kuchyňské zařízení nůžky fréza, pak se můžete snadno vyrovnat s touto činností..

Konečnou fází přípravy je vytvoření samotných produktů, jejichž název je ravioli. Rozlijte plnivo na jeden z válcovaných kusů těsta a rozdělte je v částech s lžící v pravidelných intervalech..

Ze shora dolů sklopte druhý list těsta a zatlačte prázdné prostory prsty. Nezapomeňte řídit vaření. Výrobky mohou během vaření prasknout, takže ho nepřehánějte. Vaří asi 10 minut, pečené – 3-5 minut.

Ravioli s masem: krok za krokem recept
As вкусно приготовить итальянские равиоли с начинкой
Složení Počet
Mouka 200 g
Vejce 2 kusy.
Sůl pinch
Olivový olej 1 polévková lžíce. lžíci
Mleté maso (vepřové maso + hovězí maso) 250 g
Cibule 1 ks.
Cesnak 1-2 hřebíček
Koření pro mleté ​​maso chuť
Doba vaření: 60 minut Kalorie na 100 gramů: 250 kcal

Kombinace masové náplně a těsta je samozřejmě podobná naší nativní knedlíčky. Ale pokuste se udělat toto jídlo s jiným přístupem, možná objevíte nové aspekty svého vkusu..

Ujistěte se, že vaříte vlastní omáčku, protože je nedílnou součástí takové nádoby, jako ravioli! Pro nejjednodušší potřebu takové produkty:

  • Rajčata – 4 ks;
  • Cibule – 1 ks;
  • Česnek – 1 hřebíček;
  • Sůl, pepř – na chuť;
  • Basil – štipce;
  • Cukr – 1/3 lžičky.

Těsněme těsto a čistíme v chladném “odpočinku”, necháme ho ležet po dobu nejméně 20 minut.

těsto на равиоли

Postarejte se o obsah ravioli. Nakrájejte cibuli jemně, smažte do rostlinného oleje a přidejte je do zkrouceného masa.

fry лук

Také posílejte sůl, koření, nasekaný česnek, promíchejte. Vezměte těsto, rozdělte na dvě části a přelévejte je na tenké listy..

tenké тесто

Kousky kusů mletí rozetřete rovnoměrně tak, aby mezi nimi zůstalo rovnoměrně, a pak je pokryjte zbývajícím těsto..

dělat равиоли

Vyrobte ravioli a vařte je v slané vodě, dokud nebude vařený..

vařit равиоли

Pro vaření omáčky je třeba velké pánvi. Přidáme oloupaná, mletá rajčata, smažená cibule a cukr do ní.

fry соус

Nasytíme 7 minut a pravidelně mícháme. Pak přidejte sůl, papriku a bazalku. Neodstraňujte omáčku z ohně dalších 5-7 minut. Bude měkčí, pokud bude potřísněno ponorným mixérem..

ravioli готовы

A zde jsou hotové masové ravioli s omáčkou z rajčat!

Sýrové ravioli

Taková výplň jako sýr dává těstovinám jemnou, příjemnou chuť. Kupte tu nejoblíbenější odrůdu, kterou nejvíce milujete. Italové si vybírají především druhy sýrů, jako je parmazán a ricotta.

Připravte si univerzální těsto z mouky, vajec a másla (popsané výše) a pro výplň budete potřebovat:

  • Smetana – 1 polévková lžíce. lžíce;
  • Kuřecí žloutky – 3 ks;
  • Sýr – 200 g;
  • Muškátový oříšek, pepř a petržel – podle chuti.

V hluboké misce míchat strouhaný sýr a všechny ostatní ingredience. Formujte ravioli se sýrem a vařte po dobu 8-10 minut. Mohou se jíst zaléváním roztaveným máslem nebo zastrčenými strouhaným sýrem jiného druhu..

Ravioli s houbami

Malé obálky těsta s houbami, oblékané sýrem a krémovou omáčkou, jsou opravdu chutné! Toto jídlo vyhovuje jak žampionům, tak ústřicovým houbám nebo divokým houbám..

Výrobky pro test:

ravioli яблочные

  • 120 ml vody;
  • 400 gr. mouka;
  • 2 vejce;
  • 50 ml olivového oleje;
  • ½ lžičky soli;

Pro plnění:

  • 500 gr. houby;
  • 2 vejce;
  • ½ lžičky soli;
  • 1 cibule;
  • Vařící olej pro smažení;
  • Černý pepř.

Nalijte vodu do nádobí a pošlete všechny ostatní. Kousek po kousku přidáme mouku, hněteme a hustou lesklou hmotu bez hrud. Nechte těsto chvíli stát, a mezitím smažte cibuli a houby v rostlinném oleji, nechte směs vychladnout.

Do této směsi přidejte vejce, sůl a pepř, důkladně promíchejte. Pak těsto vložíme do velkého tenkého koláče, naplňte ho a jemně uzavřete druhou vrstvu těsta. Vystřihněte produkty z mouky a připravte je na připravenost..

Dekorujte horkou misku s koprem.

Ravioli s pstruhem

Pstruh – neuvěřitelně chutné ryby! Jeho příprava potřebuje málo speciálních přísad a koření, je tak dobrá a plná potřebných látek pro tělo. Protože ravioli s pstruhem – chutné a zdravé jídlo.

Produkty:

  • Voda – 250 ml;
  • Mouka – 300 g. mouka (nebo trochu víc);
  • Sůl – 1 lžička;
  • Olivový (rostlinný) olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • Pstruh – půl kilo;
  • Cibule – 3 velké hlavy;
  • Pepř;
  • Sůl – Pinch.

Proveďte požadovanou tloušťku těsta. Demontujte pstruh odstraněním kůže a kostí. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je, když jsou ryby zmrzlé, nakrájíme na kostky. Nakrájejte cibulky s vroucí vodou, aby byl mírnější, kombinujte je s rybami, sůlmi a pepřem.

Vytáhněte těsto. Můžete udělat ravioli jakéhokoliv tvaru, podle vašeho uvážení, například zaoblené. Vystřihněte středně velké hrnky z těsta, položte na ně jednu náplň, zakryjte je jinými, upevněte okraje produktů. Hořejte ravioli ve vroucí vodě a vaříme 10 minut..

Další pokrm ze slunné Itálie – recept na “Tiramisu” doma.

Rybí talíř z růžového lososa podle našeho receptu.

Červená ryba v smetanové omáčce je další pokrm, který najdete v italské restauraci. Vyzkoušejte náš recept.

Užitečné tipy

  1. Když vytvoříte ravioli a rozdělíte náplň a rovnoměrně je rozložíte na těsto, mokré prázdné prostory navlhčete vajíčkem nebo vodou tak, aby se hrany produktů lepily dohromady;
  2. Italové jedí čerstvé ravioli a nezmrazují je, protože těsto může prasknout;
  3. Od samého začátku pracujte s nízkými okolními teplotami a studenými rukama. V horké místnosti se těsto rychle začne vysychat;
  4. Nemáte žádný speciální nůž na řezání ravioli, ale chcete udělat krásný zvlněný ráfek? Použijte obvyklou zástrčku! Stačí jej stisknout na okraje produktů;
  5. Je lepší vařit ravioli ve velkém hrnci, protože se drží v malém hrnečku;
  6. Při válcování těsta se snažte dosáhnout požadované tloušťky – přibližně 1 mm. List, který je příliš tenký, se roztrhne ve vroucí vodě a náplň “půjde do volného plavání”, ale z tlusté vrstvy se neukáže ravioli, ale obyčejné knedlíky!

Úspěchy a úspěšné experimenty na desce!