Vepřové maso je považováno za jeden z nejběžnějších druhů masa, jeho užitečné složky přispívají k rozvoji zdraví (fyzické) a snižují riziko kardiovaskulárních chorob..

As правильно и сколько варить свиной язык до готовности

Výhody, poškození a kalorií vepřového jazyka

Vedlejší produkt je dodavatelem účinných látek a vitaminů skupiny B, E, PP. Obsahuje také vápník, železo, mangan a kobalt..

Kalorický obsah drobů je 208 kcal na 100 gramů, což je 10% požadovaných kalorií pro dospělé za den..

Výhodou tohoto produktu je nejen přítomnost vitaminů a biologicky aktivních látek, ale také skutečnost, že pochoutka je dodavatelem bílkovin v těle. Vepřový jazyk by měli používat sportovci, adolescenti (zejména při aktivním růstu), stejně jako lidé, kteří nedávno utrpěli vážná zranění. Správně připravený vedlejší produkt může být dokonce zahrnut v dětských pokrmech..

Vzhledem k velkému množství cholesterolu je přípravek kontraindikován pro použití při ateroskleróze, protože se v těle jednou změní na škodlivý cholesterol. Prasečí jazyk je kontraindikován pro použití u lidí, kteří mají problémy s játry, stejně jako gastritida a cholecystitida. Navíc je v vedlejším produktu hodně histaminu a naopak vyvolává výskyt alergických reakcí, abscesů, ekzémů, flegnóz a dermatitidy.

Výběr a příprava na vaření

vepřové maso язык

Když nakupujete maso ve specializované prodejně, neměli byste očekávat útesy, protože všechny produkty na pultu jsou testovány. Jediné rady před nákupem: výrobek by neměl být zmrazený, ale chlazený.

Při nákupu na trhu věnujte pozornost následujícím kritériím:

  • na zadní straně by mělo být maso červené;
  • mírně hustá;
  • a bez cizích vůní.

Je velmi pravděpodobné, že v tomto případě bude výrobek čerstvý, ale měl byste od veterináře požádat prodejce o osvědčení nebo osvědčení..

Při přípravě jazyka pro vaření mohou vzniknout určité problémy. Pokud je například v hřebíku přítomna část hrtanu, musí být odstraněna. Pro usnadnění procesu je lepší ponořit výrobek do studené vody na několik hodin. Během této doby je nutné několikrát vyměnit vodu. Po opláchnutí jazyka štětcem. Aby byla zajištěna čistota, vylijte trochu sody, ale důkladně opláchněte jazyk, aby nedošlo k žádnému zbytku..

Jak dlouho vaří vepřový jazyk, dokud nebude připraven?

Doba přípravy vedlejšího produktu je v průměru 1,5 až 2 hodiny. Po vaření nezapomeňte vyjmout z jazyka silnou vrstvu pokožky. Délka procesu tepelného zpracování závisí také na kuchyňském zařízení. Například v multi-sporáku s režimem “Quenching”, bude produkt vařit po dobu 1,5 hodiny a v dvojitém kotli po dobu nejméně dvou hodin.

Jak vařit vedlejší produkt

vařené язык

Vaření gurmánského vedlejšího produktu může být popsáno níže..

V pánvi:

  1. Vyčistěte a propláchněte jazyk pod studenou vodou;
  2. Naplňte hrnec vodou a přeneste kapalinu do varu. Po ponoření do vody by měla být kapalina o 2-3 cm vyšší;
  3. Přiveďte znovu k varu;
  4. Vařte na nízké teplotě;
  5. V případě potřeby můžete zeleninu, koření a kousky hodit pro vůni;
  6. Vařte asi 2 hodiny bez zvýšení teploty;
  7. Když je připraven, okamžitě oddělte kůži.

V pomalém sporáku:

  1. Umývaný jazyk vložte do misky kuchyňského přístroje;
  2. Naplňte vodou tak, aby zcela pokrývala vedlejší produkt a je o několik centimetrů vyšší;
  3. Sůl, pokud chcete, hodit své oblíbené koření;
  4. Zapněte režim “Quenching”, časovač 1 hodina;
  5. Po oznámení o připravenosti k odstranění pokožky.

U dvojitého kotle:

  1. Před vařením vepřového dřeva v dvojitém kotelně důkladně opláchněte studenou vodou;
  2. Potom roztáhněte jazyk do prostoru pro tepelné zpracování obilovin a vařte po dobu dvou hodin;
  3. Po vložení vedle cibule, mrkve, nakrájenou spoustu petrželky; koření, bobkový list, sůl;
  4. A pokračujte v vaření po další hodinu.

julienneJak připravit klasické julienne se žampiony v našem článku.

Mannik s jablky bez vajec a mléka – poznamenejte si tento recept na rychlé menu.

Přečtěte si, jak udělat vynikající náplň s vejcem a zelím pro šlehačky..

Jak vařit vepřový jazyk, aby byl měkký

Aby se jemnost po varení ukázala měkká, musíte postupovat podle následujících pokynů:

  1. Vroucí vedlejší produkt po dobu 15 minut ve vroucí vodě;
  2. Vypusťte, důkladně propláchněte misku na vaření, naplňte tekutinou a opakujte postup. Tato technika zlepšuje kvalitu vývaru, který lze později použít k vaření polévek;
  3. Opakované vaření by mělo být prováděno při středním ohřevu. Jakmile tekutina začne vařit, začne se vytvářet pěna, která musí být pravidelně odstraňována;
  4. Poté snížíte teplotu na minimum a položte svou oblíbenou zeleninu, kořeny, koření a koření;
  5. Pro zlatý stín vývaru u žárovky by měly být odstraněny pouze plevy;
  6. Nezapomeňte přidat vavřínové listy, pepř, kmín semínka, kopr, koriandr a několik čajů černého pepře na aroma;
  7. Sůl je potřeba pouze poté, co byl vedlejší produkt dostatečně měkký;
  8. Kryt nádoby zakryjte víkem a vaříme, dokud se nestřílí v režimu párání..

Jak zkontrolovat připravenost: s vidličkou, aby se pricks na různých místech. Pokud je proces bez námahy, je maso připravené..

Po kontrole připravenosti výrobku je nutné jej několik minut ponořit do studené, prakticky ledové vody. Tímto způsobem ulehčíte proces odstraňování filmu. Je nutné odstranit pouze horní vrstvu. Pokud jste uhodli, pak se úklid rychle uskuteční. Pokud je jazyk mírně nedostatečně opracovaný, film bude muset být vyčištěn kuchyňským nožem..

Jak připravit lahodný salát s vepřovým jazykem
As правильно и сколько варить свиной язык до готовности
Složení Počet
vepřový jazyk (pro varu) 2 kusy.
vařené vejce 2 kusy.
okurka 2 kusy.
sůl chuť
sýr 50 g
zakysaná smetana chuť
Doba vaření: 20 minut Kalorie na 100 gramů: 120 Kcal

Technologický postup:

  1. Jemně sekaný vedlejší produkt;
  2. Kostková okurka a vejce; do řezu язык
  3. Sýrový rošt;
  4. Na misku vložte vrstvu okurek, pak vrstvu jazyka;
  5. Nakrájeme nakrájené vejce nahoře a posypeme sýrem.

Zajímavé fakty a tipy na vaření

  • při vaření vývar je jazyk ponořen pouze ve studené vodě. Tak dává všechny živiny;
  • v žádném případě nepoužívejte výrobek špatně nebo nedostatečně, protože mohou zůstat larvy, které jsou příčinou trichinózy;
  • čištění výrobku by mělo dojít až po varu. Předběžně držte jazyk pod proudem studené vody a začněte odstraňovat belavé kůže;
  • Pro příchuť během vaření můžete přidat koření a koření. Obvykle jsou položeny v studené vodě na začátku procesu nebo přímo s hlavní složkou;
  • sůl je lepší po sekundárním varu vody;
  • vepřové maso a jazyk se při ohřátí na 72 ° C stávají bezpečnými;
  • prasečí jazyk je považován za gurmánské droby. Jeho hmotnost se pohybuje od 200 do 400 gramů.

Bon appetit!