Pečené marinované maso na oheň – co by mohlo být chutnější a vonnější? Existuje mnoho receptů na kebaby a v každé zemi je připravena svým vlastním způsobem. Pokuste se vařit tento pokrm podle Uzbeckého způsobu a tradiční verze receptury se stane sekundárním..

As правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

Co se liší od tradičních uzbeckých kebabů?

Prvním a hlavním rozdílem uzbekského kebabu je tradiční maso. Uzbekci připravují tento pokrm výlučně z skopového masa (méně často z hovězího masa) a pro obvyklé pokrmy často vybíráme vepřové nebo kuřecí maso. Tukový tuk – další zřejmý rozdíl. Tradiční kebab je nakládané kusy masa, navlečené na špíz. Občas se mezi nimi přidávají cibulové nebo rajčatové prsteny, lístky na papriku nebo jinou zeleninu. Kabob – střídající se jehněčí kousky a plátky tuku.

Marináda je také významný rozdíl mezi těmito dvěma typy. V Uzbekistánu je obvyklé používat běžnou vroucí vodu nebo minerální vodu k moření, zatímco pro tradiční použití kyselé mléko, citrónovou šťávu a jiné kyselé čerstvé džusy, airan, víno, majonézu, brandy atd..

Palivové dříví, ze kterých je oheň vyroben, jsou také významné. Uzbekisté často používají suché větve třešní, meruňky a vinné révy. Palivové dřevo musí být nejdříve vyhořeno po dobu nejméně půl hodiny a až poté, co se změní na horké uhlí, pokryté vrstvou popela, je možné umístit špíz s navlečeným masem na grilovací mříž..

Sůl a pepř jsou hlavně přidávány do tradiční kořeněné shashlik, a v uzbeckém misi pro moření se používá Zira, anýz, koriandr a další pikantní koření..

Pravděpodobně už nejste ochotni vařit skutečné uzbecké jehněčí jehněčí, a tak se dostaneme dolů.

Správný recept
As правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски
Složení Počet
tuk (mastný) 150 g
cibule 3 kusy.
cilantro 1 svazku
ocet (5%) 4 polévková lžíce. l.
vody 50-70 ml
jehněčí ½ kg
anýzu 1 lžička.
mouka 40 g
sůl chuť
Doba vaření: 210 minut Kalorie na 100 gramů: 237 Kcal
  1. Jehněčí maso umyjte a vyčistěte ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Je také žádoucí zbavit se hustých žil a filmů;
  2. Přes vlákna jsme řezali pevný kus na malé kousky, které by měly snadno padnout do pěstí; do řezu мясо
  3. Přidáme připravenou složku do misky, kořeníme jí kořením a octem, ale nepřidáme sůl;
  4. Husk vyjměte z žárovek, umyjte je, nakrájejte na poloviční kroužky a narovnejte na kořeněné maso, naplňte vodou;
  5. Zcela promícháme a necháme 3 hodiny na chladném místě;
  6. Půl hodiny před ukončením moření přidáme na chuť;
  7. Na malých kusech popraskáme ocas tuku; přidat специи
  8. Nakrájené jehněčí šňůru na špíz, střídající se se sádlem;
  9. Mnohokrát posypeme moukou a smažeme na uhlí, dokud se nezkusí;
  10. Podávejte ochucený kebab, naložený rozdrceným drceným.

    Správný recept

Zemní shashlik v uzbekce (mleté ​​maso)

  • hovězí lůj – 200 g;
  • krajíc – 70-100 g;
  • jehněčí – 1 kg;
  • sůl;
  • 2 cibule.

Čas: 2 hodiny.

Obsah kalorií: 291,8 kcal.

  1. Velký kus jehněčí se rozpadá na pohodlné části, nezapomíná si ji předtím umyt;
  2. Broušku přejděte masovou mlecí technikou a přidáme bochník a cibuli, kterou předčistíme a nakrájíme na malé kousky;
  3. Cibuli a masovou omáčkou ochucujeme sůl, je možné přidat oblíbené koření;
  4. Miska s mletým masem umístěte do lednice a nechte 1,5 hodiny infuse;
  5. Z chladné směsi tvoříme obdélníkové klobásy, které pak na špejlích strkáme;
  6. Smažte uhlí na 10-15 minut.

Uzbecké játrové špízy

As правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

  • citron čerstvý – 3 lžíce;
  • zira – 1 lžička;
  • játra (skopové) – 600 g;
  • koriandr – 1 lžička;
  • jahodový tuk – 300 g;
  • horká paprika – 1 lžička;
  • sůl.

Čas: 1,5 hodiny.

Obsah kalorií: 348,5 kcal.

  1. Na kostkách rozdrtíme játra, po stranách 3 cm, opláchneme a usušíme;
  2. Tuk by měl být také rozřezán na kusy, pouze 3×1,5 cm;
  3. Tyto dvě složky jsou smíchány v kontejnerech a ochuceny korením kořením;
  4. V chladném místě umístit hrnci na 1 hodinu;
  5. Po přiděleném čase vyjměte nakládané komponenty a nasaďte je na šípky střídající se;
  6. Nad uhlíky grilujeme kebaby ze 4 stran, po dobu několika minut;
  7. Posypeme citronovou šťávou a okamžitě jíme.

Uzbekistánský shashlik “Tři prsty”

  • minerální voda – 100 ml;
  • 1 lžička zira;
  • tukový chvost – 300 g;
  • koriandr – 1 lžička;
  • 250 g cibule;
  • sůl;
  • 1 kg jehněčí buničiny.

Čas: 1,5 hodiny.

Obsah kalorií: 276,9 kcal.

  1. Odlehčujeme maso z žíly a fólii, umyjeme a nakrájíme na plátky po celé délce celého těla o tloušťce 2 cm;
  2. Každý kus je lehce odpuzován a umístěn v nádobě, která není náchylná k oxidaci;
  3. Vložte koření do malty, přidejte nějakou sůl a rozemlejte paličku;
  4. Žárovky čisté z plevy, umýt a rozřezat polkruhy;
  5. Umístěte podzemní koření a cibulovou slámu do misky s masovou složkou;
  6. Vše hojně hněte a nalévá minerální vodu;
  7. Odložte jednu hodinu, aby byl obrobek marinován;
  8. Tuk se také rozpadá, jen dvakrát tenčí;
  9. Na vhodném povrchu, například na desce, dejte 1 plátek masa, po kterém následuje zadek tuku. Pokračujeme v opakování postupu, dokud sekvence nespočívá z 5 kusů jehněčího masa a 4 sádla;
  10. Opatrně procházejte středem a další dva na každé straně pod svahem;
  11. Smažte obrobek nad uhlí tak, aby byl zlacený a vařený;
  12. Podáváme výhradně horké, sypané octem hroznů a zabalené kolem zeleniny.

rychle и вкусноPřečtěte si, jak vařit pikantní, kořeněné vepřové maso v sójové omáčce v troubě..

Vejce vepřové pečené brambory v troubě jsou neobvykle jednoduché pokrmy na večeři.

Recepty na lahodný dort s kondenzovaným mlékem jsou zde. Můžete ho vařit se smetanou nebo bobulí..

Uzbekský kebab v Taškentu

  • jehněčí svíčková – 1 kg;
  • kukuřičná mouka – 50 g;
  • 3-4 cibule;
  • ¼ kg ocasního tuku;
  • Zira – 10 g;
  • 20 g soli;
  • ocot 20 ml (hroznový);
  • 15 gramů koriandru.

Čas: 3,5 hodiny.

Obsah kalorií: 274,9 kcal.

  1. Muttonová buničina se zbavuje různých filmů a žila, nezapomeňte umyt;
  2. Smažte pevný kus na malé kousky o hmotnosti 30 g (přibližně);
  3. Nalijte připravené koření do malty, přidejte sůl a rozemlejte pomocí paličky;
  4. Žárovky vyčistí od plevy a rozpadají se na malou krychli;
  5. Přesuňte plátky cibule na zemní koření a hněte, míchání;
  6. V prostorném kontejneru smíchejte mleté ​​maso a cibulové koření;
  7. Nalejte octovou směs, důkladně hněte;
  8. V chladničce nechte 3 hodiny nakládat;
  9. Před dokončením marinování musíte připravit tukový chvost;
  10. Tuk se nakrájíme na kostky, jejichž velikost je 2 krát menší než masové polotovary;
  11. Umístime kusy masa na špejle, nezapomínáme je střídat s kousky tuku;
  12. Posypeme tenkou vrstvou mouky;
  13. Pizzu položíme na gril, v němž uhlí opadne;
  14. Smažte ze všech stran.

Užitečné tipy

  • ihned na začátku marinování je přísně zakázáno sůl maso. Toto by mělo být provedeno 20-30 minut před koncem tohoto procesu. Jinak bude maso příliš tvrdé a koření nebudou dobře pronikat do vláken;
  • pokud jde o velikost kusů, mají velkou důležitost. Příliš malé kusy, co nejrychleji pečené a suché. Velké porce s rizikem smažení mohou zůstat vlhké uvnitř a tlustá spálená kůra se vytvoří venku. Ideální velikost – aby se vešla do úst bez kousnutí a nepohodlí, asi 30-40 gramů;
  • pro moření, polovina cibule může být strouhaná, dá více šťávy. Těsně předtím, než je strčíte na špíz, je třeba pečlivě odškrábat z masa, jinak se vytvoří velké otřepy;
  • nad uhlí, není také užitečné neustále rolovat špejlery, smažte každou stranu uzbeckého šalátku 1 a až do připravenosti;
  • pro oheň byste měli zvolit pouze palivové dříví z ovocných stromů, takže při spalování budou plnit svojí vůní maso, dehtové rostliny (smrk, borovice) zcela nevhodné pro toto;
  • velký požár – jeden z hlavních nepřátel kebabu. Měl by být pražen pouze přes uhlí, které jsou mírně pokryty modravým popelem;
  • pokud je maso příliš suché, může být při moření přidáno asi 100 ml vody (minerální nebo vroucí);
  • Zapomeňte na kapalinu pro zapálení, protože díky tomu dokončená nádoba může poskytnout benzín nebo petrolej, což do značné míry kazí dojem z lahodného vaření. A aby byl požár dobře osvětlen, musíte používat pouze suché palivové dříví..

Bon appetit!