Sýr je jedním z nejlepších jídel. To je konzumováno téměř po celém světě. Je ideální jak pro každodenní stravu, tak i pro stolní dovolenou. Existuje mnoho sýrových příchutí – sladká, slaná, koláče, pikantní. Každá země má své vlastní preference pro perfektní sýr..

Takže Italové jsou velmi pyšní na svou mozzarellou. Tento sýr je mimořádně chutný, jemný, se smetanou vůní..

sýr моцарелла с помидорами

Historie mozzarelly

Poprvé v Itálii se mniši začali zajímat o tento výrobek při hledání nejvhodnějšího produktu na víno. Bylo to tehdy, kdy bylo testováno na produkci sýra buvolí mléko. V klášteře San Lorenzo byli poutníkům nabídnuti sýr a plátek chleba. Sýra mnichů zvaných “mozza”.

Po několika staletích se Mozza prodávala na bohatých trzích v Neapoli. Byl to tehdy, když Bartolomeo Scappi uvedl ve své knize kuchařku sýr s názvem mozzarella..

Buffaloes se aktivně rozvedou, mozzarella se vyrábí stále více a více na prodej. A v 18. století byla v provincii Caserta vybudována první sýrová továrna..

Popis a hlavní druhy mozzarelly

Mozzarella může být odlišena od ostatních sýrů ve vzhledu – jedná se o středně velké koule, které plovoucí ve slaném nálevu. To je považováno za nejkrásnější jednodenní produkt, ale zkusit to, budete muset jít do Itálie.

Existuje několik druhů mozzarelly – tvrdé a uzené odrůdy.

Sýr Mozzarella, který je ve své struktuře navrstven, má jemnou krémovou chuť, připomínající tvaroh. Vyrobeno podle klasického receptu z byvolého mléka, slanějšího a mastnějšího, než je vařené z kravského mléka..

Vzhledem k jeho měkké struktuře jsou dány různé formy, a proto se říká jiným způsobem:

  • Velké kuličky se nazývají bacconini;
  • Menší míče – ciligini;
  • Malé hrbolky velikosti hrachu – perly;
  • Ve formě plivky – stopy (často se kouří).

Výhody mozzarelly pro tělo

Sýr Mozzarella je pro tělo dobrý, protože má nízkokalorický obsah, obsahuje pouze 20% tuku. Často se používá ve stravě. Je bohatý na vápník a další příznivé látky. Doporučeno pro děti, starší a těhotné ženy..

Účinek tohoto přípravku na tělo se projevuje v následujících výhodných vlastnostech:

  • Draslík obsažený ve sýrech zlepšuje funkci srdečního svalu;
  • Vápník a fosfor posilují hřebíky, zuby a kosti;
  • Sodík stabilizuje bilanci vody;
  • Kůže a zrak jsou chráněny vitamínem A;
  • Hladiny cholesterolu zůstávají normální kvůli přítomnosti cholinu v kompozici..

Zařízení na výrobu mozzarelly doma

Pro domácí vaření budete potřebovat následující inventář:

  • Nádobí na zahřívání mléka (nikoliv hliník);
  • Speciální čtvercový nebo kulatý tvar pro sýr s otvory (pro odpadní kapalinu);
  • Teploměr, lépe elektronický;
  • Těžká položka používaná jako lis;
  • Sterilní gáza.
Mozzarella recept
As приготовить сыр моцарелла в домашних условиях
Složení Počet
Mléko 2 l
Destilovaná voda 250 g
Kyselina citronová ½ lžíce
Sušená látka 2 čajové lžičky
Sůl chuť
Doba vaření: 75 minut Kalorie na 100 gramů: 89 Kcal

Než začnete vyrábět sýr, musíte rozpustit kyselinu citronovou ve ½ objemu studené vody. Rennet je také mísitelný s vodou..

rozpustit лимонную кислоту

Mléko by mělo být mírně zahřáté až na 17-18 stupňů, přidáno do něj roztok kyseliny citrónové a stále se míchá kapalina. Pak položte malý oheň a přivést teplotu kompozice na 36 stupňů..

dát сыр на огонь

Dochází k otáčení, je také smícháno s vyhřívaným mlékem, míchá se po dobu tří minut.

přidat сычужный раствор

Poté může oheň zhasnout, pokrýt nádobu a nechat po dobu čtyřiceti minut tvořit sraženinu, která nedrží ruce.

počkejte образования сгустков

Musíte nosit rukavice, odstranit výslednou hmotu z nádrže a nasadit cedidlo. Přiveďte kapalinu, která zůstala v pánvi, do varu, přidejte sůl.

odejít сыр стекать

Pak se sýr ponoří několik sekund do teplé slané tekutiny, po které se můžete pokusit protáhnout sýrovou hmotu do rukou. Dobrá elasticita by měla být přítomna, pokud není sraženina roztrhaná, pak je proces správný.

sýr должен растягиваться

Hmota potřebuje nějaký čas na to, aby držel kapalinu, a snažil se ji lépe roztahovat. To mu dává jednotnost a houževnatost..

držet сыр в соленой воде

To je připraven mozzarella. Dalším krokem je výběr formuláře pro sýr. Můžete vytvořit koule jakékoliv velikosti nebo pásku a sloužit ke stolu.

Další recept na výrobu mozzarelly doma

To bude vyžadovat:

  • 1,5 litru kravského mléka;
  • 250 ml vysoce čisté vody;
  • Rennet – pepsin – 2 čajové lžičky;
  • Polovina čajové lžičky kyseliny citronové;
  • Vaječná sůl – 1 lžička..

Polovina objemu studené vody se používá pro roztok s kyselinou citronovou.

mozzarella с чесноком
Nalijte mléko do pánve, nezahřívejte, ale okamžitě přidejte kyselé roztoky. Přiveďte kapalinu na teplotu 30 stupňů, vylijte pepsin zředěný ve zbývající studené vodě. Dobře promíchejte, odstraňte z tepla a nechte půl hodiny. Po této době se podívejme do pánve – vznikla masa podobná tvarohu.

Tato hmota by měla být rozřezána na několik malých kusů. Opět se kapacita zahřívá, teplota by neměla překročit 35 stupňů. Hmotnost při stálém míchání.

Odstraňte z tepla, přetáhněte do cedníku a jemně stlačte. Přivádíme vodu na teplotu 90 stupňů, vložíme do ní tvaroh a za pět minut připravíme domácí mozzarellu. Používejte gumové rukavice, abyste nepálili ruce, hněteme sýr v míči a umístěte do studené vody.

Užitečné tipy a triky

salát с руколлой

  • Před vařením mozzarelly doma je třeba všechny nádoby důkladně opláchnout a opláchnout vroucí vodou. To pomůže zabránit reprodukci cizích mikroorganismů v mléce a ve sýru;
  • Předepsané mléko vyžaduje zahřátí, je lépe to udělat ve vodní lázni, takže se rovnoměrně zahřeje;
  • Mléčný tuk by měl být průměrný. Jakákoliv vhodná – celá, pasterizovaná a dokonce suchá. Ale chuť sýra přímo závisí na kvalitě mléčného výrobku, proto je lepší nešetřit a používat čerstvý celý sýr;
  • Voda, ve které je syřidlo rozpuštěno a bakterie (nebo kyselina citronová) musí být čisté, lépe destilované, ne příliš chladné, lepší než pokojová teplota. Nakládka, ve které je umístěna mozzarella, musí být naopak velmi chladná, chladnější, tím lépe;
  • Chcete-li zvýšit obsah vlhkosti mozzarelly namísto kyseliny citrónové, použijte směs teplomilných bakterií. Pak to bude velmi měkké a mokré;
  • Při vaření mozzarelly je důležité, aby byl sýr dobře vytažen. Pokud si popovídáte a nečekejte na tuto chvíli, bude výrobek tvrdý a gumový podle chuti. Pokud to přeháníte, hmota se rozpadne;
  • Po vaření mozzarelly je umístěno v okurce a chlazeno. Čím déle je to v tekutině, tím bude slanější;
  • Před použitím musí být sýr odstraněn ze slané vody a vysušen ručníkem..

Vlastnosti skladování a podávání

Syr Mozzarella nepodléhá dlouhodobému skladování, konzumuje se ihned po přípravě. Pokud však po nějakou chvíli držíte v solné solanky, bude chutnat pikantnější. V této slané vodě je přípustné, aby nebyla delší než tři dny. Pokud sýr získal kyselou nebo hořkou chuť, znamená to, že se zhoršil a již není vhodný k jídlu. Pokud je tento druh sýru ponechán bez solanky, produkt se uschne a ztratí jemnou chuť..

Nakládka je poměrně jednoduchá:

  • Litrové sérum;
  • 4 lžíce soli;
  • Míchat až do úplného rozpuštění soli.

Sýr Mozzarella musí být skladován ve slané vodě a chlazen..

Podáváme jako samostatné jídlo jako občerstvení nebo jako součást jiných pokrmů. Sýr Mozzarella se skvěle kombinuje s rajčaty a bazalkou v tradiční italské pokrmu Caprese, která se také hodí s bílým vínem. Mozzarella se často používá jako dezert s ovocem a sladkými víny..

V Itálii se ve většině receptů používá sýr. Mozzarella bude dobrá při vaření těstovin, lasagny a pizzy. Tento jemný výrobek dodá pokrmy pokrmy..

sýr филаделфияJak si vyrobit sýr “Philadelphia” doma, přečtěte si jednoduchý a chutný recept.

Naučte se, jak si vyrobit sýr Adygei doma, a vychutnejte si tento zdravý pokrm. Recepty zde.

Přečtěte si, jak si doma vyrobit tvaroh s nízkým obsahem tuku. Recepty pro ty, kteří sledují svou dietu..

Mozzarella a salát z rukoly

Hosté můžete překvapit tím, že jim nabídnete takový salát jako občerstvení. Bude vyžadovat následující složky:

  • 200 gramů mozzarelly;
  • Rukolou – 60 gramů;
  • Čerstvé rajčata ve výši dvou kusů (můžete použít cherry rajčata);
  • Basil;
  • Olivový olej – 30 gramů;
  • Tymián, koření podle chuti;
  • Balsamický ocet;
  • 2 stroužky česneku.

Pro přípravu omáčky smíchejte olivový olej, bazalku, tymián, česnek a koření. Sýr nakrájíme na tenké plátky, kousky rajčat, položíme rukojeť nahoře, nalijeme omáčku. Kromě toho se často používají krevetky, olivy, houby. Komponenty lze střídat podle vlastního uvážení.

Jemný a lehký salát připraven. Bon appetit!

Vaření mozzarelly doma je jednoduchý proces a příjemná, jemná chuť tohoto sýra jistě potěší a bude sloužit jako odměna za Vaši tvrdou práci..