Jak si vařit rum baba doma

Jedná se o zákusek, který se dokonce každodenní život může změnit na dovolenou – lehké načechrané těsto z droždí nasycené sirupem, zvlněná vůně rumu v každém kusu, vysoký tvar, zakončený svůdnou cukrovinkou. Všechno to baba.

Takové pečivo samozřejmě není určeno pro začínajícího kuchaře, protože jak příprava surovin, tak hnětení těsta vyžadují určité praktické dovednosti. Ale trochu se ponořili do historie tohoto dezertu, studovali všechny standardy vaření a tajemství zkušených šéfkuchařů, každý bude schopen dobýt tento pečivo Everest..

rum баба

Kulinářský odkaz

Baba je sušené vdolečky vyrobené z těsta sladkého droždí, namočené do sirupu a pokryté cukrem.

Historie tohoto dezertu je spojena se jménem polského krále Stanislava Leshčinského. Podle jedné verze namočil suchý Kuegeldorfský dort s rumem a chuť pečení ve víně, který se mu líbil tolik, že se rozhodl pojmenovat toto jídlo na počest svého oblíbeného literárního hrdinu Ali Baba.

K známější podobě byl recept na rumovou ženu dokončen francouzským kritikem a kuchařem, Savarinem v osmnáctém století. Na jeho počest začali říkat francouzskou verzi tohoto pečiva ze sladkého droždia těsta s rozinkami namočenou ve sladkém sirupu..

Navzdory skutečnosti, že žena z rumu má více než tři staletí, zůstává opět “bobulem” a má mnoho obdivovatelů. Nejpopulárnější recept tohoto dezertu pečuje podle standardů GOST Sovětského svazu, ale také jsou zde recepty autorů (například od Julie Vysotské), které si zaslouží pozornost..

Fudge receptura (námrazy) pro Babu
As приготовить ромовую бабу в домашних условиях
Složení Počet
cukru 330 g
vody 110 g
kyselina citrónová 1,5 g
Doba vaření: 720 minut Kalorie na 100 gramů: 296 Kcal

Sladké (nebo polevou) na pokrytí rumu baba podle norem GOST se připravuje z cukru, vody a kyseliny citronové. Páry jen mírně snižují počet složek, v poměru k počtu žen.

Příprava krok za krokem:

  1. V pánvi nebo pánvi míste cukr s vodou, musíte se pokusit velmi tvrdě, aby co nejméně zrn z cukru spadl na stěny nádobí;
  2. Směs položte na vysokou teplotu. Varech se vaří jen při velmi vysokém teple, takže sirup neztmavne v důsledku karamelizace cukru;
  3. Předtím, než se sirup vaří, zmačte zrnky cukru z stěn hrnce (pánve) kartáčem namočeným ve vodě a zakryjte ho víčkem, aby se veškerý cukr ze stěn vypral;
  4. Po několika minutách vaření směs naplňte kyselinou citronovou a pokračujte v vaření, dokud se kapka sirupu nevrátí do studené vody do koule (test na měkkou kouli). Pokud je kuchyňský teploměr, pak můžete udělat bez vzorku, jen teplota na teploměru by měla být 117 stupňů Celsia;
  5. Připravený rychle ochladit sirup a dát hrnci do hluboké misky se studenou vodou a ledem;
  6. Když teplota klesne na 40 stupňů, porazí hmotu rukou nebo dřevěnou špachtlí. Sladká se ztuhne a změní bílou barvu;
  7. Zakryjte hotovou fudge s lepicí fólií a nechte dozlat v chladničce. Před natíráním se ženy taví v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

pilaf з морепродуктамиJak si vařit neobvyklé pilaf s mořskými plody, přečtěte si náš článek..

Jak vařit smažený sýr Adygei v chleba, přečtěte si náš článek.

Tradiční pečivo z tatarské kuchyně – vyzkoušejte tyto vynikající, ale zároveň nezvyklé pokrmy.

Baba podle GOST doma

Tento recept patří k kulinářskému dědictví Sovětského svazu, lze jej nazvat zlatým fondem cukrářů té doby. A dokonce i nyní je velmi obtížné najít cukrárny, ve kterých jsou tyto pečené, ale díky zachovanému standardu se GOST může opakovat ve vlastní kuchyni.

V procesu vaření tohoto dezertu je třeba připravit čtyři jeho složky (těsto pro těsto, těsto – hlavní dávku, impregnaci a cukr), takže je logické rozdělit seznam potřebných ingrediencí na čtyři bloky:

Opara:

  • 5 g suchých vysokorychlostních (instantních) kvasinek;
  • 212 g pšeničné mouky;
  • 147 g vody;

Hlavní těsto těsta:

  • 82 g melanž (kuřecí vejce);
  • 105 g krystalického cukru;
  • 103 g margarínu nebo másla, hlavní podmínka – 82% tuku;
  • 3 g soli;
  • 2-3 kapky vanilkové esence;
  • 52 g tmavých rozinkami;
  • 200 g mouky;

Impregnace:

  • 240 g pitné vody;
  • 240 g jemného granulovaného cukru;
  • 20 ml rumu (koňak, dezertní víno) nebo 2-3 kapky rumové esence pro vůni;

Fudge cukru:

  • 500 g cukru;
  • 160 g pitné čištěné vody;
  • 5 ml citronové šťávy.

Proces pečení rum baba je dlouhá cesta, takže musíte být připraveni na dezert, který si můžete vychutnat až 48 hodin poté, co začnete pracovat.

Vypalování kalorií, počítáno na 100 g – 283,6 kcal.

Krok za krokem algoritmus pro všechny akce:

  1. Nejdřív musíte udělat vaření. Vzhledem k tomu, že se používají okamžité kvasinky, jejich množství léků by nemělo být rozpuštěno ve vodě, ale smícháno se suchou moukou. Pak postupně naléváme teplou vodu, hněteme měkké, lepivé těsto. Přeneste těsto do namazané mísy a nechte ohřát po dobu 3-4 hodin; kvasnice
  2. Do zralého těsta přidejte zralou melanž, cukr, vanilkovou esenci, sůl a mouku. Výsledné těsto hněteme 2-3 minuty. Poté promícháme ve velmi jemných porcích (ale ne tekuté máslo). Olej musí být 82% tuku, jak je stanoveno v GOST, jinak bude třeba jej vyúčtovat; dělat тесто
  3. Těsto důkladně protřepte pomocí francouzské technologie na jednotnou konzistenci. Chcete-li to provést, musíte vyzdvihnout těsto, vytáhnout ho, sklopit jej na polovinu, otočit ho a znovu opakovat všechny akce;
  4. Do hněteného těsta přidejte napuštěné nebo namočené rozinky a pošlete do chladničky po dobu 60 minut. Po jedné hodině mícháme jednu nebo dvě minuty a poté necháme vychladnout po dobu 60-90 minut. dunk изюм
  5. Poté se hotové těsto rozdělí na stejné množství (v závislosti na objemu forem). Okolo každého plátku skryjte hrozičky z povrchu tak, aby se v troubě nehořilo;
  6. Přeneste kusy těsta do olejových forem. Těsto by mělo zabírat 1/3 celkového objemu forem. Těsto ponechte ve formě až do zdvojnásobení objemu. Trvá přibližně 90 minut; mazat
  7. Před pečením, velmi pečlivě, aby nedošlo k usazování polotovarů, namažte je zmačknutým vejcem. Normy teploty a času pro pečení podle GOST jsou 210 stupňů a 45 minut, ale stále se musíte zaměřit na vzhled a zkoušku suché hořáky;
  8. Připravené ženy potřebují nejprve trochu vychladnout ve formulářích a pak je odstranit a nechat je zcela vychladnout. Po ochlazení otočte ženy vzhůru nohama a nechte se udusit po dobu 4-8 hodin (může být ponechána přes noc);
  9. Pro impregnaci vařte cukrový sirup a stejné množství vody. Když je cukr zcela rozpuštěn a směs je vařena po dobu 2-3 minut, odstraňte impregnaci z tepla, přidejte parfém a ochlaďte do teplého stavu; rum
  10. Každá žena z úzké strany na několika místech propichne párátko a ponoří se do teplého sirupu na dobu 10 sekund. Potom vyjměte a otočte úzkou stranou nahoru; k ponoření
  11. Pro fudge, míchat cukr s vodou a vařit přes vysokou teplotu až do úplného rozpuštění každého cukru krystalu. Takže cukr na stěnách nezůstává, musíte je vyčistit štětcem namočeným ve vodě a pak vařit sirup na víko po dobu 2-3 minut, aby zbývající krystaly mohly vypláchnout kondenzát. Pak přidáme citronovou šťávu a vaříme dalších 5 minut. Ochlaďte připravený pudr v nádobě se studenou vodou a bičem s dřevěnou stěrkou až do bílé;
  12. Chcete-li zaglazirovat namočené ženy cukr fudge. Po glazura se chystají ženy z rumu připravené. rum баба

Možnost pečení od Julie Vysotsky

Vypalování rum baba podle receptury od Julie Vysotskéje není tak dlouhým a náročným procesem, jak tomu bylo u GOST, ale připravené pečení s bohatou citrusovou vůní díky likéru Limoncello a hrubě strouhanou citrónovou kůrou získané více než jedním srdcem milovníka dezertů.

K základům těsta z kvasnic rum baba je třeba vzít:

  • 10 kuřecích vajec;
  • 45 g krystalického cukru;
  • 210 g másla;
  • 14 g suchých kvasnic;
  • 10 ml vanilkového extraktu;
  • 60 ml Limoncello;
  • 3 g soli;
  • 600 g mouky.

Pro impregnaci citrusového sirupu:

  • 1500 ml pitné vody;
  • 300 g cukru;
  • kůra jednoho citronu;
  • samostatná pomerančová kůra.

K pečení rumu baba namočeného v sirupu s citrusovou vůní nebude trvat dva dny, podle GOST, ale pouze 2 hodiny.

Kalorický dezert – 280,3 kcal / 100 g.

Podrobný recept pro rumu baba od Julie Vysotské:

  1. Maslo roztát a odložte, aby se trochu ochladilo;
  2. Spojte sůl a mouku, dobře promíchejte;
  3. V 60 ml teplé vody se špetkou cukru (5 g) rozpusťte kvasnice, nechte je aktivovat;
  4. Beat vejce se zbývajícím cukrem se směšovačem při vysoké rychlosti;
  5. Snížit rychlost přidat vanilkový extrakt a tekuté máslo;
  6. Výměna na mixeru (kuchyňský robot) na trysku pro těsto a pokračujte v hnětení, nalijte polovinu množství mouky smíchané s těsto;
  7. Když se hmota stává homogenní, vylijte aktivní droždí, hněte a přidejte zbývající polovinu mouky;
  8. Pokryjte misku těsto s ručníkem namočeným v horké vodě nahoře a nechte 20 minut;
  9. Po 20 minutách vložte těsto do omáčené pánvi a nechte ji znovu stát 20 minut pod teplým mokrým ručníkem;
  10. Pečeme bambus asi hodinu v horké troubě. Hotovou pečení položíme do hluboké misky a ochladíme úplně;
  11. Pro impregnaci vařte sirup z vody, cukru, hrubě strouhanou citronovou kůru a oranžovou. Cukr by měl být zcela rozpuštěn;
  12. Připravená k vychladnutí ženy nalije napjatý sirup a Limoncello likér. Vzhledem k tomu, že ženy vezmou jen množství sirupu, které potřebuje, díky hluboké formě zůstane extra sirup.

Užitečné tipy

Množství času potřebného k přípravě vaření závisí na mnoha faktorech: teplotě místnosti, kde působí, aktivita kvasnic, teplota vody, při které je těsto hněta, jakost mouky a tak dále. Ale díky tomu je poměrně snadné určit jeho připravenost, ne zaměřit se na čas. Opara je připravená, když začne padat její centrum.

Pro rum baba je proces hnětení těsta nejdůležitější. To pomůže lepku, aby se co nejvíce elastické, což bude opravovat póry těsta a pomůže pečení nedeformovat. Proto je třeba v prvních deseti minutách těsto hněte se směšovačem s tryskami na těsto, a když se hmota ztuhne, hněte se dalších 10 minut.

Chuť konečných produktů můžete nasytit rumem, pokud jsou rozinky namočené přes noc (8-12 hodin) v rumu. Pro tento dezert je lepší upřednostňovat odrůdy tmavých rumů, které byly staré ve spálených dubových sudech po dobu delší než tři roky..

Loading...