Šurpa je velmi chutné pokrmy, jejichž historie se odhaduje již řadu let. Každý národ ze Střední Asie má svůj vlastní recept, ale hlavní složka je nezměněna – jehněčí. Tento pokrm také přijali další obyvatelé Západu, ale jehněčí bylo nahrazeno jiným masem..

Ale můžete plně zažít klasickou chuť šurpa pouze tehdy, pokud používáte jehněčí maso. Proto analyzujeme recepty s touto složkou.
Muž se otřese v ohni
As приготовить классическую шурпу из баранины
Složení Počet
jehněčí, nejlépe čerstvé a plněné 1,5 kg
brambory asi kilogram
luk půl kilo
mrkev a rajčata 3 kusy každý
česnek 3 nebo 4 hřebíček
bobkový list, sůl, koření chuť
Doba vaření: 120 minut Kalorie na 100 gramů: 155 Kcal

Miska může být uvařena na sporáku doma, ale kouř z hořícího dřeva dává šurpové zvláštní chuť..

Postup přípravy:

  1. Maso se vloží do hrnce o objemu nejméně 5 litrů a naplní se vodou (tři litry). Je zřídkakdy nemožné přidávat kapalinu do procesu vaření, takže můžete zpočátku nalít plný hrnec. Během tohoto procesu se přebytek odpaří;
  2. Intenzivní oheň se udržuje, dokud se nádobí nehne;
  3. Film je odstraněn z povrchu vody a hrnce se lehce odvrací od ohně. Varování nádobí tedy není tak silné. Všechny recepty jasně říkají, že šurpa by měl ztuhnout;
  4. Po uplynutí jedné a půl hodiny opékání se do misky přidá sůl a cibule;
  5. Po 7 minutách se pak mrkev hrubě naseká. Pokud jste si zakoupili středně zelenou zeleninu, nakrájejte ji dostatečně pro 3 nebo 4 díly. Malá mrkev nemůže řezat;
  6. Po dalších 7 minutách se přidá plátky rajčat a koření;
  7. Trvá dalších 5 minut neklidu a pokryje oloupané brambory, nakrájí se na střední kusy;
  8. Miska je vařená, dokud nejsou brambory připraveny a odstraněny z tepla..

Neexistují žádná omezení na koření, každý si vybere sadu pro sebe.

Pravidla pro podání:

  • Možnost jedna. Zelenina a maso jsou odebírány, jsou podávány jako medonosný vývar;
  • Možnost dvě. Bohatá polévka, ale jehněčí je dodáváno odděleně.

pečené камбалаJak ochutnat ploutve chutné v pánvi v pomalém sporáku nebo v troubě. Přečtěte si, co přidávat bylinky.

Kolik vaříme zmrzlé brokolice a co se z ní dá vařit. Recepty zde.

Jak vařit grilování v troubě v nádobě. Pokud nemůžete jít na piknik – zajistěte si ho doma.!

Uzbekská šurpa na sporáku

K vaření tohoto pokrmu s klasickou chutí, samozřejmě, potřebujete otevřený oheň, ale za přítomnosti hrnce s poměrně tlustým dnem je docela možné udělat s plynovým sporákem.

Složení:

  • Přibližně 0,7 kilogramu jehněčí;
  • 8 středních brambor;
  • Cibule, mrkev, koření;
  • Slunečnicový nebo podobný olej, rajčatová pasta.

Pořadí vaření jehněčí šurpy v uzbeckém domově:

shurpa с зеленью

  1. Na spodku kotle nalial dvě lžíce rostlinného oleje. Dává nám čas na zahřátí;
  2. Vložte jehněčík do velkých kusů do pánve. Zapněte vysokou teplotu a jehněčí jehněte čtvrtinu hodiny;
  3. Nakrájejte zeleninu (cibule jsou povoleny ve formě velkých kostek a mrkev se rozřezává podélně);
  4. Vypusťte zeleninu v kotli. Když je pražená cibule a mrkev měkká, přidá se rajčatová pasta;
  5. Brambory jsou oloupané, nakrájené na velké kostičky, ponořené do pánve a lehce vyprážené;
  6. Voda se nalije, nádoba je pokrytá víkem. Oheň klesá;
  7. Shurpa zhasne asi hodinu, po které je z ohně odstraněn a trval na tom.

Podáváme v talíři v původní podobě (není třeba oddělovat maso a zeleninu).

Mutton shurpa s cizrnou: jak použít pomalý sporák

Existuje další slavný recept pomocí speciálního hrášku, který se nazývá cizrna. Dále budeme podrobně diskutovat o tom, jak používat zcela moderní kuchyňské spotřebiče – pomalý sporák – k vaření..

Složení:

  • Jehněčí – asi půl kilogramu;
  • 4 střední brambory;
  • Použijte dvě cibule, tolik mrkve, papriky a rajčata;
  • Několik stroužků česneku, koření zira (orientální produkt, lze nalézt na trhu);
  • 200 gramů cizrny;
  • Koriandr, červená paprika, bulharský pepř, sůl, zelenina 50 gramů.

Postup přípravy:

    1. Opatrně vyprané maso se rozřezá na velké části a umístí se na dno mísy;

jehněčí нарезать

    1. Cuketa je namočena nejméně 12 hodin před tím, než je umístěna do nádoby na vaření. Hrach připravený tímto způsobem se položí na skopové;

shurpa из мяса

    1. Dále zira, nakrájená na malé kousky, oloupaná, zelenina;

mrkev порезать

    1. Bulharský pepř je vyčištěn ze semen a řezán stejným způsobem;

k řezu перец

  1. Voda se nalívá na vrchní značku, víko je zavřené;
  2. Režim hašení je aktivován, časovač je nastaven na 70-80 minut;
  3. Zelení jsou jemně nasekané a naplněné po signálu multicooker;
  4. Pepř, sůl na chuť, znovu zavřete víčko;
  5. Režim “udržovat teplotu” je nastaven na 15 minut. Všechno je připraveno.

shurpa с бараниной

Shurpa Tatar v kotli

Další pokrm recept, který zdobí stůl, nahrazuje první a druhý. Co potřebujete k přípravě:

  • Jehněčí (s výhodou tuk) – 0,7 kilogramu;
  • Tuk – 150 gramů;
  • Vařené cizrny – jedna a polní sklenice;
  • Brambory – asi libra;
  • 300 gramů papriky, mrkve, rajče, střední cibule;
  • Česnek, horký pepř – 3 plátky každý;
  • Koření, zelenina, sůl.

Jak vařit:

shurpa с помидорами

  1. Vytvořte maximální požár a položte ho do kotlíku. Ohřejte ho až do vzniku trhlin, které jsou poté odstraněny;
  2. Cibule nakrájená na polních kroužcích je položena a smažena, dokud se neobjeví charakteristická zlatá barva;
  3. Maso je nakrájeno na velké kousky, uložené v kotlíku. Smažte až do vzhledu sotva znatelné zlatavé hnědé;
  4. Mrkev se přidává v rovnoměrné vrstvě. Po 5 minutách se obsah nádrže mísí;
  5. Položte chilli papričku a následujte nalévání 2 litry vody.
  6. Snižte intenzitu požáru (minimum není zapotřebí, může to být trochu více). Polévka se vaří jednu hodinu po varu bez použití víka;
  7. Vyndáme si pepř, položíme loupané brambory nakrájené na 4 kusy a vařené cizrny předem;
  8. Po 15 minutách přidáme sladkou papriku, rajčata (bez kůry, nakrájíme na čtyři části), vavřínu;
  9. Smažeme, pepřeme podle chuti, vylijeme z drceného česneku. Kuchař znovu čtvrt hodiny;
  10. Odstraňte z tepla, kryt s víkem. Dejte čas vařit..

Pravidla pro podání:

  • Není nutné rozdělit maso zvlášť, ale vzhledem k velikosti kusů je žádoucí;
  • Posypané čerstvými bylinkami před podáním..

Tajemství vaření

Zde je několik doporučení od profesionálních kuchařů, kteří vám pomohou dělat pokrmy ještě chutnější:

  • Pokud udržujete teplotu šurpy dlouhou dobu, chuť se určitě zhorší. Ze stejného důvodu se nedoporučuje opětovné zahřívání polévky;
  • Mnoho greeny nemůže ochutit chuť. Naopak, klasické recepty vyžadují velké množství petrželky, kopru, estragonu;
  • Ujistěte se, že nabízíme zakysanou smetanu na hotovou misku. Hodí se dobře se šurpa.

V budoucnu není možné tento typ polévky připravit. Studená miska se ztuhne kvůli jehněčímu tuku a nebude to fungovat, aby se zahřála bez ztráty chuti.