Bozbash – velmi výživná polévka, která se na Kavkaze vaří hlavně z jehněčího masa. V našich receptech jsme nahradili jehněčí s hovězím masem. Vezměte si dobrý kus masa, a pak ochutnat bozbash se ukáže stejně jako jehněčí.
Kulinářský odkaz
Podle všech pravidel varené bozbash je pokrm s jedinečnou vůní a chutí a pokaždé nový. Faktem je, že na Kavkaze existuje deset způsobů, jak tuto polévku připravit. Některé recepty závisí na zeměpisném názvu, jiné závisí na sezóně..
Například, letní polévka se vaří s čerstvými rajčaty, ale cizrny nejsou přidány vůbec. Konstantní ingredience – maso, kaštany (nebo brambory), kyselé jablka, různé sušené ovoce a koření.
Kuchařská jemnost ve vaření – je pražení již uvařeného masa. Další polévka na konci vaření okyselená přírodním džusem z granátového jablka. V dalších provedeních je citronová šťáva.
Ázerbájdžán vaří kufta-bozbash, s obrovskými masovými kuličkami a brokolicí-bozbash s velkými kusy masa. V Arménii jsou připravovány bozbash Erevan, Echmiadzin, Sisian, stejně jako letní a zimní verze této polévky.
Hovězí bozbash s cizrnou
Složení | Počet |
hovězí drůbež – | 0,6 kg |
hovězí žebra – | 500 g |
brambory – | 100 g |
chickpea – | 200 g |
cibule – | 90 g |
kaštany – | hrstka |
kdoule – | 1 ks. |
jablka – | 2 kusy. |
meruňky (nebo sušené meruňky) – | 7 kusů. |
koriandru a petrželky – | 2 větve |
sušená bazalka (fialová) – | hrstka |
ghee – | 30 g |
sušené rajčata – | 80g |
pepře – | 5 g |
sůl – | 12 g |
granátového jablka nebo citronové šťávy – | podle vůle |
Doba vaření: 135 minut | Kalorie na 100 gramů: 328 Kcal |
Tato polévka má charakteristickou vlastnost – dokonale nahrazuje celou večeři..
Recept krok za krokem:
- Namíchejte cizrnu ve studené vodě asi deset hodin. Potom ho opláchněte a vařte do sladké vody téměř do připraveného stavu. Poté sklopte sítem nebo šlehačkou, vylijte vývar;
- Bude to trvat velkou hrnci. Do něj vložte žebra a maso, nalijte dva litry vody. Vařte za nízkého tepla a odstraňte pěnu z povrchu. Po uplynutí jedné a půl hodiny může být vypnuto, ale hrany musí být odstraněny po 60 minutách;
- Kaštany se rozřezávají a vaří 15 minut. K vyčištění kaštanů, po jejich vaření musíte opláchnout studenou vodou. Nakrájejte brambory, cibuli v polkruzích;
- Z vývaru odstraňte vařenou buničinu. Nakrájeme žebra v porcích, 1-2 kusy. Broth, je žádoucí, aby se napínal přes plátno. Zahřejte olej v těžké omáčce a smažte cibuli, přidejte do něj maso a mírně smažte;
- V maltě rozemlejte hrášek se sušenými rajčaty a sůl. Kousky jablečné jablky, kdoule. A aby se neztmavily, posypeme citrónovou šťávou;
- Dejte hrnce s napjatým vývarem na sporáku, nalijte cínu. Když se polévka začne vařit, můžete odeslat kaštany, brambory, kdoule a meruňky. Vařte na nízké teplotě přibližně deset minut;
- Po této době pošlete maso a cibuli do vývaru, vařte dalších 25 minut. Na konci vaření přidejte nakrájené jablka, koření a bylinky. O několik minut na malém ohni – a bozbash je připraven;
- Případně můžete do dokončeného nádobí přidat granátový nebo citrónový džus..
Jak vařit smažené manniki v pánvi, přečtěte si náš článek..
Jak vyrobit šťavnaté, dietní steaky z krocanů v troubě..
Zkuste vařit kuřecí filetu s cuketa v pomalém sporáku podle našich receptů..
Hovězí bozbash v azerbajdském stylu
Azeris připravuje své oblíbené pokrmy – kyufta-bozbash s průhledným masovým vývarem a obrovským masem. V tomto receptu je mleté maso kombinováno s rýží, ale v Ázerbájdžánu se často přidávají slané švestky v masových kuličkách, což je docela vhodné..
Složení:
- 0,5 kg hovězího masa;
- 75 gramů rýže;
- 300 gramů brambor;
- 1 rajčata;
- 80 g cibule;
- 100 g cizrny;
- 2 špetky suché máty;
- chuť kurkuma;
- sušené švestky;
- ochutnat sůl.
Uplynulý čas: 1 hodina a 30 minut. Jedna dávka 100 g: 302 kcal.
Vaření:
- 3 hodiny před vařením namočte cizrnu. Poté ho důkladně opláchněte vodou a vaříme, dokud nedosedne vaří;

- Vařte rýži podle pokynů balení;
- Z buničiny, aby se plnily, a listovat se spolu s cibulí a třešní švestky. Smíchejte mleté maso se studenou rýží;

- Z vařeného masa tvoří velké masové kuličky;
- Vložte hrnci s vodou do sporáku, přidejte sůl. Když voda vaří, ponoříme kuličky do ní. Jakmile se zvednou na povrch, aby se ohřívalo, pokračujte v vaření po dobu 40 minut;

- Oloupeme a nakrájíme brambory a přidáme do pánve. Další čtyři minuty vařit. Pak tam stejné – cizrna, rajčata, kurkuma;

- Polévka je připravená, když jsou brambory měkké. Na konci vaření soli a pepře. Sušená mátka posypeme do desek.

Jak vařit polévku v arménštině
Podpisová kavkazská jídlo v této variantě se provádí zvláštním způsobem v arménštině. Tato polévka je ideální pro oběd..
Složení:
- 0,6 kg hovězího masa;
- 50 g másla pro pečení (lepší než roztavená);
- 100 g jablek;
- 75 g cibule;
- 60 gramů švestek;
- ochutnat zeleninu (potřebné koriandro);
- 50 g rajčatové pasty;
- 180 gramů hrachu;
- 300 gramů brambor;
- ochutnat koření a šťávu z granátového jablka.
Doba vaření: 1 hodina a 15 minut. 1 dávka 100 g: 334 kcal.
Jak vařit hustou polévku:
- Maso nakrájejte na malé kousky a vaříme až do poloviny vařené. Vývar;
- Odděleně vaříme hrášek až do poloviny. Mimochodem, musíte ho namočit ve studené vodě asi 4 hodiny;
- Smažte maso v roztaveném másle, přidejte na něj nakrájenou cibuli a smažte;
- Maso vložte do pánve, nalijte polovinu vývaru. Pak poslat brambory, nakrájené na velké kousky, hrach, slivky. Polévku polévejte s rajčaty a vaříme 20 minut;
- Miska je připravená, když je hovězí maso měkké. Deset minut před koncem vaření přidejte jemně nakrájené jablko, čerstvé bylinky podle chuti. Několik minut na minimální požár – a bozbash je připraven v arménštině.
Hovězí bez hrášku

Bozbash je připraven jako obvykle, s jednou výjimkou – hrášek není do něj vložen. A aby bylo dosaženo dokonalé chuti, je velmi důležité, že jablka jsou kyselé odrůdy..
Složení:
- 0,7 kg hovězího masa;
- 350 gramů brambor;
- 2 kdoule;
- 75 g cibule;
- 180 g jablek
- 35 ml rafinovaného oleje;
- 35 g mouky;
- 12 gramů soli.
Doba vaření: 1 hodina a 25 minut. Část polévky 100 g: 325 kcal.
Jak vařit:
- Nejdříve udělejte jasný vývar. Chcete-li to udělat, vařte velké kusy masa ve dvou litrech vody. Když se vývar vyvine, okamžitě snižte teplotu na minimální hodnotu. Při procesu vaření odstraňte pěnu lžící. Vyjměte kusy masa z připraveného vývaru a vypusťte tekutinu;
- V horkém oleji nejprve smažte cibuli, přidejte maso a smažte trochu. Nalijte obsah pánve moukou, míchat a smažit trochu víc;
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky, nakrájíme na dýky, jablka a odstraňujeme je ze středu semen. Pošlete připravené produkty do vývaru. Smažte s pepřem a stolní solí dalších 15 minut. vaříme na nízké teplotě.
Recepty pro multicooker
Pomalý sporák vám ušetří spoustu času a úsilí, protože bozbash nemusí být v něm smíchán, stejně jako kontrolovat dobu vypnutí. Kromě toho se při tomto způsobu vaření používá méně oleje, což činí polévku ještě užitečnějším..
Složení:
- 0,5 kg masa;
- 150 g cibule;
- 160 g rajčat (nebo 40 g rajčatové pasty);
- 400 g brambor;
- jablka (kyselá);
- 100 ml rafinovaného oleje;
- ochutnat mletou papriku;
- 10 g soli.
Doba vaření: 70 min. Část jídel na 100 g: 370 kcal.
Jak vařit hovězí bozbash v pomalém sporáku:
- Maso umyjte a nakrájejte na malé kousky;
- Namažte malou mísu přístroje s máslem, vložte do něj kusy hovězího masa, nastavte program “Pečení” nebo “Smažení”;
- Po 15 minutách přidejte jemně nakrájenou cibuli na hovězí maso.
- Brambory nakrájejte, přidejte do misky, nakrájené rajčata nebo těstoviny. Nalijte všechnu vodu, zavřete víko přístroje. Vyberte program “Polévka” nebo “Stewing” a vařte 50 minut.
Užitečné tipy
- Pokud dáte hovězí maso do bozbash, pak můžete mít jakoukoliv část – na zádech nebo na rameni, pokud je hodně buničiny;
- Nejprve uvařte polévku masa masa a hotové kusy masa pak smažte do másla;
- Cítek se vaří samostatně ve velkém množství horké a mírně slané vody;
- K polévce lze přidávat různé koření – horké papriky, mletou papriku, kmín, mletý nebo celý koriandr a borůvky. Podívejte se na koření a vyberte podle vašeho vkusu;
- Kavkazská obyvatelé často přidávají na pokrmy česnek napuštěný bylinami a solí;
- Na konci vaření vložíme jemně nakrájené kyselé jablko;
- Azerbajdžanské polévky jsou plněné švestkami. A maso pro ně je posunováno nejen s cibulí, ale také přidáme sušené třešně..
Bon appetit!
Jak se vařit hovězí bozbash s cizrnou a bez hrachu
Bozbash – velmi výživná polévka, která se na Kavkaze vaří hlavně z jehněčího masa. V našich receptech jsme nahradili jehněčí s hovězím masem. Vezměte si dobrý kus masa, a pak ochutnat bozbash se ukáže stejně jako jehněčí.
Kulinářský odkaz
Podle všech pravidel varené bozbash je pokrm s jedinečnou vůní a chutí a pokaždé nový. Faktem je, že na Kavkaze existuje deset způsobů, jak tuto polévku připravit. Některé recepty závisí na zeměpisném názvu, jiné závisí na sezóně..
Například, letní polévka se vaří s čerstvými rajčaty, ale cizrny nejsou přidány vůbec. Konstantní ingredience – maso, kaštany (nebo brambory), kyselé jablka, různé sušené ovoce a koření.
Kuchařská jemnost ve vaření – je pražení již uvařeného masa. Další polévka na konci vaření okyselená přírodním džusem z granátového jablka. V dalších provedeních je citronová šťáva.
Ázerbájdžán vaří kufta-bozbash, s obrovskými masovými kuličkami a brokolicí-bozbash s velkými kusy masa. V Arménii jsou připravovány bozbash Erevan, Echmiadzin, Sisian, stejně jako letní a zimní verze této polévky.
Tato polévka má charakteristickou vlastnost – dokonale nahrazuje celou večeři..
Recept krok za krokem:
Jak vyrobit šťavnaté, dietní steaky z krocanů v troubě..
Zkuste vařit kuřecí filetu s cuketa v pomalém sporáku podle našich receptů..
Hovězí bozbash v azerbajdském stylu
Azeris připravuje své oblíbené pokrmy – kyufta-bozbash s průhledným masovým vývarem a obrovským masem. V tomto receptu je mleté maso kombinováno s rýží, ale v Ázerbájdžánu se často přidávají slané švestky v masových kuličkách, což je docela vhodné..
Složení:
Uplynulý čas: 1 hodina a 30 minut. Jedna dávka 100 g: 302 kcal.
Vaření:
Jak vařit polévku v arménštině
Podpisová kavkazská jídlo v této variantě se provádí zvláštním způsobem v arménštině. Tato polévka je ideální pro oběd..
Složení:
Doba vaření: 1 hodina a 15 minut. 1 dávka 100 g: 334 kcal.
Jak vařit hustou polévku:
Hovězí bez hrášku
Bozbash je připraven jako obvykle, s jednou výjimkou – hrášek není do něj vložen. A aby bylo dosaženo dokonalé chuti, je velmi důležité, že jablka jsou kyselé odrůdy..
Složení:
Doba vaření: 1 hodina a 25 minut. Část polévky 100 g: 325 kcal.
Jak vařit:
Recepty pro multicooker
Pomalý sporák vám ušetří spoustu času a úsilí, protože bozbash nemusí být v něm smíchán, stejně jako kontrolovat dobu vypnutí. Kromě toho se při tomto způsobu vaření používá méně oleje, což činí polévku ještě užitečnějším..
Složení:
Doba vaření: 70 min. Část jídel na 100 g: 370 kcal.
Jak vařit hovězí bozbash v pomalém sporáku:
Užitečné tipy
Bon appetit!
Contents