Bozbash – velmi výživná polévka, která se na Kavkaze vaří hlavně z jehněčího masa. V našich receptech jsme nahradili jehněčí s hovězím masem. Vezměte si dobrý kus masa, a pak ochutnat bozbash se ukáže stejně jako jehněčí.

Kulinářský odkaz

Podle všech pravidel varené bozbash je pokrm s jedinečnou vůní a chutí a pokaždé nový. Faktem je, že na Kavkaze existuje deset způsobů, jak tuto polévku připravit. Některé recepty závisí na zeměpisném názvu, jiné závisí na sezóně..

Například, letní polévka se vaří s čerstvými rajčaty, ale cizrny nejsou přidány vůbec. Konstantní ingredience – maso, kaštany (nebo brambory), kyselé jablka, různé sušené ovoce a koření.

Kuchařská jemnost ve vaření – je pražení již uvařeného masa. Další polévka na konci vaření okyselená přírodním džusem z granátového jablka. V dalších provedeních je citronová šťáva.

Ázerbájdžán vaří kufta-bozbash, s obrovskými masovými kuličkami a brokolicí-bozbash s velkými kusy masa. V Arménii jsou připravovány bozbash Erevan, Echmiadzin, Sisian, stejně jako letní a zimní verze této polévky.

Hovězí bozbash s cizrnou
As приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха
Složení Počet
hovězí drůbež 0,6 kg
hovězí žebra 500 g
brambory 100 g
chickpea 200 g
cibule 90 g
kaštany hrstka
kdoule 1 ks.
jablka 2 kusy.
meruňky (nebo sušené meruňky) 7 kusů.
koriandru a petrželky 2 větve
sušená bazalka (fialová) hrstka
ghee 30 g
sušené rajčata 80g
pepře 5 g
sůl 12 g
granátového jablka nebo citronové šťávy podle vůle
Doba vaření: 135 minut Kalorie na 100 gramů: 328 Kcal

Tato polévka má charakteristickou vlastnost – dokonale nahrazuje celou večeři..

Recept krok za krokem:

  1. Namíchejte cizrnu ve studené vodě asi deset hodin. Potom ho opláchněte a vařte do sladké vody téměř do připraveného stavu. Poté sklopte sítem nebo šlehačkou, vylijte vývar;
  2. Bude to trvat velkou hrnci. Do něj vložte žebra a maso, nalijte dva litry vody. Vařte za nízkého tepla a odstraňte pěnu z povrchu. Po uplynutí jedné a půl hodiny může být vypnuto, ale hrany musí být odstraněny po 60 minutách;
  3. Kaštany se rozřezávají a vaří 15 minut. K vyčištění kaštanů, po jejich vaření musíte opláchnout studenou vodou. Nakrájejte brambory, cibuli v polkruzích;
  4. Z vývaru odstraňte vařenou buničinu. Nakrájeme žebra v porcích, 1-2 kusy. Broth, je žádoucí, aby se napínal přes plátno. Zahřejte olej v těžké omáčce a smažte cibuli, přidejte do něj maso a mírně smažte;
  5. V maltě rozemlejte hrášek se sušenými rajčaty a sůl. Kousky jablečné jablky, kdoule. A aby se neztmavily, posypeme citrónovou šťávou;
  6. Dejte hrnce s napjatým vývarem na sporáku, nalijte cínu. Když se polévka začne vařit, můžete odeslat kaštany, brambory, kdoule a meruňky. Vařte na nízké teplotě přibližně deset minut;
  7. Po této době pošlete maso a cibuli do vývaru, vařte dalších 25 minut. Na konci vaření přidejte nakrájené jablka, koření a bylinky. O několik minut na malém ohni – a bozbash je připraven;
  8. Případně můžete do dokončeného nádobí přidat granátový nebo citrónový džus..

mannaJak vařit smažené manniki v pánvi, přečtěte si náš článek..

Jak vyrobit šťavnaté, dietní steaky z krocanů v troubě..

Zkuste vařit kuřecí filetu s cuketa v pomalém sporáku podle našich receptů..

Hovězí bozbash v azerbajdském stylu

Azeris připravuje své oblíbené pokrmy – kyufta-bozbash s průhledným masovým vývarem a obrovským masem. V tomto receptu je mleté ​​maso kombinováno s rýží, ale v Ázerbájdžánu se často přidávají slané švestky v masových kuličkách, což je docela vhodné..

Složení:

  • 0,5 kg hovězího masa;
  • 75 gramů rýže;
  • 300 gramů brambor;
  • 1 rajčata;
  • 80 g cibule;
  • 100 g cizrny;
  • 2 špetky suché máty;
  • chuť kurkuma;
  • sušené švestky;
  • ochutnat sůl.

Uplynulý čas: 1 hodina a 30 minut. Jedna dávka 100 g: 302 kcal.

Vaření:

  1. 3 hodiny před vařením namočte cizrnu. Poté ho důkladně opláchněte vodou a vaříme, dokud nedosedne vaří; přidat нут
  2. Vařte rýži podle pokynů balení;
  3. Z buničiny, aby se plnily, a listovat se spolu s cibulí a třešní švestky. Smíchejte mleté ​​maso se studenou rýží; přidat мясо
  4. Z vařeného masa tvoří velké masové kuličky;
  5. Vložte hrnci s vodou do sporáku, přidejte sůl. Když voda vaří, ponoříme kuličky do ní. Jakmile se zvednou na povrch, aby se ohřívalo, pokračujte v vaření po dobu 40 minut; k vaření
  6. Oloupeme a nakrájíme brambory a přidáme do pánve. Další čtyři minuty vařit. Pak tam stejné – cizrna, rajčata, kurkuma; přidat картофель
  7. Polévka je připravená, když jsou brambory měkké. Na konci vaření soli a pepře. Sušená mátka posypeme do desek. bozbash

Jak vařit polévku v arménštině

Podpisová kavkazská jídlo v této variantě se provádí zvláštním způsobem v arménštině. Tato polévka je ideální pro oběd..

Složení:

  • 0,6 kg hovězího masa;
  • 50 g másla pro pečení (lepší než roztavená);
  • 100 g jablek;
  • 75 g cibule;
  • 60 gramů švestek;
  • ochutnat zeleninu (potřebné koriandro);
  • 50 g rajčatové pasty;
  • 180 gramů hrachu;
  • 300 gramů brambor;
  • ochutnat koření a šťávu z granátového jablka.

Doba vaření: 1 hodina a 15 minut. 1 dávka 100 g: 334 kcal.

Jak vařit hustou polévku:

  1. Maso nakrájejte na malé kousky a vaříme až do poloviny vařené. Vývar;
  2. Odděleně vaříme hrášek až do poloviny. Mimochodem, musíte ho namočit ve studené vodě asi 4 hodiny;
  3. Smažte maso v roztaveném másle, přidejte na něj nakrájenou cibuli a smažte;
  4. Maso vložte do pánve, nalijte polovinu vývaru. Pak poslat brambory, nakrájené na velké kousky, hrach, slivky. Polévku polévejte s rajčaty a vaříme 20 minut;
  5. Miska je připravená, když je hovězí maso měkké. Deset minut před koncem vaření přidejte jemně nakrájené jablko, čerstvé bylinky podle chuti. Několik minut na minimální požár – a bozbash je připraven v arménštině.

Hovězí bez hrášku

polévka с нутом

Bozbash je připraven jako obvykle, s jednou výjimkou – hrášek není do něj vložen. A aby bylo dosaženo dokonalé chuti, je velmi důležité, že jablka jsou kyselé odrůdy..

Složení:

  • 0,7 kg hovězího masa;
  • 350 gramů brambor;
  • 2 kdoule;
  • 75 g cibule;
  • 180 g jablek
  • 35 ml rafinovaného oleje;
  • 35 g mouky;
  • 12 gramů soli.

Doba vaření: 1 hodina a 25 minut. Část polévky 100 g: 325 kcal.

Jak vařit:

  1. Nejdříve udělejte jasný vývar. Chcete-li to udělat, vařte velké kusy masa ve dvou litrech vody. Když se vývar vyvine, okamžitě snižte teplotu na minimální hodnotu. Při procesu vaření odstraňte pěnu lžící. Vyjměte kusy masa z připraveného vývaru a vypusťte tekutinu;
  2. V horkém oleji nejprve smažte cibuli, přidejte maso a smažte trochu. Nalijte obsah pánve moukou, míchat a smažit trochu víc;
  3. Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky, nakrájíme na dýky, jablka a odstraňujeme je ze středu semen. Pošlete připravené produkty do vývaru. Smažte s pepřem a stolní solí dalších 15 minut. vaříme na nízké teplotě.

Recepty pro multicooker

Pomalý sporák vám ušetří spoustu času a úsilí, protože bozbash nemusí být v něm smíchán, stejně jako kontrolovat dobu vypnutí. Kromě toho se při tomto způsobu vaření používá méně oleje, což činí polévku ještě užitečnějším..

Složení:

  • 0,5 kg masa;
  • 150 g cibule;
  • 160 g rajčat (nebo 40 g rajčatové pasty);
  • 400 g brambor;
  • jablka (kyselá);
  • 100 ml rafinovaného oleje;
  • ochutnat mletou papriku;
  • 10 g soli.

Doba vaření: 70 min. Část jídel na 100 g: 370 kcal.

Jak vařit hovězí bozbash v pomalém sporáku:

  1. Maso umyjte a nakrájejte na malé kousky;
  2. Namažte malou mísu přístroje s máslem, vložte do něj kusy hovězího masa, nastavte program “Pečení” nebo “Smažení”;
  3. Po 15 minutách přidejte jemně nakrájenou cibuli na hovězí maso.
  4. Brambory nakrájejte, přidejte do misky, nakrájené rajčata nebo těstoviny. Nalijte všechnu vodu, zavřete víko přístroje. Vyberte program “Polévka” nebo “Stewing” a vařte 50 minut.

Užitečné tipy

  1. Pokud dáte hovězí maso do bozbash, pak můžete mít jakoukoliv část – na zádech nebo na rameni, pokud je hodně buničiny;
  2. Nejprve uvařte polévku masa masa a hotové kusy masa pak smažte do másla;
  3. Cítek se vaří samostatně ve velkém množství horké a mírně slané vody;
  4. K polévce lze přidávat různé koření – horké papriky, mletou papriku, kmín, mletý nebo celý koriandr a borůvky. Podívejte se na koření a vyberte podle vašeho vkusu;
  5. Kavkazská obyvatelé často přidávají na pokrmy česnek napuštěný bylinami a solí;
  6. Na konci vaření vložíme jemně nakrájené kyselé jablko;
  7. Azerbajdžanské polévky jsou plněné švestkami. A maso pro ně je posunováno nejen s cibulí, ale také přidáme sušené třešně..

Bon appetit!