Jak se vaří mořské risotto

Jak připravit chutné risotto, jaké varianty existují, stejně jako tipy od profesionálních kuchařů – to vše se dozvíte z našeho článku o jedné z nejlepších pokrmů obyvatel severní Itálie.

Klasická verze risotto s mořskými měkkýši
As приготовить ризотто с морепродуктами
Složení Počet
rýže 100 g
chobotnice 55-70 g
olivový olej 20 g
vařená chobotnice 50 g
mušle 125 g
vongole 100 g
připravený rybí vývar podle potřeby
krevety (žádné hlavy) 45-60 g
petržel 1 malá partička
rajčatová omáčka 50 g
suché bílé víno 40 ml
mini sépie 30 g
Doba vaření: 45 minut Kalorie na 100 gramů: 160 Kcal

Vařte rýži. Umyjte a smažte chobotnice, chobotnice, vongoly, slávky, krevety a sépie do malých kostek. Zahřejte pánvi s hlubokým dnem a posypeme olivovým olejem. Smažte bylinky s mletými bylinami na střední teplotu bez víka po dobu 2-3 minut.

fry креветки

Dlouhodobější smažené mořské plody se nedoporučují, stejně jako “gumové”.

Smažte mořské plody s rýží a sajte asi 3 minuty.

fry рис с зеленью

Pak přidejte víno a počkejte, až se vypaří. Při míchání rýže se pomalu začne nalévat rybí vývar. Zavřete rajčatovou omáčku.

přidat вино

Při podávání položte rýži uprostřed desky a posypeme zelenou..

Rizoto s rybami od Julie Vysotské

A nyní se naučíte další recept od milovaného a oblíbeného šéfkuchaře Julie Vysotské..

Produkty:

  • 200 g kulatá zrna;
  • 50 g šalotky;
  • 1 stroužek česneku;
  • 50 g tvrdého sýra;
  • 650 ml rostlinného bujónu;
  • 15 ml olivového oleje;
  • 30 g másla;
  • 7 ml suchého bílého vína;
  • 150 g filetu pstruha nebo lososa;
  • banda kopru;
  • Citronová šťáva;
  • Mořská sůl a pepř dle chuti.

Doba vaření – 45 minut.

Obsah kalorií – 189 kcal / 100 gr.

Části – 2.

risotto с рыбойNejprve je třeba vařit a vynechat rýži. Oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek. Zahřejte 1 lžíci olivového oleje a másla v pánvi. Nalijte cibuli a počkejte pár minut, pak přidejte česnek a smažte na 15 sekund. Přidejte připravenou rýži a smažte ji na nízké teplotě. Bílé víno naplníme a přidáme oheň.

V hrnci vařte zeleninový vývar a nakonec jej vylijte do pánve tak, aby byl na rovné úrovni s rýží. Zapněte malý oheň a počkejte, až bude rýže namočená kapalinou. Pak vylijte vývar, který zůstal, a vařte nádobí po dobu 20 minut na ne příliš vysokém teple.

Samostatně rozdrtí zeleninu a sýr. Řezané filety vybraných ryb v páscích o šířce 5 mm. Přidáme máslo a třetinu sýra, promícháme. Položte rybu a nechte na sporáku 30 sekund. Podáváme sýrem a bylinkami.

Rizoto s mořskými plody a houbami

Pro tři porce budete potřebovat:

  • Jeden a půl šálku rýže;
  • 5 sklenic vody (je lepší nahradit kuřecí vývar);
  • 4 polévková lžíce. olivový olej;
  • 1 cibule;
  • 1 stroužek česneku;
  • 150 ml bílého vína;
  • 500 gramů mořských produktů;
  • 200 gramů žampionů;
  • Balení tvrdého sýra (například parmazán);
  • Listy šafrán nebo bazalky;
  • Sůl a pepř dle chuti.

Doba vaření – 35 minut.

Obsah kalorií – 118/100 gr.

risotto с морепродуктамиNyní podrobně o tom, jak vařit risotto s mořskými plody a houbami. Vařte rýži a dejte ji stranou. Ohněte misku olivovým olejem. Smažte velké houby 4 minuty.

Poté nalévejte mořské plody, nakrájíme na malé kostičky a vaříme asi 2-3 minuty. Nyní na nějakou dobu zapomeňte na horké a pokračujte do další fáze..

Zahřejte další panenku s olivovým olejem a jemně zbarvenou cibuli. Stlačte česnek do pánve a smažte ji přesně na 1 minutu a pak jej vyjměte. Díky tomu cesnak dodá oleji svou chuť, ale budeme je odstraňovat včas, protože neumožníme hořet a rozkládat risotto.

Přidejte již vařenou rýži a důkladně promíchejte. K rýži získal krásný odstín, přidejte parní šafránové listy. Zasahujeme do rýže a pozorujeme, jak se mění barva. Přidejte víno a promícháme všechny ingredience, dokud se alkohol úplně neodpaří. Poté nalijte 1 šálek vody nebo bujónu a míchat, dokud není veškerá tekutina zcela absorbována na obr. Přidejte zbývající vodu nebo živnou půdu a míchat na středním ohni.

Celý proces, od okamžiku, kdy jste začali smažit cibuli a před přidáním vývaru, by měl trvat asi 30 minut. Po přidání smažených mořských plodů k rýži, míchat, přidat sůl a pepř na chuť..

Nádobu nechte stát pár minut, když ji vyjmete z ohně. V tuto chvíli je zakryjte bazalkou a strouhaným sýrem..

okroshkaJak udělat lehkou, lehkou polévku – okroshka na kvass s fotografiemi a krok za krokem. Není těžké je připravovat, ale jejich chuť vás neobtěžuje..

Koláč na kefír s džemem, pečený v troubě. Je vhodná pro každou oslavu a její chuť je neuvěřitelná kombinace ovoce a jemného těsta. Recepty, které stojí za to zkoušet.

Ovesné sušenky nakrájené doma s různými výplněmi. Tento lahodný dezert bude určitě ochutnat, zvláště pro ty, kteří sledují svou postavu..

Risotto s mořským koktejlem v pomalém sporáku

Vzhledem k tomu, že pomalý sporák je běžný v moderních kuchyních, musíte vědět, jak ho používat k vaření risotto..

Pro tři porce budete potřebovat:

  • Jeden a půl šálku rýže;
  • 300 gramů mořského koktejlu;
  • 150 ml suchého bílého vína;
  • 2 cibule;
  • 1 mrkev;
  • 150 gramů kukuřice (konzervy);
  • 150 gramů hrách (konzervovaných);
  • 3 sklenice vody nebo kuřecí vývar;
  • Máslo, sůl a pepř – vaše volba.

Doba vaření – 35 minut.

Obsah kalorií – 150 kcal / 100 gr.

Aktivujte režim “smažení” na multicookeru. Naplňte misku cibulí a strouhanou mrkví (protřepte velkou struhadlem). Vařte až do růžové. Přidejte vařenou rýži a smažte ji po dobu 5 minut a aktivním mícháním.

Aktivujte režim “ochlazení” a nalijte bílým vínem, přidávejte koření a vařte, dokud se kapalina nevypaří. Nalijte vodu nebo vývar a zapněte režim “rýže” (u některých zařízení – “kaše”).

Současně nalijte máslo a smažte mořské plody na střední teplotu. 10 minut před dokončením vaření přidejte pečené mořské plody, hrášek a kukuřici do misky s vícepólovým místem. Mícháme a přidáme koření podle chuti. Zakryjte víko a nechte jej na krátkou dobu..

Risotto z mořských plodů se smetanovou omáčkou

Složení pro čtyři porce:

risotto с морепродуктами

  • 200 g dlouhé rýže;
  • 400 gramů mořského koktejlu;
  • 500 ml rostlinného bujónu;
  • 200 ml krému;
  • 3 hlavy šalotky;
  • 50 ml bílého vína;
  • Zelení, pepř a sůl – vaše volba.

Doba vaření – 30 minut.

Obsah kalorií – 291 kcal / 100 gr.

Ohněte pánvi s rostlinným olejem. Fry nakrájíme na cibuli, dokud neztratí barvu. Přidejte rýži a promíchejte. Pomalu nalijte bílé víno a nakrájejte, až se úplně odpaří. Pomalu přidáme vývar. Nalijte další, když je předchozí dávka zcela absorbována. Otevřete krém a opláchněte mořské plody. Nalijte smetanu do pánve, přidejte mořské plody, sůl a pepř. Přibližujte asi 1 minutu. Posypte pokrmy zelenou a naložte na stůl.

Užitečné tipy od vedoucích kuchařů

Všechny procesy mají své vlastní jemnosti a rysy, stejně jako vaření. Chcete-li rozmazlovat svou rodinu a přátele s lahodným risottem, potřebujete znát některé malé věci, které vám dávají nezapomenutelnou chuť..

  1. Profesionální šéfkuchaři risotto vybírají pouze některé odrůdy rýže. To je způsobeno skutečností, že odrůdy rýže, které obsahují dostatečné množství škrobu, jako jsou arborio, padano, Maratelli, carnaroli a baldo, dávají pokrmu krémový efekt;
  2. Všechny potraviny by se měly rovnoměrně zahřát a plnit vývar. Proto musí být vývar čerstvě nanesen;
  3. Rýže je třeba smažit v olivovém oleji a másle, dokud není rýže transparentní;
  4. Je velmi důležité, aby byl vývar postupně nalijte;
  5. Je nutné vařit na středním ohni, protože ve velkém ohni se rýže roztaví a stává se lepkavá a na malém ohni bude vypuštěna;
  6. Je nutné všechny ingredience míchat pravidelně, ale ne neustále;
  7. Rýže musí být vařena na konzistenci al-dente, jinými slovy, aby byla z vnitřní strany mírně pevná;
  8. Chcete-li risotto obzvláště citovat, přidejte strouhaný sýr a šlehačku (nebo máslo);
  9. Krém a máslo se přidávají po odstranění misky z tepla;
  10. Nádobu nelze připravit předem. Největší potěšení získáte z čerstvě upečeného horkého risotto;
  11. Při nákupu rýže věnujte pozornost skutečnosti, že rýže byla celá, jinak se rýže rychle roztaví a jídlo už nebude krásné;
  12. Je zakázáno opláchnout rýži risottem, protože zanechá veškerý škrob;
  13. Správně zvedněte nádobí. Panva by měla být hluboká, velká a se silným dnem. Tím budou ingredience vařit rovnoměrně;
  14. Pro míchání rýže použijte stěrku s dírou uprostřed;
  15. Výběr oleje, na kterém vaříte, nedáváte přednost krému ani olivovému oleji – spojte je ve stejném množství;
  16. Při smažení ingrediencí se ujistěte, že nádoba není příliš horká. Jinak mohou některé z nich spálit a zkazit chuť a vzhled nádobí;
  17. Chcete-li diverzifikovat své chutě, vařte rýži v rybích, kuřecích, zeleninových nebo hovězích výkonech. Mějte však na paměti, že pro risotto z mořských plodů je lepší odebírat vodu;
  18. Vermut nebo sherry lze také přidat jako alkohol. Alkohol přispívá k tomu, že zrna jsou otevřená a nasycená;
  19. Slaná výživa by měla být na samém konci, protože při vaření používáte slaný vývar, sýr a je důležité, aby se nepřeháněl.

Znát všechny jemnosti a tajemství, které majitelé jejich řemesel vlastní, můžete připravit pokrm přímo ve vaší kuchyni, která bude rovnocenná se svým restauračním protějškem. Užijte si jídlo, bon appetite!

Loading...